Come rimediare ai pomodori troppo salati? Eliminiamo il sale in eccesso

L'eccesso di sale non è sempre una tragedia; alcuni alimenti, come il lardo, semplicemente non assorbono il sale in eccesso. Se invece i pomodori sono troppo salati, la situazione va corretta. Questo può essere fatto sia durante la fase di inscatolamento, sia in un secondo momento, quando il prodotto è pronto per essere servito.

Opzioni per migliorare il sapore dei pomodori troppo salati

Le ricette per la salamoia variano tra le massaie. Esiste, ovviamente, la versione classica, in cui per 1 litro d'acqua si utilizza 1 cucchiaio di sale e il doppio di zucchero. Ci sono anche sfumature. Alcuni preferiscono un sapore più dolce, altri prediligono l'acidità o una salamoia più concentrata. Ma se si avverte chiaramente un eccesso di sale, ciò non gioverà né alla salute né al gusto. A seconda dello stadio in cui viene rilevato il problema, si scelgono i metodi per correggerlo.

Durante l'inscatolamento

Spesso la salamoia è normale quando è calda, ma durante il raffreddamento il sale si fa sentire sempre di più. In questo caso è sufficiente scolare il liquido e preparare una nuova porzione con proporzioni diverse. Ai pomodori farà solo bene stare nella salamoia calda, e non avranno il tempo di impregnarsi. Questo può essere fatto anche dopo la chiusura, se non sono passate più di 2 ore. Bisognerà però sterilizzare nuovamente i contenitori e i coperchi.

In alternativa, la salamoia non viene gettata via, ma fatta bollire nuovamente aggiungendo acqua. A volte è sufficiente aggiungere un po' più di zucchero, se i pomodori sono acidi. Questo accade di solito nelle estati piovose con poco calore.

Prodotto finito

Quando l'eccesso di sale viene scoperto all'apertura del barattolo, si possono coprire i pomodori con succo di pomodoro non salato per 2-3 ore. Un altro metodo — è quello di metterli a bagno in acqua, cambiandola 2-3 volte. Tuttavia, in questo caso tutto il sapore degli ortaggi potrebbe andare perso, lasciando un retrogusto acquoso. Dipende tutto dall'integrità della buccia e dalla varietà. Quando i pomodori verdi sono troppo salati, è meglio metterli in un'insalata, condendoli con olio di semi di girasole, o conservarli per preparare una zuppa di sottaceti, tenendo presente che questo piatto non avrà praticamente bisogno di sale.

Se il tempo lo permette, la salamoia originale viene diluita con acqua per un terzo del volume, riversata nuovamente nel barattolo con gli ortaggi e lasciata al freddo per 2-3 giorni. A proposito, molti preferiscono utilizzare i pomodori troppo salati per il ketchup fatto in casa, o aggiungerli a stufati.