Come preparare il tritato senza macinacarne: 2 modi

Se capita di dover cucinare per una famiglia numerosa, il tritato preparato in casa è piuttosto una necessità. Inoltre, ciò permette di essere sicuri della consistenza delle future polpette e di non temere di imbattersi in un semilavorato di scarsa qualità del supermercato.

Come fare a meno del tritacarne

Purtroppo, non in ogni cucina si può trovare questo apparecchio. Inoltre, usarlo per una piccola quantità di carne non ha senso. Le difficoltà nell'utilizzo sono anche legate alla necessità di lavare e asciugare i numerosi componenti del meccanismo.

Se si ha a disposizione un frullatore con caraffa, può facilmente sostituire il macinacarne. Tuttavia, questo metodo è adatto solo per carni tenere, preferibilmente senza nervature, che intaserebbero solo le lame del frullatore. Prima di tritare con questo metodo, la carne va tagliata a pezzi. E se si aggiungono anche carote e cipolle, si ottiene un composto soffice per le polpette.

Ma anche se nella sua cucina manca qualsiasi attrezzatura ausiliaria, non si deve disperare. Esistono almeno 2 modi per preparare il tritato senza usare il tritacarne:

• grattugiare;
• tagliare a coltello;

Inoltre, con quest'ultimo metodo si può tritare sia la carne dura, sia il tenero pollo. Tuttavia, la tecnica del processo sarà diversa.

Come scegliere la carne per il tritato

Qualunque sia il metodo di preparazione del tritato, il sapore dei piatti dipende dalla qualità della carne utilizzata inizialmente.

Esistono diversi criteri in base ai quali scegliere il prodotto più adatto:

1. La freschezza della carne è una condizione che deve essere assolutamente rispettata. Il prodotto che è stato conservato a lungo nel congelatore non è adatto. Quando si fanno acquisti al reparto carni, è necessario chiedere da quanto tempo la carne è esposta, poiché più è fresca, più saporito sarà il tritato.
2. Il grado di grasso – l'indicatore appropriato può variare a seconda del tipo di carne. Ad esempio, il pollo ha il minor contenuto di grassi, quindi viene spesso scelto per i piatti per bambini. Può essere utilizzato in combinazione con la carne di altri volatili, in tal caso il grasso sarà maggiore. La combinazione ideale per il tritato è considerata quella di maiale e manzo. Questi due tipi di carne si completano organicamente a vicenda, compensando l'eccessivo grasso del maiale e la secchezza del manzo. A questi tipi di carne nel tritato si può aggiungere l'agnello, che di per sé è caratterizzato da un'elevata grassezza e pesantezza.
3. Piatto per il quale si sceglie la carne. Naturalmente, il tipo di carne per il trito viene scelto in base ai piatti che si intendono preparare. Ad esempio, per delle tenere polpette è adatto un trito di maiale e manzo a medio contenuto di grassi, mentre per piatti dietetici questi tipi di carne sono esclusi.

Nota. Il trito di carne secca non è adatto per la cottura, poiché i piatti preparati con esso manterranno male la forma.

Tritato grattugiato

Praticamente in ogni cucina c'è una grattugia, quindi questo metodo è adatto a quasi tutti. Per il trito si dovrebbe prendere carne a medio o basso contenuto di grassi. Si può grattugiare anche il maiale.

Come prepararlo

Per iniziare, il pezzo di carne originale va messo nel congelatore, dove deve leggermente congelarsi. Il pezzo non deve indurirsi completamente. Quindi va tolto e lasciato riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Se la carne è molta, va divisa in parti che siano comode da tenere in mano. Il lato della grattugia che verrà utilizzato va unto con qualsiasi olio vegetale, per facilitare il processo.

Si deve grattugiare il blocco con movimenti fluidi, ruotandolo periodicamente. Il risultato è un trito soffice di consistenza abbastanza omogenea, che sarà ottimo per preparare polpette o polpettine.

In questo modo si può preparare la carne per una conservazione prolungata. Dopo aver grattugiato un grande volume di prodotto, bisogna formare delle palline di volume adatto per una porzione del piatto, avvolgerle nella pellicola e metterle nel congelatore.

Come ottenere il tritato tagliandolo a coltello

Per questo metodo servono 2 coltelli molto affilati. Meglio se uno di essi ha una lama larga. Ma se non ce l'ha, ci si può arrangiare anche con quelli normali.

Cosa è importante considerare nell'utilizzo di questo metodo di triturazione della carne:

1. Il tagliere deve essere destinato alla carne. Non sono ammessi taglieri di plastica o con rivestimenti in pellicola, poiché durante il taglio tale materiale potrebbe staccarsi dal tagliere e finire nel trito. I più adatti sono i taglieri di legno senza trattamenti chimici.
2. Prima di tritare, la carne va lavata, poi strizzata dall'acqua in eccesso e privata dei nervetti.
3. Per preparare il trito a coltello, la carne rossa (vitello, manzo o maiale) prelevata dalla zona sopra i reni o dalla spalla è la più adatta. In questa zona ha un contenuto di grassi ottimale.

Come prepararlo

1. Se è necessario tritare un grosso pezzo, va prima diviso in blocchi.
2. Prendere un coltello in ciascuna mano. Con l'attrezzo più grande tagliare la carne a pezzi in modo che la lama rimanga sul tagliere e si muova solo il manico. Il coltello più piccolo è adatto per tritare.
3. Inizialmente si dovrebbero ottenere piccole fette, mentre il movimento dei coltelli deve toccare anche il trito già tagliato per tritarlo ulteriormente.
4. Dopo la triturazione, raccogliere il trito al centro del tagliere e passarci sopra il coltello ancora qualche volta.

L'intero processo di ottenimento del trito di carne richiede abbastanza tempo, ma i piatti che se ne ricavano giustificano tali sforzi. Involtini di carne, cotolette, involtini di cavolo e polpette preparati con carne tritata in questo modo risultano soffici e molto succosi.

Preparare il tritato di pollo senza tritacarne

Per questo metodo, la carne di pollo della parte della coscia è perfetta. Il filetto non è altrettanto succoso, quindi è meglio lasciarlo per altri piatti.

Preparando il trito di pollo con il metodo del taglio, si può ottenere una consistenza simile a una soufflé, grazie alla quale i piatti preparati con questa carne avranno un gusto fantastico.

Quindi, prima di iniziare a tagliare, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

• Separare il pezzo di carne di pollo dalla pelle, dalle membrane e rimuovere tutte le ossa;
• Sciacquare sotto acqua corrente;
• Lasciare per un po' su un tovagliolo di carta per far uscire l'umidità in eccesso.

Quando la preparazione è terminata, il pollo va tagliato a fette e si inizia a tagliare.

Per una tritatura migliore occorrerà:

• Tagliere di buona qualità senza rivestimento.
• Coltello.
• Batticarne.

Preparazione:

1. Posizionando la carne sul tagliere, battetela con un apposito mazzuolo, alternando i lati. Dopodiché si dovrebbero ottenere piccoli pezzi morbidi.
2. Li tagli finemente con un coltello secondo la tecnica descritta sopra.
3. Quindi ripetere il ciclo di battitura e taglio ancora alcune volte per ottenere una massa omogenea e soffice.

Il risultato finale dipende dalla pazienza e dallo sforzo applicato. Ma preparare il trito di pollo è un'operazione piuttosto rapida, poiché questa carne è inizialmente molto morbida.

Scegliere il tritato al supermercato

Succede spesso che rimanga poco tempo per cucinare, quindi c'è la necessità di acquistare prodotti già pronti al massimo. Per scegliere il trito di carne di migliore qualità, è necessario prestare attenzione ai seguenti consigli:

1. Se il prodotto emana un odore forte o sgradevole, non va assolutamente acquistato. Lo stesso vale per il colore. Il colore rosa o rosso del prodotto corrisponde principalmente a trito di carne appena preparato. Se si notano inclusioni di tonalità anomale, come verde o blu, è meglio evitare tale prodotto.
2. Il profumo di aglio o cipolla viene spesso usato nei negozi per mascherare carne non fresca. Questo va tenuto in considerazione quando si scelgono i prodotti per la propria famiglia.
3. Una grande quantità di cartilagine e grasso nel trito di carne acquistato indica la bassa qualità del substrato di carne utilizzato per la sua preparazione.
4. Se il trito di carne è confezionato, bisogna assolutamente prestare attenzione alla data di scadenza indicata e al rispetto delle condizioni di conservazione del prodotto.
5. La confezione sottovuoto prolunga la freschezza della carne, ma bisogna prestare attenzione all'assenza di tracce di muffa o inclusioni estranee.
6. Se nel trito di carne confezionato manca almeno una quantità minima di liquido di colore rosa chiaro, significa che il prodotto è stato trattato con reagenti chimici per aumentare la durata di conservazione.

Ora si sa come scegliere la carne o il tritato per preparare piatti nella propria cucina. Se si desidera preparare il tritato da soli ma non si ha accesso a un tritacarne, si può grattugiare la carne semi-congelata o tritarla. È interessante notare che il tritato ottenuto con questi metodi dà piatti più teneri e succosi.