Cosa preparare con i tuorli d'uovo avanzati dopo aver fatto le meringhe: 9 ricette

La meringa è uno dei dessert più richiesti al mondo. Si prepara in modo semplice, anche se richiede molto tempo. Di solito le meringhe vengono cotte a bassa temperatura, tra gli 80 e i 108 °C, per circa un'ora e mezza. Il risultato è una prelibatezza ariosa, non solo gustosa ma anche salutare.

L'ingrediente principale per preparare la meringa è l'albume d'uovo. Ha un effetto positivo sul funzionamento del cervello grazie all'elevato contenuto di niacina. Inoltre contiene colina, utile per purificare l'organismo da sostanze nocive e tossine.

Tuttavia molti si chiedono, dopo aver preparato la meringa: cosa fare con i tuorli avanzati? Di questo parleremo qui di seguito.

Come utilizzare i tuorli d'uovo se avanzano

Supponiamo che dopo aver preparato una piccola porzione di meringa, siano avanzati alcuni tuorli, in numero di tre o quattro. Alcuni potrebbero buttarli via o consumarli crudi, ma ci sono opzioni molto più interessanti e utili per il loro impiego:

Usarli come addensante

Se in cucina, oltre alla meringa, si è preparato qualcos'altro, ad esempio una salsa, si possono usare i tuorli avanzati come addensante. Se la salsa risulta troppo liquida, basta aggiungere un paio di tuorli. Questo conferirà alla salsa una notevole densità. Inoltre è abbastanza comune aggiungerli alle paste, in modo che, per le loro proprietà, diventino un elemento legante.

Un'altra opzione su cosa si può addensare con il tuorlo è la crema pasticcera. Grazie al fatto che contengono poca acqua e una quantità sufficiente di grassi, si può ottenere una consistenza densa e cremosa per il dessert.

Aggiunta al trito di carne

Molte persone, quando preparano il tritato, aggiungono un uovo intero. Tuttavia, per le sue proprietà, l'albume può assorbire l'umidità in eccesso, privando così le future polpette di succosità. Il tuorlo, invece, favorisce un migliore legame di tutti gli ingredienti, unendoli insieme senza influenzare il risultato finale.

Preparazione della glassa

I tuorli d'uovo possono essere utili per preparare una glassa da versare su una parte dei dolci ottenuti. Mescolandoli con latte o panna, si può ottenere un composto abbastanza denso e filante. Questa glassa non solo è gustosa, ma si presta perfettamente anche per decorare vari dessert.

Componente di maschere cosmetiche

I tuorli d'uovo possono essere utili non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. Grazie alle numerose sostanze benefiche nella loro composizione, tra cui vitamine, ferro e calcio, possono essere utilizzati come maschere per il viso o per i capelli. Possono essere mescolati in maschere solubili già pronte, oppure si può preparare autonomamente un prodotto per la cura della pelle a base di tuorli, aggiungendo alcuni ingredienti come miele, oli essenziali, succo di aloe vera, ecc.

Se vi avanzano dei tuorli, potete trovare numerose opzioni per utilizzarli. Sopra sono stati descritti consigli semplici e poco impegnativi, ma oltre a questo, il tuorlo d'uovo può diventare la base per piatti veri e propri.

Cosa si può preparare facilmente con i tuorli: ricette

In cucina esistono molti piatti in cui l'uovo di gallina viene utilizzato intero. Ma ci sono vari dessert e prodotti da forno che hanno come base proprio i tuorli.

Gelato ai tuorli d'uovo

Uno dei dolci più popolari, soprattutto durante la calda estate, è il gelato. È un dessert piacevole che si distingue per la sua morbidezza e cremosità. Esistono molte ricette di gelato, ma secondo il vecchio GOST, il gelato viene prodotto con tuorli d'uovo.

Per preparare il gelato occorrono:

• 5 uova di gallina;
• 250 g di zucchero semolato;
• 150 ml di latte vaccino intero;
• 500 ml di panna con il 33% di grassi.

Ricetta passo dopo passo:

1. Per prima cosa, bisogna scaldare il latte e sciogliervi lo zucchero. Quando il liquido si sarà riscaldato, bisogna immergervi i tuorli, dopodiché il composto viene montato, dopo averlo tolto dal fuoco.
2. Rimettendo sul fuoco il latte montato con i tuorli e lo zucchero, è necessario abbassare la fiamma al minimo. Quando il composto inizierà a bollire, diventerà più denso.
3. Tolto il composto dal fuoco, bisogna lasciarlo raffreddare completamente, dopodiché passarlo al setaccio. Questo aiuterà a eliminare eventuali grumi indesiderati.
4. Successivamente, bisogna montare la panna e il composto di latte setacciato. La miscela ariosa ottenuta va versata in un contenitore e congelata.
5. Dopo un'ora, bisogna estrarre il composto dal congelatore e mescolarlo. Questa operazione va ripetuta 2-3 volte a intervalli di un'ora. Dopodiché, il composto deve solidificarsi completamente.

Crostoli (fritti) con tuorli d'uovo

Il segreto delle frittelle perfette – biscotti friabili e croccanti. Questa delizia era particolarmente popolare in URSS, mentre oggi, a causa della sua accessibilità e del gran numero di ricette, ha perso il suo fascino. Tuttavia, ciò non significa che il dessert sia del tutto dimenticato dalle giovani generazioni. La ricetta a base di tuorli d'uovo è molto richiesta.

Ingredienti:

• 360 g di farina;
• 100 ml di latte vaccino;
• 30 g di panna acida;
• 25 g di zucchero semolato;
• quattro tuorli d'uovo;
• 2 cucchiaini di vodka;
• un pizzico di sale;
• olio vegetale;
• zucchero a velo per decorare.

Per prima cosa, mescolare il sale nei tuorli, quindi aggiungere il latte e la panna acida. Mescolare il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungendo lo zucchero e la vodka.

Aggiungere la farina al composto. Impastare fino a ottenere un impasto che non si attacchi alle mani. Se necessario, si può variare le quantità indicate, qualora la farina non fosse sufficiente per ottenere la consistenza desiderata.

Successivamente, dividere l'impasto in più palline e stenderle sottilmente. Tagliare le sfoglie ottenute a strisce e intrecciarle a treccia.

Scaldare una pentola capiente dopo aver versato olio vegetale. L'olio deve essere sufficiente a far galleggiare i pezzi. Appena i futuri frittelle sono immersi, ridurre la fiamma a media e friggere l'impasto da entrambi i lati.

Asciugare le frittelle cotte con un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso. Quindi spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Crema catalana

Esistono moltissime creme dolci. La più famosa è la crème brûlée, nata in Francia. Tuttavia, ha dei validi equivalenti, come la crema catalana. Preparata in Spagna, si differenzia dal dessert francese per la tecnica: viene fatta sul fornello, non al forno.

Per preparare la crema catalana occorrono:

• quattro tuorli d'uovo;
• 3 cucchiai di zucchero semolato;
• 500 ml di latte vaccino intero;
• 1,5 cucchiai di cannella in polvere;
• scorza d'arancia;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• 2 cucchiaini di amido di mais;
• di canna.

Ricetta passo dopo passo:

1. Innanzitutto preparare la base. Stropicciare i tuorli con lo zucchero semolato, quindi aggiungere la cannella e la scorza.
2. Dopo aver mescolato gli ingredienti, versare il composto in una casseruola o altro contenitore adatto. Aggiungere il latte e sbattere a mano. Tenere da parte un po' di latte per sciogliere l'amido, che, dopo essere stato sciolto, viene versato nel composto generale.
3. Accendere il fornello, scaldare il composto, aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare accuratamente. Dopo circa 15 minuti la crema inizierà ad addensarsi, fino a raggiungere il bollore.
4. Filtrare il composto per eliminare la scorza, quindi distribuirlo in stampini e lasciarlo raffreddare. Una volta freddo, spolverizzare con zucchero di canna e fiammeggiare per formare una crosta caramellata.

Biscotti con tuorli d'uovo

I biscotti sono uno dei dessert più popolari in tutto il mondo. Ne esistono innumerevoli varietà, per non parlare dei gusti, dei ripieni e dei metodi di preparazione. I biscotti con tuorli d'uovo sono abbastanza semplici da preparare, e molte casalinghe li preparano proprio così.

Per preparare i biscotti occorrono:

• due tuorli d'uovo;
• 170 g di farina di grano;
• 50 g di burro;
• 50 g di zucchero semolato;
• 10 g di zucchero vanigliato;
• un pizzico di sale.

Preparazione:

1. Per prima cosa, si devono stropicciare i tuorli d'uovo con i due tipi di zucchero, quindi versare il composto ottenuto con il burro fuso e mescolare accuratamente. Successivamente, si aggiunge un pizzico di sale e si versa la farina.
2. Alla fine si dovrebbe ottenere un impasto morbido e friabile, con il quale si formano dei bastoncini. Questi devono essere congelati nel freezer, quindi tagliati a pezzetti di spessore di tre o quattro millimetri.
3. I biscotti vengono cotti in forno preriscaldato. La temperatura deve essere di almeno 180 gradi. Il processo di cottura richiede 15 minuti.
4. I biscotti pronti possono essere decorati spolverando con zucchero a velo o cacao.

Plumcake con tuorli d'uovo

Tra la vasta gamma di prodotti da forno fatti in casa, molta attenzione è dedicata proprio ai plumcake. Esistono davvero moltissime ricette, diverse tra loro. Ma, parlando di versioni semplici, vale la pena menzionare il plumcake con tuorli.

Ingredienti necessari:

• 5 tuorli d'uovo;
• 120 g di burro;
• un uovo intero;
• 100 ml di latte vaccino;
• 250 g di zucchero a velo;
• 350 g di farina di grano;
• 2 cucchiaini di lievito per dolci;
• scorza d'arancia.

Procedimento

1. Per iniziare, si deve scaldare leggermente il burro fino a renderlo morbido. Si aggiunge lo zucchero a velo e si mescola accuratamente. Quindi, si aggiungono i tuorli uno alla volta. Dopo aver montato il composto fino a ottenere una crema, si deve aggiungere anche l'uovo intero.
2. Nel composto pronto si versa il latte riscaldato insieme alla scorza d'arancia. Si deve montare il contenuto fino a ottenere un composto omogeneo. Nella base ottenuta si setaccia la farina con il lievito e si impasta.
3. L'impasto ottenuto viene distribuito negli stampini, precedentemente unti con burro. Il forno deve essere preriscaldato a 190 gradi. A questa temperatura, il plumcake cuoce per 40 minuti.
4. Il plumcake raffreddato viene spolverato con zucchero a velo prima di servire.

Tuorli di Santa Teresa

Questa delizia è una tradizionale leccornia spagnola. Sono piccoli dolcetti fatti con tuorli e sciroppo di zucchero semolato. Per forma e colore ricordano i tuorli d'uovo.

Per preparare i dolcetti occorrono:

• sei tuorli d'uovo;
• 50 ml di acqua;
• 20 ml di succo di limone;
• 110 g di zucchero semolato;
• un pizzico di cannella in polvere.

Procedimento:

1. Per prima cosa si prepara lo sciroppo. In una pentola si devono versare acqua, succo di limone e zucchero. La consistenza dello sciroppo deve essere filante, il liquido non deve ingiallire. Non appena tutto è pronto, si deve lasciare raffreddare lo sciroppo.
2. Nel frattempo, i tuorli vengono mescolati. Devono essere versati nello sciroppo tiepido a piccole dosi, a filo caldo. È necessario mescolare costantemente e vigorosamente il composto affinché si amalgami tutto. Dopo che i tuorli si sono mescolati con la base, si aggiungono nella pentola la cannella e la scorza d'arancia (a piacere).
3. Aumentando il fuoco e continuando a mescolare il composto, bisogna portarlo ad addensarsi. È molto importante tenere d'occhio la temperatura per evitare che i tuorli si cuociano. Il risultato finale dovrebbe avere una consistenza simile al latte condensato cotto.
4. Il composto raffreddato viene modellato delicatamente in palline e passato nello zucchero o nello zucchero a velo. Dopo essersi assicurati che i futuri bonbon non si attacchino alle mani, vengono arrotolati fino alla grandezza di un tuorlo e disposti in un bel piatto o in pirottini di carta.

Pan di Spagna soffice

In cucina esistono molte ricette a base di tuorli d'uovo. Una di queste è la preparazione del pan di Spagna. Di solito i dolci a base di tuorli risultano molto morbidi, ma in questo caso è prevista anche una bagna, che renderà il dolce ancora più interessante e gustoso.

Per preparare il pan di Spagna occorre:

• 5 tuorli d'uovo;
• un bicchiere di farina di grano;
• un terzo di bicchiere di zucchero semolato o zucchero a velo;
• 2/3 di cucchiaino di lievito per dolci;
• 1 cucchiaino di vanillina;
• mezzo bicchiere di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi;
• 2 cucchiai di zucchero vanigliato.

Come preparare:

1. In una pentola si versano i tuorli, a cui si aggiungono subito lo zucchero e la vanillina. Quindi bisogna sbattere il composto fino a renderlo omogeneo e aggiungere il lievito.
2. Dopo aver versato la farina nel composto di tuorli, va mescolata accuratamente. L'impasto ottenuto viene versato in uno stampo rivestito con un foglio di carta da forno.
3. Questo pan di Spagna va cotto in forno preriscaldato a 180 gradi. Dopo mezz'ora dall'inizio della cottura, va estratto e si controlla la cottura con uno stuzzicadenti. Se esce asciutto, significa che è pronto.
4. Non appena il panetto si è raffreddato, va tolto dallo stampo e separato dalla carta. Successivamente si prepara la bagna, per la quale si mescolano accuratamente la panna acida e lo zucchero vanigliato. La glassa ottenuta viene versata sulla superficie del pan di Spagna.
5. Come decorazione, il dolce può essere cosparso con scorza di limone o d'arancia. Si possono anche aggiungere un po' di noci o cioccolato grattugiato.

Maionese 'Provenzale'

La maionese — una delle salse più indispensabili in tutto il mondo. Viene usata nei sandwich, come condimento per insalate, consumata con piatti caldi e mescolata nelle zuppe. È quel condimento che si trova in ogni casa ed è abbastanza semplice da preparare.

Per preparare la maionese fatta in casa occorre:

• 2 tuorli d'uovo;
• 15 g di senape;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di succo di limone;
• 250 ml di olio vegetale.

Fasi di preparazione:

1. Per preparare la maionese non è necessario eseguire una lavorazione termica. Si prepara mediante la sbattitura graduale degli ingredienti.
2. Per cominciare, si aggiungono nel frullatore i tuorli, la senape, il succo di limone, il sale e il pepe. Questo composto va sbattuto finché non cambia colore dal giallo al beige, che è abbastanza vicino al bianco.
3. Dopodiché è necessario aggiungere un cucchiaio di olio e sbattere nuovamente il composto. Per evitare che la futura maionese si separi, bisogna aggiungere l'olio in piccole quantità, mescolando continuamente. Questo darà alla salsa densità e consistenza.

Tagliatelle all'uovo

La pasta all'uovo, contrariamente a quanto molti si aspettano, è un piatto abbastanza semplice. Inoltre, è anche versatile. Può essere utilizzata nelle zuppe o trasformata in pasta secca. Se è necessario conservare la pasta per diversi giorni, c'è sempre la possibilità di asciugarla in forno.

Per preparare, occorrono:

• 250 g di farina di grano;
• 2 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaino di sale;
• 10 cucchiai di acqua.

Preparazione:

1. Per iniziare, è necessario setacciare la farina, quindi aggiungere i tuorli. Dopo averli mescolati insieme, si aggiunge il sale all'impasto, che va incorporato. Successivamente, bisogna aggiungere l'acqua, ma un cucchiaio alla volta. Questo permetterà di ottenere un impasto elastico che non si attaccherà alle mani.
2. Non appena l'impasto è pronto, deve riposare per mezz'ora. Si consiglia di coprirlo con pellicola trasparente. Trascorso il tempo indicato, si stende l'impasto dal centro verso i bordi, formando una sfoglia grande.
3. Con l'aiuto di un affettatoio o di un coltello normale, si tagliano strisce sottili. Per evitare che si attacchino, spolverare l'impasto con la farina. La pasta pronta può essere cotta immediatamente o asciugata per preparare qualcosa in seguito.

Quanto durano i tuorli crudi in frigorifero

Il tuorlo d'uovo è uno di quei prodotti che devono essere consumati subito dopo che il guscio è stato rotto. Tuttavia, ci sono casi in cui è necessario conservare i tuorli per un po' di tempo. Il metodo più efficace è conservarli in frigorifero.

Con una corretta conservazione, i tuorli d'uovo possono durare in frigorifero da tre a quattro giorni. Ma non basta mettere una ciotola con il prodotto in frigorifero coperta con pellicola trasparente. In tal caso, si seccherebbero e diventerebbero inadatti al consumo.

Il modo corretto per conservare il prodotto è conservare i tuorli in un liquido. A questo scopo va bene l'acqua fredda, che non altera le loro proprietà.

Nel caso in cui la membrana del tuorlo sia danneggiata, diventa inadatto alla conservazione nel liquido, e di conseguenza tenerlo in frigorifero diventa inutile.

Si possono congelare i tuorli

Se per qualche motivo è necessario conservare i tuorli per più di tre o quattro giorni, è possibile congelarli. Il principio di conservazione nel congelatore è diverso da quello in frigorifero.

Per un congelamento corretto, è necessario posizionare il tuorlo d'uovo in zucchero o sale precedentemente preparati, in cui vengono fatte delle cavità. La scelta del condimento in cui conservare i tuorli dipende dal fatto che si stia preparando un piatto dolce o salato.

Particolarità della conservazione dei tuorli a temperatura ambiente

Il tuorlo d'uovo a temperatura ambiente è meglio conservarlo nell'uovo con il guscio integro. Una volta rotta la superficie esterna, a temperatura ambiente il tuorlo può conservarsi per non più di due ore. Se trascorso questo termine il prodotto non viene consumato, è considerato scaduto e pericoloso per la salute umana.

Segni di deterioramento del prodotto

Riconoscere un tuorlo d'uovo deteriorato è abbastanza facile. Per farlo, è necessario rompere l'uovo e, se il suo contenuto non ha odore sgradevole, prestare attenzione all'aspetto.

Il tuorlo si considera deteriorato nei seguenti casi:

1. Il tuorlo è piatto e si rompe senza sforzo.
2. Il tuorlo galleggia nell'albume invece di rimanere fermo in un punto.

È importante ricordare che il consumo di un prodotto deteriorato può nuocere alla salute.