Come pulire i pinoli: 5 metodi

I pinoli sono un prodotto molto gustoso e, cosa ancora più importante, sano, che ha trovato ampio impiego non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e nella medicina popolare. Vengono utilizzati nel trattamento di malattie infettive, aterosclerosi, reazioni allergiche, nonché per rafforzare il sistema immunitario. C'è solo un problema: i pinoli sono molto difficili da sbucciare dal guscio. Ma in generale, è comunque possibile in casa e anche senza l'uso di attrezzature speciali.

Cosa sono i pinoli e quali sono i loro benefici

I pinoli sono in realtà i semi dei pini cembri. Sono incredibilmente benefici grazie alla loro composizione chimica:

1. Vitamine A ed E, che sono potenti antiossidanti con proprietà antinfiammatorie.
2. Acido ascorbico, che aiuta a sostenere l'immunità naturale e ha un effetto benefico sul sistema vascolare.
3. Vitamine del gruppo B, responsabili del normale funzionamento del sistema nervoso centrale e dei processi metabolici.
4. Acidi grassi polinsaturi, il cui consumo permette di regolare il livello di colesterolo nel sangue.
5. Fibra, che permette di regolare i processi digestivi.
6. Aminoacidi essenziali, che sono responsabili dei più importanti processi biochimici nell'organismo. Grazie alla loro presenza, si consiglia ai vegetariani di consumare pinoli, poiché aiutano a compensare l'assenza di proteine animali e vengono assorbiti dall'organismo meglio di altre fonti proteiche.
7. Macro e microelementi che partecipano ai processi di circolazione sanguigna, trasmissione degli impulsi nervosi, ecc.

Pertanto, è difficile sopravvalutare i benefici dei pinoli per l'organismo. Tuttavia, va ricordato che si tratta di un prodotto molto calorico. Il suo valore energetico è di 300 kcal per 50 g. Al giorno si possono consumare non più di 30 g di semi, altrimenti l'amido, il glucosio e i grassi in essi contenuti inizieranno ad accumularsi su vita e fianchi.

Dai pinoli si ricava un olio che è ampiamente utilizzato nella medicina popolare e in cosmetologia. Si ritiene che aiuti a curare l'eczema e la psoriasi (anche se sarebbe più corretto dire – rimuovere i loro sintomi principali), a combattere la secchezza della pelle, a eliminare le tossine, a normalizzare la funzione del fegato e degli organi del tratto gastrointestinale. Si consiglia di assumere l'olio di pinoli per rafforzare il sistema nervoso, prevenire l'anemia e la carenza vitaminica.

Dopo la spremitura dell'olio rimane anche una farina molto utile. Contiene gli stessi elementi dei gherigli stessi, anzi in concentrazione maggiore. Questo sottoprodotto permette di regolare il metabolismo; viene spesso aggiunto a vari prodotti dolciari. La farina viene anche utilizzata come rimedio per bagni terapeutici in caso di diatesi e malattie infiammatorie della pelle. Si ritiene che tali bagni abbiano un effetto calmante in presenza di eccitazione nervosa.

Persino il guscio dei pinoli è utile. Da esso si preparano tinture e decotti curativi, che vengono utilizzati per la guarigione delle mucose e della pelle in caso di malattie infiammatorie. Ma per ottenere l'olio, il guscio e la farina, bisogna prima sbucciare i pinoli. Inoltre, bisogna farlo correttamente affinché non perdano le loro proprietà medicinali.

Cosa è meglio: pinoli già pronti o pulitura in casa?

Nell'industria, per pulire i pinoli si utilizzano speciali frantoi a vuoto. Da un lato, questa attrezzatura permette di preservare la forma dei gherigli. Dall'altro lato, con questo metodo i pinoli stessi non perdono le loro proprietà dietetiche e medicinali. Tuttavia, l'acquisto di pinoli già puliti ha un serio svantaggio: un prodotto del genere non si conserva a lungo. Anche se conservati correttamente in frigorifero, la durata massima non supera un mese. E come siano stati conservati prima di arrivare sugli scaffali dei negozi, l'acquirente non lo sa. Per non parlare del fatto che c'è sempre il rischio di acquistare un prodotto non certificato.

Allo stesso tempo, la pulitura autonoma dei pinoli permette di evitare il rischio di deterioramento del prodotto. Basta solo scegliere gherigli freschi, assicurarsi che non siano rovinati o rancidi. Pertanto, bisogna acquistare solo pinoli con guscio pulito e liscio e senza odore sgradevole.

I pinoli non sgusciati possono conservarsi normalmente per sei mesi. Vanno puliti immediatamente prima del consumo.

Come estrarre i pinoli dalla pigna

A volte i pinoli vengono portati nella loro 'confezione' naturale, cioè nelle pigne. Quindi per cominciare bisogna risolvere un altro problema, estraendo i semi da lì. Alcuni pensano che bisognerà scavarli, ma questo accade solo con i pinoli acerbi. Poiché sono semi, la pianta vuole diffonderli sulla più ampia area possibile, quindi dovrebbero cadere facilmente dalle pigne.

Ma comunque è possibile maneggiarli solo con guanti protettivi. Il fatto è che sulle pigne potrebbe esserci della resina, che spesso provoca irritazione, e inoltre è lunga e noiosa da rimuovere. Dei normali guanti domestici in gomma sono sufficienti per garantire la protezione.

I semi maturi, in teoria, dovrebbero cadere da soli dalla pigna, ma è possibile accelerare il processo. Per farlo, è sufficiente strofinare la pigna o almeno torcerla leggermente tra le mani. Bisogna preparare subito due contenitori: uno per raccogliere le noci, l'altro per le squame. Mentre si torce la pigna, la si tiene sopra il contenitore destinato alle squame. Le noci verranno poi estratte da lì. Si può anche battere leggermente la pigna contro il bordo del contenitore, e i semi cadranno da soli. Oppure, si può posare la pigna su un tagliere di legno e batterla delicatamente con un martello. In ogni caso, il processo non è rapido, considerando che tutto è fatto a mano. In teoria, in un'ora si può riempire un contenitore da 2,5 litri.

Se nel processo di estrazione dei semi la resina finisce sulla pelle, per rimuoverla più facilmente è sufficiente usare una crema grassa o del comune olio di semi di girasole.

È interessante notare che nelle zone dove cresce il pino cembro, i cosiddetti 'raccoglitori di pigne' hanno da tempo inventato mezzi di meccanizzazione che permettono di estrarre le noci rapidamente e con meno sforzo. Questi attrezzi si chiamano sbucciatoi e frantoi.

La versione più semplice è considerata la 'rubel', che per forma ricorda un po' un'antica tavola da lavaggio. Sulla sua parte inferiore ondulata si posa la pigna, sopra si preme con una sorta di coperchio, anch'esso dalla superficie ondulata, ma dotato di un manico. Quindi, con l'aiuto del coperchio, si sposta la pigna lungo tutta la tavola. Passando tra le superfici in rilievo, la pigna perde rapidamente i suoi semi.

I professionisti hanno persino attrezzi più complessi, che ricordano dei mulini, dotati di rulli scanalati. Ma se una persona raccoglie le pigne in natura, non ha la possibilità di utilizzare alcuna attrezzatura. In tal caso, i raccoglitori esperti consigliano di accendere un fuoco e mettere le pigne nella fiamma, come si fa con le patate al forno. Il fuoco brucia rapidamente la resina e i semi si possono facilmente scuotere a mano.

Se si ha un grande calderone, si possono bollire le pigne in acqua bollente, che rimuoverà perfettamente la resina. Inoltre, questo ammorbidirà il guscio delle noci, facilitando la separazione dei gherigli.

Come pulire i pinoli dalla buccia

1. Il metodo più semplice per separare le noci dai gusci in casa è setacciarle con un colino. Bisogna usare due attrezzi: uno con maglie di 6-7 mm di diametro e l'altro di 3 mm. Prima si setaccia il raccolto con il colino grosso, poi con quello fine. Certo, una certa quantità di detriti rimarrà, ma non sarà più critica.
2. Il secondo metodo è la pulizia con l'acqua. In questo caso si rimuoveranno i gusci e si potranno anche lavare subito le noci. Bisogna prendere una bacinella o un altro contenitore di profondità adeguata e riempirlo d'acqua. Si mettono le noci sul fondo, e quasi immediatamente i gusci affiorano e possono essere facilmente scolati. Tuttavia, i pinoli necessitano poi di essere asciugati, poiché sono destinati a una conservazione a lungo termine.
3. Il terzo metodo viene utilizzato solo quando è possibile lasciare le noci all'aperto. In tal caso, si stende un telone o un foglio di polietilene sul terreno. Si solleva un bordo del materiale in modo da creare una parete inclinata. Su questa superficie, con l'aiuto di una paletta, si versano i pinoli da una distanza di 4-5 m. La buccia leggera non arriva al telone steso. Lo svantaggio di questo metodo è che richiede molta pulizia. Ma per grandi quantità di noci, è l'unico adatto.

Come pulire i pinoli dal guscio

I metodi popolari esistenti non sono concepiti per pulire rapidamente una grande quantità di semi. In ambito domestico, non è nemmeno necessario, poiché non si conservano a lungo.

È bene notare subito che il metodo tradizionale per pulire i pinoli non funziona nelle condizioni moderne. Il fatto è che nell'antichità venivano spezzati con i denti. Ma così si può ferire la mucosa orale o persino rompere i denti, e i servizi dentistici oggi hanno un costo elevato.

Se tuttavia ci sono appassionati di avventure estreme, devono ricordare che in questo caso è necessario agire secondo le regole. I pinoli vanno rotti solo trasversalmente, tenendo conto che il punto più debole del guscio si trova circa a metà del seme. È comodo prendere il pinolo con le dita dalla punta acuminata. Per ridurre il rischio di lesioni, è consigliabile ammorbidire prima il guscio mettendo i semi in acqua calda per 10-15 minuti. I pinoli devono essere spezzati con un movimento non brusco, ma graduale. Forse allora non sarà necessario andare dal dentista, ma è comunque meglio non rischiare.

Di seguito verranno esaminati i principali metodi per pulire i pinoli dai gusci:

1. Ammollo in acqua a temperatura ambiente per ammorbidire il guscio.
2. Versare acqua bollente per 5-10 minuti.
3. Congelamento preliminare in freezer, che rende il guscio più fragile.
4. Riscaldamento in padella senza tostatura eccessiva.

Si pratica anche l'azione meccanica, rompendo il guscio con oggetti pesanti.

Ammollo in acqua calda

Bisogna lasciare i pinoli in acqua calda (ma non bollente) per almeno 12 ore (meglio un giorno intero). Poi disporli su un tagliere robusto in un unico strato e coprire con un canovaccio o un sacchetto di plastica. Successivamente, con delicatezza per non schiacciare i semi, passarci sopra il mattarello. È un metodo efficace, ma richiede esperienza e abilità. Lo svantaggio di questo metodo è anche che i semi che sono stati nell'acqua perdono qualità gustative in senso negativo.

Pulitura dopo il congelatore

Il guscio congelato diventa rapidamente fragile. Spesso per ottenere questo effetto è sufficiente lasciare i pinoli nel freezer in un sacchetto di plastica per alcune ore. In seguito, bisogna tirarli fuori e, senza toglierli dal sacchetto, passarci sopra il mattarello. Bisogna però fare attenzione a non esercitare troppa forza, poiché si potrebbero rompere non solo i gusci, ma anche il contenuto.

Inoltre, è meglio organizzare una conservazione in porzioni nel congelatore, prelevando ogni volta la quantità di noci necessaria. Il fatto è che, una volta scongelate, non è più possibile rimetterle nel congelatore.

Riscaldamento in padella o al forno

Anche questo metodo si basa sull'azione termica, ma prevede solo alte temperature. I pinoli devono essere posti in una padella asciutta, distribuiti in uno strato uniforme e riscaldati per 15–20 minuti, mescolando continuamente. Tuttavia, sarà possibile rompere i gusci solo dopo che si saranno raffreddati. Dopo il riscaldamento, il guscio diventerà comunque più fragile.

Se il raccolto è abbondante, è più comodo riscaldarlo in forno, versandolo su una teglia asciutta e distribuendolo in uno strato uniforme. Riscaldare il forno a non più di 100–120 gradi e tenere i pinoli per circa 15–20 minuti. Non è nemmeno necessario fare nulla: spesso il guscio si spacca da solo, dopodiché può essere letteralmente schiacciato con le dita.

Sbalzo di temperatura

Ammorbidire il guscio può essere ottenuto con sbalzi termici, quando non contemporaneamente, ma uno dopo l'altro, si applica prima il calore e poi il raffreddamento. Ad esempio, si possono riscaldare i pinoli in una padella e poi versarli rapidamente in acqua molto fredda. Dopodiché, liberarsi del guscio sarà molto semplice. Tuttavia, bisogna ricordare che non si devono surriscaldare le noci, altrimenti perderanno le loro proprietà benefiche.

In realtà, anche senza ulteriore riscaldamento, immergendole in acqua fredda si può ottenere lo stesso risultato. Ma in questo caso, per ammorbidire il guscio ci vorrà molto tempo – quasi un giorno.

Pulitura con utensili domestici

Come per altre noci, per i pinoli si possono usare oggetti pesanti in metallo o legno, e non è necessario prendere utensili da cucina. Possono essere uno schiaccia-aglio, delle pinze, un mattarello. Si può rompere il guscio con un martello. Il problema è che questi semi sono molto piccoli e tale pulizia richiederà molto tempo. E con il martello bisogna prestare particolare attenzione.

Tra l'altro, i metodi elencati possono essere combinati. Ad esempio, si possono prima mettere in ammollo le noci in acqua calda e poi usare un mattarello o delle pinze.

Conservazione dei pinoli sbucciati

Come già detto, questi gherigli contengono una quantità piuttosto elevata di oli, talvolta fino al 65%. È per questo che non si possono conservare a lungo. Se si desidera acquistare noci per una conservazione prolungata, è necessario comprarle solo dopo la fine della raccolta, in settembre-ottobre. Conviene chiedere al venditore un gheriglio per assaggiarlo. Dovrebbe avere un gradevole sapore dolciastro.

Quando la padrona di casa ha pulito la quantità necessaria di gherigli, questi devono essere versati in un sacchetto di plastica e posti sul ripiano del frigorifero. Se le noci verranno utilizzate entro pochi giorni dalla pulitura, si possono versare in un barattolo di vetro con un coperchio che si avvita ermeticamente e metterlo sul ripiano di un armadio con ante piene, in modo che non riceva la luce solare. Ma dopo un po' di tempo, anche se le noci non si deteriorano, perderanno il sapore. Pertanto, è necessario aggiungerle immediatamente alle insalate o ai prodotti da forno.