Come pulire rapidamente il pesce dalle squame

Il pesce è un prodotto molto prezioso con cui si possono preparare moltissimi piatti deliziosi in casa. Ma la prospettiva di pulire il pesce per la maggior parte delle casalinghe, per usare un eufemismo, non è una procedura molto piacevole. Considerando questo fattore, molti supermercati offrono ai clienti il servizio di pulizia e taglio direttamente sul posto. Il costo di tale lavorazione è basso, mentre l'aiuto per le casalinghe è enorme. Certo, questa opzione semplifica molto il processo di preparazione dei deliziosi piatti di pesce. Ma cosa fare con il prodotto fresco che spesso arriva in casa direttamente dal vicino specchio d'acqua? A quanto pare, anche a casa si può pulire il pesce rapidamente e con cura se si apprendono alcune semplici regole.

Cosa serve per pulire e tagliare il pesce

La cosa più sgradevole nella pulizia del pesce sono le squame. Durante la lavorazione del pesce, queste si spargono per la cucina, finiscono sui vestiti, sulle stoviglie, sul tavolo, sui bambini e persino sugli animali domestici. Pertanto, spesso dopo aver preparato un delizioso piatto di pesce, le casalinghe devono fare una pulizia generale in tutto l'appartamento. La causa di queste spiacevoli conseguenze è dovuta alla mancanza di conoscenza delle regole elementari per la lavorazione del pesce. Prima di tutto, è necessario procurarsi gli strumenti necessari per il taglio. Le casalinghe esperte hanno sempre a portata di mano questi utili accessori:

• un tagliere;
• forbici da cucina;
• un coltello molto affilato con lama sottile e lunga;
• un cucchiaio o una forchetta;
• un raschietto speciale per pulire il pesce;
• alcuni giornali o carta da forno;
• acqua bollita;
• un paio di guanti per proteggere le mani da lesioni;
• una ciotola o un piccolo catino.

L'arsenale di utensili da cucina elencato, con una corretta organizzazione della lavorazione di qualsiasi tipo di pesce, accelererà il processo e, soprattutto, ridurrà al minimo le sue spiacevoli conseguenze. Se si seguono tutti i consigli che verranno elencati di seguito, la cucina rimarrà pulita e la manicure sulle mani della padrona di casa sarà impeccabile. Nemmeno guru del mondo subacqueo come la carpa e il grosso carassio, le cui squame ricordano un'armatura, resisteranno all'abilità del cuoco casalingo.

Informazione utile: oggi si può acquistare senza problemi in negozio un buon pulisci-pesci dotato di contenitore per la raccolta delle squame. Le prestazioni sono particolarmente elevate nei modelli elettrici. Molti dispositivi di questa classe sono dotati di un coltellino speciale per aprire il ventre del pesce e di una pinza per fissare la coda.

Come pulire il pesce dal muco

Nonostante le elevate caratteristiche culinarie, il pesce è difficile da lavorare. Per questo molte casalinghe senza esperienza rinunciano alla preparazione di piatti a base di pesce. Se si affrontano gli abitanti di fiumi e mari con tutte le armi a disposizione, la lavorazione sarà rapida. La parte più sgradevole della lavorazione primaria è la rimozione del muco dal corpo. Il pesce coperto di secrezione mucosa cerca di scivolare dalle mani, e spesso ci riesce. Per evitare che in cucina accada un simile inconveniente, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. Indossare guanti monouso e solo dopo iniziare a lavorare con i prodotti ittici.
2. Per far sì che il muco si stacchi dal corpo, metterlo nel lavello o in una bacinella e poi scottarlo con acqua bollente. È importante non lasciare il prodotto troppo a lungo in acqua calda, altrimenti insieme al muco si staccheranno le squame e la carne del pesce.
3. Rimuovere i residui di lubrificante scivoloso con tovaglioli di carta.

Questo è interessante: Alcune specie, ad esempio la tinca, possono essere pulite dal muco mediante una salatura preliminare. Il sale neutralizza il muco, quindi il corpo non scivola tra le mani.

Come pulire correttamente il pesce dalle squame

Dopo aver rimosso il muco, si può procedere alla pulizia del corpo dalle squame. Per eseguire questa procedura complessa con cura, è necessario scegliere lo strumento giusto. Molte casalinghe preferiscono usare un pulisci-pesci con funzioni aggiuntive, che semplifica davvero il processo. Ma alcuni cuochi casalinghi a questo scopo usano una forchetta, un cucchiaio o una grattugia speciale. Si possono pulire le squame con un comune coltello a lama lunga. Per evitare che le squame volino per la cucina, si può scegliere uno dei due metodi di pulizia:

1. Mettere il pesce in un sacchetto di plastica e poi eseguire tutte le operazioni all'interno di questo spazio ristretto. Certamente, il metodo 'del sacchetto' richiede agilità e abilità da parte di chi lo esegue.
2. Pulire il pesce in acqua è molto più semplice del metodo precedente. Si può immergere il corpo in una bacinella piena d'acqua o nel lavello, e poi procedere al compito principale. In questo modo di pulizia, tutte le squame rimarranno nell'acqua.

Il metodo tradizionale di pulizia su un normale tagliere è più diffuso degli altri, anche se il suo utilizzo non garantisce che le squame non volino in tutte le direzioni.

Sebbene questi metodi differiscano nei dettagli, la tecnica di pulizia del corpo del pesce è la stessa in tutti e tre i casi:

1. Tenga saldamente il pesce per la coda con una mano. Il pesce deve essere posizionato in modo che la testa si trovi dalla parte opposta rispetto a chi lo pulisce.
2. Con l'altra mano, con movimenti rapidi, rimuova le squame utilizzando l'attrezzo ausiliario nella direzione opposta alla loro crescita.
3. Dopo la pulizia, sciacqui accuratamente il corpo del pesce sotto acqua corrente.
4. Se la pulizia viene eseguita con il metodo classico, rivesta il tagliere con un giornale in modo che le squame rimangano sulla carta.

Consiglio! Per la lavorazione del pesce, è meglio utilizzare utensili di plastica o di altro materiale non poroso.

Il pesce fresco si pulisce sempre bene. Per questo motivo, i pescatori spesso eseguono questa procedura sul luogo di cattura.

In linea di massima, queste sono le regole fondamentali per pulire le squame dal corpo del pesce. È vero, esistono varianti discutibili, come la pulizia con un trapano elettrico, ma tali metodi alternativi difficilmente meritano di essere testati in uno spazio ristretto della cucina.

Importante: Dopo la pulizia e la sfilettatura, tutti gli scarti devono essere gettati via e la spazzatura deve essere portata fuori dall'appartamento, altrimenti dopo qualche ora in cucina si diffonderà un aroma insopportabile.

Come pulire il persico dalle squame

Separatamente, vorrei parlare della particolarità della pulizia delle specie di pesci con squame piccole: persico, tinca, lucioperca, sugarello. È noto che in queste specie di animali acquatici le squame aderiscono molto strettamente alla pelle. Pertanto, per rimuoverle è necessario applicare non poco sforzo e dedicare tempo.

Ma i cuochi professionisti utilizzano nella loro pratica un'azione segreta: prima di rimuovere le squame, scottano il corpo del pesce con acqua bollente. Dopo questo trattamento, le squame si rizzano e si staccano facilmente dalla pelle anche con la mano senza coltello. Ma è necessario rimuovere le squame nella stessa direzione, cioè dalla coda alla testa. Prima bisogna pulire i fianchi del pesce, poi il ventre.

Punto importante: Con questo metodo di pulizia, la pelle del pesce rimane intatta e dopo la frittura acquisisce un gusto fantastico.

Come tagliare il pesce

I cuochi professionisti padroneggiano perfettamente la tecnica di lavorazione del pesce di qualsiasi tipo. Ma poche casalinghe possono vantare questa abilità. Pertanto, alcuni consigli pratici di cuochi esperti aiuteranno a sfilettare il pesce in casa con perdite minime. Avendo a disposizione prodotti preziosi come filetti di pesce, trito o bistecche, una cuoca con qualsiasi esperienza pratica potrà preparare piatti e antipasti originali per tutta la famiglia.

1. In primo luogo, rimuova tutte le pinne. Se si prevede di cucinare la zuppa di pesce, si può lasciare la testa. In questo modo il brodo sarà ricco.
2. Ora la parte più delicata del lavoro: l'eviscerazione. Per farlo, pratichi un taglio profondo lungo tutto il ventre con un coltello molto affilato. Durante l'operazione, è molto importante evitare di forare la cistifellea.
3. Successivamente, dalla cavità addominale rimuova tutte le interiora e tolga la pellicola. Se non si è riusciti a evitare di danneggiare la cistifellea, sciacqui rapidamente il corpo del pesce con acqua salata.
4. Successivamente, rimuova le branchie e gli occhi. Sciacqui di nuovo il pesce con acqua.
5. Dopo aver asciugato la carcassa del pesce eviscerata, proceda alla successiva preparazione del prodotto in base agli obiettivi culinari previsti.

In filetti

Per tagliare la carcassa del pesce lavorata in filetti, segua il seguente algoritmo:

1. Per rimuovere le ossa, posizioni il pesce sul tagliere, premendo con forza la mano sulla sua superficie.
2. Se la testa non è stata rimossa, faccia un taglio diagonale sotto le branchie.
3. Faccia un secondo taglio lungo la spina dorsale, partendo dalla testa. È necessario agire con il coltello, incidendo la pelle e la carne del pesce per una profondità di circa 2,5 cm.
4. Muovendosi con cautela verso la coda, liberi la spina dorsale.
5. Successivamente, passi di nuovo, effettuando tagli uniformi nella parte superiore della carcassa.
6. In questo modo, liberi gradualmente la parte superiore del filetto. Più lento sarà il processo, più lische piccole riuscirà a rimuovere dalla polpa.
7. Dopo aver separato il filetto da un lato, esegua le stesse operazioni sull'altro lato della carcassa, girando il pesce sul lato opposto.
8. Se si desidera ottenere la carne del filetto senza pelle, prenda un coltello lungo con lama sottile e con esso separi la polpa.

Nota: per rimuovere le lische piccole, può usare pinzette o una pinzetta.

In tranci

La maggior parte dei piatti di pesce prevede il taglio della carcassa in bei pezzi. Ad esempio, nei ristoranti si servono sempre tranci di pesce preparati secondo ricette classiche. Se ci si impegna, anche nella cucina di casa si può preparare un piatto originale per la cena in famiglia. I tranci di pesce si possono friggere, stufare, cuocere al forno. Ma con qualsiasi tipo di cottura si otterrà un piatto gustoso e salutare.

Il trancio ideale dovrebbe avere le dimensioni del palmo di una mano di un adulto. I pezzi grandi vanno tagliati in due parti, rimuovendo la spina dorsale. Lo spessore dei tranci dovrebbe essere compreso tra 2 e 3 cm.

Seguendo i parametri indicati, tagli la carcassa sul tagliere in pezzi porzionati. Tuttavia, non faccia un taglio sul ventre, poiché in questa parte si trova molto grasso benefico.

Esistono due tipi principali di taglio del pesce in tranci: la versione classica e la 'farfalla'. In quest'ultimo caso, i pezzi vengono fatti larghi e tagliati a metà al centro, ma non fino in fondo. Poi il trancio si 'apre' come un libro.

Attenzione! Per comodità di frammentazione, il pesce può essere leggermente congelato in anticipo.

In trito

Se si apprende il metodo di taglio in filetti, non ci saranno problemi per ottenere il trito. La cosa più importante in questo processo è cercare di pulire al massimo la polpa dalle ossa. È una procedura piuttosto complessa perché in alcune specie è praticamente impossibile rimuovere le lische piccole. In tale situazione, si dovrebbe passare il trito due volte al tritacarne. Per rimuovere le ossa grandi, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. Rimuova la pelle dai filetti. Lavi la carne.
2. Poi posizioni il filetto sul tagliere e faccia un taglio lungo il bordo delle ossa.
3. Con l'aiuto di un coltello, rimuova le ossa.
4. Poi giri il filetto sull'altro lato e faccia anche su di esso un taglio da entrambi i lati.
5. Successivamente, separare delicatamente la striscia di polpa ottenuta insieme alle ossa.
6. Estrarre le ossa piccole con l'aiuto di una pinzetta. La carne pulita utilizzarla per il trito.

Si può cucinare il pesce con le squame?

Non sono rari gli amanti delle prelibatezze ittiche a chiedersi se si possa cucinare il pesce direttamente con le squame. Effettivamente, alcune varietà di prodotti ittici vengono preparate in questo modo. È noto che le squame del pesce contengono molti microelementi benefici, che si conservano durante la cottura. Inoltre, durante la preparazione con le squame, il pesce risulta molto succoso e saporito. La carcassa così preparata viene pulita prima di servirla a tavola. Di solito, questa modalità è utilizzata per la cottura al forno. Con il pesce di fiume piccolo con squame si prepara la zuppa di pesce. E, per esempio, per l'affumicatura a caldo è semplicemente necessario lasciare le squame, affinché il pesce non perda i succhi nutritivi durante il processo di cottura.

Nota: bisogna ricordare che questa modalità non è sempre accettabile. Infatti, la maggior parte dei pescatori preferisce comunque pulire il pescato prima di preparare anche i piatti più semplici.

Ricordare i piccoli accorgimenti di lavorazione elencati qui non è difficile, ma questi piccoli segreti aiuteranno ogni casalinga a gestire con successo la routine della pulitura del pesce.