Come pulire il sedano e se è necessario farlo

Fino a poco tempo fa, il sedano era un prodotto abbastanza raro, non era facile trovarlo sugli scaffali dei negozi. Oggi quasi in ogni supermercato si può acquistare questo prodotto tutto l'anno. Pertanto, sorge la domanda: è necessario pulirlo? E, se sì, come farlo.

Ci sono opinioni diverse al riguardo. Alcuni insistono sul fatto che la verdura non necessiti di essere pulita, che vada consumata con la buccia per preservare le sostanze benefiche in essa contenute. Altri insistono che questo processo sia necessario. La buccia, infatti, è costituita da fibre grossolane che praticamente non hanno sapore, rovinano la consistenza dei piatti e non sono molto gradevoli da mangiare.

Tuttavia, esistono dei consigli su quale tipo di sedano e in quali circostanze sia obbligatorio pulire, e quando invece si può fare a meno di questa procedura. Di solito il sedano da foglia non viene pulito, la consistenza delle foglie ne permette l'uso senza lavorazione preliminare, a eccezione del lavaggio in acqua corrente. Il sedano da costa può anche non essere pulito se è giovane e fresco. La sua buccia è sottile e succosa, quindi è adatta al consumo. Ma se è rimasto a lungo in magazzino o in negozio ed è un po' appassito, allora la pulizia è necessaria. In questo caso, le fibre del gambo diventano troppo dure e disidratate. Il sedano rapa va pulito obbligatoriamente. Inoltre, è necessario rimuovere accuratamente tutte le macchie scure, le irregolarità e i danni.

Cos'è il sedano

È una pianta erbacea biennale, dal sapore e aroma speziati. La sua origine è considerata il Mediterraneo. È nella cucina di questa regione che ha trovato ampio utilizzo nella preparazione di vari piatti. Si consumano sia le foglie che i gambi con la radice. Oggi esistono numerose varietà. Si distinguono tre tipi di questa pianta, a seconda di quale parte viene utilizzata in cucina: sedano da foglia, sedano da costa e sedano rapa.

Tipi di sedano

Sedano da foglia

Era apprezzato già dagli antichi greci. Le verdure venivano consumate, utilizzate in medicina e in rituali dedicati all'adorazione degli dei. È uno dei tipi più popolari di sedano. In cucina viene usato come condimento per dare un aroma speziato ai piatti e come ingrediente principale in insalate e sformati. Le varietà a foglia non formano coste e radici spesse e succose. Questo tipo è il più facile da coltivare, non teme le gelate, quindi è consentita la sua coltivazione in campo aperto. Già nel primo anno la pianta produce una grande quantità di foglie, che possono essere consumate fresche o essiccate per l'inverno. Per la preparazione di piatti caldi, le foglie vengono tritate e aggiunte un paio di minuti prima del termine di cottura o cosparse sopra a fine cottura.

Sedano da costa

Questo tipo si distingue perché forma steli spessi e succosi, ricchi di succo. Le sue fibre sono molto morbide e adatte al consumo. Il sedano a coste è un alimento importante in molte diete, sia per perdere peso che per migliorare la salute dell'organismo. Viene consumato fresco, senza trattamento termico, e da esso si preparano insalate, antipasti leggeri, oltre a zuppe e fritture. Dal sedano a coste si spreme il succo. Se combinato con succhi freschi di altre verdure e frutta, si ottengono cocktail molto freschi, gustosi e salutari.

Nella coltivazione del sedano a coste esistono regole particolari che permettono di ottenere un frutto bianco e succoso. Viene piantato in trincee o buche, come le patate, e rincalzato per tutto il periodo di crescita. Si raccoglie in ottobre.

Sedano rapa

È un ortaggio a radice di forma rotonda con polpa bianca come la neve. Ha una struttura compatta, un sapore dolce-amaro e un aroma intenso. Viene usato sia come condimento, sia come ingrediente principale per preparare insalate e antipasti. Viene fritto, stufato, e si prepara una saporita purea speziata come contorno. Si consiglia di acquistare radice fresca, poiché è più facile da pulire e ha un sapore e un aroma più pronunciati. Inoltre contiene più sostanze nutritive rispetto a quella conservata a lungo.

Proprietà benefiche del sedano

Le proprietà curative di questa pianta sull'organismo sono note fin dall'antichità. Ancora oggi viene raccomandata per la prevenzione e il trattamento di molte malattie. Ciò è dovuto alla sua composizione unica. Comprende numerose vitamine (C, PP e B), oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, sodio), oli essenziali, amminoacidi, acidi acetico e ossalico. La pianta ha proprietà battericide che non perdono la loro efficacia nemmeno dopo essere entrate nel sistema digerente. Per questo viene raccomandata per la disinfezione non solo del cavo orale, ma anche dello stomaco, dell'intestino e persino del sistema urinario.

Il sedano è particolarmente benefico per gli anziani. Aiuta a combattere i reumatismi, rinforza articolazioni e ossa, migliora il metabolismo, tonifica, aumenta l'immunità e ha un effetto benefico sul sistema nervoso centrale.

Il sodio in esso contenuto aiuta a ridurre il consumo di sale da cucina, il che ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. La pianta aiuta a combattere il sovrappeso poiché elimina i liquidi in eccesso dall'organismo e accelera i processi metabolici. Inoltre, il suo consumo aiuta a regolare la produzione di ormoni.

Tutte le varietà sono ugualmente benefiche. Si può quindi utilizzare quella che piace di più o che è ingrediente del piatto preferito. In ogni caso, l'organismo riceverà tutti gli oligoelementi, le vitamine e gli amminoacidi.

Certamente, questa pianta è più benefica cruda, ma anche dopo la cottura conserva parte delle sue proprietà benefiche.

Come scegliere il sedano

Quando si acquistano foglie, gambi o radici della pianta, è necessario sapere a cosa prestare attenzione. Come per qualsiasi altra verdura, le foglie e i gambi devono avere un colore verde brillante. Non devono presentare ingiallimenti o segni di appassimento. Ciò indica che è stato conservato a lungo o che durante la coltivazione sono stati usati troppi fertilizzanti. Le foglie non devono avere una lucentezza eccessivamente forte. Di solito sono leggermente opache. Una superficie perfettamente liscia si ottiene se la pianta è stata trattata con composti speciali per prolungare la durata di conservazione.

I gambi di un prodotto di qualità e fresco sono sodi, carnosi e succosi. Quando si stacca il picciolo si sente un netto scricchiolio. Quando si acquista la varietà a coste, è meglio evitare gli esemplari che al centro hanno un germoglio da seme. Tale pianta potrebbe essere molto amara.

Quando si sceglie la radice, bisogna prestare attenzione agli esemplari lisci e regolari, senza danni, scurimenti o punti molli sulla superficie. Tra due opzioni delle stesse dimensioni, si consiglia di scegliere quella più pesante. Sarà più densa e succosa. Inoltre, una buccia liscia faciliterà il processo di pelatura.

Solo nel prodotto fresco sono contenute le sostanze benefiche nella quantità necessaria. Quelli che hanno iniziato ad appassire un po' perdono già il loro sapore e aroma.

Come pulire correttamente il sedano

Ogni tipo richiede il proprio metodo di preparazione e pulizia preliminare.

Sedano da costa

Se i gambi sono molto giovani, la buccia è ancora sottile e tenera, quindi non è necessario rimuoverla. Basta lavarli bene, asciugarli e usarli per preparare i piatti. Nel caso in cui il prodotto sia già ben maturo o sia stato conservato a lungo, bisogna eliminare la buccia. Non influenza il sapore dei piatti, ma le sue fibre dure daranno fastidio durante il pasto, causando disagio.

1. Prima di tutto, tagliare la parte inferiore a cui sono attaccati i gambi, rimuovere anche le foglie e le punte superiori secche. Solo dopo aver rimosso la rosetta, lavare accuratamente i piccioli sotto acqua corrente. Se si lava senza rimuovere la base, potrebbero rimanere terra e sabbia.
2. Quindi rimuovere le fibre dure. Si tirano come fili. Si può fare a mano o tagliarle con un normale coltello. Ma più efficace sarà l'uso di un pelapatate.
3. Dopo la pulizia, verifichi la qualità del lavoro. Per farlo, rompa il gambo. Se rimangono filamenti, li rimuova.
   Ora può tagliare i gambi e preparare insalate, antipasti, frullati.

Sedano da foglia

Questa varietà di pianta non va pulita. Si utilizzano principalmente le foglie, quindi è sufficiente staccarle dai gambi duri, sciacquarle in acqua, asciugarle e, se necessario, affettarle.

Anche i gambi possono essere utilizzati, ad esempio nel brodo: rilasciano il loro aroma, poi devono essere rimossi e gettati. Non sono adatti al consumo perché molto duri e fibrosi.

Sedano rapa

La radice richiede una preparazione più accurata prima della cottura e del consumo. È sempre ricoperta da una buccia molto dura. Inoltre, sulla superficie ci sono spesso nodi e irregolarità. Poiché la polpa è molto compatta, bisognerà fare uno sforzo considerevole per pulirla.

1. Per prima cosa, lavi accuratamente la radice per eliminare i grumi di terra. Per questo scopo può usare una spugna ruvida o una spazzola per piatti.
2. Quindi, con un coltello, tagli le parti inferiore e superiore della radice.
3. Se non prevede di cucinare subito l'intera radice, non è necessario pulirla interamente. Deve tagliare la quantità che verrà utilizzata nel piatto. La parte rimanente la conservi in frigorifero, senza avvolgerla nella pellicola e senza metterla in un sacchetto.
4. Dal pezzo preparato, tagli via tutta la buccia con un coltello, rimuova nodi, crepe e parti scure. La polpa deve essere assolutamente pulita e bianca.
5. Nella polpa si può individuare una parte spugnosa, più compatta. Se la radice viene utilizzata solo per cucinare e non per disintossicare l'organismo, è meglio tagliarla e gettarla. Non ha alcun sapore, ma è difficile da digerire. Viene usata da chi segue un processo di disintossicazione.
6. Sciacqui ancora una volta il pezzo pulito e lo tagli per il piatto. Se il prodotto non viene utilizzato subito, lo copra con acqua, altrimenti i pezzi si scuriranno rapidamente.

Come mangiare correttamente il sedano

Il consumo di un prodotto così benefico ha le sue particolarità. Nonostante tutte le sue proprietà benefiche, il sedano può essere dannoso in determinate circostanze. Non è raccomandato a donne in gravidanza e in allattamento, a chi ha un'elevata acidità di stomaco, calcoli renali o soffre di epilessia. Gli altri possono mangiarlo tranquillamente, rafforzando la propria salute.

Ogni varietà ha il suo impiego. I gambi, ad esempio, si preferiscono consumare freschi. Sono molto succosi e teneri, adatti per insalate e antipasti. Ad esempio, un gambo tagliato a bastoncini può essere intinto nell'hummus o in altre salse.

Le foglie della pianta possono essere usate fresche o aggiunte ai piatti durante la cottura. Per non perdere le loro proprietà benefiche con il calore, si consiglia di aggiungerle 1-2 minuti prima della fine della cottura.

Anche la radice può essere mangiata cruda, preparando un'insalata, oppure stufata con verdure e carne. Oggi sta diventando molto popolare la purea aromatica di radice come contorno. Il suo sapore speziato esalta e sottolinea il gusto della carne.

Tempi e condizioni di conservazione

È necessario ricordare che il sedano non si conserva a lungo. Va acquistato fresco e cercare di utilizzarlo subito. Ma se è necessario prolungarne la conservazione, si possono seguire i seguenti consigli.

Per prolungare la conservazione di 1–2 settimane, aiuta il frigorifero. Il prodotto va prima lavato bene, poi adagiato su un tovagliolo o un panno e lasciato asciugare. Successivamente, mettere la pianta in una confezione ermetica. Si possono usare alluminio, pellicola alimentare, sacchetti o contenitori. Il prodotto si conserva in un contenitore nel cassetto inferiore o sul ripiano centrale del frigorifero.

Se si vogliono fare scorte per l'inverno, si può congelare. Prima, il prodotto va lavato bene, pulito e asciugato su un canovaccio. Poi le foglie vanno frullate nel mixer o in altro modo. Distribuire la massa tritata negli stampini per cubetti di ghiaccio, coprire con acqua pulita e mettere in freezer. Per comodità, successivamente si possono togliere i cubetti dagli stampini e metterli in un sacchetto. Quando serve aggiungerli a un piatto, basta prendere un cubetto e gettarlo nel brodo o nella salsa. Si possono congelare anche le foglie intere. Vanno staccate dal gambo, distribuite uniformemente nel sacchetto e congelate. Questo metodo permette di conservare il prodotto per 6–12 mesi. Inoltre, il congelamento non distrugge le sostanze nutritive e le vitamine. Anche la radice può essere congelata, ma prima va tritata.

L'essiccazione è un altro metodo per conservare il prodotto fino al prossimo raccolto. Si essiccano foglie e radice. La radice va tagliata a pezzetti comodi da usare. Le foglie si possono essiccare intere o tagliate.

Invece, conservarlo semplicemente sullo scaffale dell'armadio o sul tavolo sarebbe la soluzione peggiore. Il prodotto inizierà a deteriorarsi dopo 3 giorni. In tal caso, esiste un metodo che consente di prolungare questo termine. Per farlo, il sedano va necessariamente messo in un contenitore con acqua. Il liquido deve coprire il prodotto a metà. In questo modo si conserva per 5 giorni, ma l'acqua va cambiata ogni giorno.

Cosa si può preparare con il sedano

Le foglie vengono usate come condimento per i piatti, fresche o cotte. Invece, i gambi e la radice possono essere ingredienti a sé stanti, con cui si possono preparare un'infinità di piatti deliziosi, aromatici e salutari.

È meglio assumere sostanze nutritive fin dal mattino. A questo aiuta un semplice frullato di sedano a coste.

Smoothie

Ingredienti:

• 3 gambi medi di sedano;
• 1 mela;
• 0,5 litri di latte;
• sale, zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Pelare il sedano, se necessario, tagliarlo a pezzetti.
2. Tagliare la mela a cubetti.
3. Mettere i prodotti preparati nel boccale del frullatore. Versare il latte. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
   Servire in bicchieri alti. Si può decorare con strisce di gambo di sedano.

Insalata di sedano con uvetta

Anche l'insalata fresca con tutti i tipi di sedano è una miniera di vitamine e sostanze nutritive.

Ingredienti:

• 200 g di tutti i tipi di sedano (radice, coste, foglie);
• 50 g di uvetta bianca (kishmish);
• 1–2 rametti di prezzemolo;
• 30 ml di aceto di mele;
• 50 ml di olio vegetale, meglio se d'oliva;
• sale, pepe a piacere.

Preparazione:

1. Lavi tutti i prodotti, li asciughi e pulisca quelli che ne hanno bisogno.
2. Prepari la salsa per condire. In una ciotola, mescoli aceto, olio, sale, pepe. Agiti accuratamente. Aggiunga l'uvetta. Lasci riposare per 30 minuti; l'uvetta deve ammorbidirsi e impregnarsi dei sapori.
3. Affetti la radice di sedano sbucciata a julienne sottile.
4. Affetti i gambi a rondelle, triti le foglie di prezzemolo e sedano.
5. Versi gli ingredienti in un'insalatiera profonda, unisca la salsa, mescoli. Lasci riposare per altri 30 minuti.

Vellutata di verdure

Per pranzo si può preparare una delicata crema di gambi di sedano.

Ingredienti:

• 1 mazzo di sedano;
• 4 patate medie;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1 pomodoro medio;
• olio vegetale;
• condimenti a piacere.

Preparazione:

1. Pulisca e prepari gli ingredienti. Tagli le patate a cubetti, il sedano a rondelle. Metta tutto in una pentola, aggiunga acqua, sali e metta sul fuoco medio a cuocere.
2. Triti la cipolla. Sbucci e grattugi la carota su una grattugia grossolana. Scaldi l'olio in una padella, rosoli la cipolla e la carota.
3. Tolga la pelle al pomodoro, lo tagli finemente e lo aggiunga alle carote e cipolle quando sono quasi pronte. Lasci stufare per 10 minuti.
4. Aggiunga le verdure saltate alla pentola e cuocia ancora un po' il tutto insieme.
5. Quando le patate e il sedano sono cotti, tolga dal fuoco. Frulli con un mixer fino a ottenere una crema omogenea. Riscaldi nuovamente e porti a ebollizione.
6. Non appena la zuppa bolle, tolga dal fuoco. Versi nei piatti e serva.

Insalata dolce

Con questo prodotto aromatico si può preparare un dessert originale e gustoso.

Ingredienti:

• 1 mazzo di sedano;
• 200 g di fragole;
• 25 g di radice di zenzero;
• 70 g di zucchero;
• 125 ml di acqua.

Preparazione:

1. Prepari lo sciroppo di zenzero in anticipo. Per farlo, sbucci la radice, affettatela in petali sottili. In un pentolino, versi l'acqua, aggiunga lo zucchero e lo zenzero. Riscaldi mescolando, faccia bollire per 15 minuti.
2. Pulisca i gambi di sedano, tagli a fettine sottili. Mettane una parte sul fondo di coppette o bicchieri.
3. Tagli le fragole a fettine sottili. Le disponga sopra il sedano. Quindi ripeta alternando gli strati.

Raffreddi lo sciroppo, quindi lo versi sul dessert. Lasci riposare per 10-15 minuti. Si può servire con una pallina di gelato alla vaniglia.