Che cos'è la salsa di ostriche e con cosa si può sostituire in una ricetta? Benefici e danni della salsa

Il condimento (salsa) di ostriche è apparso relativamente di recente in Cina. Ha subito acquisito ampia notorietà e popolarità per il suo sapore piccante.

Cos'è la salsa di ostriche

La composizione dipende dal tipo di salsa: classica (chiamata anche 'tradizionale') e vegetariana.

La vera salsa è un estratto di ostriche bollite: densa, viscosa, di colore scuro (tendente al marrone).

La salsa classica, se preparata secondo la ricetta esatta del XVIII secolo, include necessariamente le ostriche. La procedura di preparazione è lunga e costosa. Per questo è stato inventato un metodo di preparazione rapido ed economico che non richiede ostriche.

La salsa ha un sapore agrodolce, di colore rosso-marrone e con un aroma delicato, non un odore pungente di spezie.

Composizione

Se è davvero salsa di ostriche, non può contenere molti componenti. Bisogna leggere attentamente la composizione sull'etichetta.

Deve essere indicato 'estratto di ostriche' (brodo ristretto). Può anche essere scritto 'essenza', che corrisponde anch'esso alla vera salsa di ostriche.

Ci sono produttori che aggiungono sostanze non salutari. Ad esempio, il potenziatore di sapore – glutammato monosodico chimico. Lo si riconosce dalla sigla E621. Contribuisce all'obesità perché provoca un appetito incontrollato. Influisce anche sulle cellule cerebrali, danneggiandole. Possono verificarsi palpitazioni, debolezza, intorpidimento.

La salsa classica contiene ostriche, sale, zucchero, acqua, amido di mais, farina di grano, glutammato monosodico (se naturale, sarà specificato) e caramello (zucchero scaldato fino a diventare marrone). La salsa è quindi ricca di vitamine e oligoelementi benefici per l'organismo umano.

Quella vegetariana è una versione economica. Non sarà necessario cercare molluschi freschi, svuotando il portafoglio. Basta avere sale, zucchero, funghi, sciroppo di glucosio e salsa di soia come base.

Dove si aggiunge la salsa di ostriche

La salsa di ostriche ha una capacità unica. Esalta l'aroma e il sapore del cibo e lo trasforma persino. Il risultato è un piatto insolito.

Si aggiunge quando si frigge il pollo, nelle insalate di funghi, nelle zuppe di frutti di mare, nei piatti di pasta (tagliolini cinesi), carne, pesce, marinate, verdure, riso. A base di essa si può preparare anche un'altra salsa. Ciò ne dimostra la versatilità. Una salsa del genere è un tesoro per chef e appassionati di cucina!

Benefici e danni della salsa

La salsa di ostriche contiene vitamine del gruppo B, acidi (ascorbico, folico, nicotinico), iodio, potassio, zinco, fosforo, fluoro, ferro, glucosio, vitamina PP.

Il consumo di qualsiasi prodotto ha i suoi pro e contro. Tuttavia, la salsa di ostriche ha più vantaggi che controindicazioni:

• rafforza il sistema immunitario (sempre utile);
• riduce i livelli di stress;
• supporta il sistema cardiovascolare (ne migliora anche il funzionamento);
• stimola l'appetito;
• normalizza il metabolismo;
• contribuisce ad aumentare la produttività (senza caffè o bevande energetiche).

Controindicazioni:

1. Peso eccessivo (non si dovrebbe aggiungere questa salsa a chi è a rischio di obesità — aumenta l'appetito e migliora il sapore del cibo).
2. Diabete mellito.
3. Problemi gastrointestinali (è un condimento esotico, quindi non vale la pena sperimentare).

Bisogna sempre ricordare il precetto dei buongustai: «Tutto è buono, se è poco».

Come scegliere e dove acquistare

La salsa di ostriche si vende nei grandi supermercati. Per non vagare a lungo per tutto il negozio, bisogna andare direttamente al reparto spezie.

Un'opzione accessibile a tutti è utilizzare i servizi di negozi online, ad esempio «Ashanti». Questo negozio fornisce salsa di ostriche Real Tang, OusterSause. Sono prodotti naturali e salutari, realizzati secondo la ricetta «Classica».

Ma anche qui si può incappare in un falso. Per esempio, Ouster Flavoder è una salsa di soia aromatizzata con il gusto e l'odore delle ostriche, di cui non c'è traccia. Prima dell'acquisto, è necessario leggere attentamente il testo sull'etichetta, in particolare gli ingredienti e la data di scadenza.

Con cosa sostituire la salsa di ostriche

Succedono situazioni in cui la padrona di casa si trova di fronte al problema: con cosa sostituire la salsa di ostriche. Questa prelibatezza non è sempre acquistabile. Una via d'uscita c'è. Basta trovare un sostituto adeguato. Una salsa di soia di qualità darà al piatto un aroma degno e replicherà la salsa di ostriche.

1. Si può mescolare salsa Worcestershire e salsa di soia – un ottimo sostituto.
2. La miscela di salsa di pesce e salsa di soia uno a uno – anche un'opzione ottimale.
3. E per i «vegani» va bene una miscela di un cubetto di brodo di funghi, zucchero (un cucchiaio) e salsa di soia. Prendere acqua in base alla concentrazione desiderata del prodotto.

Arrivano ospiti – nessun problema. Qualsiasi prodotto comune diventerà una prelibatezza se si aggiunge la salsa di ostriche. Certo, non nelle banali patate fritte o nella pasta con salsicce. Tuttavia, anche qui si può sperimentare. E chi prepara il piatto sarà automaticamente elevato al rango di grande cuoco.

Salsa non disponibile – niente panico. Si può sostituire. Fare un'alternativa non è difficile.

Prima bisogna analizzare la qualità della salsa. Deve avere la consistenza di un brodo (di carne, d'osso, di midollo, di pesce). Non deve esserci odore di pesce. E un leggero sapore di sale. Allora andrà bene del pesce piccolo. Bisognerà preparare un brodo concentrato, cioè più pesce e meno acqua. Poiché è difficile eliminare l'odore di pesce, è meglio prendere midollo o carne con osso. Al brodo aggiungere amido e farina sciolti in acqua fredda, sale e zucchero. Aggiungere le spezie. Si può usare anche del pesce grosso, ma esclusivamente la carpa. Non ha un odore di pesce marcato. Non resta che aggiungere salsa di soia e spezie.

Come preparare la salsa di ostriche in casa

La salsa di ostriche si può preparare in casa. Verrà non peggiore di quella comprata. E, soprattutto — senza additivi, addensanti, aromatizzanti e esaltatori di sapidità.

Salsa di ostriche classica

Cosa serve:

• Circa 150 grammi di ostriche in scatola.
• 60 ml di salsa di soia comune del supermercato.
• 40 g di cipolla.
• 8 g di burro.
• 35 g di farina.
• 20 g di zenzero grattugiato.
• 5 g di erbe aromatiche secche.
• 120 g di brodo di pollo.
• 120 ml di panna fresca.
• Marinata o brodo ricavato dalle ostriche.
• Aglio — 1 spicchio.
• Timo – 5 g.

Procedimento:

1. Estrarre le ostriche dal barattolo e tagliarle finemente. Se si riescono a trovare fresche, pulirle dalle valve e lessarle a fuoco molto basso per 1 ora. Meglio però cuocerle con le valve. Il motivo verrà spiegato in seguito. Solo dopo la cottura rimuovere le valve.
2. In una padella con il burro, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati. Bastano cinque minuti. Mescolare continuamente per evitare che si brucino. Aggiungere lo zenzero e cuocere per altri 2 minuti. Il tutto a fuoco lento!
3. È il momento delle ostriche. Aggiungere i frutti di mare tritati a cipolla, aglio e zenzero, spolverare con basilico e timo. Mescolare e cuocere per 6 minuti a fuoco lento.
4. Aggiungere la farina e cuocere per un altro minuto.
5. In un altro recipiente mescolare la salsa di soia, la panna, il brodo di pollo e la marinata delle ostriche. Se le ostriche erano fresche e lessate, usare il brodo di cottura. Sbattere con una frusta.
6. Versare questo liquido sulle verdure a filo, mescolando continuamente. Cuocere per altri 3 minuti.
7. Lasciare raffreddare e frullare con un frullatore. Pronto.

Salsa di ostriche classica: versione economica

Cosa serve per preparare:

• 250 g di ostriche in scatola.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Salsa di soia – q.b.

Procedimento:

1. Scolare la marinata delle ostriche in un altro recipiente (una casseruola).
2. Tagliare le ostriche finemente.
3. Aggiungere le ostriche tritate alla marinata, mettere su fuoco alto. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti. Se la marinata è poca, aggiungere acqua o brodo di carne.
4. Salare e lasciare raffreddare.
5. Filtrare con un colino a maglie fini. Gettare i pezzi rimasti.
6. Aggiungere la salsa di soia (di solito 2 cucchiai) e cuocere per altri 10 minuti. Pronto.

Salsa di ostriche semplice

Ingredienti:

• Estratto di ostriche – 25 ml.
• Amido (di mais o di patate) – 20 g.
• Zucchero semolato – 5 g.
• Brodo di pesce (o acqua) – 0,5 l.

Procedimento:

1. Caramellizzare lo zucchero fino a ottenere un colore marrone chiaro.
2. Mescolare il brodo con lo zucchero e cuocere per 10 minuti.
3. Versi un po' di brodo, mescoli con l'amido, lo aggiunga in pentola.
4. Cuocia fino a raggiungere la consistenza della marmellata. Pronto.

Imitazione della salsa di ostriche

Ingredienti:

• Funghi secchi (champignon, ma meglio – shiitake) – 50 g.
• Gli altri ingredienti da qualsiasi ricetta sopra descritta.

Procedimento:

1. Lavi i funghi, li lessi per 30-40 minuti. Li raffreddi e li frulli nel frullatore.
2. Aggiunga gli ingredienti preparati dalla ricetta che preferisce (tranne le ostriche) e porti a cottura per altri 5 minuti.

Tale salsa imitazione è difficile da distinguere da quella classica. Il sapore e il colore saranno corrispondenti. Il piatto con essa acquisterà un nuovo aroma e un gusto insolito.

Salsa di ostriche al pepe

Ingredienti:

• Ostriche – 200 g.
• Salsa di soia già pronta – 2 cucchiai.
• Peperone dolce – 1.
• Brodo di pollo – 0,5 l.
• Sherry secco bianco – 2 cucchiai.
• Pepe nero macinato – 0,4 cucchiaini.
• Olio d'oliva – 2 cucchiai.
• Zucchero di canna (si può anche di barbabietola) – 2 cucchiai.

Procedimento:

1. Soffrigga le ostriche in padella con olio d'oliva per 10 minuti.
2. Caramellizzare lo zucchero fino a ottenere un colore marrone chiaro.
3. Aggiunga il brodo di pollo e lo zucchero caramellato al tegame con le ostriche. Cuocia per 20 minuti a fuoco lento. Alla fine aggiunga il vino, il pepe macinato e il peperone (finemente tritato). Dopo 1 minuto è pronto.

Con la salsa di ostriche si possono preparare piatti asiatici dal sapore piccante.

Ad esempio, una zuppa thailandese. Prepari un soffritto di cipolla, carota e patata. Metta il pollo e aggiunga acqua quanto basta per coprire di 3-4 cm. Aggiunga sale e spezie a piacere. Aggiunga 2 cucchiai di salsa e cuocia fino a quando il pollo è cotto. Alla fine della cottura, versi la panna. Darà morbidezza alla zuppa.

Un piatto da ristorante con gamberetti è del tutto accessibile anche a casa. Ancora una volta, prepari un soffritto di verdure. Soffrigga i gamberetti separatamente. Mescoli tutto in un unico recipiente e stufi ancora un po', aggiungendo cipollotto, coriandolo, sesamo e salsa.

Faccia attenzione! Le salse si conservano in contenitori di vetro ermeticamente chiusi. Ma la data di scadenza non è illimitata. Se ha perso il colore, se è apparso un odore sgradevole – può buttarla.

Consigli e trucchi

1. Le ostriche si cucinano ancora vive. Ma, se la conchiglia non si è aperta, non si possono mangiare. Tali ostriche possono provocare avvelenamento.
2. La salsa non va cotta a fuoco alto. Di conseguenza — può diventare amara.
3. C'è il rischio di salare troppo il piatto. Il prodotto contiene già sale marino. Questo va considerato quando si aggiunge sale al piatto.
4. Aggiunga la salsa alla fine della preparazione. In questo modo non perderà le sue qualità gustative e aromatiche.
5. Il condimento alternativo deve avere un sapore agrodolce. È necessario assaggiare.
6. Se si utilizza salsa di ostriche, è consigliabile aggiungere anche quella di pesce. Questo aumenterà la quantità di salsa e darà un nuovo sapore.
7. Se si prepara una salsa imitazione, si dovrebbe aggiungere vodka di riso o vino bianco, zucchero e miele. Questo avvicinerà al massimo al sapore della vera salsa di ostriche.
8. A chi piace più piccante, si consiglia di aggiungere cipolla sottaceto, aglio, pepe macinato.
9. Si consiglia di marinare cipolla e aglio in aceto di vino. Il sapore sarà più pronunciato.
10. Tutto l'aroma e il sapore della salsa si conservano per sei ore. Perciò è meglio prepararla in piccole porzioni.

I piatti con salsa di ostrica nei ristoranti costano cari. Di per sé il prodotto non è economico, per non parlare dei ricarichi dei ristoranti. Speriamo che questo articolo aiuti a prepararlo in casa. Inoltre, la salsa varierà il menu familiare solo grazie al suo nuovo e insolito sapore. Questo condimento — non è solo un prodotto gustoso, ma anche molto benefico per l'organismo.