Con cosa sostituire l'aceto di riso per preparare sushi e roll

Molte persone che amano la cucina giapponese possono notare che l'aceto di riso non si trova in tutti i negozi. Anche nei punti vendita specializzati viene acquistato molto rapidamente. Ma cosa fare se si desidera preparare dei roll e non si ha a disposizione l'aceto di riso?

Nota bene! Un tempo l'aceto di riso veniva lasciato maturare in brocche di ghisa nera per 6 mesi sotto il sole. Questo prodotto non viene utilizzato solo per condire il riso per preparare roll e sushi, ma anche insalate e verdure marinate. Grazie ad esso, i piatti acquisiscono un gusto e un aroma unici e inconfondibili.

Cos'è l'aceto di riso

Questo ingrediente ha più di duemila anni: è stato prodotto in Cina, ma in Giappone ne hanno migliorato il gusto e le proprietà benefiche, rendendolo un piatto nazionale. In Giappone l'aceto di riso è conosciuto come 'su'. Un tempo i giapponesi lo producevano in modo semplice: mescolavano pezzi di pesce con riso e poi aggiungevano sale. Grazie a queste semplici operazioni, veniva rilasciato l'acido lattico appropriato.

Specie

L'aceto di riso è disponibile in tre varietà:

1. Bianco. L'aceto bianco si differenzia dagli altri tipi per avere un gusto e un aroma meno intensi. Questo tipo di aceto viene utilizzato principalmente come condimento per insalate, antipasti e roll. Per la sua produzione si utilizza un riso morbido, caratterizzato da una particolare appiccicosità.
2. Rosso. Questo tipo di aceto si ottiene grazie a speciali lieviti rossi. Si distingue dagli altri non solo per il colore, ma anche per il sapore agrodolce. Questo aceto si abbina perfettamente a frutti di mare, vari tipi di noodles e qualsiasi salsa.
3. Nero. Questo tipo di aceto ha un gusto e un aroma particolarmente intensi e ricchi. Inoltre ha una consistenza più densa rispetto ad altre varietà. Questo aceto di riso viene utilizzato per condire la carne in qualsiasi tipo di preparazione.

Proprietà benefiche dell'aceto di riso

L'aceto di riso è considerato un prodotto molto prezioso. Gode di grande popolarità non solo per il suo gusto eccezionale, ma anche per le sue proprietà benefiche. La composizione di questo prodotto è una miniera di vitamine:

1. Aminoacidi. Necessari al corpo umano: aiutano a mantenere i processi metabolici e rigenerativi e contribuiscono alla produzione di energia.
2. Calcio facilmente assimilabile, che favorisce la protezione del tessuto osseo.
3. Potassio, che contribuisce alla regolazione dell'equilibrio idrico-salino nel corpo umano.
4. Fosforo, che partecipa a tutti i processi chimici del corpo umano.

Rispetto ad altri condimenti, l'aceto di riso presenta numerosi vantaggi grazie alle sue proprietà benefiche:

1. Il «Su» si differenzia dagli altri tipi di aceto perché non danneggia le mucose gastriche. Non è affatto controindicato per chi soffre di gastrite e ulcere.
2. È inoltre in grado di ridurre il contenuto calorico del piatto senza compromettere il gusto.
3. Questo condimento può aiutare il tratto digestivo, quindi può essere utilizzato in un'alimentazione sana e in numerose diete.
4. I medici giapponesi affermano che l'aceto di riso contiene oltre 20 tipi di aminoacidi. Grazie a ciò, si può affermare con certezza che il «Su» aiuta ad eliminare scorie e tossine, ringiovanendo l'organismo dall'interno.

Con un consumo costante di aceto di riso si può ridurre il livello di colesterolo nell'organismo, evitando così la formazione di coaguli nei vasi sanguigni.

Curiosità! Quali sono i benefici dell'aceto di vino, balsamico e aceto di mele

Con cosa si può sostituire l'aceto di riso nei roll e nel sushi

Trovare questo prodotto sugli scaffali anche di un negozio specializzato è piuttosto difficile. Per questo motivo, è necessario sapere con cosa sostituirlo senza rovinare il gusto del piatto finale.

Sono stati proprio i russi a ideare metodi alternativi per sostituire l'aceto di riso. Molti si chiedono se sia possibile sostituire il «Su» con un normale estratto? La risposta a questa domanda è decisamente positiva.

Ma è necessario precisare una cosa: non si può usare l'essenza pura! L'aceto va preparato in un certo modo per non rovinare il piatto finale. Esistono diversi tipi di aceto da cui si può ottenere un analogo di quello di riso:

Aceto di mele

Bisogna prepararlo in un certo modo. Prendere un recipiente smaltato, mescolare lo zucchero (1 cucchiaino) e il sale (0,5 cucchiaino). Successivamente, versare 1 cucchiaio di aceto di mele, quindi aggiungere 3 cucchiai di acqua bollita. Riscaldare il recipiente sul fornello fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono, e l'aceto è pronto per l'uso.

È importante notare: non bisogna portare la miscela a ebollizione, basta solo scaldarla!

Aceto di vino rosso

Mescolare 3 cucchiaini di zucchero semolato con 1 cucchiaino di sale. Aggiungere a questa miscela 4 cucchiai di aceto e mettere sul fuoco. Riscaldare (non bollire!) fino al completo scioglimento di zucchero e sale.

È necessario evitare questo condimento in caso di problemi di iperacidità gastrica. In tal caso, si può sostituire l'aceto di vino con vino rosso.

Aceto comune al 6% o aceto di vino bianco

Prima di consumare questi tipi, è necessario assicurarsi che non vi siano controindicazioni.

Prendere 0,25 bicchieri di olio d'oliva e 0,25 bicchieri di aceto. Aggiungere al composto ottenuto 2 cucchiai di miele naturale e un pizzico di pepe nero macinato. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti: il condimento è pronto per l'uso.

Succo di limone

Acqua potabile e succo di limone, mescolati con zucchero e sale, danno un sapore identico al condimento. Ma per farlo è necessario preparare tutto correttamente.

In una pentola, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Versare nel composto 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di acqua tiepida. Accendere il fuoco e, mescolando costantemente, ottenere la completa dissoluzione di zucchero e sale: il condimento è pronto. Anche questo tipo di condimento non deve essere portato a ebollizione.

Alghe nori

Prendere 2,5 cucchiai di qualsiasi aceto (rosso, bianco o di mele), aggiungere 2,5 cucchiai di zucchero e 0,5 cucchiai di sale. Mettere il contenitore sul fuoco, mescolando fino a quando zucchero e sale non si siano completamente sciolti. Togliere dal fuoco, aggiungere un foglio di nori finemente tritato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

È necessario considerare che non è consigliabile sostituire il nori con la laminaria! Altrimenti il sapore del condimento risulterà amaro e sgradevole.

Salsa di soia

Non si raccomanda di utilizzare l'aceto da tavola in purezza, poiché ha un sapore e un aroma particolari che non soddisferanno le Sue esigenze per il gusto del piatto. Ma in combinazione con la salsa di soia si ottiene un condimento eccellente.

Prendere 50 millilitri di aceto al 6% e 50 millilitri di salsa di soia, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero semolato. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti senza riscaldare. Ed ecco, è pronto!

Cosa non usare come sostituto

L'aceto di riso deve essere prodotto con ingredienti che non hanno un sapore e un aroma intensi. Solo così si può ottenere il condimento necessario.

I prodotti controindicati nella preparazione del sushi sono pochi: solo due:

1. Aceto balsamico. Questo tipo di aceto non è consigliato come condimento per il riso di roll e sushi solo per il suo sapore e aroma aspri, che derivano dalla grande quantità di erbe aromatiche.
2. Essenza di aceto al 9% e superiore. Questi tipi di aceto hanno un'elevata piccantezza, che rovinerebbe completamente l'impressione del piatto. Se non c'è altra opzione, si può usare questo tipo, ma allora è necessario ridurre la quantità della metà, mescolandola con acqua.

Come aggiungere l'aceto di riso al riso cotto

Il vero aceto di riso ha un sapore gradevole e delicato, a differenza di altri tipi. Viene utilizzato per conferire al riso cotto una leggera dolcezza e una certa collosità per la preparazione dei roll. Se la quantità di roll è piccola, si possono preparare solo 200 grammi di riso (tenere presente che aumenterà di volume). Per 200 grammi di riso crudo si usano 2 cucchiai di aceto. Bisogna condire il riso subito dopo la cottura, quindi mescolare accuratamente, preferibilmente con una paletta e un cucchiaio di legno. È necessario mescolare in un recipiente di legno, dove va trasferito il riso cotto. Versare l'aceto sul riso anche lì, mescolare delicatamente, altrimenti il chicco per i roll si trasformerà in una pappa, con cui non si potranno preparare i roll.

Dopo che il riso è stato condito e mescolato accuratamente ma delicatamente, va coperto e lasciato raffreddare completamente. L'umidità in eccesso verrà assorbita dal recipiente di legno, e il riso si insaporirà diventando gustoso e aromatico.

Come preparare l'aceto di riso in casa

Non è così difficile da preparare come potrebbe sembrare all'inizio.

Preparazione:

1. In un recipiente di vetro, versare un bicchiere di riso a grani tondi e 250 millilitri di acqua normale.
2. Lasciare riposare il riso a temperatura ambiente per 4 ore, poi mettere il recipiente in frigorifero per tutta la notte.
3. Al mattino, filtrare il riso attraverso una garza o un tessuto simile. Si dovrebbe ottenere un bicchiere di liquido. Se il liquido è un po' insufficiente, aggiungere acqua bollita.
4. Al liquido ottenuto, aggiungere 4 cucchiai di zucchero semolato e mescolare accuratamente.
5. Mettere il composto a bagnomaria per 20 minuti.
6. Portare il composto a ebollizione, poi raffreddare e aggiungere un terzo di cucchiaino di lievito secco. Lasciare il composto in un barattolo di vetro per una settimana. Coprire la parte superiore del barattolo con una garza!

Dopo una settimana, si può utilizzare l'autentico aceto di riso per preparare roll e sushi.

Quanto aceto di riso aggiungere al riso per sushi

Per cuocere 250 grammi di riso per preparare roll e sushi — occorrono 250 millilitri di acqua.

Prima di cuocere il riso, è necessario sciacquarlo accuratamente sotto acqua corrente finché l'acqua non rimane limpida. Prima della cottura, lasciare il riso in 250 millilitri di acqua per 15 minuti, in modo che si gonfi leggermente. Poi cuocere il riso per 15 minuti con il coperchio chiuso, quindi togliere dal fuoco e, senza aprire il coperchio, lasciare riposare per circa mezz'ora. Si ottengono 500 grammi di riso cotto.

Per questa quantità di riso occorrono 75 millilitri di condimento. L'aceto di riso si può usare sia già pronto che preparato in casa.