Con cosa sostituire la maionese: 24 ricette originali di salse

Sempre più persone seguono una corretta alimentazione e non sono disposte a utilizzare la maionese dannosa per la salute. La salsa è 2 volte più calorica della panna acida più grassa. Per ridurre i costi di produzione, i produttori utilizzano ingredienti non di altissima qualità. Per aumentare la domanda e prolungare la durata di conservazione, aggiungono esaltatori di sapidità, stabilizzanti, aromi, conservanti artificiali. Per rendere i piatti più leggeri e salutari, si può sostituire la maionese con alternative naturali senza compromettere il sapore dei piatti.

Con cosa sostituire la maionese nell'insalata 'Aringa sotto la pelliccia'

La ricetta tradizionale dell'insalata prevede la presenza di 'Provenzale'. Per chi osserva il digiuno, chi è a dieta e per tutti coloro a cui il prodotto è controindicato per motivi di salute, si consiglia di utilizzare per condire olio vegetale, con cui vengono impregnati solo lo strato inferiore e quello superiore.

Negli altri casi, la migliore alternativa alla maionese nel piatto con aringa salata è una salsa di panna acida e senape.

Per prepararla, frullate accuratamente con un mixer un bicchiere di panna acida grassa con 1 cucchiaio di senape, sale, due tuorli d'uovo sodo schiacciati.

Non vale la pena sperimentare con kefir e yogurt. A causa della consistenza liquida delle salse, l'insalata perderà la sua forma.

Con cosa sostituire la maionese nelle insalate

È meglio preparare da soli il sostituto della maionese per condire le insalate con prodotti naturali di qualità, piuttosto che cercare sugli scaffali dei negozi un prodotto analogo con additivi sintetici.

Nell'insalata Olivier

Per chi tiene alla propria linea, è importante che sulla tavola di Capodanno il tradizionale Olivier sia senza maionese, 100 g della quale contengono più di 600 kcal.

Ricetta della salsa per l'Olivier dal sapore simile alla maionese

Ingredienti:

• un bicchiere di panna acida al 10%;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 1 cucchiaino di senape appena preparata;
• un quarto di cucchiaino di sale;
• pepe macinato.

Come preparare:

1. Strofinate la senape con sale e succo di limone. Aggiungete la panna acida magra.
2. Sbatta il composto con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Pepi e mescoli.

Maionese allo yogurt con senape
Mescolate un tuorlo crudo con 1 cucchiaino di senape, 0,5 cucchiaino di zucchero. Frullate gli ingredienti con un mixer fino a quando il composto diventa bianco. Versate a filo 50 ml di olio vegetale, continuando a frullare. Versate 200 g di yogurt bianco naturale, 1 cucchiaino di aceto di mele, salate e mescolate.

Salsa all'uovo e panna acida
Schiacci 3 tuorli sodi con 1 cucchiaino di senape, 0,25 cucchiaino di sale. Versi un cucchiaio di succo di limone, pepi. Aggiunga 250 g di panna acida al 10% di grassi. Mescoli accuratamente il composto.

Nell'insalata di granchio

Condisca l'insalata con granchi o bastoncini di granchio con olio d'oliva con miele e senape, yogurt naturale con senape, panna acida o una miscela di tabasco e salsa di soia.

Una salsa preparata con 200 g di yogurt naturale, mescolato con 20 g di noci e una quantità simile di gamberetti lessati tritati, si abbina perfettamente alla carne di granchio.

Nell'insalata 'Mimosa'

Condisca l'insalata di pesce con il liquido di conservazione delle scatolette. Per un condimento più sostanzioso, prepari una miscela con 50 ml di salsa di soia, mescolata con un bicchiere di panna acida magra e un cucchiaio di senape. Per intensificare il sapore, aggiunga aglio schiacciato.

Per condire l'insalata «Mimosa», si può usare yogurt bianco salato con pepe nero ed erbe aromatiche tritate.

Nell'insalata di verdure

Esistono molte varianti di salse, ma tre si distinguono per la semplicità di preparazione. La prima versione leggera consiste in una miscela di olio vegetale e salsa di soia, presi in parti uguali.

Per preparare un condimento più calorico, occorrono 2 tuorli sodi, 200 g di ricotta e 200 g di yogurt naturale, 2 cucchiaini di senape e di succo di limone. Metta tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frulli fino a ottenere una consistenza omogenea.

Per un'insalata estiva con ravanelli, prepari una salsa a base di kefir.

Unisca un bicchiere di kefir con aglio schiacciato (2 spicchi), 1 cucchiaio di succo di limone. Sali, pepi e mescoli. Se la salsa risulta troppo liquida, aggiunga due tuorli sodi schiacciati.

Nell'insalata di frutti di mare

Il succo di limone esalta il sapore dei frutti di mare, quindi prepari il condimento per queste insalate con l'aggiunta di questo ingrediente.

Occorrono:

• un bicchiere di panna acida magra;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• sale, erbe aromatiche.

Triti le cipolle verdi, l'aneto e il prezzemolo. Aggiunga alla panna acida, versi il succo di limone e mescoli.

Nell'insalata greca

Per condire l'insalata, prepari una salsa a base di 100 ml di olio d'oliva. Aggiunga due spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di aceto di mele, 0,5 cucchiaino di senape di Digione, un cucchiaino di origano. Sali, pepi e mescoli il tutto.

Sostituzione della maionese nei piatti di carne

Per piatti di carne, prepari una delle salse proposte:

1. Ai fagioli. Frulli con il mixer 200 g di fagioli bianchi in scatola. Aggiunga la polpa di mezzo limone, 3 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di senape, pepe e sale. Mescoli tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Alla panna acida. Unisca un bicchiere di panna acida con 2 cucchiai di rafano, 0,5 cucchiaino di aglio in polvere, pepe. Mescoli. Questa salsa è più adatta per piatti di maiale.
3. Cetriolo e panna. Grattugiate 2 cetrioli freschi, spremete il succo. Tritate finemente 2 spicchi d'aglio. Unite le verdure in una ciotola. Aggiungete 200 g di formaggio cremoso, 100 g di panna acida al 10%, aneto tritato. Salate, pepate e mescolate accuratamente. Usate il condimento per piatti di maiale e manzo.

La migliore marinata dietetica per la carne è una miscela di 200 ml di yogurt naturale, 100 ml di olio d'oliva, tre spicchi d'aglio passati allo schiacciaglio, sale e pepe macinato.

Nella carne alla francese

Senza perdita di sapore, sostituiscono la maionese nella carne alla francese le salse besciamella e panna acida-soia.

Salsa besciamella
Ingredienti:

• 0,4 l di latte intero;
• 25 g di farina;
• 20 g di burro;
• un pizzico di noce moscata.

Scaldate il latte fino a ebollizione. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la farina. Rosolate fino a doratura, mescolando continuamente. Versate il latte a filo. Mescolate per un paio di minuti per evitare grumi.

Salsa panna acida e soia
Ingredienti:

• 40 ml di salsa di soia;
• un bicchiere di panna acida;
• aneto tritato;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 gocce di aceto balsamico;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Tritate l'aneto, schiacciate l'aglio. Unite tutti gli ingredienti e mescolate. Lasciate riposare il condimento per la carne alla francese per mezz'ora.

Nei pelmeni

Con i pelmeni, al posto della maionese, servite panna acida, salsa di pomodoro o di soia, burro, ketchup di varie piccantezze, adjika.

Ricette di salse per pelmeni:

1. Vegetale. Grattugiate 10 ravanelli. Aggiungete un bicchiere di panna acida, sale, un mazzetto di aneto tritato. Mescolate.
2. «Focoso». Mescolate 150 g di salsa chili con la stessa quantità di panna acida. Aggiungete aneto tritato e pepe nero macinato.
3. Originale con peperone dolce. Tagliate a cubetti 100 g di peperone, 150 g di cipolla, mettete in una ciotola. Salate, pepate con pepe nero e rosso, versate salsa di vino finché le verdure sono completamente coperte. Lasciate marinare per mezz'ora.
4. Ai funghi siberiani. Tritate 200 g di funghi salati (gruzdi o ryzhiki). Versate 200 ml di panna acida, mescolate.
5. Panna acida e aglio. Grattugiate una carota con una grattugia fine. Sbucciate e tagliate grossolanamente 3 spicchi d'aglio. Unite gli ingredienti preparati, aggiungete 250 g di panna acida. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Con coriandolo e zenzero. Tritate 30 g di coriandolo, tagliate a fette un pezzo di zenzero sottaceto grande quanto un pollice. Mettete gli ingredienti tritati in una tazza. Aggiungete 30 ml di aceto di riso, 0,5 tazza di olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto di soia. Lasciate riposare la miscela per un quarto d'ora.

Nella pizza

Nelle ricette classiche della pizza la maionese è assente. Ma se senza salsa la pizza sembra troppo secca, sostituite il prodotto industriale con panna acida, olio d'oliva o preparate una salsa di pomodoro come in pizzeria.

Ingredienti:

• 0,5 kg di pomodori freschi;
• 70 ml di olio vegetale (meglio d'oliva);
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di basilico, 1 cucchiaio di origano;
• 1 cucchiaino di sale;
• un quarto di cucchiaino di pepe nero.

Come preparare:

1. Sbollenti i pomodori con acqua bollente, rimuova la pelle, li tagli a pezzetti e li trasferisca nella ciotola del frullatore.
2. Sbucci l'aglio. Tagli ogni spicchio a metà. Li rosoli in una padella riscaldata con olio, li estragga e li getti via.
3. Versi l'olio aromatizzato sui pomodori.
4. Aggiunga lo zucchero, sali e introduca le spezie.
5. Frulli il composto di pomodoro con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza omogenea.

Se non ci sono pomodori freschi, l'ingrediente può essere facilmente sostituito con la passata di pomodoro.

Per preparare la popolare salsa bianca per pizza occorrono:

• 3 cucchiai di formaggio grattugiato;
• 150 ml di latte;
• 1 cucchiaio di farina;
• 1 spicchio d'aglio;
• 30 g di burro;
• sale e pepe nero.

Procedimento:

1. Sciolga il burro nella padella. Rosoli lo spicchio d'aglio tritato.
2. Aggiunga la farina. La faccia rosolare mescolando rapidamente con una spatola per evitare la formazione di grumi.
3. Versi il latte. Mescoli la salsa fino a che non si addensa.
4. Aggiunga il formaggio, il sale e il pepe, e tolga dal fuoco.

Per la pizza si può preparare una salsa cremosa, all'aglio, alla panna acida o al formaggio.

Con cosa sostituire la maionese nell'impasto

Se per preparare i prodotti da forno, nell'impasto secondo la ricetta si aggiunge maionese e non ne ha a portata di mano, sostituisca il prodotto con analoghi:

• panna acida comprata o fatta in casa;
• strutto di maiale, burro o margarina per la pasta frolla;
• kefir o yogurt per la torta di pastella.

Se ha tempo, prepari una maionese fatta in casa. È migliore e più salutare di quella comprata.

Con cosa sostituire la maionese se siete a dieta

Per le persone che desiderano perdere peso in eccesso, non solo la maionese non è adatta, ma anche la panna acida ipercalorica, la frutta secca e i tuorli d'uovo. Il modo più semplice è sostituire le salse grasse con olio d'oliva con aggiunta di aceto di mele o succo di limone. In alternativa, si può preparare una salsa più gustosa.

Ricetta di condimento a base di ricotta

Unisca e mescoli 200 g di ricotta allo 0,5% con 1 cucchiaino di aglio e le spezie preferite. Nella salsa per l'insalata di verdure, aggiunga aneto, basilico, prezzemolo, timo, pepe nero e pepe rosso. Nel condimento per l'insalata greca, introduca erbe francesi e italiane, origano, basilico, pepe nero.

Il 'Cesare' diventerà più saporito se aggiungerà origano, aglio, maggiorana, basilico al condimento. L'insalata di mare, particolarmente salutare per chi è a dieta, la condisca con prezzemolo, aneto e pepe nero.

Se prepara una salsa per un piatto di carne, usi come ingredienti khmeli-suneli e pepe.

Ricetta di salsa ai semi di lino

Occorrono:

• 2 cucchiai di semi di lino;
• sale;
• 2 cucchiai di aceto di vino.

Metta in ammollo i semi nell'acqua. Dopo un'ora, scoli il liquido, trasferisca i semi nella ciotola del frullatore. Aggiunga gli altri ingredienti. Frulli fino a ottenere una purea.

Serva la salsa piccante e ipocalorica con pesce, carne o condisca con essa le insalate di verdure.

Se non ha maionese in casa o se tiene alla salute e alla linea, sostituisca la maionese grassa con salse fatte in casa più leggere e salutari ma non meno gustose.