11 prodotti con cui sostituire la panna acida

Prodotto lattico benefico — componente di condimenti per insalate, salse, prodotti da forno. Con esso, borscht, rassolnik, patate novelle sono più gustosi. Se al momento necessario la panna acida non è disponibile o è sconsigliata dal dietologo, in cucina casalinga si usano analoghi meno calorici ma non meno gustosi.

Perché aggiungere panna acida all'impasto

La panna acida è un ingrediente universale dell'impasto, che svolge molteplici funzioni:

1. Migliora il sapore, conferendo alla creazione culinaria finita un retrogusto cremoso.
2. Rende i prodotti da forno soffici.
3. Aumenta il contenuto calorico e il valore nutrizionale.
4. Sostituisce il lievito in polvere nel semilavorato.
5. Unisce le uova alla farina, rendendo l'impasto omogeneo.
6. Conferisce elasticità all'impasto, facilitando la lavorazione.
7. Impedisce l'essiccazione della preparazione e delle torte stesse, prolungando la durata di conservazione dei prodotti da forno.

Non tutte le massaie sanno che i cuochi professionisti ottengono una crosta dorata e morbida su torte e pasticcini cotti al forno utilizzando una glassa alla panna acida.

Nel semilavorato lievitato, il prodotto lattico viene introdotto dopo il completamento del processo di fermentazione. Nell'impasto frollo si aggiunge panna acida con basso contenuto di grassi, in quello non lievitato una più grassa.

Come sostituire la panna acida nei prodotti da forno

La panna acida, sebbene benefica, è dannosa per la salute in caso di anamnesi di allergia alle proteine del latte vaccino, intolleranza al lattosio, obesità. Il prodotto lattico è controindicato in caso di pancreatite, gastrite, ulcera gastrica, malattie del fegato.

In caso di problemi di salute, semplice dimenticanza o timore per la linea, vengono in soccorso altri prodotti a base di latte fermentato.

Senza compromettere il gusto, la panna acida nei prodotti da forno viene sostituita da:

Latticello

Sottoprodotto della produzione del burro, veniva da tempo aggiunto all'impasto per prodotti da forno. Particolarmente gustoso risulta il pane fatto in casa con il latticello, che ha un sapore acidulo pungente.

Kefir

Quando si sostituisce la panna acida con il kefir, si prende un prodotto con contenuto di grassi non inferiore al 2,5 percento. Inoltre, la carenza di grassi del latte viene compensata aumentando la quantità di burro. Torte e pasticcini con kefir risultano più soffici, poiché è più acido e contiene più anidride carbonica, che supporta il processo di fermentazione.

Yogurt naturale

Lo yogurt classico senza additivi ha la consistenza della panna acida ed è meno calorico. Viene aggiunto all'impasto nella stessa quantità. L'uso di questo analogo modifica leggermente il sapore dei prodotti da forno finiti, rendendolo più aspro.

Latte cagliato

Dalla fermentazione del latte si ottiene uno yogurt grasso, che viene utilizzato per impastare la pastella per bliny e frittelle, oppure per cuocere torte farcite.

Prima dell'impasto, il prodotto viene riscaldato a temperatura ambiente. La quantità di farina dipende dalla densità e dal contenuto di grassi dello yogurt.

Riazhenka

Con la Ryazhenka si preparano torte veloci, frittelle, bliny, si cuociono panini e muffin. Il prodotto a base di latte fermentato viene aggiunto nella stessa quantità della panna acida prevista dalla ricetta. La differenza dei prodotti da forno preparati con la Ryazhenka è un aroma gradevole e un raffinato sapore di latte cotto.

Ricotta fresca

I prodotti da forno con formaggio fresco morbido sono adatti ai bambini, a chi vuole perdere chili di troppo e ai seguaci di una corretta alimentazione. Il formaggio fresco, che viene spesso aggiunto all'impasto lievitato e alle casseruole, contiene più calcio della panna acida.

Panna animale, vegetale

La panna naturale è la materia prima per la produzione della panna acida. Se si aggiunge un pizzico di acido citrico, si caglierà e diventerà più densa. Per cuocere torte e biscotti, serve panna con almeno il 20% di grassi, per le cheesecake almeno il 30%.

Quando si aggiungono all'impasto panna liquida di riso o soia, si aumenta la quantità di farina.

Maionese

Per evitare che nel semilavorato finiscano conservanti, addensanti e altri additivi nocivi per la salute, la panna acida viene sostituita con maionese fatta in casa. I prodotti da forno con questo prodotto riescono di qualità anche per le casalinghe principianti. Ciò si spiega con il fatto che nell'impasto viene introdotta un'emulsione di olio e uova che, riscaldandosi, rende la mollica elastica e porosa.

Formaggio cremoso (tipo Philadelphia)

Il formaggio viene aggiunto all'impasto nella stessa quantità della panna acida. Migliora notevolmente il sapore della base per dolci, ma viene più spesso utilizzato come ripieno per bliny, rotoli, cupcake, cheesecake, bignè e torte di carote.

Burro

Il burro è adatto per la pasta frolla. In altri tipi di semilavorati è meglio aggiungere un prodotto a base di latte fermentato meno grasso e denso.

Yogurt vegetale

In caso di intolleranza al lattosio o di alimentazione vegana, per sostituire la panna acida è adatto lo yogurt di soia o di cocco, che si acquista nei supermercati e nei negozi di alimenti salutistici. Gli yogurt a base vegetale vengono utilizzati per la cottura di muffin, pan di Spagna, torte al formaggio e pasticcini.

Con cosa condire l'insalata al posto della panna acida

Migliorano il sapore delle verdure fresche tagliate e dell'insalata Olivier con kefir o yogurt naturale mescolato con pepe, aglio ed erbe aromatiche. Senza panna acida, il piatto diventa meno calorico, ma non meno salutare.

Altre ricette di condimenti per insalata:

1. Frulli un bicchiere di latte con 100 g di formaggio fresco.
2. Unite 3 tuorli con 100 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone. Per un tocco piccante, condite la salsa con pepe, sale e senape.
3. Sostituite la panna acida con la maionese. Le calorie dell'insalata triplicheranno.
4. Per i piatti asiatici, preparate un condimento unendo in parti uguali salsa di soia con olio di sesamo, oppure qualsiasi olio vegetale con succo di limone.

Si può sperimentare con qualsiasi prodotto a base di latte fermentato denso, variandone il sapore con spezie, condimenti, erbe aromatiche. Ad esempio, nella riazhenka si può aggiungere senape, nel kefir si può aggiungere salsa di soia.

Sostituti della panna acida nella salsa

Esistono diversi modi per sostituire la panna acida nella salsa. A questo scopo si utilizzano yogurt, prodotto di panna acida o panna inacidita.

Metodo n. 1
Per un litro di latte si prendono 200 g di amido (di patate, riso o mais). Si scioglie in una piccola quantità di liquido fino a quando i grumi scompaiono, si aggiunge il latte rimanente. Si mette il contenitore sul fuoco, si porta a ebollizione mescolando continuamente.

Metodo n. 2
Servono 1 litro di latte e 10 g di gelatina. Si lascia l'addensante nel latte tiepido per mezz'ora, poi si mette a fuoco basso, si scalda fino a completo scioglimento, si filtra, si raffredda. Si utilizza il prodotto di panna acida non prima di 12 ore.

Metodo n. 3
Si versa un po' di latte sulla ricotta, si sbatte fino a ottenere una consistenza omogenea, si filtra attraverso un setaccio.

Metodo n. 4
Si lasciano inacidire le panna sul tavolo per 24 ore. Una crosta di pane nero accelera il processo di formazione della panna acida. Se la salsa è necessaria immediatamente, si aggiunge succo di limone o acido alla panna e si monta con un mixer.

Come sostituire la panna acida nello sformato

Nella casseruola, la panna acida viene sostituita con gli stessi prodotti dell'impasto. Se si vuole aumentare le calorie e l'acidità del piatto, si aggiungono panna grassa, yogurt, formaggio cremoso, ricotta fatta in casa con aggiunta di succo di limone.

Nell'alimentazione dietetica, al posto della panna acida si aggiungono alla casseruola prodotti lattiero-caseari magri, yogurt, panna a base vegetale.

Per ottenere una crosta dorata appetitosa si usano maionese, formaggio, latte, uova.

Il sostituto della panna acida in salse e sformati viene scelto in base alle preferenze di gusto. Quale analogo aggiungere al semilavorato per prodotti da forno dipende dal tipo di impasto.