Quale biscotto si può usare al posto dei savoiardi per il tiramisù?

Il tiramisù è un dolce molto delicato, leggero e raffinato, donatoci dalla ricca e varia cucina italiana. Molti sottolineano che questo dessert non va assolutamente consumato di fretta o per strada, ma è necessario gustare ogni nota di questo leggero sapore cremoso unitamente alla struttura di biscotto, ottenuta grazie all'utilizzo di un particolare tipo di biscotto dalla struttura e proprietà insolite: i «Savoiardi».

Cosa sono i biscotti «Savoiardi»?

I «Savoiardi» sono un tipo particolare di biscotto di pan di Spagna di forma allungata e piatta, ampiamente utilizzato in pasticceria per preparare vari dolci grazie alla loro struttura (in particolare torte gelato, tiramisù, charlotte).

Questo tipo di biscotto fu inventato alla corte del Ducato di Savoia (XV secolo) in occasione della visita del re di Francia. E il re apprezzò così tanto questa fragrante creazione culinaria che presto divenne il biscotto «ufficiale» della provincia di Savoia, dove è nato e da cui prende il nome.

Qual è la particolarità?

La caratteristica distintiva e, per così dire, il biglietto da visita di questo biscotto è la sua straordinaria capacità di assorbire liquidi senza perdere la forma e acquisendo una struttura di biscotto molto morbida. È proprio grazie a questa caratteristica che i «Savoiardi» sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari budini cremosi, mousse, torte e altri dolci.

Con quale biscotto sostituire i «Savoiardi» nel tiramisù?

Per la preparazione del tiramisù in particolare è necessario utilizzare proprio questo biscotto, tuttavia anche nei grandi ipermercati non sempre si riesce a trovare questo prodotto. In una situazione del genere è necessario scegliere un buon sostituto, il più adatto ai criteri, per non rovinare il dessert.

Ecco alcune interessanti alternative da utilizzare al posto dei «Savoiardi» per il tiramisù:

Biscotti di pasta frolla

Durante l'ammollo mantiene altrettanto bene la forma, acquisisce una struttura morbida e biscottata, tuttavia il processo di ammollo richiederà un po' più di tempo e potrebbe essere necessario più liquido del previsto.

Biscotti per bambini

Ha una struttura porosa, assorbe bene il latte e altri liquidi di ammollo per gli strati, ma mantiene la forma molto peggio, motivo per cui si potrebbe ottenere un risultato in cottura diverso da quello immaginato.

Biscotti di pan di Spagna

Sarà più comodo sbriciolarlo e formare subito la superficie necessaria per il dessert.

Pan di Spagna

Se non c'è assolutamente nessun biscotto, si può prendere un normale pan di Spagna, acquistato o fatto in casa, tagliandolo a strisce o pezzi della dimensione necessaria per la cottura.

Come preparare i «Savoiardi» fatti in casa

Se invece si desidera preparare il dessert senza sostituire gli ingredienti per ottenere il risultato ideale, ma la ricerca dei savoiardi sugli scaffali dei negozi non ha avuto successo, si può prepararli a casa da soli. Ci vorrà un po' più di tempo, ma sarà molto più economico e in maggiore quantità. Su internet ci sono molte varianti della ricetta di questi biscotti, ma sono tutte abbastanza semplici, ad esempio questa:

Per 10 porzioni (circa 28 pezzi) di biscotti occorrono:

• farina — 100 g,
• zucchero — 100 g,
• uova — 4,
• zucchero a velo — 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Si prendono le uova e si separano con cura gli albumi dai tuorli in una ciotola pulita e asciutta (è importante!). Gli albumi vengono subito messi in frigorifero; devono essere ben freddi per ottenere picchi più solidi.
2. Ai tuorli si aggiunge metà dello zucchero, si monta per circa 5 minuti finché il composto non aumenta di volume e diventa più chiaro.
3. Gli albumi ormai freddi vengono montati insieme allo zucchero rimanente fino a ottenere una neve molto ferma.
4. Ai tuorli montati si aggiunge un quarto degli albumi montati e la farina setacciata, si mescola tutto con un mixer a bassa velocità.
5. Gli albumi montati rimanenti vengono incorporati al composto con una spatola, ma con cautela affinché l'impasto non si sgonfi.
6. L'impasto ottenuto viene trasferito in una tasca da pasticcere (o in un sacchetto di plastica) con un foro rotondo di circa 10 mm.
7. Su una teglia foderata con carta forno o tappetino di silicone per dolci, si distribuisce l'impasto a strisce larghe circa un dito, distanziate di 1,5 cm l'una dall'altra; la superficie dei biscotti viene spolverata con zucchero a velo.
8. Si cuoce per 6-10 minuti fino a doratura. I savoiardi sono pronti!

Come preparare il tiramisù senza «Savoiardi»

Usando ingredienti sostitutivi si può preparare un tiramisù altrettanto gustoso anche senza usare i savoiardi. Oppure si può non comprare affatto biscotti al supermercato e inventare una propria variante di ripieno. Ci sono tante ricette quante per la preparazione dei biscotti stessi, ma si può, ad esempio, considerare l'opzione di preparare questo dessert con un pan di Spagna fatto in casa:

Occorrono:

• farina — 2 tazze;
• zucchero — 2,5 tazze;
• lievito in polvere — 3 cucchiaini;
• sale — 1 cucchiaino;
• acqua — 3/4 di tazza;
• uova — 12;
• olio vegetale — 1/2 tazza;
• vanillina — 1 cucchiaino;
• acido citrico — 1/2 cucchiaino;
• mascarpone — 500 g;
• caffè solubile preparato — 300 ml;
• cacao — 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Per preparare il pan di Spagna, si mescolano 1,5 tazze di zucchero, farina, sale, 1/2 cucchiaino di vanillina e lievito. Al centro del composto secco si crea un incavo.
2. Si prendono 7 uova e si separano i tuorli dagli albumi. I tuorli si versano al centro del composto insieme all'acqua e all'olio di girasole. Il tutto si mescola e si monta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In un altro recipiente si montano gli albumi con l'acido citrico fino a ottenere picchi fermi.
4. Si mescolano gli albumi con il composto di tuorli e si versa il tutto in una teglia, poi si cuoce per 30-40 minuti a 180 °C.
5. Dopo il raffreddamento, il pan di Spagna viene tagliato in piccoli pezzi rettangolari o quadrati.
6. Le restanti 5 uova vengono separate in albumi e tuorli. I tuorli si montano con lo zucchero e il mascarpone fino a ottenere una massa densa e omogenea.
7. Gli albumi vengono montati a neve ferma, quindi si trasferiscono al composto di formaggio e tuorli e si mescola il tutto.
8. I pezzi di pan di Spagna vengono immersi nel caffè preparato e disposti nella teglia come primo strato. Successivamente si versa metà della crema. Poi di nuovo pan di Spagna imbevuto di caffè come secondo strato e infine lo strato di crema rimanente.
9. Il dolce viene messo in frigorifero per circa 3 ore. Prima di servire, si rimuove la teglia e si spolvera il dessert con il cacao.

Buon appetito!