Pasta alla Carbonara: cosa si può usare al posto della panna, del bacon e del formaggio Parmigiano?

La pasta alla Carbonara è un piatto italiano molto amato in Russia. Ma durante la preparazione può capitare di non avere a disposizione panna, bacon o Parmigiano. Con cosa sostituirli senza rovinare il gusto del piatto?

Cosa si può usare al posto della panna nella pasta alla Carbonara

Nel caso in cui non si abbia a disposizione la panna, la si può sostituire con panna acida o latte. È importante considerare il contenuto di grassi affinché la pasta abbia la consistenza desiderata.

Latte

La Carbonara si prepara secondo la ricetta. Si deve rosolare leggermente il bacon e versare il latte nella padella. Il suo volume deve essere uguale alla quantità di panna. Poi si deve abbassare la fiamma e aggiungere i tuorli, portando la salsa alla consistenza desiderata.

Latte e burro

Si può sostituire la panna nella Carbonara anche con latte mescolato a burro. È possibile farlo in due modi:

1. Serviranno 200 ml di latte con il 3,5% di grassi e 130 g di burro con l'82% di grassi. Versare il latte in una piccola casseruola o pentolino, aggiungere il burro grattugiato. Riscaldare tutto a bagnomaria finché il burro non si scioglie completamente nel latte. Non portare a ebollizione il composto. Dopo che si è raffreddato, montarlo con un frullatore per 2-3 minuti finché non si addensa. Prima di servire, è importante mettere il composto in frigorifero per 7-8 ore.
2. Per preparare un analogo della salsa besciamella si possono anche usare: 100 g di burro, 1 litro di latte, 10 g di zucchero semolato, 50 g di farina. Sale, spezie e noce moscata a piacere. Sciogliere metà del burro in una casseruola e aggiungere la farina precedentemente setacciata. Rosolare il composto fino a quando non assume una tonalità cremosa. È importante non cuocerlo troppo. Versare il latte a piccole dosi, mescolando continuamente. Cuocere la massa a fuoco lento, quindi aggiungere sale, spezie e zucchero. Portare il composto a bollore. Quando la salsa inizia a bollire, aggiungere la restante metà del burro. Quando si scioglie, mescolare e far raffreddare.

La salsa preparata in modo analogo alla besciamella si sposa perfettamente con piatti di carne e diventa un'ottima aggiunta per il pesce.

Panna acida

Si può sostituire la panna con panna acida al 20% di grassi. Prima di tutto, è importante calcolare la quantità di salsa per la pasta, considerando che da 0,5 litri di panna acida si ottengono circa 300 g di salsa.

Per preparare, occorre una garza piegata in più strati. Su di essa, ponga la quantità necessaria di panna acida, raccolga gli angoli e leghi. Dovrebbe ottenere un sacchetto. Lo sospenda, metta un piatto sotto dove colerà il liquido in eccesso. Lasci per 8 ore a temperatura ambiente. Dopodiché, trasferisca il composto in una ciotola e monti con un mixer. Può aggiungere zucchero o un po' di vaniglia.

Cosa usare al posto del bacon nella Carbonara

Bisogna subito dire che sostituendo il bacon con una carne analoga, il sapore della pasta risulterà completamente diverso.

Se necessario e con grande desiderio, il bacon nella pasta alla carbonara può essere sostituito con:

• pancetta affumicata;
• salsiccia/prosciutto cotto;
• jamón;
• guanciale (usato nella ricetta originale).

Importante! La pasta si abbina bene con gamberetti, bastoncini di granchio e altri frutti di mare.

Quale formaggio si può usare al posto del Parmigiano nella Carbonara

Nella versione classica della carbonara, gli chef italiani usano il formaggio Pecorino.

Per la sostituzione sono adatti anche formaggi come:

• Rokiskis;
• Dziugas;
• Formaggio olandese o russo di tipo duro.

Importante! La sostituzione del parmigiano altera leggermente il sapore classico della pasta.

Come servire la Carbonara

La pasta viene servita solo calda. In Italia, non si riconoscono i piatti riscaldati una seconda volta. Perciò è meglio mangiarla appena preparata.

Il piatto viene decorato con rametti di basilico, tuorlo d'uovo crudo e spolverato di formaggio. A parte, si può grattugiare il formaggio in un piattino in modo che ognuno possa aggiungerlo a piacere. La carbonara si abbina perfettamente con vini rossi secchi o succo di pomodoro.

Si mangia il piatto con la forchetta, arrotolando delicatamente gli spaghetti dal bordo. La salsa viene adagiata sul rotolo di pasta, aiutandosi con il coltello.

La pasta alla carbonara è diventata popolare in Russia solo di recente, ma gode già di grande popolarità. Prepararla non è difficile. È importante avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Solo la panna può essere sostituita senza perdita di qualità del sapore. Per questo si usa panna acida o latte con burro.