Cos'è la salsa Worcester? Con cosa sostituirla nell'insalata Caesar o nel Bloody Mary

La tradizionale e amata salsa in Inghilterra è la salsa Worcester. In Russia è arrivata insieme all'insalata 'Cesare' e al cocktail 'Bloody Mary'. La sua composizione è complessa. Si distingue per un sapore agrodolce che si abbina perfettamente a quasi ogni piatto. Nelle ricette si può trovare come 'Worcestershire', 'Worcester', 'salsa Worcester' o 'Worcestershire'.

Cos'è la salsa Worcester

La salsa Worcestershire fu creata nel diciannovesimo secolo da due farmacisti che sperimentavano con diverse composizioni. Il risultato fu una salsa non molto saporita. La misero in una botte e se ne dimenticarono. Nel frattempo, la salsa maturava e si sviluppavano nuove note di sapore.

Della botte in cui era conservata la salsa poco saporita ci si ricordò solo dopo un anno. Il sapore era diventato magnifico e da allora è diventato il condimento più popolare in Inghilterra.

Composizione

La composizione include vari ingredienti. La ricetta classica del condimento è piuttosto complessa, ma molte casalinghe e chef hanno da tempo capito con cosa sostituire alcuni componenti senza compromettere il gusto. Alcuni ingredienti possono essere completamente omessi.

La caratteristica principale del Worcestershire è l'acciuga: un piccolo pesce essiccato che ha un aroma particolare. È questo a dare al condimento il suo sapore. Oggi le acciughe si possono acquistare in quasi tutti i supermercati.

Secondo la ricetta classica, la composizione include:

• acqua;
• acciughe;
• scalogno;
• aglio;
• curry;
• peperoncino piccante, pepe profumato (pimento) e pepe nero macinato;
• brodo di manzo;
• tamarindo;
• succo di limone;
• rafano;
• sedano;
• radice di zenzero;
• zucchero semolato;
• sale;
• alloro;
• noce moscata;
• asafetida;
• aceto;
• melassa.

Questa è la composizione della salsa preparata nel diciannovesimo secolo. Oggi si utilizza una ricetta più semplice. Inoltre, si può acquistare un prodotto già pronto.

Storia dell'origine

La storia dell'origine del Worcester è piuttosto interessante. Ma molti la considerano solo una leggenda.

All'inizio del XIX secolo, Lord Marcus Sandys, già governatore del Bengala, torna dal suo viaggio in India nella nativa Inghilterra. Arriva nella sua Worcester, nella contea del Worcestershire e dopo un po' si stanca di mangiare noiosi piatti inglesi. Infatti, la dieta di un inglese all'epoca consisteva principalmente di porridge, pesce, patate e riso. Lord era abituato alla vivace cucina indiana, ricca di molte spezie. Quindi si rivolge a due farmacisti, William Perrins e John Lea, chiedendo loro di preparare per lui una salsa di verdure e pesce secondo una ricetta speciale. Ma i farmacisti non riuscirono a svolgere il compito e il condimento risultante era disgustoso al gusto.

Allora la misero in botti e la lasciarono in cantina. Già dopo un anno se ne ricordarono e si scoprì che la salsa si era trasformata da un liquido molto puzzolente in una sostanza aromatica. La imbottigliarono e la vendettero.

La salsa piacque così tanto alle massaie che ancora oggi la usano non solo per l'insalata Caesar, ma anche per piatti di carne o di verdure. Grazie al suo particolare sapore agrodolce, completa perfettamente quasi ogni piatto.

Molto probabilmente, Lord Sandys non esisteva. Gli storici non hanno mai trovato prove scritte della sua esistenza. Forse i farmacisti lo inventarono loro stessi.

Riuscirono persino a mettersi d'accordo con gli steward delle navi britanniche affinché la salsa Worcester fosse inclusa nel menu dei passeggeri. Ciò portò loro non solo profitto, ma anche fama mondiale.

Nel 1839, arrivata dall'Inghilterra a New York, la salsa in bottiglia divenne il primo condimento ad essere importato in America. I produttori di marca, rispettando la tradizione, ancora oggi avvolgono la bottiglietta in carta.

Dove si aggiunge la salsa Worcestershire

Il piatto più famoso in cui si aggiunge il Worcester è l'insalata Caesar. Ma oggi la salsa viene utilizzata per dare a vari piatti un sapore e un aroma unici. Si abbina perfettamente a hamburger, carne, nuggets, spiedini. Viene utilizzata nella preparazione di alcuni tipi di zuppe. Completa perfettamente il trito di carne o lo stufato di verdure.

La salsa viene anche utilizzata nella preparazione del cocktail Bloody Mary. Pertanto, il Worcestershire può essere considerato un condimento universale che permette di dare un tocco piccante a qualsiasi piatto.

Benefici e danni della salsa

La salsa Worcester contiene molti componenti, nella cui composizione sono presenti sostanze benefiche che hanno effetti positivi sull'organismo.

1. Calcio. Contribuisce al rafforzamento del tessuto osseo.
2. Ferro. Necessario per il processo di emopoiesi. La sua carenza porta ad anemia.
3. Vitamina C. Supporta il sistema immunitario, aiuta a combattere le malattie da raffreddamento.
4. Potassio, magnesio e fosforo. Queste sostanze sono semplicemente necessarie per il tessuto muscolare, contribuiscono al corretto funzionamento del sistema cardiovascolare.
5. Vitamine del gruppo B. Partecipano a quasi tutti i processi chimici nell'organismo, contribuiscono al mantenimento del corretto funzionamento degli organi e dei sistemi interni.
6. Zinco, selenio. Sono anch'essi necessari per l'organismo, poiché favoriscono la sintesi di alcuni ormoni.

La salsa contribuisce a mantenere la bellezza e la giovinezza della pelle, migliora l'umore e normalizza la funzione del sistema digestivo.

Il condimento viene consumato sempre in piccole porzioni, quindi non provoca danni. Le controindicazioni includono la presenza di una malattia gastrica in fase acuta, poiché contiene aceto e succo di limone, che hanno un effetto negativo sulla mucosa gastrica. Non si dovrebbe aggiungere la salsa Worcestershire ai piatti nemmeno per le persone che soffrono di diabete mellito. Il condimento acquistato in negozio contiene zucchero e melassa, che portano a un aumento significativo del livello di glucosio nel sangue.

Con cautela, dovrebbe essere usato da chi soffre di ipertensione, poiché la salsa Worcestershire contiene una quantità sufficiente di sale.

Come scegliere e dove acquistare

È possibile acquistare il prodotto sia al supermercato che sul sito ufficiale del produttore. L'unico produttore della salsa originale secondo la ricetta classica è l'azienda Lea & Perrins.

Il prodotto della ditta APPEL non è l'originale, ma solo un analogo. È più economico e differisce per composizione e qualità del gusto.

Prima di acquistare la salsa, è importante esaminare attentamente la bottiglia e prestare attenzione a:

1. Integrità della confezione. La violazione della tenuta stagna porta a un rapido deterioramento del prodotto.
2. Data di scadenza. Non si dovrebbe utilizzare un condimento la cui data di conservazione è scaduta.
3. Produttore. La salsa originale è prodotta solo da un'azienda. Le altre sono analoghi.

Si conserva il prodotto in frigorifero, in un contenitore ben chiuso per non più di 2 settimane dopo l'apertura.

Con cosa sostituire la salsa Worcester

Si può sostituire la salsa Worcestershire con un mix preparato con aceto balsamico e salsa di soia. Molti usano come alternativa l'olio d'oliva con limone.

I migliori sostituti della salsa Worcestershire:

1. Salsa di pesce — poiché è fatta con acciughe fermentate, ha note di sapore simili alla salsa Worcestershire originale.
2. Salsa barbecue — un buon sostituto per carni arrosto e vari condimenti. È meglio scegliere varietà piccanti e dolci di salsa.
3. Salsa di ostriche — questo condimento è adatto come sostituto nella preparazione di salse e patate fritte.
4. Amminoacidi di cocco — un sostituto vegetariano della «Worcestershire». Adatto per salse e marinate.
5. Aceto di sherry — per qualità gustative, è simile alla «salsa Worcestershire» (agrodolce, ma meno speziata). Rapporto per la sostituzione 1:1.

A volte nelle ricette, la «Worcestershire» può essere sostituita con: salsa per bistecca A1, vino Shaoxing, Tabasco (adatto per la sostituzione nel Bloody Mary) o pasta di acciughe.

Curiosità! Molti chef hanno cercato di replicare la salsa Worcestershire. Pertanto oggi esistono numerose ricette dei suoi analoghi. Ma non si è mai riusciti a ottenere lo stesso sapore e aroma. Il vero condimento non può essere preparato in casa.

Come preparare la salsa Worcester in casa

Da quasi 200 anni gli chef e le casalinghe esperte cercano di riprodurre questa salsa, ma finora non ci sono riusciti. Esistono numerose ricette per preparare questo condimento. Ognuna è particolare a modo suo. Le più popolari sono:

Classico

Occorre preparare i seguenti ingredienti:

• 2 acciughe;
• 2 cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai di aceto al 9%;
• 50 g di zenzero;
• 5 datteri;
• 1,5 tazze di salsa di soia;
• 300 ml di acqua;
• un cucchiaino di chiodi di garofano essiccati e di cannella macinata;
• 2 cucchiaini di curry;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• un cucchiaino di cardamomo;
• 1,5 cucchiaini di pepe nero in grani;
• un terzo di cucchiaino di pepe rosso e un terzo di cucchiaino di sale.

Mettere aglio, spezie, pesce, cipolla e zenzero in un sacchetto di garza e legarlo. Versare dell'acqua in una piccola pentola o in un pentolino, immergervi il sacchetto con le spezie e metterlo sul fornello riscaldato, portando a ebollizione. Poi versare la salsa di soia, aggiungere zucchero, sale e i datteri precedentemente grattugiati. Dopo che il composto bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 35 minuti.

Lasciare in infusione il composto ottenuto per 2 settimane insieme al sacchetto. Trascorso questo tempo, rimuoverlo e mescolare accuratamente la salsa ottenuta.

Salsa senza cottura

Per prepararla occorrono:

• 5 cucchiai di miele scuro liquido;
• 1,5 cucchiai di cipolla essiccata;
• un cucchiaio di succo di limone;
• 2 spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di aceto di mele;
• 2 acciughe;
• 0,5 cucchiaini ciascuno di pepe rosso e pepe nero macinato;
• un terzo di cucchiaino di sale e un terzo di cucchiaino di cannella;
• cardamomo sulla punta di un coltello.

Versare il miele in un recipiente, aggiungere aglio e pesce tritati, versare le spezie e il succo di limone. Mettere il composto in un contenitore di vetro, chiudere bene, agitare e lasciare in un luogo freddo per 12 ore.

Worcestershire fatto in casa

Occorrono i seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaio di aceto (da tavola);
• 2 acciughe;
• 2 cucchiaini di senape in grani;
• 1 cipolla;
• 3 cucchiaini di zucchero semolato;
• 1,5 cucchiaini di rafano pronto;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 0,5 cucchiaini ciascuno di chiodi di garofano e cannella macinata;
• un cucchiaino di paprica e un cucchiaino di curry;
• un paio di spicchi d'aglio
• mezza tazza di acqua;
• mezzo cucchiaino di cardamomo;
• un terzo di tazza di salsa di soia;
• 0,5 cucchiaini di miscela di pepe in grani.

Versare acqua e aceto in una pentola e mettere sul fuoco. Mentre bollono, tritare aglio, acciughe e cipolla, metterli in un sacchetto di garza, aggiungendovi spezie e rafano. Immergerlo nell'acqua bollente con l'aceto e cuocere per mezz'ora. Poi versare la salsa di soia e il succo di limone. Raffreddare il composto ottenuto e versarlo in un barattolo. Il sacchetto non deve essere rimosso. Lasciare in infusione per una settimana, agitando ogni giorno.

Come preparare l'insalata Caesar senza salsa Worcester

L'insalata si può preparare senza usare il Worcester. Per il condimento occorrono:

• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• un uovo;
• 20 g di senape dolce;
• 100 ml di olio d'oliva;
• un terzo di limone;
• 50 g di formaggio stagionato.

Far bollire un litro e mezzo d'acqua, poi toglierla dal fuoco. Praticare con delicatezza un foro nel guscio dell'uovo dal lato più largo e immergerlo nell'acqua bollente per 3 minuti, quindi rompere il guscio e trasferire l'uovo in un recipiente adatto. Frullarlo con un frullatore in modo che il volume aumenti all'incirca del doppio.

Aggiungere il succo di limone al composto e sbattere di nuovo. Successivamente, aggiungere il formaggio grattugiato, la senape e la salsa di soia. Frullare nuovamente con il frullatore. Durante la frullatura, aggiungere l'olio a piccole porzioni. Coprire il composto con pellicola e riporlo in frigorifero per 2 ore; dopodiché si può aggiungere all'insalata «Cesare», preparata secondo la ricetta preferita.

La salsa Worcester è l'orgoglio dell'Inghilterra. Fu inventata nel XIX secolo, ma gode ancora di grande popolarità. Viene usata come condimento per molti piatti e persino per i cocktail. Grazie alla sua ricca composizione, la salsa classica ha un effetto positivo sull'organismo. Tuttavia, va consumata solo in piccole porzioni. Così non causerà danni, ma conferirà al piatto un sapore e un aroma particolari.