Come sbucciare l'aglio velocemente: 6 metodi

Alcuni spicchi d'aglio aromatico sono ingredienti essenziali per molti piatti. Danno sapore, impregnano il cibo di aromi particolari. L'aglio è ampiamente usato per marinare, salare, fermentare, friggere, arrostire, stufare vari piatti. Tuttavia, una cosa è sbucciare uno o due spicchi d'aglio, un'altra è preparare diverse teste. A volte non c'è tempo per rimuovere accuratamente la buccia e gli strati esterni. Proprio per una sbucciatura rapida sono stati ideati metodi speciali.

Metodo con la lama del coltello

Un metodo rapido e amato dagli chef professionisti. Non importa se serve un solo spicchio o decine, il processo richiede secondi direttamente sul tagliere. Per questo è necessario solo un coltello.

Lo spicchio d'aglio va posato sul tavolo o sul tagliere, e sopra schiacciato con un colpo di coltello. La pressione va regolata in modo che l'aglio si rompa ma non venga schiacciato completamente. In linea di principio, richiede una certa pratica. Ma dopo l'allenamento, sbucciare uno spicchio richiederà meno di 5 secondi.

Dopo la pressione, la buccia si stacca da sola dalla polpa, quindi la sua rimozione non presenta alcun problema. Il metodo è interessante perché non serve altro, basta una superficie solida e un coltello. Di solito, subito dopo la pressione e la sbucciatura, l'aglio viene tritato con lo stesso coltello, quindi non c'è perdita di tempo aggiuntiva.

Tuttavia, ci sono degli svantaggi. Il principale difetto è la perdita dell'aspetto estetico. Se l'aglio viene usato intero o per decorare il piatto, questo metodo non può essere utilizzato. Un altro svantaggio è la fuoriuscita di succo, quindi un po' di aroma andrà perso nella fase di sbucciatura.

Scuotere in una ciotola

Il metodo è ideale quando si devono sbucciare molti spicchi d'aglio contemporaneamente, ad esempio per usarli nelle conserve. Gli spicchi si danneggiano leggermente ma non si spaccano. Rimangono utilizzabili per decorare il piatto e anche dopo la lavorazione termica.

Deve prendere due ciotole, meglio se di metallo sia sopra che sotto. Può usare un piatto normale come coperchio, ma non è molto efficace e allunga il tempo di scuotimento. Separi leggermente l'aglio, cioè non deve mettere la testa intera, ma sono ammessi pezzi da 2-3 spicchi. Dopo aver coperto con la ciotola, deve pulire scuotendo energicamente. Potrebbero servire da mezzo minuto a un minuto di lavoro. Molto dipende dalla varietà di aglio, dalla sua freschezza e dalla profondità della ciotola. Maggiore è l'ampiezza dei movimenti, più veloce sarà la pulizia.

Le resta solo da selezionare a mano gli spicchi d'aglio dalla buccia. È un processo rapido e semplice. È vero che a volte piccole strisce non si rimuovono completamente e deve usare un coltello.

Tra i vantaggi del metodo c'è la possibilità di lavorare con grandi quantità. In un minuto può pulire fino a 20-40 spicchi d'aglio. È vero che non tutti saranno perfetti, ma anche con la rifinitura è il metodo più veloce. Un altro vantaggio è che l'aglio non perde molto l'aspetto e rimane intero.

Tuttavia, non deve dimenticare gli svantaggi. Deve scuotere in modo estremamente intenso per 30-50 secondi. In questo tempo può stancarsi fino ad avere dolore alle braccia. Un altro svantaggio è la dipendenza dalla materia prima. L'aglio fresco appena raccolto o ancora molto umido non si può pulire così.

Immersione in acqua ghiacciata

Un altro metodo classico, basato sul diverso cambiamento di dimensioni sotto l'effetto del freddo o del calore.

Deve preparare acqua molto fredda, idealmente congelare cubetti di ghiaccio e raffreddare l'acqua in frigorifero. Divida la testa d'aglio in spicchi singoli, mettili in una pentola o ciotola, poi li copra con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Può coprire con un coperchio e attendere 10 minuti.

Tutta la buccia si staccherà, anche se alcune pellicole sottili andranno rimosse con un coltellino, ma è un lavoro molto minore.

Se l'aglio viene usato intero per una cottura, ad esempio in zuppa, per arrostire o per farcire la carne, può versarci sopra non acqua fredda, ma acqua bollente. Il risultato sarà migliore, perché quasi tutte, anche le pellicole più sottili, si staccheranno. Tuttavia, gli spicchi si cuoceranno a vapore e perderanno un po' del loro aroma.

Tra i vantaggi del metodo va sottolineata la possibilità di pulire subito una grande quantità, anche di aglio giovane appena raccolto. Gli spicchi non vengono danneggiati e sono ottimi per decorare il piatto.

Tra gli svantaggi c'è il tempo. L'aglio deve raffreddarsi o cuocersi a vapore per 5-10 minuti. Sì, non richiede attenzione, ma chiamarlo rapido è un po' forzato. Un altro svantaggio è la qualità mediocre nella rimozione delle pellicole interne, specialmente usando acqua fredda. Resta il 20-30% della copertura interna dello spicchio, che deve rimuovere con un coltello.

Uso del forno a microonde

È un metodo moderno e popolare, che si distingue per semplicità e velocità. Non è nemmeno necessario dividere la testa in spicchi. Il principio di base è simile all'acqua calda: la polpa si espande più velocemente della buccia sotto il calore e si pulisce da sola.

Si deve prendere un piattino o un piccolo piatto e mettervi le teste d'aglio. Quindi si posiziona e si imposta il tempo giusto. Per uno spicchio bastano 15–20 secondi. Per una testa si possono impostare 30–35 secondi, e poi si controlla se la buccia si stacca; se necessario, si aggiungono 5–10 secondi. Se si imposta un tempo troppo lungo, l'aglio inizierà a rilasciare i suoi aromi non nel piatto, ma nel vuoto.

Questo metodo si adatta perfettamente sia all'aglio fresco che a quello invernale. L'aglio risulta piuttosto pulito; rimane circa il 10% di buccia, per lo più degli strati interni sottili. Si può rimediare rapidamente con un coltello.

Tra gli svantaggi va notata la necessità di selezionare con precisione il tempo. L'aglio inizierà a cuocere direttamente nel microonde e i preziosi aromi si disperderanno nel nulla. Inoltre, ciò potrebbe essere indesiderabile per il piatto se si prevede di utilizzare aglio sodo e non riscaldato.

Uso di un pelapatate o di una centrifuga speciale

Anche nell'industria esistono dispositivi per sbucciare rapidamente l'aglio. Oggi nei mercati e nei negozi si possono trovare speciali pelatori. Di solito sono realizzati in silicone o plastica morbida e hanno la forma di un piccolo tubicino.

All'interno del pelatore si devono mettere diversi spicchi d'aglio, poi farli rotolare sul tavolo o tra le mani per un po'. Ci vorranno almeno 30 secondi. Ma dipende dal tipo di aglio: quello fresco, con maggiore umidità, va fatto rotolare più a lungo. Al termine, sul tavolo cadranno gli spicchi puliti e la buccia rimanente.

Tuttavia non è tutto perfetto come mostrano le pubblicità o i televendite. Molto dipende dalla qualità del dispositivo, dalla presenza di rilievi interni e anche dall'intensità del rotolamento sul tavolo. Un altro svantaggio è la produttività: si possono sbucciare solo 2–3 spicchi d'aglio alla volta, non di più.

Tra i vantaggi va evidenziata un'efficacia piuttosto buona, specialmente nella pulizia dell'aglio invernale, più secco. Inoltre, l'odore dell'aglio non si attaccherà alle mani, poiché il contatto diretto è minimo.

Svantaggi: il processo è piuttosto lungo e richiede sforzo; un buon risultato si ottiene solo con un rotolamento intenso. Anche la produttività lascia a desiderare: in una volta si sbucciano solo pochi spicchi.

Sbucciatura da chef dell'aglio fresco

L'aglio giovane, appena raccolto dall'orto, ha un aroma speciale di freschezza. Tuttavia, sbucciarlo non è facile, poiché la buccia è piuttosto umida e si stacca male dalla polpa. Funzionano bene solo i metodi con trattamento termico nel microonde e nel forno, o con l'immersione in acqua bollente. Quindi si dovrà lavorare con il coltello.

Inizialmente è necessario ottenere gli spicchi. Il modo più semplice è far rotolare un po' la testa d'aglio e poi premere leggermente con il palmo in modo che gli spicchi si stacchino, ma non vengano schiacciati. Questo eliminerà gran parte della buccia, rimarrà solo la pellicola interna ben aderente.

Su un tagliere o un tavolo bisogna posizionare lo spicchio orizzontalmente e tagliare l'estremità spessa da dove crescevano le radici. Poi con la punta del coltello sollevare la buccia su un lato e rimuoverla con delicatezza dirigendosi verso la punta sottile dello spicchio. Ripetere la stessa operazione per ogni lato. All'inizio richiederà parecchio tempo, ma dopo una decina di spicchi tutto diventerà automatico. A quel punto, per pulire uno spicchio basteranno pochi secondi.

I vantaggi del metodo includono l'integrità dello spicchio, la conservazione di tutti gli aromi e sapori per il piatto. Inoltre, questo metodo può essere utilizzato per pulire qualsiasi tipo di aglio, sia quello invernale che quello appena raccolto dall'orto.

L'unico svantaggio è la necessità di padroneggiare la tecnica; dopodiché, velocità e qualità della pulizia saranno eccellenti.

Conclusioni
Non è necessario essere un cuoco esperto per pulire rapidamente l'aglio. Basta semplicemente conoscere i metodi illustrati e scegliere quelli più adatti. Non esiste un metodo veramente universale; tutto dipende dal tipo di aglio, dalla quantità necessaria e dai piani successivi.

L'acqua fredda e l'agitazione sono adatte per l'aglio invernale che deve rimanere intero per il piatto. Se si prevede una cottura, è meglio scegliere il microonde o l'immersione in acqua bollente. In termini di qualità della pulizia, questi danno il miglior risultato. I dispositivi speciali in silicone funzionano bene quando non si vuole sporcarsi e si devono pulire rapidamente solo due o tre spicchi. Il coltello è sempre ideale, ma richiede competenze di base ed esperienza. Per salse o triturazioni successive, si può usare il semplice metodo della pressatura.

L'aglio è un complemento indispensabile in molti piatti. Pertanto, non bisogna astenersi dal suo utilizzo solo per la difficoltà di pulirlo.