Come scongelare l'impasto correttamente e velocemente

L'impasto congelato è un vero tesoro per qualsiasi casalinga che ama cucinare. Si può preparare da sé o acquistare in qualsiasi negozio. Questa opzione di conservazione del prodotto permette di risparmiare molto tempo. Ma è molto importante scongelare l'impasto correttamente affinché la cottura al forno lieviti bene.

Come scongelare l'impasto correttamente

Lasciare scongelare l'impasto a temperatura ambiente è l'opzione più comune, ma non rapida. Alcune casalinghe scongelano nel forno, nel microonde, in frigorifero o a bagnomaria. Esistono molti metodi di scongelamento, tutto dipende dal tipo di impasto.

Sfoglia

L'impasto sfoglia congelato non è adatto per lavorarlo, perché è fragile e non si può modellare nulla. Non è necessario che l'impasto si scongeli fino a diventare morbido; è comodo lavorare anche con un impasto elastico e flessibile.

La pasta sfoglia viene solitamente congelata in strati. Prima di scongelare, è necessario separare i fogli l'uno dall'altro, in modo che i bordi non si sciolgano e non si attacchino alle alte temperature. È molto importante non surriscaldare la pasta sfoglia, altrimenti la sua struttura verrà danneggiata, diventerà normale e durante la cottura non lieviterà bene.

Come eseguire il processo di scongelamento:

1. Se c'è l'imballaggio, rimuoverlo.
2. Se possibile, separare gli strati l'uno dall'altro.
3. Posizionare l'impasto sul tavolo vicino al forno caldo o vicino a un termosifone o altra fonte di calore.
4. Per evitare che la superficie dello strato si secchi, spruzzare periodicamente con acqua o coprire con carta da forno o un canovaccio da cucina.

È anche possibile mettere l'impasto senza imballaggio nel microonde con funzione scongelamento per 5–7 minuti, girandolo almeno una volta. Tuttavia, questa opzione non è la più raccomandabile, poiché la struttura del prodotto verrà compromessa e la cottura non lieviterà. Alcune casalinghe mettono la pasta sfoglia a scongelare direttamente nell'imballaggio in acqua tiepida.

Lievitato

L'impasto fatto in casa va congelato inizialmente non in un contenitore qualsiasi, ma direttamente in un sacchetto di plastica o pellicola alimentare. Inoltre, molte donne preparano subito pasticcini, sfogliatelle, li congelano e poi li mettono in forno senza scongelarli. Questo fa risparmiare molto tempo e fatica. Tali semilavorati si conservano fino a 2 mesi.

La scongelazione dell'impasto lievitato presenta molte particolarità. È molto importante aumentare la temperatura gradualmente: non si deve mettere subito il blocco congelato in una pentola di acqua calda o sul termosifone, altrimenti perderà le sue qualità e il sapore.

Il prodotto congelato viene spostato in frigorifero, dove la temperatura è più alta. Dopo 2 ore lo si estrae e lo si lascia scongelare a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. La cuoca deve assicurarsi che non ci siano correnti d'aria, altrimenti l'impasto si affloscia. Nell'ultima fase della scongelazione si può spostare il blocco vicino al forno o al termosifone.

Questa opzione è la più ottimale per l'impasto lievitato. Se non c'è tempo e il volume di impasto è piccolo, i professionisti consigliano di scongelarlo nella pentola a pressione (multifunzione) a 40 gradi per mezz'ora. È importante ricordare che è vietato ricongelare.

Non lievitato

Questo tipo di impasto si scongela in molti modi, perché non è capriccioso come quello lievitato o sfogliato. Se in cucina non c'è il microonde o la pentola a pressione, e non si ha tempo di aspettare lo scongelamento a temperatura ambiente o in frigorifero, si può provare a scongelare il blocco a bagnomaria o in acqua calda.

1. Mettere l'impasto freddo in un sacchetto di plastica, poi in un altro.
2. Eliminare l'aria in eccesso dal sacchetto.
3. Immergere in acqua calda, ma non bollente. Man mano che l'acqua si raffredda, sostituirla. La temperatura ottimale dell'acqua è 40–50 gradi.

Se non c'è un sacchetto, l'impasto non lievitato si avvolge in pellicola trasparente o alluminio.

Frolla

Questo blocco si conserva in freezer per circa 2–3 mesi, e i prodotti che ne derivano risultano ancora più croccanti. Prima del congelamento è meglio formare delle palline di impasto frollo e avvolgerle nella pellicola trasparente. Durante lo scongelamento è importante evitare il surriscaldamento, altrimenti il prodotto si deteriora rapidamente a causa dell'alto contenuto di burro. Poi sarà semplicemente impossibile compattarlo. L'unico tipo di impasto frollo che non si può congelare è quello sbriciolato: dopo lo scongelamento diventa non plastico e duro.

L'impasto frollo basta lasciarlo per un'ora o due a temperatura ambiente. Prima della cottura va lavorato bene per rompere tutti i grumi che si sono formati. Lo stesso metodo vale anche per l'impasto ricco (per i dolci pasquali), che ha anch'esso un alto contenuto di burro.

Per pizza

Per preparare questo piatto così popolare, si consiglia di congelare l'impasto non come una massa informe, ma direttamente sotto forma di base rotonda con bordi. In questo modo non si perderà tempo extra per scongelare, basterà aggiungere salse, condimenti, formaggio sulla base e infornare. La base per pizza si trova anche nei supermercati: non è una focaccia cotta, ma un impasto modellato che va solo cotto al forno.

L'impasto per pizza si scongela con qualsiasi metodo rapido. Ma gli esperti consigliano di mettere il blocco in un contenitore di vetro, spruzzare con acqua, coprire con alluminio o un canovaccio per evitare la formazione di una crosta secca e lasciare vicino a un fornello acceso, al forno o al termosifone. L'intero processo di scongelamento richiede circa 1-2 ore.

Per pelmeni

Quando si scongela questo tipo di pasta, è importante fare tutto correttamente in modo che non perda la sua morbidezza e appiccicosità. La porzione congelata va trasferita in frigorifero per tutta la notte, e poi lasciata riposare a temperatura ambiente per un altro paio d'ore.

Se non è possibile aspettare così tanto, è meglio mettere l'impasto vicino a qualcosa di caldo o immergerlo in acqua calda. Durante lo scongelamento rapido, l'impasto va lavorato continuamente e va aggiunta farina. Non appena la pasta per pelmeni si è completamente scongelata, bisogna lasciarla riposare per un quarto d'ora; solo dopo questo 'riposo' è completamente pronta per essere modellata.

Pasta fillo

I prodotti da forno con la pasta fillo risultano leggeri e delicati, quindi molte casalinghe acquistano la pasta già pronta al supermercato o la preparano da sole. Prepararla è veloce e facile, e richiede pochi ingredienti. La si congela sotto forma di fogli sottili, tra i quali si interpone della pellicola trasparente o carta forno.

Per mantenere la giusta consistenza dell'impasto, è meglio non scongelarlo con metodi rapidi, ma lasciarlo in frigorifero per 10 ore.

Se gli ospiti sono in arrivo e si desidera stupirli con gustosi antipasti o strudel, l'ideale è scongelarlo a bagnomaria:

1. Foderare il fondo della pentola con carta forno o ungere con olio per evitare che il prodotto si attacchi al fondo durante lo scongelamento.
2. Posizionare il contenitore sopra una pentola con acqua bollente. Il vapore aiuterà a scongelare rapidamente la porzione. L'intero processo richiederà non più di 40 minuti.
3. Girare periodicamente l'impasto per uno scongelamento uniforme.

È importante non surriscaldare la pasta fillo, per non farle perdere la sua plasticità. L'impasto scongelato deve staccarsi facilmente dalla carta o dalla pellicola.

Si può scongelare l'impasto nel microonde?

Questo elettrodomestico è presente in ogni cucina moderna. Non a caso, è comodo non solo per riscaldare cibi freddi o preparare alcuni piatti, ma anche per scongelare rapidamente gli alimenti. Anche l'impasto può essere scongelato in questo modo, ma ci sono aspetti a cui prestare attenzione.

Nel microonde si sconsiglia di scongelare la pasta sfoglia e l'impasto lievitato, perché hanno una struttura particolare che si danneggia facilmente a causa delle alte temperature e dello scongelamento rapido. I prodotti da forno ottenuti da questa porzione scongelata potrebbero non riuscire. L'impasto non lieviterà, diventerà duro e dal sapore amaro.

Scongelare l'impasto senza lievito in questo modo è facile e semplice, se il microonde ha una funzione speciale. Alla cuoca basterà calcolare il peso per determinare i minuti di scongelamento. Se non c'è la modalità appropriata, è necessario impostare la potenza tra 50 e 100 Watt. Durante lo scongelamento, il prodotto va girato più volte, in modo che si scaldi uniformemente.

Non è consigliabile scongelare grandi quantità di impasto, perché la parte superiore si scongelerà più velocemente, perdendo plasticità, mentre l'interno rimarrà freddo. Per evitare ciò, è meglio congelare l'impasto in piccoli pezzi o strati. Se si lascia l'impasto troppo a lungo nel microonde, la superficie formerà una crosta e diventerà inadatta alla preparazione del piatto. È anche possibile che il prodotto nel microonde inizi a cuocere anziché scongelarsi, se si esagera con la potenza.

È necessario scongelare la pasta sfoglia prima della cottura?

Lavorare con l'impasto congelato è piuttosto difficile: non si può stendere né dare la forma desiderata. Pertanto, prima di lavorarlo, il panetto di pasta sfoglia dovrà comunque essere scongelato, preferibilmente in frigorifero o a temperatura ambiente. Gli esperti sconsigliano lo scongelamento rapido per la pasta sfoglia sul termosifone, nel microonde o a bagnomaria. In questo modo la struttura si deteriora e durante la cottura non lieviterà, diventando dura e compatta. Se il pezzo è arrotolato a forma di rotolo, durante lo scongelamento si possono rimuovere gradualmente gli strati superiori e lavorarli.

Non bisogna esagerare e scongelare la pasta sfoglia fino a renderla molto morbida. Lieviterà male nel forno e sarà più difficile lavorarla. Per evitare la formazione di una crosta, si può usare un canovaccio da cucina, carta pergamena o alluminio, precedentemente posizionati sul pezzo. L'impasto scongelato va steso con il mattarello solo in una direzione per mantenere l'integrità degli strati. È importante notare che l'impasto non può essere ricongelato.

Un'ottima soluzione è preparare con la pasta sfoglia fresca dei vol-au-vent, dei panini, congelarli in questa forma. Quando si vuole cuocere qualcosa, non sarà necessario scongelare l'impasto; i semilavorati congelati basterà metterli direttamente in forno fino a cottura completa. Così, dedicando mezz'ora o un'ora in un giorno libero a lavorare con l'impasto fresco, non ci si dovrà preoccupare di scongelarlo.

Come congelare l'impasto correttamente

Il processo di scongelamento è molto influenzato da quanto correttamente è stato congelato il prodotto. Ci sono alcuni accorgimenti che possono aiutare le casalinghe nel lavorare con l'impasto:

1. Non è consigliabile congelare tutto l'impasto intero; è meglio suddividerlo in piccole porzioni. In questo modo si scongeleranno più velocemente e non si dovrà affrontare il problema che la parte superiore è già morbida mentre l'interno è ancora ghiacciato. I produttori spesso congelano l'impasto sotto forma di strati, il che è abbastanza comodo.
2. L'impasto va avvolto in pellicola alimentare o in cellophane per evitare la formazione di una crosta. Se non si ha la pellicola, si può usare l'alluminio. In tal caso, però, bisogna prima spolverare il pezzo con farina e poi avvolgerlo.
3. Il prodotto si conserva nel congelatore per non più di 2 mesi.
4. L'ideale sarebbe preparare in anticipo ravioli, gnocchetti, vol-au-vent e persino torte intere. In seguito non sarà necessario attendere che si scongelino; si potrà mettere il semilavorato direttamente in forno o bollirlo in pentola.

È possibile ricongelare l'impasto?

L'impasto fresco può essere congelato e conservato nel congelatore fino a 45 giorni. Le versioni acquistate talvolta si conservano fino a un anno, perché il prodotto è stato sottoposto a congelamento rapido. Questo processo non influisce sul sapore e sulle proprietà fisiche dell'impasto, se scongelato correttamente e senza esagerare con le alte temperature. È importante ricordare che l'impasto più delicato è quello lievitato. In nessun caso deve essere ricongelato, poiché la qualità del lievito e del piatto finito si deteriora. Ciò potrebbe causare un'intossicazione alimentare.

Se si scongela e si ricongela periodicamente l'impasto, una volta scongelato diventa molle, perde elasticità e plasticità. Non è possibile dargli la forma desiderata e in forno non lieviterà. Di conseguenza, la cottura sarà rovinata. Se per qualche motivo non è possibile lavorare con tutto l'impasto scongelato, non c'è problema: si conserva in frigorifero normale per circa altri due giorni.

Per questo motivo bisogna scegliere con cura l'impasto al supermercato, cercando di tastare la forma della confezione attraverso l'imballaggio: controllare se il 'rotolo' è inclinato e se gli strati sono uniformi. Se la forma è deformata, significa che le condizioni di conservazione nel supermercato non sono state rispettate e il prodotto è già stato scongelato e poi ricongelato. In questo modo si compra un gatto nel sacco e la cottura potrebbe non riuscire.

L'impasto congelato è molto utile per le casalinghe moderne che vogliono deliziare i propri familiari o ospiti con un dolce gustoso. Se si ha poco tempo, si possono usare metodi di scongelamento rapidi: lasciarlo sul termosifone, in forno spento ma riscaldato a 40-50 gradi, in acqua calda, a bagnomaria per mezz'ora, o nel microonde. Tuttavia, bisogna considerare che l'impasto sfoglia e quello lievitato sono piuttosto delicati e vanno scongelati in anticipo. Altrimenti, dopo lo scongelamento, è scomodo lavorarci, durante la cottura non lievita e il prodotto risulta duro. Inoltre, nell'impasto lievitato, uno scongelamento rapido altera il processo di fermentazione del lievito, il che inevitabilmente influisce sul sapore e sull'aspetto del prodotto finito.

È meglio lasciare l'impasto congelato in frigorifero per una notte o almeno per qualche ora a temperatura ambiente, in modo da preservare tutte le qualità gustative e fisiche del prodotto.