Come scongelare il pesce correttamente e rapidamente

È più semplice e salutare acquistare pesce fresco refrigerato o vivo, piuttosto che congelato da dover poi scongelare. Ma non sempre e non per tutti è possibile: la vendita di alcune specie di pesce vivo è spesso stagionale, mentre il pesce refrigerato quasi non si trova nei banchi dei piccoli centri lontani dalle capitali regionali. Così ci si deve accontentare di ciò che è disponibile in vendita. Spesso questo «qualcosa» assomiglia più a un tronco o a una pietra: la carcassa è così densamente ricoperta da uno strato di ghiaccio. Perciò l'abilità della cuoca diventa fondamentale: riuscirà a preparare un piatto gustoso per la sua famiglia da questo blocco di ghiaccio?

Per non sbagliare, bisogna riflettere e calcolare già davanti al banco del negozio di quale dimensione avrete bisogno. Una cosa è se si prevede una festa con l'invito di ospiti, un'altra è una normale cena in famiglia per tre o quattro persone. Nel primo caso si può prendere un pesce più grande, nel secondo o un esemplare piccolo o delle bistecche, poiché da una grande carcassa congelata non è possibile tagliare un pezzo in eccesso. Il pesce scongelato non può essere ricongelato.

Una corretta preparazione inizia con un corretto scongelamento. Il metodo più adatto è lo scongelamento graduale e lento. È meglio se avviene in frigorifero, dove l'impatto negativo della temperatura sulla delicata carne del pesce è ridotto al minimo.

Ma quando non c'è tempo, si possono utilizzare metodi più rapidi, ad esempio in acqua o usando il microonde, il forno o la vaporiera. Se si scongela secondo le regole raccomandate dagli esperti di cucina o dell'industria ittica, il risultato non tarderà ad arrivare: il pesce risulterà commestibile, abbastanza succulento e tenero.

Si può friggere il pesce congelato senza scongelarlo?

Nella vita capita di tutto, incluso questo: arriva il momento di preparare la cena e ci si accorge che la padrona di casa ha dimenticato di togliere il pesce dal congelatore per farlo scongelare. Cosa fare? Niente panico! Bisognerà prendere il prodotto e cercare di fare rapidamente in modo da poterlo mettere in padella. Per questo sono adatti solo bistecche o pezzi di filetto porzionati, perché un pesce intero congelato non si riesce a tagliare.

Bisogna aprire il pesce e tenerlo un po' sotto un getto di acqua fresca (non fredda!) per far sciogliere la crosta di ghiaccio dalla superficie. I pezzi possono essere lavati e, se necessario, puliti ed eviscerati. Poi asciugare con carta assorbente per rimuovere il più possibile l'umidità in eccesso.

Il pesce congelato va messo in una padella molto calda. Basta impanarlo nella farina o nel pangrattato e metterlo nell'olio vegetale bollente. È importante che si formi rapidamente una crosta compatta. Non appena il lato inferiore è ben dorato, girarlo velocemente sull'altro lato, salare e coprire con un coperchio. Il coperchio è indispensabile perché il blocchetto di ghiaccio all'interno del pezzo non solo si sciolga, ma anche la polpa arrivi a cottura. Ci vorrà quasi il doppio del tempo rispetto alla cottura del pesce precedentemente scongelato.

Inoltre, non si può contare su una crosta croccante: il ghiaccio si trasformerà in acqua, il pesce non friggerà, ma cuocerà a fuoco lento nel liquido bollente. In sostanza, non sarà un pesce fritto, ma un pesce stufato. E a causa del tempo di cottura prolungato, la polpa tenera quasi certamente si sfalderà, e nel prodotto finito rimarranno meno sostanze nutritive di quante ce ne potrebbero essere. Ma in una situazione d'emergenza, se non c'è altro con cui sfamare la famiglia, bisognerà accontentarsi di questa opzione. Tuttavia, non vale la pena di fare di questo metodo di cottura un'abitudine.

Con perdite minime di qualità si possono mettere in padella non scongelati tipi di pesce come il nasello argentato, la navaga, il sugarello o lo sgombro. Essi si deformano meno degli altri e trattengono meglio le sostanze nutritive evitando che vengano distrutte.

Si può cuocere il pesce senza scongelarlo?

Per la cottura del pesce non scongelato le condizioni sono simili: se la situazione è senza via d'uscita, bisognerà bollirlo, anche se non è desiderabile. Il pesce congelato bollito non sarà più tenero e gustoso come avrebbe potuto essere se fosse stato cucinato scongelato.

Bisogna tenere il pezzo sotto un getto d'acqua per far sciogliere un po' il ghiaccio sulla superficie, e raschiare con un coltello per rimuovere eventuali residui di squame e particelle estranee attaccate: sporco, frammenti di imballaggio.

Bisogna immergere il pesce in acqua bollente: in questo modo il processo di scongelamento sarà più rapido e cuocerà più velocemente. Tuttavia, il tempo di cottura dovrà essere raddoppiato affinché i pezzi si cuociano bene fino al centro. E se dal pesce è prevista una zuppa, bisogna aspettarsi che il brodo non risulti chiaro e trasparente – sarà piuttosto biancastro e torbido.

Come scongelare il pesce correttamente e rapidamente

Quale metodo di scongelamento sia considerato il più corretto dipende da diversi fattori: come il tipo di pesce, la dimensione del corpo e il metodo di congelamento (corpo intero, bistecca o filetto).

Ad esempio, gli esemplari non molto grandi di nasello o di pollock fino a un chilo e mezzo è meglio scongelarli in acqua fredda. Lo stesso pesce, ma più grande – oltre 1,5 kg, così come gli esemplari di storione, nototenia, spigola, carpa argentea e pesce gatto si scongeleranno meglio all'aria a temperatura ambiente. Le stesse condizioni sono adatte per filetti, mattonelle, blocchi, tritato, bistecche e pesce eviscerato di queste stesse varietà. Questo metodo è abbastanza veloce, può richiedere da un'ora e mezza a tre ore.

Per il pesce salato – come pollock, salmone, luccio, carpa, lucioperca e trota – è adatto lo scongelamento in acqua salata. Inoltre, non bisogna tenerlo in acqua fino al completamento: dopo un'ora nella bacinella con il liquido, il pesce va tolto e lasciato a temperatura ambiente per scongelare completamente. La soluzione salina si prepara con 25 grammi di sale (meglio usare sale grosso da cucina) per 1,2 litri d'acqua.

Nel caso del pesce affumicato, si può tenerlo in frigorifero per cinque ore, poi estrarlo e lasciarlo a temperatura ambiente fino a che sia pronto.

È possibile usare il sale per scongelare il pesce non solo in forma di soluzione, ma anche secco. Se si pensa a come gli spazzini in inverno spargono il sale sull'asfalto per sciogliere il ghiaccio, diventa chiaro: il sale è ciò che serve nella lotta per lo scongelamento del prodotto. Ogni pesce congelato viene salato su entrambi i lati e si aspetta che si scongeli.

Ma il metodo migliore per assolutamente tutti i tipi di pesce è lo scongelamento in frigorifero, la temperatura deve essere di +5 gradi. In questo modo si ottiene uno scongelamento lento senza danneggiare la qualità del prodotto. Prima di metterlo in frigorifero, bisogna forare in più punti l'imballaggio di plastica spessa. Se il pesce è senza confezione, è opportuno avvolgerlo in pellicola trasparente. Mettere il piatto o la bacinella con il corpo sul ripiano inferiore per circa 7–9 ore. Quando il pesce è scongelato, togliere l'imballaggio o la pellicola, versare il liquido fuoriuscito e asciugare il corpo con tovaglioli di carta o un asciugamano.

Se è necessario scongelare il pesce il più velocemente possibile, di solito si usano elettrodomestici da cucina, ad esempio il microonde. Ma alcune casalinghe particolarmente ingegnose utilizzano metodi apparentemente esotici – ad esempio, scongelano il corpo con un asciugacapelli. E, per quanto strano, questo metodo divertente funziona.

Ma prima, il pesce appena tolto dal congelatore deve essere messo in frigorifero per mezz'ora – così il sapore si conserva meglio. Poi va avvolto nella pellicola trasparente, messo in un sacchetto di plastica e si accende l'asciugacapelli in modalità aria fredda, senza attivare il riscaldamento. Il flusso d'aria fredda a velocità media va diretto nel sacchetto, tenendo l'apparecchio a circa 20 cm dal pesce. La pellicola trasparente proteggerà la superficie del pesce dall'essiccamento e dalla disidratazione. Per accelerare il processo, si può passare il flusso d'aria sopra il sacchetto più volte lungo tutto il corpo del pesce. Se l'asciugacapelli si è già riscaldato, bisogna fargli fare una pausa di qualche minuto. L'intero processo di scongelamento richiede non più di 40-45 minuti.

Il pesce scongelato con l'asciugacapelli deve essere sciacquato, asciugato con un tovagliolo di carta e subito dopo si deve procedere alla sua ulteriore preparazione.

Ci sono molte casalinghe che scongelano con successo il pesce nella pentola a cottura lenta, impostando il programma di riscaldamento minimo per 15-20 minuti. Inoltre, mettono il prodotto sul vassoio superiore della vaporiera per lo stesso tempo. Tuttavia, questo metodo è valido solo se poi si prevede di cuocere il pesce, ma non di friggerlo o di salarlo. Si può però cuocere direttamente nella vaporiera o nella pentola a cottura lenta subito dopo lo scongelamento.

A questo scopo, bisogna tenere il pesce congelato leggermente sotto l'acqua corrente in modo che si scongeli un po' in superficie, raschiare via con un coltello eventuale sporco, risciacquare di nuovo. Poi metterlo sulla griglia della vaporiera per scongelare, e dopo circa 20 minuti passare alla modalità di cottura aumentando la temperatura. Il piatto così preparato potrebbe sembrare insipido a causa del sapore non molto pronunciato, quindi il pesce va non solo salato, ma anche spruzzato con succo di limone e cosparso di spezie. Dopo 5 minuti, tutta la casa sarà riempita da un profumo sorprendentemente appetitoso.

Molto simile per principio alla vaporiera è un altro metodo di scongelamento, in cui su una pentola di acqua bollente si deve posizionare uno scolapasta, e dentro di esso una ciotola con i filetti di pesce. Con un leggero bollore, si deve tenere il prodotto nella ciotola, girando di tanto in tanto i pezzi per farli scongelare uniformemente. Di solito dopo circa 12-15 minuti si può spegnere il fuoco sotto la pentola, perché il pesce si è scongelato.

Si può scongelare il pesce?

In acqua

Per scongelare il prodotto in acqua, è necessario metterlo in sacchetti di plastica: prima in uno, che va chiuso ermeticamente, poi in un secondo – e chiudere di nuovo, e così via. È importante confezionare il pesce in modo che il liquido non possa penetrare all'interno del bozzolo di sacchetti. Se il pesce finisce in acqua non protetto, assorbirà liquido e diventerà acquoso e insapore.

Successivamente si può procedere in due modi.

Il primo metodo è scongelare sotto un getto di acqua corrente fino al completo scongelamento del prodotto; ci vorranno circa un'ora e mezza. L'acqua deve essere assolutamente fredda, perché se è calda o bollente la polpa diventerà molle, flaccida e insapore, e le sostanze nutritive e le vitamine verranno distrutte.

Nell'arco di un'ora e mezza si disperderà molta acqua, il che sarà rovinoso per chi ha contatori dell'acqua. Per loro è più adatto il secondo metodo: versare acqua fredda in una bacinella e mettervi il sacchetto con il pesce. Ogni mezz'ora è necessario cambiare l'acqua, versando quella vecchia e aggiungendone di nuova, finché il pesce non si sarà scongelato. Per un pesce del peso di circa un chilogrammo ci vorranno un paio d'ore, un pesce più grande, fino a due chilogrammi, sarà pronto dopo circa tre ore.

Allo stesso modo si può scongelare non solo un pesce intero, ma anche il trito di pesce e i filetti. I cuochi professionisti e i dietologi ritengono che lo scongelamento del pesce in acqua sia il metodo più sicuro e abbastanza rapido, che permette di conservare i nutrienti e le vitamine senza rovinare la consistenza della carne e il suo sapore.

Nel microonde

Scongelare il pesce nel forno a microonde (o forno a microonde) non sarà difficile, a patto che il pesce ci stia. Per lo scongelamento occorrerà un recipiente abbastanza capiente in vetro, ceramica o plastica, specifico per microonde. Bisogna mettervi il pesce, posizionare il contenitore nel forno e attivare la modalità 'Scongelamento'. Oggi molti forni a microonde moderni hanno una funzione separata 'Scongelamento pesce': l'utente deve solo inserire il peso del pesce sul display. E il gioco è fatto! Il procedimento proseguirà da solo, basterà controllare una o due volte lo stato del prodotto. Se durante lo scongelamento lo si gira, il pesce raggiungerà la condizione desiderata più velocemente e la pelle non si seccherà.

In totale, il pesce può scongelarsi in un arco di tempo compreso tra 15 minuti e mezz'ora; tenendo conto di ciò, è necessario impostare il tempo: inizialmente per 5-7 minuti, e quando il microonde si spegne, aprire lo sportello, girare il pesce e versare l'acqua dal recipiente in cui si trova, dopodiché proseguire il processo di scongelamento. È importante non lasciarsi sfuggire il momento in cui il prodotto è già scongelato ma non è ancora diventato troppo morbido.

Lo scongelamento del pesce avviene grazie all'azione delle onde a frequenza ultraelevata, che trattano con delicatezza le sostanze nutritive contenute nella polpa del pesce. Tuttavia, la qualità gustativa del pesce scongelato nel microonde risulterà inferiore rispetto a quello scongelato in frigorifero: la sua carne diventerà più secca a causa dell'evaporazione di parte dell'umidità. Inoltre, alcune persone notano che il pesce dopo il microonde assume un leggero ma specifico retrogusto. Pertanto, è opportuno usare il microonde per lo scongelamento solo raramente e in caso di emergenza.

Tuttavia, se si è comunque dovuto ricorrere al forno a microonde, c'è un piccolo segreto: per restituire al pesce tenerezza, morbidezza e succosità, dopo lo scongelamento è necessario immergerlo nel latte per un quarto d'ora.

In forno

Se il fornello è moderno, il forno di solito dispone di modalità di convezione o scongelamento. Sono proprio queste a dover essere utilizzate quando si inizia a preparare l'abitante acquatico.

La funzione di scongelamento è integrata nei forni elettrici ed è indicata da una goccia, sopra la quale si trova un fiocco di neve. Quando si attiva questa funzione, si accende solo la ventola, mentre gli elementi riscaldanti non funzionano. Pertanto lo scongelamento avviene solo grazie al movimento dei flussi d'aria intorno al pesce. Essi «allontanano» l'aria fredda e ghiacciata che avvolge il pesce come una nube, sostituendola con aria calda. La temperatura non aumenta, rimane a livello ambientale, ma il prodotto si scongela comunque più velocemente, e il suo aspetto e i nutrienti si conservano bene.

Il pesce si scongelerà ancora più velocemente se si attiva il riscaldamento, ma la temperatura non deve superare i 30 gradi.

Se non è presente la funzione di scongelamento, si può utilizzare la modalità convezione a una temperatura di 0 gradi.

Ma se il forno è normale e non dispone di queste funzioni, è comunque possibile usarlo per scongelare il pesce. Per farlo, occorre riscaldare il forno a 30 gradi e poi spegnere il riscaldamento. Togliere il pesce dalla confezione, metterlo su un piatto e posizionarlo all'interno del forno sulla griglia. In questo modo si scongelerà più rapidamente.

Esistono raccomandazioni generali per lo scongelamento in forno, valide sia per un modernissimo apparecchio con funzioni di scongelamento e convezione, sia per un semplice forno «della nonna». In primo luogo, la griglia su cui verrà poggiato il piatto con il pesce deve essere posizionata al livello più basso possibile. In secondo luogo, non utilizzare recipienti di vetro. In terzo luogo, non coprire il pesce nel forno – né con un coperchio, né con alluminio, né con pellicola.

Quali tipi di pesce si scongelano all'aria?

Sia i cuochi professionisti che i tecnologi dell'industria ittica raccomandano di scongelare all'aria varie specie di storioni, pesce gatto, nasello, nototenia, melù, spigola, pesce sciabola, pesce ghiaccio, pollacco, carpa argentata e macrourus – cioè pesci di medie e grandi dimensioni. Inoltre, nell'elenco rientrano bistecche, trito, blocchi e mattonelle di filetto.

Il pesce viene disposto non in modo compatto, ma a una certa distanza l'uno dall'altro, in modo che i pesci interi o i blocchi non si tocchino, e coperto con sacchetti di plastica o pellicola alimentare. Il processo di scongelamento può durare da 5 a 9 ore, a seconda delle dimensioni del pesce.

Occasionalmente bisogna dare un'occhiata sotto la pellicola e, se si sta scongelando un filetto, staccare le placche esterne di polpa già scongelate.

Quando il pesce si scongela all'aria, il suo peso si riduce in media del 10%, poiché dalla carne fuoriesce del succo. Inoltre, è possibile una minima evaporazione dell'umidità dalla superficie e un leggero essiccamento del prodotto. Tuttavia, questo metodo di scongelamento è delicato e permette di conservare nella polpa la maggior parte dei nutrienti, dei minerali e delle vitamine. Tuttavia, con il caldo questo metodo può diventare pericoloso perché nel prodotto iniziano a svilupparsi rapidamente vari batteri, anche patogeni.

Si può ricongelare il pesce scongelato?

Talvolta capita che il pesce scongelato per la cena risulti in quantità eccessiva. La padrona di casa ne ha fritto una grande padella, ma sono rimasti ancora parecchi pezzi. Metterli di nuovo nel congelatore? No, non si può fare, perché il pesce, una volta ricongelato, al successivo scongelamento diventerà una massa informe e pastosa, insapore e con un odore poco gradevole. Il fatto è che la polpa del pesce è essenzialmente costituita da lamine molto debolmente collegate tra loro, e questi legami si rompono facilmente con un brusco sbalzo di temperatura. Durante la cristallizzazione dell'acqua nel processo di congelamento, i tessuti si lacerano rapidamente e facilmente. Da qui la fuoriuscita del succo del pesce dalla polpa e la sua deformazione.

Tuttavia, anche qui ci sono delle sfumature. L'integrità della carcassa del pesce durante il congelamento dipende anche dalla specie dell'abitante acquatico. Ad esempio, la carne tenera della trota ne risentirà di più, mentre quella più grossolana e dura, come quella del merluzzo del Pacifico, di meno. Inoltre, il merluzzo del Pacifico ricongelato diventa ancora più duro, grossolano e molto simile per consistenza alla gomma. Tuttavia, se si prevede di preparare delle polpette di pesce e di passare la polpa al tritacarne, non ha importanza se il pesce è stato congelato una volta o due.

Inoltre, durante lo scongelamento, sulla superficie della carcassa si è già sviluppata la vita di vari microrganismi, che sicuramente hanno iniziato il loro oscuro lavoro di deterioramento del prodotto. Cioè, il pesce ricongelato può essere semplicemente dannoso o addirittura pericoloso per la salute.

Cosa fare con il pesce avanzato e non utilizzato? Si può lessare, disossare e dividere in piccoli pezzi. A parte, in una padella, stufare con olio vegetale la cipolla, la carota con il pomodoro, aggiungendo sale e spezie alle verdure. Disporre il pesce sul fondo di un'insalatiera, sopra mettere le verdure stufate, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero fino al mattino. Il giorno dopo si avrà un ottimo piatto freddo: pesce in marinata, che è buono sia da solo che come antipasto.

In alternativa, si può separare la polpa dalle lische, passarla al tritacarne aggiungendo cipolla e aglio. Questo impasto ottenuto può essere effettivamente messo in freezer. Ma è meglio salarlo, aggiungere un uovo e spezie, formare delle polpette, mettendo all'interno di ciascuna un pezzetto di burro. Passare le polpette nel pangrattato (in mancanza, va bene anche la farina normale) e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Ecco una colazione sostanziosa! Al mattino basterà solo riscaldarle (ma ci sono anche amanti delle polpette di pesce fredde). Queste polpette sono molto più salutari del tradizionale panino mattutino con salame. In caso estremo, si possono mettere in freezer anche le polpette già pronte, e aspetteranno tranquillamente il loro momento.

Ma la cosa migliore, per evitare il fastidio di dover trasformare urgentemente gli eccessi, è valutare con più attenzione e precisione il fabbisogno di prodotto per il pranzo o la cena e scongelare esattamente la quantità di pesce necessaria.

Quanto tempo richiede lo scongelamento del pesce?

Dunque, la padrona di casa ha deciso che per cena preparerà del pesce fritto. E poiché sa che il modo più corretto per scongelare è lento, uscendo per andare al lavoro, tirerà fuori il pesce intero dal congelatore e lo metterà sul ripiano più basso del frigorifero. La sera, quando tornerà a casa, il pesce sarà pronto per la successiva lavorazione culinaria.

Per scongelare in questo modo un pesce del peso di circa un chilogrammo ci vorranno dalle 7 alle 9-10 ore, uno di due chilogrammi può scongelarsi molto più a lungo – quasi un giorno intero! Ma anche se il pesce non è completamente scongelato, non sarà un ostacolo: questo fatto non impedirà di pulire il prodotto, e alcune varietà sono persino più facili da lavorare se leggermente congelate.

Se si aspettano ospiti e si desidera sorprenderli con un piatto gustoso, è possibile scongelare il pesce solo lentamente – in frigorifero. Tutti gli altri metodi ne peggiorano la struttura, l'aspetto, il colore e il sapore, e nemmeno il più grande talento culinario salverà la reputazione della padrona di casa che ha preparato un piatto con un pesce scongelato rapidamente.

Si può lasciare il pesce a scongelare semplicemente all'aria. È importante che si trovi in un sacchetto di plastica, che proteggerà la sua superficie dall'essiccamento. Se in cucina ci sono 20-22 gradi, il pesce intero si scongelerà in circa 6 ore, mentre un filetto ancora più velocemente, in circa quattro ore. Ma questo scongelamento è pericoloso: al caldo, nei muscoli del pesce i microrganismi si moltiplicano rapidamente, la carne inizia a deteriorarsi e persino a marcire.

Lo scongelamento del pesce in una bacinella di acqua fredda, dove viene messo in diversi sacchetti di plastica, può avvenire più velocemente – fino a tre ore. A volte, direttamente nei sacchetti e nell'acqua, lo si mette in frigorifero. Questa opzione è possibile, ma alquanto inutile: il tempo di scongelamento rimane lo stesso del caso in cui il pesce viene semplicemente messo in frigorifero, senza acqua. Inoltre, non bisogna dimenticare che l'acqua nella bacinella va cambiata più volte durante la sessione di scongelamento.

Ancora più velocemente – in un'ora e mezza – si può scongelare il pesce sotto un getto di acqua corrente fredda. Per questo sarà sufficiente un'ora e mezza, ma questo metodo è adatto solo a chi non è abituato a calcolare il consumo di acqua.

Abbastanza velocemente – fino a due ore – si scongela un pesce di media grandezza in una soluzione salina. Ma si consiglia di usare questo metodo solo per preparare il pesce di mare, il cui corpo è saturo dei propri sali e non reagisce particolarmente al fatto che la soluzione salina estrae liquido dalla carne del pesce, rendendola secca e un po' dura. Per i pesci d'acqua dolce l'acqua salata è dannosa. Invece è del tutto accettabile per il pesce grasso che si intende marinare, stufare, friggere, affumicare o arrostire.

Nell'acqua salata si può scongelare solo il pesce intero; per i filetti e i pesci già lavorati questo metodo non è adatto.

In questa soluzione è ugualmente possibile tenere il pesce semplicemente sul tavolo della cucina, dove il processo sarà rapido, oppure metterlo in frigorifero, dove lo scongelamento sarà un po' più lungo e invece di due ore potrebbe richiederne quattro.

Con metodi di scongelamento ancora più rapidi, si può portare il pesce a temperatura in soli 40 minuti. A questo può provvedere un asciugacapelli con getto d'aria fredda. Una multicooker, un cuocivapore, un forno o un bagnomaria possono completare l'operazione in 15-20 minuti. Ma è importante non prolungare il tempo oltre questo limite, altrimenti il pesce diventa troppo morbido, spugnoso e inizia a sfaldarsi, al punto da non poter essere tagliato con un coltello perché la carne si schiaccia. Inoltre, quasi non rimangono sostanze nutritive.

Quanto si conserva il pesce scongelato in frigorifero?

Il pesce scongelato che rimane per un certo tempo sullo scaffale del frigorifero non è il miglior prodotto da portare in tavola. È meglio preparare con esso capolavori culinari subito dopo lo scongelamento. Ma poiché nella vita ci sono imprevisti, può capitare che la cottura del pesce prevista per pranzo debba essere rimandata. Tuttavia, rimandare per più di due ore è estremamente sconsigliato. Il pesce che ha riposato non sarà gustoso e la carne perderà forma, diventando spugnosa.

Prima di mettere il pesce in frigorifero per la conservazione temporanea, è necessario riporlo in un contenitore di plastica per alimenti o di vetro e chiuderlo ermeticamente con il coperchio. Se tutti i contenitori sono occupati, avvolgerlo in un panno di cotone umido.

Inoltre, il filetto non deve essere conservato affatto, nemmeno per breve tempo. Il piatto a base di filetto va preparato subito dopo lo scongelamento.

Come non si dovrebbe scongelare il pesce

Affinché il pesce non perda le sue qualità gustative, non diventi sgradevole all'aspetto e non danneggi la salute, non deve mai essere scongelato in acqua calda o tiepida. Anche l'acqua fredda sarà dannosa se il pesce viene messo senza sacchetto, semplicemente intero. Il liquido estrae dalla carne del pesce una serie di vitamine e minerali, quindi il prodotto perde gran parte del suo valore nutrizionale.

Inoltre, mettendo il pesce intero o il trancio a scongelare all'aria, è necessario coprirlo con un coperchio e non scongelarlo completamente (fino a uno stato troppo morbido). È meglio che all'interno rimanga leggermente congelato quando la cuoca inizia a preparare un piatto. Questo vale soprattutto per il filetto.

Il tritato o i semilavorati di pesce – ad esempio polpette o polpettine – non devono essere scongelati a bagnomaria, perché diventerebbero deformi e insapori, perdendo succo e aroma. Per essi, il metodo migliore è lo scongelamento in frigorifero, sul ripiano inferiore.