Come sostituire la carta pergamena per la cottura al forno

La carta pergamena è un materiale molto richiesto in cucina, che viene particolarmente utilizzato in pasticceria. Questa carta viene usata anche per confezionare prodotti alimentari, poiché mantiene la freschezza a lungo. Ogni casalinga esperta ha sempre un rotolo di carta pergamena di scorta, ma in alcuni casi, se questo materiale dovesse improvvisamente finire, è possibile sostituirlo.

Cos'è la carta pergamena?

La carta pergamena da cucina viene prodotta con una tecnologia speciale. Si distingue per il fatto che non assorbe umidità, oli e grassi, grazie a cui svolge perfettamente la funzione di imballaggio o preserva la qualità dei prodotti da forno. Questo materiale viene creato dalla normale carta da filtro. Ma grazie al trattamento con una soluzione di acido solforico, tutti i pori del materiale vengono chiusi e diventa praticamente impermeabile all'acqua.

Il creatore della prima carta pergamena è un francese, scienziato chimico di cognome Figuier. Ha inventato il metodo di produzione della carta pergamena nel XIX secolo, e la sua tecnologia è diventata molto rapidamente popolare. Nel corso del tempo, la metodologia di produzione non è cambiata molto, ma sono stati introdotti alcuni miglioramenti.

I settori di applicazione più comuni di questo materiale sono la cucina e la medicina. La carta pergamena possiede le seguenti proprietà:

1. Non impedisce la penetrazione dell'aria, grazie a cui l'imballaggio realizzato con essa mantiene bene la freschezza e il sapore degli alimenti.
2. Protegge gli alimenti da odori estranei, grassi e umidità, grazie a cui aumenta anche la durata di conservazione del cibo.
3. A differenza di altre varietà di questo materiale, sopporta bene le alte temperature, non prende fuoco, non brucia senza fiamma, non diventa fragile e friabile.
4. Anche se bagnata, non perde le sue proprietà e rimane altrettanto resistente come allo stato secco, mentre la carta comune si sfalda in pezzi nell'acqua.
5. Viene utilizzata più di una volta; anche se è stata usata in forno, non perde le sue proprietà. È necessario gettarla via quando si sporca.
6. Non è tossica, non rilascia sostanze pericolose nell'ambiente, e inoltre può essere smaltita nel compost.
7. È una confezione ecologica, su cui è possibile applicare immagini e loghi.
8. Ha un periodo di decomposizione relativamente breve, grazie al quale non inquina l'ambiente.

Nell'industria, la carta pergamena viene prodotta in vari modi, a seconda di dove verrà utilizzata.

La carta pergamena è un materiale assolutamente sicuro e naturale, chiamato anche pergamena vegetale, perché come base viene utilizzata solo materia prima naturale. Viene prodotta da miscele di cellulosa ottenute dalla lavorazione di legno di latifoglie e conifere. Il risultato è una carta di qualità che non contiene plastificanti né sostanze chimiche tossiche. Dopo aver ottenuto il foglio di carta, viene sottoposto a un ulteriore trattamento con una soluzione di acido solforico al 50%, talvolta viene utilizzato cloruro di zinco.

Grazie a questo trattamento, lo strato superficiale della carta viene danneggiato, la reazione chimica forma esteri e amiloidi. Queste sostanze si distribuiscono uniformemente sulla superficie, fissando saldamente tutte le fibre, rendendo la carta pergamena incredibilmente resistente e liscia. La lisciatura è una qualità importante per l'uso culinario, proprio perché grazie a ciò la carta non si attacca agli alimenti.

Dove viene utilizzata?

L'ambito principale di utilizzo della carta pergamena è l'arte dolciaria e la cucina. Più spesso questo materiale viene usato come rivestimento per teglie, in modo che i prodotti da forno non si attacchino al metallo e non brucino. Ma ci sono anche altri ambiti di applicazione.

Ecco in quali casi la carta pergamena può essere utile in cucina:

1. Stendere la pasta frolla.
2. Preparare prodotti lievitati farciti, specialmente dolci.
3. Riscaldare e scongelare cibi nel forno a microonde.
4. Congelare gli alimenti: bisogna interporre la carta tra gli strati per evitare che si attacchino.
5. Preparare caramelle e altri dolciumi.
6. Cuocere al forno pesce e carne.
7. Cuocere muffin e pan di Spagna.
8. Confezionare e conservare torte e pan di zenzero: nella carta pergamena rimangono freschi a lungo.

La carta pergamena conserva abbastanza bene la freschezza degli alimenti; a volte viene usata come pellicola alimentare, avvolgendo panini e brioches. In questo modo non diventano secchi e rimangono freschi a lungo.

Vantaggi e svantaggi per la cottura al forno

La carta pergamena, come altri accessori da cucina, ha i suoi vantaggi e svantaggi, che è importante considerare durante l'uso.

Ecco i principali vantaggi della carta da forno:

1. Materiale versatile: può essere utilizzato per scopi molto diversi.
2. Assolutamente sicuro, non rilascia tossine e non danneggia la salute.
3. Ottima opzione per l'imballaggio: in pergamena, biscotti, panini o pane possono conservarsi 2-3 giorni in più senza perdere freschezza.
4. Economico, accessibile: si può acquistare praticamente in qualsiasi negozio.

Tra gli svantaggi si può notare solo che la carta pergamena a volte non è di qualità sufficiente, motivo per cui brucia o diventa fragile dopo l'esposizione ad alte temperature.

Come usare correttamente la carta pergamena

Per utilizzare la carta pergamena al massimo delle sue potenzialità, è necessario conoscere alcune regole. Può essere usata per diversi scopi, ma il più delle volte serve come rivestimento per la teglia. Grazie alla pergamena, il cibo non si attacca alla superficie metallica.

Ecco le regole principali d'uso:

1. Misuri un pezzo in modo che non solo copra il fondo, ma anche un po' i bordi.
2. Tagli e rivesta una teglia pulita e, soprattutto, asciutta.
3. Se la teglia è troppo grande, sovrapponga due fogli.

La carta pergamena non necessita di un'ulteriore untura con olio. Dopo la cottura, può semplicemente gettarla via, e la teglia rimarrà pulita.

Con cosa si può sostituire la carta pergamena per la cottura al forno?

A seconda di ciò che si deve preparare, esistono molte alternative. Se si cucina spesso al forno, si può risparmiare notevolmente sull'acquisto della pergamena sostituendo questo materiale monouso con alternative.

Foglio di alluminio alimentare

Per la cottura al forno, al posto della carta pergamena si può usare il foglio di alluminio, che è specificamente progettato per questo scopo. Ma non è la migliore alternativa, perché l'impasto, la carne, il pesce e altri alimenti si attaccano meno alla pergamena.

Per utilizzare con successo il foglio di alluminio come alternativa alla pergamena, rivesta la teglia in modo che il lato lucido sia all'esterno e il lato opaco non tocchi gli alimenti. In questo modo avrà più possibilità di cucinare senza che si attacchi. C'è un altro dettaglio importante: per la pasticceria è meglio ungere il foglio con olio vegetale, mentre per pesce e carne si può cucinare senza.

Tappetino in silicone

Come sostituto si può usare un tappetino da forno in silicone. Nei negozi di articoli per la cucina si trovano tappetini di varie dimensioni. Sostituiscono completamente la carta da forno, ma non sono monouso. Acquistando una volta un tappetino in silicone alimentare, potrà risparmiare molto denaro che altrimenti spenderà continuamente per acquistare alluminio o carta da forno.

È meglio scegliere un tappetino con uno spessore di 2–3 mm. È anche importante preferire modelli con colori naturali e tenui.

Carta da scrivere

Anche questo è un buon sostituto della carta da forno, ma ci sono alcuni aspetti da considerare. Innanzitutto, questa carta prende fuoco molto rapidamente, quindi non può essere usata senza ungerla. Prima di metterci l'impasto, è necessario impregnarla con olio di girasole. Questo può influenzare il sapore e l'aroma del prodotto finito. Pertanto, è meglio non usare la carta per scrivere per preparare, ad esempio, meringhe o pan di Spagna, perché si potrebbe ottenere un prodotto con un odore sgradevole o un sapore leggermente rancido.

Spolveratura

Anticamente, quando la carta pergamena era rara e si può dire addirittura un lusso, le nostre nonne usavano la tecnica più semplice. Prima ungevano la teglia con grasso o olio di semi di girasole, poi la cospargevano di pangrattato, semolino o farina.

Questo metodo è valido se si cuociono, ad esempio, biscotti di pasta frolla o pasticcini di pasta lievitata. Ma se si desidera preparare un dessert raffinato, le briciole di pangrattato o il semolino ne rovinerebbero il sapore. In questi casi è meglio andare al negozio a comprare la carta pergamena, perché nessuna alternativa può sostituirla perfettamente.

Se si deve cucinare qualcosa nel forno a microonde, non è affatto necessario usare il rivestimento. Si può prendere un normale foglio di carta e inumidirlo con olio vegetale. Il rivestimento non aiuta nel microonde, anzi, peggiora la qualità del cibo.

Manica da forno

In vendita c'è una valida alternativa alla carta pergamena: un normale manicotto per arrostire. È molto facile da usare, anch'esso praticamente universale, ma ha uno svantaggio: potrebbe non resistere a un'esposizione troppo prolungata alle alte temperature e attaccarsi al cibo.

Il manicotto da forno può essere utilizzato in molti modi diversi. Se si vogliono preparare pesce, verdure o carne, si possono mettere tutti gli ingredienti all'interno, legare i bordi e infornare. Prima della fine della cottura, è necessario praticare un foro nel manicotto per far uscire l'umidità in eccesso dal piatto.

Se si vuole preparare una torta, si può rivestire il fondo della teglia con il manicotto e adagiarvi l'impasto. Si può usare il manicotto anche per preparare pan di Spagna e torte, foderando lo stampo, ma in questo caso non ci sono garanzie che non si attacchi all'impasto. Se si deve strappare il manicotto a pezzetti dagli strati di torta, ciò potrebbe rovinarne l'aspetto. Il vantaggio del manicotto è che non è necessario ungerlo con olio vegetale, svolge comunque egregiamente la sua funzione.

Stampi in silicone per cottura

Il tipo più popolare di accessori per pasticceria oggi sono i prodotti in silicone alimentare. Questo materiale non è tossico, resiste bene alle alte temperature senza deformarsi e senza rilasciare sostanze nocive negli alimenti. Con gli stampi in silicone si possono preparare pan di Spagna e altri tipi di dolci senza dover usare carta pergamena. Per proteggere al massimo la propria famiglia, si consiglia di acquistare prodotti di marchi noti che abbiano i relativi certificati di qualità. Il silicone di buona qualità per dolci si riconosce da queste caratteristiche:

• non emette odori estranei;
• non perde il proprio colore dopo l'uso;
• non si deforma nel forno;
• spessore di almeno 3 mm – le varianti più sottili non sono altrettanto affidabili;
• certificato e riconosciuto idoneo all'uso nella preparazione di alimenti.

Per scegliere un silicone di tale qualità, è meglio acquistare gli stampi in negozi che collaborano solo con fornitori affidabili. Così ci sono più possibilità di evitare contraffazioni.

Olio di semi di girasole e grassi

Come protezione contro l'adesione si può usare un lubrificante a base di grassi. Più spesso si usa olio vegetale, ma è importante che sia solo un prodotto raffinato senza impurità e odori, altrimenti rovinerebbe l'aroma e il sapore della preparazione.

Si possono usare anche grassi di origine animale. Ad esempio, lo strutto è ottimo, ma bisogna scegliere un prodotto purificato senza odore. Se il grasso ha un odore o un sapore estraneo, la preparazione sarà rovinata.

Stampi con rivestimento antiaderente

Oggi in vendita c'è un'enorme quantità di stampi per pasticceria di vario tipo, che hanno un rivestimento antiaderente e sicuro. Questi utensili sono comodi da usare, riutilizzabili e non rilasciano tossine negli alimenti. Si possono acquistare e dimenticare per sempre la necessità di usare la carta pergamena.

Con cosa non si deve sostituire la carta pergamena

Non tutti i materiali sono adatti a sostituire la carta pergamena, poiché viene utilizzata in condizioni di alte temperature e a contatto con alimenti. È quindi importante capire che non tutto è adatto come alternativa. Ecco i tipi di materiali categoricamente vietati per la cottura.

1. I giornali. In primo luogo, non sono resistenti al fuoco; in secondo luogo, l'inchiostro contiene metalli pesanti tossici che durante la cottura penetreranno negli alimenti e poi nell'organismo.
2. Fogli di quaderno a quadretti o a righe. Anche se c'è molto meno inchiostro, è comunque presente. Anche una piccola quantità di sostanze tossiche può portare a conseguenze negative per la salute, il che è particolarmente pericoloso per bambini e persone con sistema immunitario debole.
3. Stampi in silicone di tipo non alimentare, come ad esempio quelli per fare sapone o per colata di figure in gesso. Questo silicone rilascia tossine e, con l'aumento della temperatura, diventa molto pericoloso per la salute.
4. Stampi metallici e alluminio se usati nel forno a microonde. Ciò porterà inevitabilmente a un guasto.
5. Carta cerata. Non solo è pericolosa per la salute, ma può anche causare un incendio. Anche se questo materiale assomiglia alla pergamena, in realtà non è adatto per cucinare.
6. Polietilene. È categoricamente vietato usarlo nel forno perché prende facilmente fuoco. Può anche rilasciare sostanze pericolose nell'aria e negli alimenti. Il polietilene può essere usato solo nel microonde, e anche in quel caso non è consigliabile.
7. Vetro comune per cottura. Può rompersi nel forno. Si possono acquistare stampi speciali in vetro resistente al calore. Questi resistono molto bene alle alte temperature e sono adatti per preparare sformati e altri prodotti.

La carta pergamena è un aiuto universale in cucina. Ma se non avete a portata di mano questo materiale, potete usare come alternativa altre opzioni con caratteristiche simili.