Come spaccare una noce di cocco in casa

Il gusto delicato e leggermente dolce del cocco è molto apprezzato, rinfresca, sprigiona un aroma tropicale. E a volte si desidera gustare il vero sapore del cocco o trasformare la tavola delle feste con una presentazione esotica. Tuttavia, il frutto tropicale è estremamente duro e non è facile da aprire. Certo, non serve prendere un trapano o una sega circolare. Ma bisognerà fare un certo sforzo, soprattutto se si vuole conservare la noce per una presentazione raffinata.

Spaccatura del cocco con il forno

È il metodo classico e più conosciuto. Permette di mantenere un discreto aspetto del guscio per un successivo utilizzo in tavola come decorazione o ornamento. Il metodo è abbastanza semplice, richiede un forno e un coltello affilato o un coltellino.

Innanzitutto è necessario far defluire il succo dal frutto. Se non lo si fa, il liquido bollirà all'interno del cocco e letteralmente farà esplodere il frutto. Si perderà molta polpa, il guscio, e il forno dovrà essere pulito accuratamente. Scolare il succo di cocco è molto semplice. Bisogna girare il frutto dal lato dove ci sono alcune piccole rientranze, di solito è la parte superiore. È attraverso queste che il cocco si nutriva dalla palma. Ora si deve individuare con delicatezza con un coltello affilato il punto più morbido. Proprio lì bisogna infilarsi risolutamente, ruotando il coltello fino a una profondità di 1,5 cm. Si può semplificare il compito usando un cacciavite pulito.

Ora bisogna capovolgere rapidamente il cocco sopra un bicchiere o una tazza e osservare se il liquido fuoriesce. Se il succo inizia a gocciolare, l'incavo è sufficiente e basterà solo attendere un po'. A seconda del frutto, possono essere necessari da alcuni minuti fino a dieci minuti. Il volume del succo di un cocco è di 120–160 ml. A proposito, qui si può determinare quanto è fresco e adatto il frutto. Se il succo è trasparente e dolce, è di prima qualità. Un leggero intorbidimento è comunque accettabile. Se invece il succo ha una consistenza oleosa, significa che il cocco è già rovinato e non è consigliabile consumarlo.

È meglio aprire il cocco alla temperatura massima. Più è alta, meglio e più velocemente il frutto si spaccherà. La noce deve essere posizionata su una griglia, così non cuocerà e brucerà, ma si riscalderà uniformemente su tutta la circonferenza. Di solito bastano 10 minuti. Quindi bisogna estrarlo e ispezionarlo attentamente. È necessario trovare una grande crepa o diverse piccole nel guscio. Se non ci sono, bisogna continuare a riscaldare ulteriormente.

Avvolga una noce di cocco con una crepa in un asciugamano sottile o in un sacchetto di plastica e la colpisca più volte sul tavolo con il lato già danneggiato. La crepa iniziale sarà il punto debole, quindi il guscio si spaccherà. Ora è sufficiente fare leva con un coltello e, con movimenti oscillanti, aprire il frutto. La polpa va pulita fino a renderla bianca usando un coltello affilato o un pelapatate. La noce intera e intatta è pronta per essere servita. Di solito il guscio si rompe in 2-3 pezzi, che possono essere usati per decorare il piatto o la tavola.

Apertura del cocco con il microonde

Il metodo è molto simile a quello con il forno, ma ci sono alcune differenze. La principale è la qualità della rimozione dell'acqua di cocco. È necessario scolare la massima quantità di liquido e si consiglia di scuotere la noce più volte. Ci vorranno circa 10 minuti.

Anche dopo un'accurata rimozione del succo, la noce di cocco potrebbe ancora esplodere nel microonde. Quindi, metta il frutto all'interno per 2 minuti alla massima potenza, lo estragga rapidamente e controlli. Se non ci sono crepe grandi, lo metta ancora per 40 secondi. Continui così fino a quando si formano danni sufficienti sul guscio.

Successivamente, avvolga il frutto in un sacchetto o in un panno sottile e lo colpisca sul tavolo proprio dal lato in cui si è formata la crepa. La spaccatura si apre facilmente facendo leva con il coltello, quindi la noce si apre con movimenti oscillanti. Dopodiché, resta solo da pulire la polpa. Il metodo richiede meno tempo rispetto al forno, ma l'irradiazione delle microonde cuoce leggermente anche la polpa, alterandone leggermente il sapore e l'aroma del cocco fresco.

Rompere il cocco con un martello

È il metodo più brutale, ma piuttosto efficace. Non è necessario scolare l'acqua di cocco, basta avvolgere il frutto in un tovagliolo di carta e in un panno. L'avvolgimento deve essere fatto attentamente, idealmente coprendo tutto in modo che il frutto sia ben fissato. La noce di cocco avvolta va posizionata orizzontalmente su un tavolo o su una superficie dura.

Con la mano sinistra è necessario tenere saldamente l'estremità del frutto, e con la destra sferrare colpi decisi con il martello. È meglio colpire al centro della noce di cocco. Si può anche ruotare delicatamente il frutto dopo ogni colpo, in modo da creare una crepa circolare e il guscio si spaccherà in due bei pezzi. Questi possono essere usati per decorare la tavola o per servire il piatto. Se si colpisce sempre lo stesso punto, la noce potrebbe rompersi senza spaccarsi.

Quando, sotto i colpi, il frutto si incrina o si rompe in due o tre pezzi, si devono aprire i teli, spostare tutto sotto una ciotola e aprire il guscio. Scoleranno circa 150 ml di liquido. Ora bisogna liberare la polpa dai residui di guscio. I pezzi piccoli si possono semplicemente fare leva con un coltello affilato. Se ci sono metà o punte, vanno messe su un bordo e colpite ancora qualche volta con il martello, ma non troppo forte.

Quando si rompe a mano, bisogna tenere saldamente l'estremità della noce di cocco e colpire con il martello in un punto, magari sulla punta appuntita. Poi, la polpa spaccata in pezzi si può estrarre facilmente con un coltello.

Quando si sbatte, è necessario applicare molti colpi leggeri su tutta la superficie. L'obiettivo è che la polpa si stacchi dal guscio, dopodiché può essere rimossa interamente con un coltello o un cucchiaio. La polpa ha ancora una sottile buccia esterna, che va rimossa con un pelapatate o un coltello affilato. In generale, il metodo è molto veloce, uno chef esperto esegue questa procedura in poco più di un minuto. Tuttavia richiede abilità, esperienza e una certa forza fisica.

Spaccatura del cocco con un martello da cucina per battere

Oltre a quello da costruzione, si può usare un normale batticarne da cucina. Per alcuni, questo metodo è il più semplice e veloce da imparare. Tutta la tecnica è identica allo sbattimento normale. L'unico accorgimento: è meglio versare il succo, perché la polpa si romperà e il liquido schizzerà per tutta la cucina.

Il drenaggio dell'acqua di cocco è standard. Bisogna forare con un coltello sottile o un cacciavite la più morbida delle tre depressioni, quindi capovolgere il cocco in un bicchiere o una ciotola. Di solito colano circa 150 ml di acqua dolce e aromatica.

Ora si può rompere il frutto. Per farlo, bisogna fissare il cocco con una mano e colpirlo con il batticarne, usando il lato con le punte grandi. La tecnica più efficace: immaginare una 'vita' e tracciare una linea dalla sommità all'estremità. Con colpi secchi e moderatamente forti, percuotere tutta questa 'vita', spostando e ruotando il cocco. Gradualmente si spaccherà in modo netto proprio in quel punto. Un altro metodo: applicare colpi forti in una singola area. Questo può portare alla fessurazione o alla rottura del guscio e della polpa. I pezzi in eccesso vanno rimossi e si continua a rompere, distruggendo le aree adiacenti.

La rimozione della polpa dallo strato interno del guscio si effettua con un coltello affilato, l'ideale è usarne uno speciale: un coltello da filetto. È sottile e si piega bene, quindi la polpa di cocco può essere facilmente tagliata anche da pezzi grandi senza romperli ulteriormente.

Spaccatura del cocco con un cacciavite

È un metodo piuttosto semplice che permette di ottenere un guscio di noce abbastanza presentabile. Serve un cacciavite piatto largo o uno scalpello. Andrebbe bene anche un coltello o un'accetta da cucina, l'importante è che l'oggetto sia robusto alla flessione. Un normale coltello da cucina potrebbe rompersi e ferirsi la mano.

È necessario versare il succo, praticando un foro nella zona dei tre incavi e mettendo il frutto in una ciotola o un bicchiere per 5 minuti, per far scolare l'acqua. Si può spaccare direttamente dallo stesso occhiello. Inserire il cacciavite con una leggera angolazione e agitare, allargando il foro. Successivamente, ruotare il foro accanto: si dovrebbe formare una crepa. Seguendo quella crepa si può spaccare tutto il frutto. Se non si ha fretta, si può ottenere una spaccatura quasi perfetta in due metà.

Un altro metodo: trovare la giuntura nella zona con tre incavi e conficcare un cacciavite lì, scuotendo il guscio nel punto di unione. L'opzione migliore per raccogliere la polpa da tali pezzi è mettere la noce di cocco già spaccata nel microonde per 1 minuto. Poi, con un coltello o con un robusto cucchiaio da dessert appositamente affilato, sollevare la polpa ed estrarla. Si può semplificare un po' il compito tagliando la polpa a pezzetti più piccoli fino al guscio con un coltello (così sarà necessario molto meno sforzo).

Taglio – conservazione del guscio per la presentazione

Quasi tutti i metodi sopra elencati comportano una distruzione incontrollata o parzialmente controllata del guscio. Tuttavia, a volte è necessario mantenerlo integro per la decorazione della tavola. In questo caso vengono utilizzate diverse tecniche di taglio del frutto.

Va bene qualsiasi sega a mano. Non si consiglia di usare seghe circolari o smerigliatrici perché sono difficili da controllare quando si lavora con la noce di cocco e sporcano molto la polpa. La soluzione ottimale è usare un seghetto da traforo o una sega per metallo. Più piccoli sono i denti, migliore e più netto sarà il taglio.

Si può segare in senso longitudinale o trasversale; l'importante è fissare bene la noce di cocco. È possibile avvolgere la parte non interessata con un panno per una migliore presa. Esistono diverse tecniche:

1. Taglio passante. In questo caso il frutto viene segato completamente.
2. Taglio circolare del guscio. Si segatura solo il guscio lungo tutta la circonferenza. Dopo, fissando una parte del frutto, il pezzo segato deve essere semplicemente ruotato con un movimento torsionale e separato dalla polpa.

Tuttavia, la parte più difficile è avanti, poiché se è necessario conservare il guscio, estrarre la polpa non sarà facile. È meglio munirsi di un apposito cucchiaio francese, sottile e affilato. È proprio quello usato nei ristoranti per raschiare la polpa da vari frutti. Si può anche affilare un bordo di un normale cucchiaio da dessert. La zona vicina al taglio può essere separata con un coltello, semplicemente inserendolo tra la polpa e il guscio e tagliando in cerchio. Più in profondità, bisognerà estrarre la polpa con il cucchiaio, prelevandola gradualmente, a strati, per non danneggiare il guscio fino alla fine. Ciò può richiedere tempo, specialmente nel taglio trasversale di un terzo della noce. Tuttavia, il risultato sarà un ornamento o un elemento decorativo perfetto per una tavola festiva.

Una certa facilitazione nell'estrazione della polpa può essere ottenuta con la differenza di temperatura. Questo non serve per spaccare la noce, ma per staccare la polpa dal guscio grazie alla diversa velocità di variazione delle dimensioni. Il cocco già tagliato va coperto con un piatto e messo nel microonde per 2–3 minuti, poi nel congelatore per 2–3 minuti. La polpa si staccherà molto facilmente dal guscio, quasi da sola. Tuttavia, questo trattamento attenuerà un po' l'aroma del cocco, cosa di cui bisogna assolutamente tenere conto.

Conclusione
Nonostante l'apparente complessità, esistono molti metodi per aprire il guscio in modo rapido ed efficace. Inoltre, è sufficiente l'attrezzatura che già ha in cucina. Certo, non getti il frutto succoso per terra. Questo, sebbene porti al risultato desiderato, sporcherebbe la stanza di succo e polpa. Le basta avere un forno o un microonde, un coltello normale, un cacciavite e un cucchiaio. Con questo set può ottenere rapidamente e in sicurezza la gustosa polpa tropicale del cocco.

Se è necessaria una presentazione professionale o una decorazione per la tavola, Le servirà un martello o una sega. Con questi strumenti può dare la forma dei tagli o semplicemente segare la noce come desidera. Eseguendo le istruzioni, non c'è il rischio di rovinare il frutto, il guscio o di ferirsi. Invece, potrà servire un piatto esotico, decorato come in un ristorante con stelle Michelin.