Per quanto tempo cuocere le barbabietole per la vinaigrette?

La ricetta classica della vinaigrette è considerata festiva perché nei giorni feriali la cottura delle barbabietole richiede molto tempo. È amata per il suo sapore dolce e i suoi indubbi benefici. La barbabietola rende i piatti ipocalorici, che sono ottimi per chi segue una dieta. La vinaigrette tradizionale con verdure cotte attenua l'interazione dannosa di un abbondante pasto sullo stomaco. La sua preparazione si protrae per un'intera giornata, ma esistono modi che permettono di accelerare il processo di cottura delle barbabietole.

100 grammi di barbabietola contengono:

• Grassi: 0,1 g.
• Proteine: 1,5 g.
• Carboidrati: 8,8 g.
• Kcal: 42 in cruda e 47 in cotta.

Come scegliere le barbabietole per l'insalata

Nei banchi dei negozi si può spesso incontrare una contraffazione: la varietà foraggera di barbabietola invece di quella da tavola. Per non sbagliare, è meglio dare la preferenza alle radici che:

1. Di forma regolare, simili a una sfera appiattita.
2. Con buccia pulita e sottile, senza macchie estranee e marciume.
3. Hanno un colore vivace e intenso.
4. Non sono confezionate in sacchetti di plastica.
5. Non emanano odore.
6. Senza crepe profonde e scheggiature.
7. Se non è stagione, le foglie sulla barbabietola non dovrebbero esserci. L'estremità tagliata deve essere grande.

Il segno più affidabile della qualità della barbabietola — è la sua tonalità. Non deve essere necessariamente viola. I pigmenti naturali nell'ortaggio permettono ai produttori di coltivare barbabietole in un'ampia gamma cromatica. Esistono varietà bianche, dorate, arancioni, rosa, corallo, viola brillante e altre. I coloranti non influiscono praticamente sul sapore e sui benefici. La barbabietola è una delle colture orticole più estetiche, che delizia con il suo aspetto non solo nel cibo, ma anche durante la preparazione.

In estate e in autunno è più opportuno acquistare barbabietole con le foglie. Anche i gambi e le foglie possono essere aggiunti alle insalate e alle zuppe.

La barbabietola foraggera o da zucchero viene coltivata su scala industriale per il foraggio del bestiame. Se la dimensione della radice differisce da quella classica — significa che questo ortaggio sarà difficile da cuocere. Può essere consumato, ma tali varietà contengono una quantità maggiore di fibre e cellulosa. Inoltre, nelle varietà più economiche possono essere presenti tracce di sostanze chimiche utilizzate nella produzione.

Per quanto tempo cuocere le barbabietole

La barbabietola — l'ingrediente principale della vinaigrette. Se non viene cotta abbastanza, l'intero piatto si rovina. La radice viene cotta «con la buccia». Le massaie moderne possono utilizzare opzioni aggiuntive e cuocere le verdure così:

In pentola

Affinché le barbabietole diventino morbide e conservino la maggior parte delle vitamine, vengono bollite in una pentola per almeno due ore. Il tempo di cottura per le varietà più grandi aumenta. Le barbabietole preparate vengono messe in una pentola, coperte con acqua fredda e poste a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, si riduce la fiamma.

I cuochi professionisti consigliano di accelerare i tempi di cottura in questo modo:

1. Versare nella pentola acqua fredda filtrata.
2. Mettere a fuoco vivo. Portare a ebollizione.
3. Immergere le barbabietole nell'acqua bollente.
4. Non ridurre la fiamma.
5. Aggiungere un po' di olio di semi di girasole all'acqua.
6. Cuocere in acqua bollente per circa quindici minuti.
7. Scolare l'acqua e mettere rapidamente la pentola sotto un getto di acqua fredda dal rubinetto. Lasciare riposare per venti minuti.

Purtroppo, questo metodo distrugge tutte le vitamine nelle barbabietole, quindi, se è importante il valore nutrizionale del prodotto, è meglio cuocerle con il metodo tradizionale.

Nel microonde

Il forno a microonde permette di preparare le barbabietole per l'insalata molto più velocemente. Per questo serve un sacchetto per arrostire, quello che si usa solitamente nel forno. Il fatto è che in cinque minuti il sacchetto si gonfia formando un bozzolo sottovuoto e al suo interno si mantiene la temperatura massima. Questo metodo è adatto per ortaggi a radice piccoli. Vanno prima lavati e puliti dallo sporco. Quindi, mettere le barbabietole nel sacchetto e legarlo da entrambi i lati con dello spago. Bisogna metterlo nel microonde per cinque-sei minuti alla massima potenza. Estrarre con cautela — c'è un serio rischio di ustioni da vapore. Verificare la cottura con uno stecchino. Poi sbucciare le barbabietole e tagliarle per l'insalata.

Nella pentola a cottura lenta

Le barbabietole nel multicooker vengono sempre perfette. Non c'è bisogno di controllare l'ebollizione e l'odore specifico rimane sotto il coperchio. La procedura di preparazione delle barbabietole è praticamente la stessa di quella normale, tranne che è consentito pelarle e tagliarle a metà o a pezzi.

1. Lavare le barbabietole sotto acqua corrente.
2. Metterle nella ciotola del multicooker e coprire con acqua fino a superare le barbabietole di 1 cm.
3. Impostare la modalità standard di cottura o stufatura.

Le barbabietole cuociono nel multicooker per poco più di un'ora. Dopo che sono cotte, immergerle in acqua fredda.

Le barbabietole diventano molto gustose se si utilizza la modalità 'forno'. Non serve acqua. Pelare le barbabietole, spennellarle con olio vegetale e avvolgerle in carta stagnola per arrostire. Cuocere per un'ora.

Al vapore

Se per la vinaigrette si cuociono le barbabietole al vapore, nella vaporiera, la vitamina C si conserva completamente. Come fare?

1. Pelare i tuberi crudi.
2. Lavare di nuovo e pulire con una spazzola in modo che la polpa sia perfettamente pulita.
3. Tagliare a striscioline (julienne).
4. Metterli nella ciotola della vaporiera e avviarla per venti minuti.

Le barbabietole non pelate cuociono più a lungo.

Le barbabietole cotte al vapore si possono mangiare anche con il pane. Si ottiene un gustoso e dietetico tramezzino.

Ricetta della vinaigrette con barbabietole

La composizione dell'insalata preferita può variare. Gli ingredienti principali — sono, naturalmente, barbabietole, patate, carote e cetrioli sottaceto. E se aggiungiamo un po' di colore sotto forma di salsiccia?

Per cinque porzioni occorrono:

• Barbabietole piccole — 3 pezzi;
• Patate — 2-3 pezzi;
• Salsiccia semi-affumicata — 160 g;
• Cetrioli sottaceto — 200 g;
• Piselli verdi (in scatola) — 400 g;
• Olio vegetale — 6 cucchiai;
• Erbe fresche q.b.;
• Sale q.b.

Come preparare?

1. Lessare le barbabietole e le altre verdure in pentola, al vapore o nel multicooker. Le patate per il vinegret si lessano a parte.
2. Raffreddare le verdure e sbucciarle.
3. Tagliare le patate a cubetti.
4. Tagliare anche le carote a cubetti piccoli.
5. Tagliare a cubetti le barbabietole e i cetrioli sottaceto.
6. Togliere la pellicola alla salsiccia e tagliarla a cubetti. È importante usare salsiccia affumicata o semi-affumicata. Il sapore della salsiccia bollita si perderebbe nel vinegret.
7. Scolare l'acqua dalla lattina di piselli.
8. Unire le verdure tagliate, i cetrioli e la salsiccia.
9. Aggiungere i piselli.
10. Mescolare e condire. Si può preparare un olio vegetale aromatizzato o aggiungere le spezie separatamente.
11. Mescolare ancora e lasciare riposare in frigorifero per trenta minuti.