Come capire che la cheesecake in forno è pronta: 4 modi

Il popolare cheesecake è una base di pasta frolla più formaggio spalmabile o ricotta. Il dessert si prepara in diversi modi: senza cottura, in forno, al microonde e persino nella pentola a cottura lenta (multicooker). Il segreto della cottura di questa delizia è un riscaldamento lungo e uniforme. Per non deludere i familiari o gli ospiti, è importante determinare correttamente la cottura del prodotto dolciario.

Consigli per la preparazione della cheesecake

Per preparare la cheesecake perfetta, segua i consigli dei professionisti:

1. Scelta del formaggio. Acquisti i migliori formaggi: Philadelphia, Buko Classico, President Crema, Almette Ricotta, Rama Crema Bonjour. Oppure prepari il formaggio da sé. Acquisisca della panna acida con un contenuto di grassi almeno del 20%, la sospenda per una notte in un sacchetto di garza per far colare il siero. Al mattino, sali e metta in frigorifero a maturare per 12-16 ore. Il formaggio fatto in casa non deve essere troppo salato né acquoso.
2. Temperatura degli ingredienti. Almeno mezz'ora prima della preparazione, metta tutti gli ingredienti del dolce sul tavolo.
3. Base. Per una base ideale, non va bene il biscotto "Yubilejnoe". È meglio cuocere la base in casa con farina di grano integrale, uova e burro di qualità. Per evitare che si formino crepe sulla superficie, aggiunga le uova una alla volta, mescolando accuratamente. Non esageri con il mixer. Lo usi a bassa velocità, altrimenti l'impasto si saturerà di bolle d'aria e il dolce cotto risulterà irregolare.
4. Stampo per cottura. Dia la preferenza a uno stampo a cerniera (apribile). Da questo è più facile estrarre il prodotto finito senza danneggiarlo. Il diametro adatto è 21–22 cm.
5. Metodo di cottura. Usi il bagnomaria affinché le cheesecake risultino più morbide e con una struttura omogenea. Per farlo, avvolga lo stampo con un foglio di alluminio e lo metta in una teglia con acqua calda. La temperatura ottimale di cottura è 160–175 °C.
6. Raffreddamento. Dopo 45 minuti di cottura, non si affretti a togliere il dolce dal forno. Socchiuda lo sportello e lo fissi con un cucchiaio di legno. Dopo 40 minuti, estragga e metta sul tavolo. Quando la temperatura della base sarà uguale a quella ambiente, passi un coltello lungo le pareti dello stampo e metta in frigorifero. Dopo due ore di raffreddamento, rimuova lo stampo a cerniera.

Come verificare la cottura della cheesecake

La cottura del dessert si verifica con uno dei diversi metodi a scelta. Si può usare un termometro, scuotere lo stampo, toccare la superficie o valutarne l'aspetto.

Termometro da cucina

Inserisca delicatamente un termometro da cucina a lettura rapida al centro della cheesecake, poiché i bordi cuociono più velocemente. Se la temperatura è inferiore a 66°C, continui a cuocere il dolce per qualche minuto.

La temperatura si misura una sola volta, per non danneggiare il dolce.

Scuotimento della cheesecake

Un altro modo per verificare la cottura del dolce è scuotere leggermente lo stampo o picchiettare sui bordi. Se la parte centrale, di diametro non superiore a 6 cm, trema, la cheesecake va tolta dal forno.

Tocco della superficie

Tocchi il centro del dolce con un dito pulito. La superficie della cheesecake cotta deve essere soda. Se sul dito rimane umidità, aloni di grasso o il dolce è morbido, bisogna cuocerlo ancora per 5 minuti.

Ispezione visiva

Segni di cottura del dolce:

• bordi sodi, leggermente rialzati e di colore dorato;
• superficie opaca senza zone lucide.

Se i bordi sono liquidi, il dolce non è pronto. È consentito solo il tremolio della parte centrale quando si scuote.

Come determinare la cottura della cheesecake senza cottura

Il ripieno di formaggio del dolce viene stabilizzato con gelatina dai pasticceri e dalle massaie. Per far rapprendere la miscela proteica, la cheesecake viene messa in frigorifero.

Per verificare la cottura dopo che la massa di formaggio si è solidificata, tocchi con un dito asciutto. Se il ripieno è elastico e non si attacca alla pelle, il dolce è pronto da mangiare.

Non usi stuzzicadenti, fiammiferi e tanto meno un coltello per controllare la cheesecake. Non solo non otterrà le informazioni necessarie, ma con le sue azioni provocherà delle crepe sulla superficie.