Come verificare la qualità del burro

Questo prodotto viene consumato praticamente da tutti, ma non tutti sanno come scegliere un burro di qualità.

Che cos'è il burro

Il burro è un prodotto concentrato di grasso del latte, ottenuto mediante la separazione della panna del latte vaccino. Per preparare 1 kg di burro sono necessari 25 litri di materia prima lattiero-casearia.

Benefici del prodotto

L’eccezionale valore nutrizionale del burro è dovuto alla sua quasi completa digeribilità e al contenuto di tutta una serie di vitamine.

1. Contiene vitamina A, necessaria per rafforzare il sistema immunitario e sostenere la vista.
2. Inoltre, i grassi del latte aiutano ad assorbire le vitamine del gruppo B, E e D.
3. La vitamina K è molto utile per le donne in gravidanza o per chi sta pianificando un concepimento.

Il burro è un alimento indispensabile sia nelle diete controllate che nell'alimentazione infantile, nonostante il suo elevato apporto calorico (in media 755 kcal per 100 g). Contiene circa 140 acidi grassi che non si possono ottenere da prodotti di origine vegetale, tra cui omega-3 e omega-6, che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente. Questi acidi grassi sono necessari per il normale funzionamento del cervello, la salute delle ossa e il sistema circolatorio. L'acido oleico, presente nel burro, contribuisce alla prevenzione delle malattie oncologiche.

I grassi insaturi presenti nel burro mantengono in tono il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni. Ad esempio, il burro è un'importante fonte di lecitina, che aiuta a pulire i vasi dal colesterolo. Il prodotto contiene un intero complesso di macroelementi (calcio, magnesio, sodio, potassio e fosforo) e microelementi (ferro, zinco, rame, manganese). Essi rallentano i processi di invecchiamento delle cellule cutanee, migliorano l'umore, la memoria, l'attenzione e normalizzano il metabolismo.

Consumare regolarmente al mattino un paio di panini con burro di qualità o aggiungere un pezzetto di burro al porridge appena preparato avrà un effetto benefico sulla bellezza di pelle, unghie e capelli, migliorerà il funzionamento dell'apparato digerente, aumenterà la resistenza e la capacità di gestire lo stress.

La quantità sicura di burro è di circa 10-20 g al giorno. Un consumo eccessivo di burro, incluso l'uso per friggere, produrrà effetti negativi come obesità, aumento della untuosità della pelle e del colesterolo nel sangue, problemi digestivi, disturbi alla tiroide, al fegato e alla cistifellea.

Si può introdurre il burro nella dieta dei bambini già a partire dai cinque mesi, iniziando con 1-4 g. È meglio mescolarlo inizialmente con pappe di verdure o frutta, per poi passare a cereali con burro. Aumentando gradualmente la quantità, si dovrebbe arrivare a 15 g al giorno quando il bambino compie tre anni.

L'indice glicemico del burro è molto alto, quindi dovrebbe essere consumato con grande cautela dalle persone che soffrono di diabete mellito. La quantità consentita dai dietisti in questo caso non supera i 10 g al giorno.

L'allergia al burro è piuttosto rara; più spesso le complicazioni sono causate dagli additivi presenti – emulsionanti, stabilizzanti e altro. Chi soffre di allergie dovrebbe esaminare attentamente la composizione sull'etichetta.

Durante la gravidanza aumenta il carico sul corpo della donna. Aumentare la quantità di vero burro fino a 30 g sarà solo benefico.

Il burro è consentito in varie malattie del tratto gastrointestinale, in particolare gastrite, pancreatite, colecistite. Una quantità moderata di burro non danneggerà il paziente, ma migliorerà anche la pervietà e l'assorbimento del cibo. Tuttavia, durante le riacutizzazioni, è necessario temporaneamente rinunciare al burro e ad altri tipi di oli. Il consumo regolare del prodotto aiuterà a far fronte al problema della stitichezza.

Alle donne sarà interessante sapere che il burro è ampiamente utilizzato in cosmetologia. Combatte efficacemente la secchezza della pelle e le rughe premature. Applicare il burro su piccole ferite aiuterà a guarirle più rapidamente. Strofinare un pezzo di burro freddo sotto gli occhi aiuterà a alleviare la tensione e a nutrire la pelle con sostanze nutritive. L'uso del latticino nelle maschere per capelli conferirà loro setosità ed elasticità.

Uso nella medicina popolare

Il burro trova applicazione anche nella medicina popolare.

1. Viene spalmato sulle gengive dei bambini a cui stanno spuntando i denti per alleviare il dolore.
2. In caso di tosse secca e dolorosa, si consiglia di mangiare burro con zucchero.
3. Questa ricetta agisce anche come diuretico, eliminando l'acqua in eccesso dal corpo.
4. È utile spalmare il burro sull'eruzione cutanea in caso di orticaria.
5. Un misto di tuorlo d'uovo sodo e burro, applicato su una piccola ustione, favorirà una rapida guarigione senza cicatrici.
6. In caso di diarrea, si consiglia di aggiungere un po' di burro al vino e bere questa miscela.
7. Per rafforzare il sistema immunitario nel periodo autunno-inverno, sono particolarmente utili il burro al limone e quello all'aglio. Per il primo, mescolare il succo di mezzo limone con 150 g di burro e salare. Per quello all'aglio, mescolare 150 g di burro e un paio di spicchi d'aglio. Si consiglia di consumarne un cucchiaino al giorno.

Anche un semplice panino con burro nella stagione fredda caricherà di energia e riscalderà. Una colazione così è particolarmente importante per gli scolari e le persone che lavorano. Il burro chiarificato viene utilizzato per curare dolori articolari e lombari.

Tipi di burro

La gamma di burro è varia a seconda della composizione chimica o dei metodi di produzione.

In fabbrica, la panna viene pastorizzata, cioè i microrganismi patogeni vengono distrutti riscaldandola a una temperatura di 85–90°C. L'eccezione è il burro di Vologda, con un particolare sapore e aroma di nocciola, ottenuto trattando la panna a una temperatura elevata di circa 98°C per 15 minuti. Esiste solo nella versione dolce (non fermentata) e non salata, e si distingue per un contenuto proteico più elevato rispetto ad altri burri. Tuttavia, si conserva per un periodo relativamente breve. Il burro di Vologda non è suddiviso in qualità.

Il burro viene prodotto o mediante continua zangolatura di panna a medio contenuto di grassi, oppure trasformando panna ad alto contenuto di grassi (circa 60%) in speciali macchine burrificatrici.

Il burro dolce (di panna fresca) viene prodotto da panna fresca, mentre il burro acido (di panna fermentata) da panna fermentata con batteri lattici, che conferiscono un gusto e un aroma specifici. Il primo tipo è il più comune in Russia. In vendita si trovano burro salato e non salato. Il sale è un conservante naturale che prolunga la durata di conservazione del prodotto.

Il burro deve contenere almeno il 50% di grassi del latte, altrimenti sarebbe un suo analogo preparato con stabilizzanti. A seconda della percentuale di grassi, il burro vaccino si suddivide nei seguenti gruppi:

1. Tradizionale – con la più alta percentuale di grassi, 82,5%, e un contenuto di umidità del 16%. Il tipo più salutare. Ha un pronunciato sapore e odore di latte. Adatto a qualsiasi piatto culinario. Può essere salato o non salato.
2. Amatoriale – con un contenuto di grassi più basso, 80%, e un livello di umidità del 18%. Viene prodotto con o senza aggiunta di sale. Può contenere colorante alimentare (carotene) per conferire un appetitoso colore giallo. È anche consentito aggiungere durante la produzione latticini come latte in polvere, latticello.
3. Contadino – il suo contenuto di grassi è del 72,5% e la percentuale di umidità è del 25%. A causa del maggiore contenuto di acqua, questo tipo ha una minore resistenza rispetto ai precedenti. Come l'Amatoriale, può contenere aggiunte di latticini.
4. Spalmabile – il contenuto di grassi è ancora più basso — solo il 61%, la percentuale di umidità aumenta al 35%. Nella composizione di tale burro si possono trovare aromi, conservanti, emulsionanti, monogliceridi e una vitaminizzazione aggiuntiva. Tra i vantaggi si possono annoverare il basso contenuto calorico e un gradevole sapore leggermente dolce.
5. Da tè – con il più basso contenuto di grassi, 50%. Percentuale di umidità – 45,5%. Si distingue inoltre per sole 560 kcal per 100 g grazie al maggior contenuto di latticello (panna scremata). Pertanto, è ideale per l'alimentazione dietetica finalizzata alla perdita di peso. Ma è bene considerare che nel burro da tè è consentita l'aggiunta di vari additivi E, come in quello spalmabile.

Sui banchi si trova il burro con vari additivi:

• al cioccolato – preparato con cacao, zucchero e vanillina;
• al miele;
• da dessert – con caffè, cicoria, ripieni di frutta e bacche;
• da antipasto – con verdure, erbe aromatiche o un loro mix;
• gourmet – con frutti di mare, formaggio, funghi.

I burri con additivi sono meno grassi e hanno una struttura più morbida rispetto a quelli normali.

Il burro prodotto dalla panna di siero di latte di ricotta o di formaggio è chiamato burro di siero o burro di caseificio.

Viene prodotto in due qualità: superiore e prima. Il prodotto di qualità superiore ha un marcato sapore di burro, un lieve aroma di latte senza odori estranei. La superficie del pezzo è liscia, asciutta, moderatamente lucida, di colore giallo chiaro. Il burro di prima qualità ha spesso un colore disomogeneo e può sbriciolarsi durante l'uso.

Il burro viene sottoposto a trattamenti termici o meccanici, ottenendo vari prodotti lattiero-caseari:

1. Il burro fuso si ottiene fondendo la materia prima a basse temperature. Questo prodotto viene confezionato in lattine di latta e inscatolato.
2. Il burro in polvere si prepara da una miscela di panna e latte a basso contenuto di grassi. Si presenta come una polvere di un delicato colore giallo con aroma di latte. Da esso si può ottenere burro aggiungendo acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione.
3. Il burro sterilizzato si ottiene nel processo di separazione della panna calda e del latte. Può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, per questo viene chiamato burro in scatola.
4. Il grasso del latte viene prodotto da prodotti lattiero-caseari mediante disidratazione e raffinazione, ottenendo un prodotto senza sapore né odore e con un contenuto di grassi di almeno il 99%.
5. Per riscaldamento del grasso del latte si ottiene il burro chiarificato. È caratterizzato da un alto contenuto di grassi (98%) e dalla quasi totale assenza di sostanze nutritive. Si consiglia di usarlo per friggere, poiché qualsiasi altro tipo di burro fuma già a 120°C e peggiora non solo il sapore del piatto, ma anche la salute.

Si può preparare il burro chiarificato in casa. Un pezzo di materia prima va sciolto in un pentolino a bagnomaria. Lasciare per altri mezz'ora finché tutta l'acqua non sia evaporata e le proteine del latte non siano affiorate. Vanno rimosse delicatamente dalla superficie, e il resto della miscela va filtrato con un colino a maglie sottili. Questo sarà il prodotto desiderato. Conservato in un barattolo di vetro, non si deteriora a lungo.

Caratteristiche principali del vero burro

Il consumo di burro in quantità moderate porterà solo benefici per la salute, ma è importante scegliere un prodotto di qualità. Per farlo, è necessario prestare attenzione ad alcune caratteristiche.

GOST o TU

La dicitura sulla confezione 'Fatto secondo GOST' non è sufficiente. Bisogna prestare attenzione alla marcatura dello standard.

Nel nostro paese esistono due GOST per il burro:

• Standard interstatale GOST R 32261-2013.
• Standard nazionale GOST R 52253-2004.

Secondo il primo standard possono essere prodotti solo i tipi tradizionale, amatoriale e contadino, con l'obbligo di indicare sulla confezione il nome 'burro'.

Il secondo GOST è valido per la produzione di burro da tè e da spalmare. Tale prodotto è fatto esclusivamente da grassi lattiero-caseari e con un contenuto di grassi non inferiore al 50%.

Invece, il GOST R 32188-2013 significa che nella confezione si trova margarina, nonostante tutte le assicurazioni del produttore. Il GOST R 52100-2003 è stampato su spalmabili e miscele di grassi fusi.

Un ottimo burro può essere prodotto non solo secondo GOST, ma anche secondo le specifiche tecniche (TU). Se il produttore utilizza una ricetta secondo TU, deve esserci una scritta con le lettere «STR» o il seguente testo: il prodotto è stato realizzato «in conformità con il regolamento tecnico». Un burro di qualità deve contenere esclusivamente latte intero o panna. Gli oli vegetali (più spesso di girasole, palma, cocco), che spesso vengono mascherati con il nome «sostituti dei grassi del latte», indicano un prodotto di scarsa qualità, anche se il produttore scrive altre informazioni sulla confezione.

Contenuto di grassi

Il contenuto di grassi del burro varia dal 60 all'82,5%. Un prodotto grasso ha un maggiore contenuto calorico e costo, ma anche più benefici. Quindi non conviene risparmiare a scapito della salute. A seconda del contenuto di grassi, si distinguono le varietà di burro: tradizionale con il più alto contenuto di grassi, per amatori, contadino, da spalmare e dietetico da tè.

Colore

Il vero burro ha una tonalità giallo chiaro uniforme. Un colore giallo intenso è un chiaro segno dell'aggiunta di colorante al prodotto. Una tonalità biancastra indica la presenza di grassi vegetali nella composizione. Se il burro viene conservato aperto, all'aria si forma una pellicola gialla trasparente. È meglio rimuoverla, perché conferisce al burro un sapore amaro. Un simile strato superiore può formarsi se il burro è stato esposto a lungo ai raggi solari diretti.

In estate, quando le mucche si nutrono di erba fresca, il burro ricavato dal latte risulta di un colore più intenso rispetto all'inverno. In ogni caso, il colore deve essere uniforme su tutto il pezzo, senza striature o inclusioni colorate.

Odore

Il vero burro quasi non odora, quindi la presenza di un forte odore di latte indica l'aggiunta di aromi. Un odore sgradevole estraneo appare in caso di conservazione impropria.

Composizione

In 100 g di burro sono contenuti fino a 82 g di grassi, circa 1 g di carboidrati e proteine, il resto è costituito da acqua e acidi organici.

Il burro che contiene grassi vegetali non può essere considerato legittimamente burro. Tutti i sostituti del grasso del latte, esaltatori di sapidità, emulsionanti, oltre al basso contenuto calorico, portano più danni che benefici. I grassi trans, contenuti negli spalmabili o nella margarina, alterano il metabolismo, contribuiscono allo sviluppo di aterosclerosi, malattie oncologiche e cardiologiche, diabete mellito. Si sconsiglia vivamente il consumo di tali prodotti alle donne in gravidanza e in allattamento.

Nel burro di alta qualità, gli ingredienti principali devono essere la panna o il latte intero. Sull'etichetta di un prodotto premium, ottenuto solo da panna ad alta percentuale di grassi, può mancare l'elenco degli ingredienti in sé. Il produttore indica semplicemente che è «prodotto con panna» o «con panna pastorizzata». Inoltre, sull'etichetta di un prodotto di qualità deve essere stampata la presenza di sale da cucina (per la varietà salata) e di concentrati di organismi lattici (se si tratta di burro acidificato). Alcuni produttori aggiungono il colorante alimentare sicuro carotene (E 160). Invece, se l'elenco degli ingredienti è pieno di aromi, conservanti, stabilizzanti ed emulsionanti, non bisogna acquistare quel burro. Secondo lo standard GOST, il burro contadino deve contenere vitamine A, E e D in quantità rigorosamente conforme alla norma.

Secondo lo standard, al burro si possono aggiungere altri prodotti derivati dal latte. Spesso viene utilizzato il siero di latte, da cui mediante separazione si estrae una certa quantità di grassi. Nell'elenco degli ingredienti si può trovare anche il latte in polvere.

Prezzo

Poiché per produrre 1 kg di burro occorrono almeno 20 litri di panna, il costo del prodotto finale non può essere basso. Un prezzo troppo economico sarà un indicatore di scarsa qualità.

Data di scadenza

Per scegliere un prodotto naturale è importante prestare attenzione anche alla data di scadenza. In media, questa è di 30 giorni a una temperatura di 0–5 °C e del doppio in caso di congelamento. È meglio scongelare il burro sul ripiano del frigorifero, non a temperatura ambiente. Non è consigliabile ricongelare il prodotto. Una durata di conservazione sospettosamente lunga indica la presenza di conservanti.

Confezione

La confezione più adatta per il burro non è di carta o cartone, ma di alluminio, che lo protegge dall'assorbimento di odori estranei e dalla dannosa luce solare.

Corretta conservazione del burro

Per evitare che un grande panetto di burro si ricopra di muffa, conviene congelarlo e staccare piccoli pezzi man mano che servono. Dopo lo scongelamento, le proprietà benefiche del prodotto non cambiano. Per prevenire l'ingiallimento, la comparsa di odori sgradevoli e la formazione di muffa, è meglio acquistare una burriera in ceramica o legno. È consigliabile riporla sul ripiano superiore del frigorifero. Non si raccomanda di conservare il burro in sacchetti di plastica o contenitori di plastica, poiché assorbe facilmente sostanze nocive.

Se per qualche motivo non si dispone di un frigorifero, è possibile conservare il burro commestibile mettendo il panetto in una pentola smaltata con acqua salata, coprendo con un piatto e mettendo un peso sopra. Occorre trovare un luogo fresco per il recipiente.

Il vero burro: duro o morbido?

La consistenza del burro dipende dalla temperatura ambiente. Ha un punto di fusione relativamente basso, in media 30–36°C, vicino alla temperatura corporea umana, il che lo rende facilmente digeribile. A -18°C il burro vero si indurisce, sul ripiano del frigorifero mantiene una consistenza compatta, mentre sul tavolo della cucina dopo un po' diventa morbido. I prodotti contraffatti con aggiunte vegetali si scongelano molto rapidamente e poi si spalmano facilmente sul pane.

Come riconoscere l'olio di palma nel burro

L'olio di palma si ricava dalle foglie e dai frutti della palma da olio. Sul mercato russo, è apparso negli alimenti relativamente di recente, circa 30 anni fa. Grazie al suo basso costo, è ancora popolare tra i produttori senza scrupoli.

Il grasso di palma è considerato dannoso per l'uomo. Non può essere assorbito dall'organismo e si accumula sulle pareti dei vasi sanguigni, provocando obesità e lo sviluppo di malattie cardiovascolari e oncologiche.

L'olio di palma si trova in molti latticini e prodotti dolciari come caramelle, torte, biscotti, ecc. Aiuta a prolungare la durata di conservazione degli alimenti e a migliorarne il sapore.

L'olio di palma raffinato è esternamente indistinguibile dalla margarina. Se ne viene aggiunto solo un po' al burro, è molto difficile da individuare al gusto. La presenza di grasso di palma può essere riconosciuta solo in laboratorio. Nel caso in cui l'olio di palma abbia sostituito una quantità significativa di burro, si avverte una pellicola grassa in bocca dopo aver mangiato. Tale burro si attacca ai denti e alla lingua.

Si può anche verificare se il burro è contraffatto lasciando un pezzo di prodotto sul tavolo. Il burro di bassa qualità si scioglierà in modo non uniforme, a causa del punto di fusione più elevato del grasso di palma. Riscaldato a 37°C, il prodotto falsificato non si scioglierà completamente e si noteranno piccole inclusioni solide.

Il burro con aggiunte vegetali si sbriciolerà e si spezzerà durante il taglio, e sulla superficie tagliata appariranno goccioline di umidità.

Anche un prodotto con una lunga data di scadenza dovrebbe destare sospetti.

Come distinguere il burro dalla margarina e dalla crema spalmabile

Burro, crema spalmabile e margarina sono simili nell'aspetto, ma differiscono non solo per il prezzo, ma anche per il valore nutrizionale. Con un esame attento si può determinare quale prodotto si ha davanti, anche se un produttore senza scrupoli tenta di vendere un prodotto di bassa qualità a un prezzo gonfiato.

La margarina è prodotta da oli naturali e idrogenati di origine vegetale, principalmente di girasole, colza, soia e altri. In commercio si trovano margarina morbida da spalmare e margarina dura da tavola. Ma come sostituto del burro contadino, compare sempre meno spesso sulle tavole. Il suo uso più diffuso è nella preparazione di prodotti da forno. Il principale consumatore di margarina è l'industria della panificazione, della pasticceria e altre.

Nel prodotto finito, dopo la lavorazione della materia prima, si forma una grande quantità di acidi grassi insaturi. Essi contribuiscono alla distruzione delle pareti dei vasi sanguigni e causano malattie tumorali.

La margarina è soda al tatto e praticamente non si deforma, nemmeno con una forte pressione. Ha un odore molto debole. Nella sua composizione può contenere latte in polvere, aromi, siero e coloranti. Il colore della margarina è uniforme, il taglio è lucido e asciutto. Una materia prima di bassa qualità darà un sapore amaro, acido o metallico. Se riscaldata oltre i 200°C, la margarina rilascia sostanze pericolose – le aldeidi.

Lo spalmabile significa letteralmente 'ciò che si spalma', ma non è burro. È un prodotto grasso con un contenuto di grassi non inferiore al 39%. Viene realizzato con grassi del latte aggiungendo oli vegetali, quindi è molto plastico e si comprime facilmente sotto pressione.

I prodotti spalmabili possono essere a basso contenuto di grassi (39–49%), a medio contenuto di grassi (50–69%) e ad alto contenuto di grassi (70–95%). In base al contenuto di grassi del latte, si distinguono:

1. Il prodotto spalmabile burroso-vegetale, in cui il grasso del latte costituisce almeno la metà dell'intera composizione grassa del prodotto.
2. Il prodotto spalmabile vegetale-burroso contiene dal 15 al 50% di grassi del latte rispetto ai grassi vegetali.
3. In un prodotto a base di grassi vegetali, la percentuale di grassi animali è inferiore al 15%. È considerato il più salutare tra tutti i tipi.

Gli appassionati di una corretta alimentazione, attenti alla linea e alla salute, così come le persone con aterosclerosi e malattie del sistema cardiovascolare, scelgono sempre più spesso il prodotto spalmabile. Infatti, i grassi vegetali nella sua composizione non contengono colesterolo, inoltre è ipocalorico. D'altra parte, bisogna ricordare la presenza di grassi trans nello spalmabile e non abusarne.

La consistenza dello spalmabile è morbida e omogenea. Il colore del prodotto può essere bianco o con tonalità giallastra, la superficie è lucida. Il sapore è burroso, ma non lascia un piacevole retrogusto. A differenza del burro naturale, al taglio il bordo del prodotto si sbriciola e sulla superficie compaiono goccioline d'acqua. Dopo il congelamento, lo spalmabile si scongela rapidamente e si spalma facilmente sul pane. Il prodotto vegetale-latteo può conservarsi più a lungo del burro normale.

Il prodotto spalmabile può essere utilizzato nella preparazione di vari piatti, anche nella pasticceria. Ma non è adatto per friggere, poiché in padella non si scioglie, ma brucia.

Come determinare la qualità del burro in casa

Esistono diversi metodi per verificare la qualità del burro in casa.

Dalla confezione

Il vero prodotto caseario non si attaccherà mai alla confezione a causa dell'alto contenuto di grassi, a differenza dei prodotti falsificati.

Dalla consistenza

Si può lasciare un piccolo pezzo su un piatto sul tavolo della cucina. Il burro di qualità dopo un'ora dovrebbe ammorbidirsi, ma mantenere la forma. La fuoriuscita di gocce d'acqua e lo scioglimento riveleranno una qualità scadente.

In padella

Scaldato in una padella calda, il burro di buona qualità si scioglie gradualmente, senza rilasciare acqua o schiuma, sprigionando un aroma appetitoso. La margarina invece sfrigolerà e formerà schiuma quasi senza odore. Il cibo cotto con essa molto probabilmente brucerà.

Dal taglio

La consistenza del burro deve essere compatta, al taglio non si sbriciola. La superficie del taglio di un burro di qualità è liscia, di colore uniforme e dall'aspetto asciutto. La presenza di piccole gocce di umidità dimostra che si tratta già di margarina o di crema spalmabile.

Con il congelatore

Il vero burro si congelerà in un'ora e si spezzerà in pezzi. Se è già sciolto e comunque si sbriciola al taglio, allora o il burro è stato più volte scongelato e ricongelato, oppure la tecnologia di produzione è stata compromessa. Un prodotto con grassi vegetali, anche dopo il congelamento, si taglierà in fette uniformi e rimarrà morbido.

Dal sapore

Al gusto, il prodotto originale ha un sapore cremoso con un retrogusto di latte pastorizzato. L'amaro, l'acidità e altri sapori anomali devono mettere in allerta. Un pezzetto di burro si scioglie istantaneamente sulla lingua. La margarina si attacca ai denti e non si scioglie a lungo, lasciando un alone grasso.

Dal coltello

Spalmato sul pane, il buon burro si applica facilmente e non si attacca al coltello, a differenza della margarina o della crema spalmabile.

Con l'acqua calda

Un pezzetto di vero burro si scioglierà uniformemente in acqua, mentre la crema spalmabile si separerà in fiocchi e dopo un po' precipiterà sul fondo.

Con il permanganato di potassio

Se si immerge un pezzetto di burro in un bicchiere di soluzione di permanganato di potassio, il prodotto di qualità farà schiarire il liquido. Un prodotto falso non influenzerà affatto la soluzione.

Come scegliere un burro di qualità al supermercato

Acquistando il burro sfuso, c'è un'alta probabilità di imbattersi in un prodotto non fresco, e per ragioni igieniche è meglio acquistarlo in confezione singola. Per non rimanere delusi nella scelta del burro dopo averlo assaggiato a casa, è necessario studiare attentamente l'etichetta del prodotto in negozio. Il costo del vero burro ha una grande importanza. È piuttosto elevato, quindi è importante non scegliere un falso.

In primo luogo, bisogna prestare attenzione al nome. Sulla confezione deve essere obbligatoriamente scritta la parola 'burro', ad esempio 'burro da spalmare', 'burro', 'burro contadino' o 'burro vaccino' con l'indicazione della varietà. I nomi 'vero burro', 'burretto', 'burro speciale', 'extra' inducono solo in errore e non hanno nulla a che fare con il prodotto naturale. 'Prodotto lattiero-caseario' o 'crema spalmabile' non è sicuramente burro.

Successivamente, bisogna guardare la data di scadenza. Una breve durata di conservazione indica un prodotto naturale. Il burro di qualità non può essere conservato per più di un mese. Più lunga è la durata, più probabile è la presenza di conservanti o grassi vegetali.

Bisogna leggere attentamente la composizione del prodotto. Più corta è la lista degli ingredienti, meglio è.

Al tatto, la confezione deve essere solida, senza danni o ammaccature. Se con una leggera pressione rimane un'ammaccatura evidente, è molto probabile che si tratti di margarina o di un prodotto di scarsa qualità. Si può annusare il burro. Non può avere un aroma intenso senza l'aggiunta di aromi. La presenza di odori estranei indica una conservazione e un trasporto inadeguati, il che influenzerà negativamente il suo sapore.

Come fare il burro in casa

Lei può preparare il vero burro anche a casa. Per questo Le occorrono almeno 6 litri di latte intero di mucca. Per prima cosa deve raccogliere la panna. Metta il latte in barattoli di vetro in un ambiente caldo per un paio di giorni. Di conseguenza il latte si separerà in latte acido e panna in superficie. Lei deve raccoglierli in una ciotola profonda separata e raffreddarli per un giorno.

Con 1 litro di latte Lei ottiene circa 80–100 ml di panna grassa. La materia prima raffreddata deve essere montata con un mixer fino alla formazione di grumi.

Quando la massa diventa densa e compatta, Lei inizi a mescolare con un pestello di legno per altri 5 minuti in senso antiorario. Il liquido formatosi deve essere scolato, e il burro finito deve essere messo in frigorifero o congelato.