Come determinare che il vino è andato a male? Segni di un vino inacidito.

La qualità e la ricchezza di note fruttate e floreali del vino sono influenzate dall'invecchiamento, dal contenuto di zucchero e alcol, dal clima durante la maturazione dell'uva. Un vino naturale consumato con moderazione migliora la circolazione sanguigna, riduce il rischio di trombosi, malattie cardiache e vascolari. A volte, il sapore del contenuto della bottiglia subito dopo aver stappato o dopo qualche giorno risulta sgradevole e provoca rigetto. Gli appassionati del nobile vino si chiedono perché il vino si rovini e quanto sia pericoloso per la salute.

Il vino può rovinarsi?

La bevanda alcolica benefica si rovina per la malattia del tappo o per le violazioni delle condizioni di conservazione.

Da più di sei secoli i produttori di vino tappano le bottiglie con tappi di sughero di quercia. Il materiale naturale ecologico è leggero ed elastico, permette al vino di respirare. Ma la corteccia del sughero ha un notevole difetto. In essa si insediano colonie di batteri che durante il loro metabolismo producono tricloroanisolo. Questa sostanza, anche in piccole dosi, distrugge l'aroma dell'uva. Il vino acquista odore di cartone bagnato, di muffa.

Le proprietà organolettiche del vino peggiorano se si violano le condizioni di conservazione:

• tenere la bottiglia sotto radiazioni ultraviolette, che distruggono i tannini;
• permettere sbalzi di temperatura superiori a 5°C, che fanno perdere l'aroma;
• mettere le bottiglie vicino a prodotti con odori forti.

Questi fattori portano a una perdita irreversibile della vitalità e a un cambiamento negativo del sapore e dell'odore della bevanda.

La qualità dell'alcol si deteriora particolarmente rapidamente se la bottiglia rimane aperta. Dopo alcuni giorni, al bouquet fruttato-floreale subentra un odore di appassimento con note di aceto. L'ossigeno, entrando in grandi quantità nella bottiglia, stimola l'attività dei batteri dell'acido acetico e inizia il processo di ossidazione.

Segni di vino avariato

Si riconosce che il vino è avariato da segni caratteristici:

Perdita di trasparenza

Il deposito che si deposita sul fondo dei vini rossi invecchiati e l'opacità che si diffonde in tutto il volume del liquido non sono la stessa cosa. Un vino alcolico torbido che lascia una pellicola sul vetro non è adatto al consumo.

Odore sgradevole

Quando la tecnologia di produzione viene violata, l'alcol odora di aglio, cipolla, idrogeno solforato; quando inacidisce, odora di aceto, sostanze chimiche, acetone. Se la causa del deterioramento della bevanda è la malattia del sughero, si avverte chiaramente l'odore di cartone bagnato o di muffa. La ragione per cui un vino secco assume l'aroma del porto e il tappo salta facilmente è la conservazione a temperature elevate.

Cambiamento di colore

Il vino bianco è più esposto ai raggi solari e all'ossidazione. Se diventa marrone, la bevanda è irrimediabilmente rovinata. Il colore marrone o bruno del vino rosso indica una sua età avanzata.

Sapore aspro

In degustazione è facile distinguere un alcol di qualità da uno inadatto al consumo. Il sapore di una bevanda rovinata è nettamente acido, amaro o astringente, come un tè forte. Possono essere presenti note chimiche a causa di conservanti problematici.

Rifermentazione

Se il vino, oltre a quello spumante, fa bollicine, significa che dopo l'imbottigliamento è entrato ossigeno, provocando una fermentazione secondaria.

Un altro segno che non vale la pena acquistare il vino è la muffa all'interno del tappo. I funghi di muffa trasmettono al contenuto della bottiglia un odore caratteristico, anche se il liquido non ha toccato il tappo.

Si può bere un vino avariato?

Il vino rovinato acquistato in negozio o ordinato al ristorante può essere restituito. L'intossicazione dell'organismo non avviene solo per avvelenamento da alcol etilico, ma anche da un surrogato di scarsa qualità, una bevanda alcolica inacidita o scaduta, in cui può accumularsi acido cianidrico.

Per non nuocere alla salute, si rifiuta il vino con un odore sgradevole e pungente, sapore acido, stantio o chimico.

Cosa si può fare con il vino inacidito?

Non vale la pena buttare via la bevanda fermentata e inacidita. Se si lascia una bottiglia aperta per un paio di settimane a temperatura ambiente, si ottiene aceto di vino.

In cucina casalinga, il condimento si aggiunge a prodotti da forno, salse, condimento per vinaigrette, insalate di mare. Con l'aceto si marina la carne per lo spiedo, si usa nelle conserve domestiche. Con il vino bianco inacidito in casa:

• si eliminano gli odori estranei nel forno a microonde;
• si puliscono frigorifero, lavatrice;
• si rimuove l'odore di cipolla dalle mani;
• si disinfettano le verdure;
• si puliscono i filtri della caffettiera, il deposito di tè nelle tazze.

Il resveratrolo nel vino rosso non perde le sue proprietà ringiovanenti dopo l'inacidimento. Il vino rovinato con polifenoli, aggiunto all'acqua prima del bagno, allevia la tensione, rinforza i vasi sanguigni, migliora il metabolismo, migliora il colore e la struttura della pelle.

Tempi e condizioni di conservazione

I tempi di conservazione dell'aroma e del sapore del vino dipendono dalla qualità, dalla varietà della materia prima, dalla tecnologia di produzione, dalla tenuta del contenitore:

1. La bevanda di uva rossa in bottiglie chiuse si conserva per 10 anni.
2. Il vino bianco da uve bianche, rosate a media acidità non inacidisce fino a tre anni.
3. L'alcol spumante con anidride carbonica — in media 2 anni.
4. Eccetto: Bordeaux, Borgogna rosso secco, che mantengono la qualità per un secolo, Borgogna bianco secco, Chardonnay — 20 anni.
5. I vini rossi e bianchi in confezione aperta con pochi tannini e alta acidità si conservano per 3 giorni, quelli corposi per 5 giorni, lo champagne per poche ore.
6. In frigorifero, le bottiglie di vino spumante chiuse con tappi a vuoto conservano sapore e proprietà benefiche per non più di 24 ore, il vino rosso fino a cinque giorni, il bianco fino a tre giorni.

I vini dolci con un alto contenuto di alcol non si trasformano in aceto fino a due settimane. Per ridurre la superficie a contatto con l'ossigeno, la bevanda da una confezione aperta viene trasferita in bottiglie più piccole. Queste vengono riposte sugli scaffali in posizione orizzontale.

Le condizioni ottimali per la conservazione del vino sono: temperatura 10–16°C, umidità 65–80%, assenza di luce solare, sbalzi di temperatura, vibrazioni e odori estranei.

I luoghi adatti per conservare vini pregiati sono la cantina o un armadio per vini con funzione di climatizzazione.

Per non rischiare la salute, non bisogna bere vino avariato. Per scegliere, si utilizzano le conoscenze dei segni di un prodotto di scarsa qualità, si rispettano le regole di conservazione, si acquista alcol in negozi specializzati che tengono alla propria reputazione.