Perché lo zenzero marinato è di colore rosa?

La radice di zenzero è considerata la leader tra i prodotti speziati. Le sue qualità uniche di gusto e curative sono attivamente utilizzate in diverse parti del mondo. Inoltre, alcuni amano consumare il prodotto fresco, mentre altri, soprattutto gli appassionati della cucina giapponese, amano godere dell'incredibile sapore dello zenzero marinato. Nonostante le diverse preferenze culinarie, i fan di entrambi i gruppi sono interessati a una domanda molto ragionevole: perché lo zenzero marinato ha un colore rosa? Cercheremo di spiegare a cosa è legato il cambiamento di colore della radice speziata durante la marinatura.

Con quali metodi si ottiene lo zenzero rosato?

Per prima cosa, è necessario comprendere la natura dell'origine della radice di zenzero. Questa popolare spezia era conosciuta già diverse migliaia di anni fa. Gli antichi chiamavano lo zenzero "radice bianca" e lo ricavavano dalla parte sotterranea di una pianta erbacea perenne, ampiamente diffusa nel sud-est asiatico. Anche gli europei hanno apprezzato il sapore della radice di zenzero speziata e hanno iniziato molto rapidamente a coltivarla nel loro continente. Successivamente, la coltura ha iniziato a essere coltivata in America, Australia e paesi africani.

Tra l'altro, anche i nostri giardinieri locali hanno rapidamente imparato la tecnica di coltivazione di questa pianta utile. Usano la radice speziata per preparare vari piatti, ma più spesso la marinate per l'inverno. Questo metodo di conservazione consente di preservare completamente la composizione benefica del prodotto naturale e migliorarne il sapore.

La piacevole tonalità rosa del prodotto speziato è data dalle soluzioni utilizzate per la marinatura.

Sono noti diversi metodi per ottenere il colore unico. Inoltre, tutti questi metodi possono essere liberamente applicati nella marinatura domestica della radice di zenzero. A questo scopo, come base per la marinata si prendono:

• aceto di vino;
• succo di barbabietola;
• vino di riso rosso;
• coloranti chimici (alimentari).

Come vediamo, alla base delle prime tre varianti vengono utilizzati prodotti naturali che contribuiscono a colorare la radice di zenzero in rosso o rosa. Il cambiamento di colore avviene grazie alla reazione chimica tra i flavonoidi e l'acido, che costituisce la base di questi liquidi.

I coloranti chimici vengono aggiunti alla marinata durante la produzione industriale del condimento. Tale colorante alimentare è indicato con il codice E-124. Il più delle volte sugli scaffali dei nostri negozi si trova proprio questo prodotto.

Come marinare lo zenzero

Il principio della preparazione dello zenzero in una marinata di colore rosa consiste nel rispetto delle proporzioni. Anche la scelta del colorante naturale influisce sul colore e sulle caratteristiche del gusto. La tecnologia di preparazione dello zenzero marinato di tonalità rosa è la seguente:

1. Prima di tutto, sbucciare le radici della pianta.
2. Poi taglierle a spicchi o fettine sottili. Per accelerare il processo si può usare un pelapatate. L'uso di questo semplice strumento aiuterà a ottenere pezzi uniformi.
3. Successivamente, preparare la marinata. Per 250 g di radici, prendere un bicchiere pieno d'acqua e aggiungere 1 cucchiaino di sale.
4. Portare la soluzione a ebollizione, quindi versarla sui trucioli di zenzero e lasciare riposare per 5 minuti in modo che la preparazione si impregni bene della marinata.
5. Successivamente, scolare il liquido.
6. Portare nuovamente a ebollizione 250 ml (un bicchiere) d'acqua, ma questa volta con l'aggiunta di 1 cucchiaio di zucchero.
7. Versare lo sciroppo di zucchero caldo sulla radice speziata.
8. Quando la preparazione si sarà raffreddata, aggiungere 1 cucchiaio di aceto da tavola (9%) e pezzi di barbabietola.
9. Mettere il piatto finito in frigorifero per tre giorni, ma si può assaggiare già dopo un giorno.

Nota: Poiché la maggior parte dei componenti coloranti si può acquistare in qualsiasi negozio, i metodi casalinghi per ottenere radice di zenzero marinata di tonalità rosa sono accessibili a qualsiasi casalinga.

Quali fattori influenzano l'intensità del colore?

Abbiamo chiarito con quali metodi si può ottenere in casa lo zenzero marinato di tonalità rosa. Ora resta da scoprire da quali fattori dipende l'intensità del colore del prodotto speziato. Questa domanda è particolarmente interessante per gli amanti della cucina giapponese, perché la maggior parte dei piatti tradizionali nel Paese del Sol Levante viene servita con una decorazione a forma di 'petali' di zenzero scarlatti o rosa chiaro.

Il grado di colorazione dipende dai seguenti fattori:

1. Prima di tutto, l'età delle radici. Lo zenzero giovane, quando colorato, ha tonalità più delicate rispetto alle radici vecchie.
2. Se nella marinata è presente acido acetico, il prodotto si colorerà in tonalità chiare.
3. Per ottenere un colore corallo, lo zenzero va marinato nel vino.
4. Un colore bordeaux intenso sarà dato dal succo di barbabietola. Ma bisogna tenere presente che le radici vecchie difficilmente si colorano con la barbabietola. Un tale prodotto non ha un sapore gradevole.
5. Per accelerare il processo, naturalmente si possono usare coloranti e conservanti alimentari, ma una tale variante di marinatura comporta alcuni rischi per la salute.
6. Nella scelta della radice di zenzero, è preferibile optare per esemplari freschi, chiamati 'gari'. La spezia raccolta l'anno scorso ha ricevuto il nome 'beni-sega'.

Punto importante: negli Stati Uniti e nei paesi europei è vietato l'uso del colorante E-124.

Perché lo zenzero marinato è di colore rosa?

Ora è il momento di esaminare più in dettaglio il meccanismo del processo di marinatura, che, con l'aggiunta di determinati ingredienti, dona una colorazione così «glamour» alle radici speziate. La tonalità naturale dello zenzero è bianca o crema. Il prodotto di questo colore è solitamente esposto sugli scaffali dei supermercati nazionali. Ma non è possibile conservare a lungo lo zenzero fresco, quindi per la conservazione prolungata di un prodotto così prezioso, nella vita domestica si utilizza spesso la tecnica della marinatura. A questo scopo si prepara una soluzione speciale, cioè una marinata, che deve contenere uno dei conservanti sopra elencati.

L'aceto, come altri liquidi, per la sua composizione chimica è un acido. Ma dal corso di chimica scolastico è noto che gli acidi reagiscono rapidamente con antociani o flavonoidi, il cui contenuto nello zenzero è molto alto. Una delle reazioni collaterali di questo processo chimico è il cambiamento di colore del prodotto originale. Questa caratteristica è particolarmente pronunciata durante la marinatura dei giovani germogli della radice speziata, poiché nelle prime fasi di maturazione hanno una struttura tenera senza fibre grossolane, e il sapore non ha una piccantezza pronunciata.

Questo è interessante: Lo zenzero marinato nella cucina giapponese è uno dei prodotti principali. Di solito viene servito tra un piatto e l'altro per neutralizzare il sapore. Ad esempio, dopo aver consumato ogni tipo di roll, i giapponesi masticano un petalo di zenzero rosa per apprezzare il sapore della successiva opera culinaria.

Lo zenzero rosso è diverso da quello bianco?

Lo zenzero marinato di tonalità rossa differisce dal suo omologo bianco per diversi aspetti:

1. Sapore. La spezia marinata ha un sapore meno aspro, ma più piccante rispetto al prodotto fresco.
2. Composizione. Durante la marinatura, una parte di alcune sostanze, come magnesio e tiamina (vitamina B1), scompare. Ma questa perdita è insignificante, quindi lo zenzero marinato è molto benefico per la salute.
3. Struttura. Sotto l'azione della marinata, le radici diventano più morbide. Per questo motivo, molto spesso lo zenzero rosa marinato viene servito come antipasto indipendente. Se del prodotto fresco se ne può mangiare solo un po' in una volta, il delicato marinato di solito scompare rapidamente dal piatto.
4. Aroma. La spezia marinata ha un aroma vivace, mentre la radice fresca è praticamente priva di odore.
5. Valore nutrizionale. Il contenuto calorico dello zenzero fresco è superiore a quello del prodotto marinato. Pertanto, chi si preoccupa delle forme del proprio corpo dovrebbe prestare attenzione proprio alla radice di zenzero rosa.

È importante ricordare che la vecchia radice di zenzero, se marinata con coloranti naturali, non cambierà colore. Questo può essere ottenuto solo con l'uso di coloranti chimici, cosa non sicura per la salute.

Nota: Esistono varietà di zenzero la cui radice ha una colorazione rosa naturale. Questo tipo di spezia viene coltivato solo in Thailandia.

Proprietà benefiche dello zenzero marinato

In precedenza è stato sottolineato che il processo di marinatura non ha un forte impatto sulla composizione del prodotto. La formula chimica del prodotto finito include i seguenti componenti preziosi:

• acido ascorbico (vitamina C);
• complesso di vitamine del gruppo B;
• retinolo o vitamina A;
• elementi minerali: sodio, zinco, ferro, magnesio;
• aminoacidi presenti in grande quantità, compresi quelli essenziali;
• oli essenziali.

Merita particolare attenzione il fatto che in una porzione da 100 grammi di prodotto marinato c'è quasi il doppio di magnesio rispetto al fabbisogno giornaliero per il normale funzionamento dell'organismo.

Il contenuto energetico di una tale porzione di prodotto speziato è di sole 51 kcal. Considerando questo valore così basso, durante la perdita di peso si possono tranquillamente aggiungere un paio di cucchiaini di scaglie di zenzero marinato a piatti di carne e insalate.

Ora analizziamo in cosa consiste il beneficio dello zenzero sott'aceto per il corpo umano. È stato dimostrato dalla ricerca scientifica che, con un consumo regolare, il prodotto mostra le seguenti proprietà positive:

• aumenta il tono generale;
• rafforza il sistema immunitario;
• ha un'azione antivirale;
• normalizza la digestione;
• stimola l'attività cerebrale;
• migliora le condizioni dei vasi sanguigni;
• normalizza l'attività cardiaca;
• elimina le sostanze tossiche;
• ha un effetto positivo sul sistema riproduttivo di uomini e donne;
• disinfetta la cavità orale, eliminando i cattivi odori;
• mostra attività anticancro;
• rallenta il processo di invecchiamento dei tessuti di tutto il corpo.

In generale, la radice di zenzero ha possibilità davvero illimitate. Inoltre, gli scienziati scoprono regolarmente nuove capacità. Non a caso la popolarità della radice speziata rimane invariata da diversi millenni. Nell'antichità i guerrieri consumavano le radici curative per recuperare le forze e aumentare la resistenza, mentre le donne le usavano per mantenere bellezza e giovinezza. Per questo vorrei soffermarmi separatamente su come lo zenzero sott'aceto sia benefico per i rappresentanti di entrambi i sessi.

Benefici per le donne
È stato dimostrato dalla ricerca che il consumo regolare di zenzero sott'aceto:

1. Aiuterà a rimanere incinte quelle donne che hanno perso la speranza di diventare madri.
2. Sarà una prevenzione affidabile contro il raffreddore.
3. Aumenterà la libido.
4. Aiuterà a perdere peso.

Benefici per gli uomini
I rappresentanti della metà forte dell'umanità apprezzano lo zenzero sott'aceto non a caso: questa spezia unica ha una serie di effetti positivi sul corpo maschile:

1. Grazie al contenuto di zinco, aumenta la sintesi di testosterone.
2. Normalizza la potenza.
3. Aiuta a recuperare rapidamente dopo un duro lavoro fisico.
4. Previene lo sviluppo dell'impotenza.

Una dieta con l'aggiunta di zenzero rosa sott'aceto sarà una buona prevenzione di prostatiti e cistiti. Anche gli uomini in età avanzata trarranno beneficio dalla spezia per mantenere l'attività sessuale.

Controindicazioni

Sebbene la radice di zenzero sia considerata un prodotto completamente sicuro, in forma marinata il suo consumo è controindicato nei seguenti casi:

• intolleranza individuale;
• durante la gravidanza e l'allattamento;
• ai bambini piccoli;
• alle persone con gastriti e ulcera;
• in caso di ipertensione;
• ai pazienti con cirrosi epatica e pancreatite.

Per evitare che un prodotto benefico nuoccia alla salute, è necessario rispettare le norme di consumo: per un adulto sono sufficienti 50–100 grammi al giorno per mantenere il corpo in forma. La spezia può essere aggiunta a piatti di carne e pesce, e con essa si possono preparare antipasti originali. Ad esempio, nei paesi asiatici è consuetudine consumare fette di zenzero marinato dopo i pasti per eliminare il retrogusto e pulire la cavità orale. Questa tradizione dovrebbe essere adottata da chi tiene alla propria salute.

In conclusione, si può affermare con sicurezza che lo zenzero, durante il processo di marinatura, non solo acquisisce una piacevole tonalità rosata, ma diventa anche molto più saporito della radice fresca. Se conservato correttamente, questa preparazione non si deteriora per diversi mesi. Vale quindi la pena dedicare un po' di tempo per avere a portata di mano un aromatico condimento per i piatti.