9 modi per addensare zuppa, salsa o sugo liquidi

Durante la preparazione, il piatto potrebbe non avere la consistenza desiderata. È possibile addensare sugo, zuppa o salsa con diversi metodi, anche a fine cottura.

Come addensare la zuppa

Quando la zuppa risulta troppo liquida, soprattutto una vellutata, si può rimediare in diversi modi:

Roux

Popolare pasta, che è la base della famosa besciamella. Per prepararla, bisogna sciogliere un pezzo di burro in una padella, poi aggiungere la farina. Mescolare fino a ottenere una pasta densa. Quindi versare il latte parzialmente scremato (2%) nella quantità necessaria. La consistenza della salsa deve ricordare quella della pastella per crêpes.

Farina

Questo metodo per addensare la zuppa è adatto se mancano almeno 15 minuti alla fine della cottura. Mescolare olio d'oliva o burro chiarificato (mezzo cucchiaio per piatto) con la stessa quantità di farina, amalgamare bene e versare gradualmente nella zuppa.

Verdure

Per rendere la zuppa più densa, si possono estrarre le verdure e frullarle con un frullatore.

Panna

Il metodo è ideale per le vellutate. Riscaldare con cautela lo yogurt o la panna e versare delicatamente nella pentola con il piatto.

Patata grattugiata

Invece dell'amido, si può usare patata cruda grattugiata finemente.

Pasta di riso o di mais

Per rendere più densa una zuppa liquida, si può usare farina di riso o di mais. Mescolarle con acqua fino a ottenere una pasta densa. Al posto dell'acqua si può usare brodo.

Amido di mais

È importante non aggiungere l'amido all'acqua, ma il contrario. Si usa solo liquido freddo.

Consiglio! Si può addensare la zuppa anche con il riso. Aggiungerlo 15 minuti prima della fine della cottura. Il piatto diventerà più nutriente e saporito.

Cosa aggiungere alla salsa per addensarla

A volte la salsa risulta troppo liquida. Si può rimediare in diversi modi:

Farina saltata

Si usa per qualsiasi salsa opaca. Basta versare circa 3 cm di farina in una padella calda e tostarla fino a doratura. Quindi aggiungerla alla salsa e mescolare.

Panna acida e formaggio morbido

Per salse cremose, come metodo di addensamento si può usare panna acida ad alta percentuale di grassi o formaggio morbido. Questi prodotti tendono a solidificarsi a freddo, e di ciò si può approfittare.

Verdure

In alcune salse si possono aggiungere ancora più verdure o utilizzare quelle già presenti. Vanno frullate con un frullatore fino a ottenere una consistenza omogenea e poi aggiunte nuovamente alla salsa.

Amido

Come per addensare la zuppa, si usa amido di mais o di patate. Il metodo viene utilizzato per preparare qualsiasi salsa, anche trasparente, ma tende a coprire il sapore naturale del piatto. Aggiungere un cucchiaio di amido in un bicchiere di acqua fredda, mescolare e versare lentamente nella salsa calda.

Dopo aver aggiunto l'amido o la farina per addensare, la salsa deve bollire per alcuni minuti per ottenere la consistenza desiderata.

Consiglio! Il metodo di evaporazione si usa per ketchup o tkemali. Questo metodo richiede attenzione costante. La salsa in cottura va mescolata continuamente per evitare che bruci. Non appena l'umidità in eccesso è evaporata, si può togliere dal fuoco e far raffreddare.

Come addensare il sugo

Un metodo comune per addensare il sugo è usare l'amido. Ma va considerato che copre leggermente il sapore del piatto. Un cucchiaio di amido di mais o di patate va sciolto in un bicchiere di acqua fredda, mescolato fino a ottenere una consistenza omogenea e aggiunto al sugo.

Si possono anche usare fiocchi di riso o di avena. Contengono glutine, che permette di addensare il sugo. Inoltre, i fiocchi d'avena sono ricchi di vitamine e minerali. Vanno aggiunti gradualmente al piatto, mescolando leggermente. Poi il sugo si cuoce fino a cottura, circa 10 minuti a seconda dei fiocchi. Se il sugo ha una consistenza non omogenea, con grumi, si può usare un frullatore.

Si può addensare il sugo con verdure frullate. Ma va tenuto presente che il tempo di cottura del sugo aumenterà notevolmente. Si può anche usare il metodo di evaporazione per far evaporare l'acqua in eccesso dal sugo.

Per addensare un sugo di verdure si usa patata cruda grattugiata o concentrato di pomodoro.

Una zuppa o una salsa liquida non è un problema. Si possono addensare con amido, panna acida, purea di verdure e altri metodi. Si usano in base al piatto e al tempo di cottura.