Come asciugare velocemente la pasta di zucchero per torte

La pasta di zucchero o la plastilina commestibile viene utilizzata per ricoprire torte al pan di Spagna, frolla e al miele. Con questa massa elastica si creano fiori, rilievi, disegni e figurine tridimensionali che rendono i prodotti dolciari belli ed eleganti. La pasta di zucchero si acquista in negozio o si prepara in casa. In questo caso bisogna aspettare almeno un giorno affinché la pasta non si attacchi più alle mani. Ma se la torta deve essere decorata rapidamente, si ricorre a piccoli trucchi che riducono notevolmente il tempo di indurimento della massa dolce.

Quanto tempo deve asciugare la pasta di zucchero per torte

L'asciugatura della pasta di zucchero richiede da 6 a 30 ore a seconda della composizione del prodotto, della sua quantità, della temperatura e dell'umidità dell'aria.

I pasticceri consigliano di preparare gli elementi decorativi 2 giorni prima di decorare la torta.

La pasta di zucchero con gelatina stesa sottilmente si asciuga più rapidamente delle altre. Per l'asciugatura, la pasta viene lasciata in un ambiente asciutto e ben ventilato.

Metodi per asciugare velocemente la pasta di zucchero per torte

La consistenza e la plasticità della pasta di zucchero dipendono in gran parte dalla qualità dello zucchero a velo. Se nel prodotto sono presenti granelli di zucchero semolato, la pasta si strapperà durante la stesura.

Per aumentare la plasticità, la pasta di zucchero pronta viene avvolta nella pellicola alimentare e messa in frigorifero per 15-20 minuti.

Se la pasta di zucchero rimane appiccicosa e difficile da lavorare, si continua a impastare aggiungendo zucchero a velo. Se il prodotto acquistato è appiccicoso, si spolvera la superficie di lavoro con amido di mais o di riso.

Se non c'è tempo di attendere l'asciugatura naturale della pasta, si utilizzano metodi rapidi:

1. La pasta senza burro di cacao viene asciugata in forno per 3-10 minuti a 80°C. Appena compaiono bolle o i primi segni di deformazione o cedimento, spegnere immediatamente il riscaldamento e rimuovere l'oggetto dal forno. Lisciate la pasta morbida con un ferro da stiro per dolci. Entro massimo 5 minuti si indurirà.
2. Stendete la pasta di zucchero a uno spessore di 2-3 mm. Uno strato sottile si asciugherà più velocemente. Stendere la pasta con l'amido accelererà ulteriormente il processo di essiccazione. Si può usare lo zucchero a velo, ma con esso la pasta commestibile rimarrà morbida più a lungo.
3. Accendete una lampada da tavolo (non necessariamente di grande potenza) e dirigetela sulla pasta morbida posta nelle vicinanze. Con un'umidità ambiente bassa, il materiale decorativo si asciugherà in 1-3 ore.
4. Mettete la teglia con lo strato di pasta ben steso nel forno. Accendetelo lasciando la temperatura a zero. Per stabilizzare la pasta di zucchero sarà necessaria un'ora.

Si può preparare subito una pasta a essiccazione rapida:

• ammolli un cucchiaino di gelatina in un bicchiere di acqua fredda;
• dopo che si è addensata, aggiungete 30 ml di olio vegetale e il succo spremuto di mezzo limone;
• sciolga la massa di gelatina a bagnomaria;
• incorpori 400 g di zucchero a velo setacciato;
• impasti accuratamente la pasta commestibile.

Ma anche la pasta di zucchero alla gelatina essiccata non manterrà la forma nel prodotto finito se la torta viene esposta alla pioggia o lasciata al caldo sotto un coperchio.

Come asciugare una figurina di pasta di zucchero

Le figurine di pasta di zucchero si asciugano più velocemente quando l'aria circola intensamente intorno a loro. Un ventilatore aiuta in questo. Foderate una teglia con un tappetino di silicone o carta con rivestimento siliconico. Disponete le figurine piatte, accendete il ventilatore puntato verso la decorazione. Per far asciugare completamente la pasta, serviranno alcune ore.

Le figurine già posizionate sulla torta vengono asciugate con un asciugacapelli. Accendete l'apparecchio in modalità aria fredda. Dirigete il flusso d'aria da tutti i lati, a distanza dagli elementi decorativi.

Per far asciugare più rapidamente le figure tridimensionali, vengono assemblate da piccoli pezzi direttamente durante la decorazione delle torte o vengono realizzate cave all'interno. Per questo saranno necessari appositi accessori per pasticceria, che vengono rimossi dopo la modellazione.

Domande e risposte

I pasticceri principianti spesso dubitano della correttezza delle proprie azioni e fanno domande sui metodi di essiccazione della pasta di zucchero e sulle opzioni per correggere gli errori commessi.

Perché la pasta di zucchero non si asciuga e cosa fare?

Ci sono diverse ragioni per cui la pasta di zucchero non si asciuga a lungo. Il processo è ostacolato dalla mancata osservanza delle proporzioni indicate nella ricetta. Il materiale con l'aggiunta di una grande quantità di coloranti liquidi rimane morbido particolarmente a lungo. L'essiccazione viene prolungata dall'elevata umidità dell'aria nell'ambiente e da una stesura errata della pasta.

Cosa fare se durante l'asciugatura la pasta di zucchero si è screpolata?

Non stendete la pasta di zucchero troppo sottilmente. Se lo strato è più sottile di 2-3 mm, non solo si strapperà e si creperà, ma metterà anche in risalto tutte le irregolarità della superficie della torta. Altre cause di screpolatura della decorazione sono l'ingresso di granelli di zucchero nella pasta, presenti nello zucchero a velo, e la copertura della torta subito dopo l'assemblaggio senza attendere il tempo di assestamento.

La soluzione migliore è rimuovere la copertura incrinata e sostituirla con una nuova. Se non è possibile farlo, applicare alcune gocce di olio vegetale sulle aree problematiche e lisciarle con un ferro da stiro per pasticceria finché la superficie non diventa perfettamente liscia. I bubboni che si formano vengono forati con un ago e poi si passa di nuovo il ferro.

Durante l'essiccazione, non solo le coperture di mastice si crepano, ma anche le figure tridimensionali. Ciò accade a causa dell'essiccazione non uniforme degli strati interni ed esterni della massa dolce. Per evitare questo errore, è meglio comporre figure grandi da piccoli pezzi essiccati, fissandoli con albume d'uovo.

Si può asciugare la pasta di zucchero nel microonde?

Nel microonde il mastice non si asciuga, ma si ammorbidisce se è diventato duro come una pietra e non si lascia impastare. Basta mettere il mastice nel microonde per 10-15 secondi e poi impastarlo con le dita affinché il materiale riacquisti le sue proprietà lavorabili.

È meglio asciugare il 'plastilina' in un ambiente asciutto e fresco. Un ventilatore, un asciugacapelli o un forno possono accelerare il processo.

Cosa succede se si asciuga la pasta di zucchero in frigorifero?

Le figure di mastice (soprattutto quelle piccole), anche ben confezionate, in frigorifero possono ammorbidirsi per la condensa e deformarsi. L'umidità elevata e le goccioline sulla superficie non favoriscono l'essiccazione della pasta.

Per imparare non solo a realizzare squisite decorazioni in mastice, ma anche a conservarle fino al momento della celebrazione, sono necessarie conoscenze e abilità pratiche che si acquisiscono col tempo.