Cosa fare se la basturma è troppo salata? Come rimediare

La basturma è un filetto di manzo, cavallo o agnello, salato, spalmato con un mix di spezie e stagionato. La vera basturma caucasica si mangia affettata in fette sottili e traslucide. Per ammorbidire il sapore piccante-salato, il prodotto di carne viene accompagnato da bevande, ammollato o abbinato a cibi insipidi.

Come ridurre la quantità di sale nella basturma pronta

Si può correggere il sapore della carne solo ammollandola in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni ora. Il sale uscirà più velocemente dalla basturma preparata di recente.

Un altro modo per attenuare il sapore è consumare la carne secca con vino secco, verdure fresche o al forno non salate, formaggi non salati, salse con panna acida, yogurt. La basturma si abbina bene a erbe aromatiche, pane, pasta, funghi.

Ricetta casalinga della basturma

Per preparare 2 kg di manzo serviranno 1,5 kg di sale e spezie:

• 10 g di khmeli-suneli, paprika;
• 5 g di peperoncino rosso e pepe nero;
• 100 g di fieno greco o chaman;
• 25 g di aglio secco.

Come preparare:

1. Il filetto di manzo senza pellicole, grasso e nervetti viene tagliato in 4 pezzi da 500 g.
2. Su una teglia si distribuisce uniformemente metà del sale preparato, si adagia la carne. Con la restante parte si cosparge il manzo sopra, in modo che i pezzi siano completamente ricoperti di cristalli bianchi.
3. Il semilavorato viene riposto sul ripiano del frigorifero per tre giorni. Il succo di carne viene scolato man mano che viene rilasciato. Ogni giorno si rimuove il sale inumidito dalla carne. Si versa sale secco su una teglia lavata e asciugata, si adagia il manzo, e si ricopre con il condimento.
4. Dopo la salatura, la carne diventata scura e compatta viene lavata e asciugata.
5. La fase successiva è dare forma. I pezzi vengono avvolti in tovaglioli di cotone e messi sotto un peso per un giorno.
6. Un paio d'ore prima della fine della pressatura si prepara la copertura. Tutte le spezie e i condimenti vengono mescolati in una ciotola, si aggiunge mezzo bicchiere d'acqua, si mescola e si omogeneizza.
7. In ogni pezzo, vicino al bordo stretto, si pratica un foro con un punteruolo, dove si infila una corda resistente o un filo di acciaio inossidabile.
8. Il composto di spezie viene distribuito in uno strato uniforme sul filetto. I pezzi vengono appesi a stagionare sul balcone, proteggendoli dalla luce solare diretta, o lasciati in un ambiente con temperatura non superiore a 25°C.
9. Dopo tre giorni la carne viene avvolta in garza e si continua ad asciugare per un altro mese.

La basturma può essere ammollata anche durante la preparazione. Se dopo la salatura, prima della pressatura, si copre il manzo con acqua fredda per 3 ore, risulterà non troppo salata.