Come rimuovere il piccante da un piatto con carne, cavolo, verdure.

Pepare troppo, proprio come salare troppo un piatto, può capitare anche a un cuoco esperto. È un peccato se per la preparazione di un capolavoro culinario sono state spese molte energie e gli ingredienti non erano tra i più economici. Ma non bisogna affrettarsi a buttare via il piatto rovinato. Forse l'errore è rimediabile e la Sua abilità culinaria non sarà sprecata.

25 modi per eliminare il piccante.

L'aggiunta di pepe – macinato, rosso o nero, profumato, in grani o peperoncino – permette a un piatto di esprimere tutto il suo sapore e aroma. Tuttavia, va aggiunto con cautela: un piccolo eccesso accidentale influirà negativamente sul gusto. Va detto subito che neutralizzare il pepe piccante in un piatto è possibile in vari modi. Persino alcune casalinghe esperte non sanno che per questo si usano gli alimenti più comuni:

• carote e barbabietole;
• legumi – lenticchie, fagioli;
• cereali;
• latticini fermentati;
• zucchero;
• aggiunte acide – aceto, concentrato di pomodoro.

Cioè, per rimediare a un piatto troppo pepato, non serve andare da nessuna parte: gli alimenti più comuni si trovano in ogni cucina. Tuttavia, bisogna farlo con abilità, tenendo conto del tipo di pepe e del piatto stesso. Nell'articolo vengono presentati molti modi per eliminare il gusto piccante bruciante, ciascuno applicabile in diverse situazioni.

Diluire con liquido.

Diluire con liquido è il metodo più comune per ridurre il piccante del pepe in un piatto liquido. Se durante la cottura di brodo o zuppa è stata aggiunta più spezia piccante del dovuto, si può semplicemente diluire il piatto con brodo di pollo, di carne, di verdure o con acqua calda bollita. Tuttavia, questo metodo non è applicabile ai secondi piatti o alle insalate. Eccezione: la carne stufata, che può essere diluita con un po' d'acqua e stufata ancora un po'.

Succo di agrumi.

Il succo di limone e lime è un acido in grado di neutralizzare diverse spezie. Per rendere il sapore di carne, pesce e verdure più delicato e insipido, basta aggiungere uno o due cucchiaini di succo fresco di agrumi. Questo arricchirà il piatto di vitamine, gli conferirà una straordinaria nota acidula e lo renderà più piccante. Il succo di agrumi si abbina particolarmente bene al pesce, che spesso viene marinato in esso prima della cottura.

Patata cruda.

Un'ottima idea per ripristinare le proprietà gustative naturali di un piatto troppo pepato è l'aggiunta di patate crude. Si possono mettere intere e pelate in pentola durante la bollitura o in padella durante la frittura. Le patate assorbiranno l'eccesso di spezie e sale, rendendo il piatto più insipido. In seguito si possono semplicemente eliminare o utilizzare al momento di servire, se si abbinano agli altri ingredienti.

Carota cruda.

La carota è un fedele alleato nella ricerca di piatti saporiti. Aiuta a eliminare l'eccessiva piccantezza grazie alla presenza di zucchero nella sua composizione. Inoltre, l'ortaggio ha una struttura porosa che gli permette di assorbire tutte le spezie durante la cottura. In un primo piatto o brodo troppo pepato, basta aggiungere una carota intera e farla bollire per un po' per risolvere il problema. Anche la carota saltata in padella può salvare la situazione con un pilaf o uno stufato troppo pepati.

In generale, qualsiasi ortaggio o frutto dalla struttura porosa può essere utilizzato per correggere il sapore pepato. Ad esempio patate, carote, mele, barbabietole. Tuttavia, la barbabietola cambierà il colore del piatto, cosa di cui tenere conto durante la cottura.

Riso

Il riso, così come altri cereali (bulgur, grano saraceno, pasta), è in grado di neutralizzare rapidamente il sapore intenso delle spezie. Si può utilizzare sia come contorno al momento di servire, sia come fedele aiutante in grado di eliminare l'eccesso di spezie. Ad esempio, in una zuppa, brodo o qualsiasi piatto semiliquido durante la cottura si può mettere del riso secco in un sacchetto di tela. Assorbirà durante la cottura il piccante in eccesso e renderà il sapore più insipido. In un'insalata, verdure stufate o stufato si può anche aggiungere del cereale già cotto senza l'aggiunta di spezie.

Latticini fermentati.

I prodotti lattiero-caseari sono molto salutari. Tuttavia, il loro valore non è solo in questo, ma anche nel fatto che possono neutralizzare perfettamente il sapore pepato intenso in primi, secondi piatti o insalate. Basta aggiungere un cucchiaio di panna acida o yogurt naturale per rendere il cibo rovinato delicato e morbido al palato.

Formaggio.

Seguendo lo stesso principio della panna acida e dello yogurt, il formaggio agisce sulle qualità gustative del cibo. Verdure, pasta e persino zuppa troppo pepate possono essere condite con formaggio grattugiato. Tuttavia, occorre fare attenzione perché il formaggio contiene molto sale, quindi non bisogna esagerare. Altrimenti, da un piatto troppo pepato si otterrà un piatto troppo salato. Il formaggio grattugiato si può aggiungere a qualsiasi secondo piatto, spolverandolo sopra e mettendolo in forno a cuocere per 15 minuti.

Pomodori.

I pomodori contengono una buona quantità di acidi naturali. Con il loro aiuto è possibile neutralizzare il sapore pepato di carne, pesce, salse. Ad esempio, durante la cottura della carne, l'aggiunta di pomodori tagliati permette di correggere l'eccesso di pepe e rendere il piatto completamente diverso. Il pesce troppo pepato – stufato, fritto o bollito – può essere mescolato con pomodori e cotto al forno. Idealmente, aggiungere anche panna acida. Qualsiasi salsa piccante può essere trasformata in una salsa al pomodoro aggiungendo pomodori freschi passati al tritacarne, che neutralizzano il pepe.

Zucchero

Molte cuoche, per correggere un cibo troppo pepato, aggiungono zucchero. È giusto, perché lo zucchero ha un sapore completamente opposto a quello del pepe. Ma bisogna fare attenzione a non addolcire troppo. Inoltre, si deve considerare che lo zucchero, anche in piccole quantità, può alterare completamente il sapore degli alimenti. Pertanto, non è sempre adatto per rimediare a un errore culinario. Tuttavia, lo zucchero può essere usato in combinazione con l'aceto, formando una miscela potente di dolce e acido che combatte efficacemente il piccante.

Lo zucchero elimina rapidamente ed efficacemente il piccante da piatti di verdure, salsa di pomodoro o qualsiasi cibo preparato con pomodori.

Aggiungere ingredienti.

Il metodo più semplice e popolare tra i cuochi casalinghi per neutralizzare il sapore piccante del pepe è l'aggiunta di altri ingredienti. Si possono aggiungere gli stessi prodotti già presenti nel piatto, oppure altri che possono integrarsi organicamente con i rimanenti.

Noci

Qualsiasi tipo di frutta secca assorbe condimenti e spezie. Pertanto, a piatti troppo pepati si possono aggiungere frutta secca fresca, pasta di mandorle o anche olio di noci. Questo renderà il piatto saporito e permetterà di scoprire nuove sfumature di piacere gastronomico.

Aceto di mele

L'acidità combatte bene il sapore piccante. In Thailandia, dove il peperoncino è particolarmente popolare tra le verdure, per neutralizzarne il sapore si usa l'aceto di mele. Tuttavia, può essere sostituito con acido citrico o ketchup acido. Basta un cucchiaio di prodotto acido e il vostro piatto avrà nuovi sapori, senza più intimidire con il piccante. Le qualità gustative diventeranno il più possibile equilibrate e armoniose.

Latte

Il sapore cremoso di un cibo troppo pepato può essere conferito dal semplice latte. Tuttavia, non si adatta a tutto e ad alte temperature potrebbe coagularsi. Un'ottima alternativa al latte vaccino è il latte di cocco o di soia. Sono sostituti vegetali del prodotto abituale, che si abbinano perfettamente a condimenti e spezie piccanti.

Grasso.

In quasi ogni piatto troppo pepato si può aggiungere una piccola quantità di olio vegetale – di girasole, d'oliva, di sesamo. Questo aiuta a correggere pasta, lasagne, riso pilaf. L'olio va aggiunto con molta attenzione e poco alla volta. Dopo aver aggiunto una prima piccola quantità, si può assaggiare il capolavoro culinario. Se necessario ripetere, cercare di non esagerare.

Burro di arachidi, mandorle, sesamo.

Un modo molto interessante per eliminare il sapore piccante del pepe in qualsiasi piatto denso. La pasta di arachidi, di sesamo o di mandorle può conferire ai prodotti sfumature di gusto completamente nuove, rendendolo piccante e originale.

Peperone.

Il peperone dolce neutralizza efficacemente il sapore piccante degli alimenti. Può essere semplicemente tagliato e aggiunto al piatto troppo pepato durante la cottura, oppure precedentemente arrostito in forno spennellato con olio vegetale. Il piatto troppo pepato va mescolato con il peperone che, dopo la tostatura, ne intensificherà ulteriormente le proprietà.

Aspettare.

Per i piatti liquidi troppo pepati, è sufficiente lasciarli riposare per un po' – almeno mezz'ora – in modo che le spezie si depositino sul fondo. Quindi si può travasare accuratamente la zuppa o il brodo in un'altra pentola, cercando di non smuovere i condimenti.

Lavare.

Sciacquare via l'eccesso di pepe è possibile solo per gli alimenti freschi – carne, pesce, verdure – che si prevedeva di marinare prima della cottura. Vanno sciacquati sotto un getto di acqua fredda corrente. Tuttavia, non sempre dagli ingredienti sciacquati si riesce a ottenere un buon piatto come originariamente previsto. Ma la situazione si può rimediare. Per esempio, con le verdure sciacquate si può preparare un'insalata tiepida cotta. Il pesce sciacquato può essere salato a pezzi con cipolla e olio vegetale.

Verdure in scatola.

Tra i prodotti in scatola, l'ananas aiuta a contrastare il sapore piccante del pepe. Può essere usato come aggiunta a pollo, carne, tacchino, insalate e riso. Basta mescolare pezzi di ananas con i cibi piccanti e lasciar riposare per un po'. Successivamente, può essere rimosso o lasciato nel piatto finito.

Panna

La panna, come tutti i latticini, neutralizza bene l'eccesso di spezie. La sua aggiunta rende il sapore del piatto finito straordinariamente morbido e cremoso. Se gli alimenti non si abbinano alla panna, si può preparare una salsa con essa senza aggiungere condimenti, e poi versare la salsa sul piatto troppo pepato.

Contorno insipido.

Se si è aggiunto troppo pepe a carne o pollo – gulasch, tritato, soffritto – è meglio preparare un contorno neutro, senza aggiunta di spezie. Si può aggiungere erbe fresche e un po' di sale durante la cottura. La soluzione ideale per carne o pollo troppo pepati tagliati a pezzetti è un contorno neutro di riso, grano saraceno o orzo. Anche una salsa – di panna o pomodoro senza spezie – in cui far stufare il gulasch, può rimediare alla situazione. Versare questa salsa di carne sul contorno neutro al momento di servire, e nessuno si accorgerà che la carne era troppo pepata.

Erbe aromatiche.

Una grande quantità di erbe fresche non solo può arricchire il cibo di vitamine, ma anche migliorare significativamente il suo sapore. È un'opzione eccellente per un'insalata piccante il cui gusto occorre attenuare. Anche un'insalata con molte verdure fresche ed erbe aromatiche migliorerà il sapore di un piatto troppo pepato.

Alcol

Si possono aggiungere bevande alcoliche – vino, birra – a carne o pesce. È sufficiente stufare leggermente il piatto troppo pepato dopo aver aggiunto una piccola quantità di alcol, per neutralizzare il sapore piccante. Questo trucco renderà il piatto più raffinato e festoso.

Miele

Il miele agisce sulle componenti piccanti proprio come lo zucchero. Inoltre, è adatto al consumo da parte di chi segue un'alimentazione sana o è a dieta. Il miele naturale può essere utilizzato insieme a un acido. Ad esempio, con l'aceto di mele. In questo modo, il piatto acquisirà note raffinate e piccanti, che permetteranno di scoprire nuove sfaccettature del piacere gourmet.

Cosa fare se si è pepato troppo la zuppa.

Rimediarvi al primo piatto non sarà difficile. Al brodo fortemente pepato si può aggiungere altro brodo o acqua calda. Tuttavia, in quest'ultimo caso la zuppa perderà un po' del suo sapore. Si può anche aggiungere molta carota grattugiata e saltata, che eliminerà la piccantezza, darà al brodo un colore bello e intenso e lo arricchirà di vitamine. Si può mettere nel brodo anche una carota intera o tagliata a pezzi grossi. Si lasci bollire, poi si elimini la carota. Se non si hanno carote, può aiutare la patata cruda. Ma la sua efficacia in questo caso è leggermente inferiore.

Se si scopre una grande quantità di pepe in una zuppa già pronta, si può mettere una carota tagliata a pezzi grossi, lasciandola in infusione per circa 30 minuti. Poi si elimina la verdura. Questa soluzione è adatta per tutte le zuppe. Per quanto riguarda la zuppa di pesce, durante l'infusione, il pesce assorbirà il sale e il pepe in eccesso. Pertanto, durante la cottura è necessario tenere conto di questo fatto. Molte zuppe possono essere salvate dall'eccesso di pepe aggiungendo uno o due cucchiai di semolino o una manciata di pasta.

Come rimuovere il piccante da un piatto di carne.

I piatti di carne che richiedono l'aggiunta obbligatoria di spezie piccanti, pepe, spesso vengono rovinati anche da cuochi esperti. Cosa fare? È un peccato buttare via una grande porzione di carne, che non è economica. Ma non bisogna scoraggiarsi. E qui si può cercare di rimediare. La carne fritta o stufata può essere spalmata di panna acida e cosparsa di formaggio grattugiato, quindi messa in forno per circa 15 minuti. Il cibo acquisirà nuove note di sapore.

Lo shashlik troppo piccante può essere spruzzato con succo di lime o limone appena spremuto. Non solo lo libererà dalla piccantezza, ma lo arricchirà anche di vitamine. Un altro metodo provato per eliminare la piccantezza dalla carne è l'aggiunta di ananas tagliato a pezzi. I pezzi di frutta vengono mescolati con i pezzi di carne e lasciati riposare per 20 minuti. L'ananas assorbirà l'eccesso di spezie e renderà il sapore della carne più armonioso. Si può servire con la frutta o togliendola – tutto dipende dal desiderio del cuoco e dei commensali.

Aiuterà inoltre a neutralizzare la piccantezza l'uso di un contorno insipido senza aggiunta di sale e spezie. Il contorno deve essere ricco di amido. Sono riso, patate, quinoa. Per rimuovere la piccantezza dal trito di carne può aiutare l'aggiunta di cavolo fresco, funghi bolliti o riso o grano saraceno semicotti. Si può anche aggiungere patata cruda grattugiata, zucchine, che daranno al trito una succosità eccezionale. Attenzione: l'aggiunta non va condita con spezie, solo leggermente salata. Per rendere gustose le polpette fatte con trito troppo pepato, si possono cuocere al forno sotto la panna acida.

Come salvare il pesce troppo pepato.

È molto raro, ma ad alcuni 'esperti' casalinghi in cucina capita di aggiungere troppo pepe al pesce. Il pesce, infatti, è un prodotto delicato e durante la cottura richiede un'aggiunta accurata delle spezie. Se il pepe in eccesso si trova nel pesce crudo durante la preparazione per la successiva cottura, si può semplicemente sciacquarlo. In seguito, salare, friggere o stufare senza aggiungere spezie, solo sale.

Anche il pesce già salato e troppo pepato può essere sciacquato, tenendolo per un po' in acqua per far uscire i condimenti in eccesso. Tale pesce difficilmente manterrà il suo aspetto ideale e come taglio non sarà attraente. Invece, se ne può fare un'insalata o un altro antipasto. Se c'è molto pepe nel pesce fritto o stufato, si possono spennellare i pezzi con panna acida, spolverizzare con formaggio grattugiato e infornare fino a ottenere una crosta dorata e appetitosa. Cioè, procedere come nel caso della carne troppo pepata.

Come neutralizzare il pepe in un'insalata.

Un'insalata di verdure fresche già preparata può essere salvata dall'eccessiva piccantezza aumentando la porzione. Basta tagliare altre verdure simili o aggiungere nuovi ingredienti per ottenere un piatto gustoso e sano. Se invece non ci sono più verdure in casa, si può procedere in questo modo:

1. Grattugiare del formaggio duro, aggiungendo note straordinarie e piccanti all'insalata.
2. Condire l'insalata con panna acida mescolata con succo di limone.
3. Aggiungere alle verdure semi di lino, sesamo, noci, mandorle.
4. Mescolare con un po' di zucchero, aggiungendolo in piccola quantità – una buona opzione per insalate di cavolo e pomodori.

Se l'insalata è troppo pepata, ad esempio a causa di una pepaiola caduta accidentalmente, si possono provare diversi metodi contemporaneamente. Aumentare la porzione di verdure, erbe aromatiche, aggiungere formaggio grattugiato e noci, condire con succo di agrumi e panna acida. L'insalata diventerà completamente diversa e, chissà, forse un nuovo piatto forte. Inoltre, si può aggiungere all'insalata un formaggio morbido, come la mozzarella, se si abbina agli altri ingredienti. Le verdure fresche tagliate grossolanamente e generosamente pepate possono essere sciacquate sotto acqua corrente e lasciate a bagno per un po'. Poi scolarle con un colino e condire con sale.

Salviamo altri piatti.

Quindi, in caso di eccessiva piccantezza, i piatti preparati possono essere corretti. Per questo, è bene ricordare le regole fondamentali del 'pronto soccorso'. Ecco:

• aumentare il volume del piatto;
• aggiungere panna acida, formaggio grattugiato, aceto di mele, noci, zucchero;
• utilizzare cereali – riso, miglio, grano saraceno, anche se non previsti dalla ricetta.

Inoltre, le giovani casalinghe possono essere aiutate nella riabilitazione dei piatti rovinati dal pepe dai seguenti consigli.

Stufato di verdure.

Spesso durante la preparazione dello stufato di verdure non ci si rende conto che è rovinato da troppo pepe. Invece, il problema emerge completamente appena prima di servire in tavola. Cosa fare? Si possono provare i seguenti consigli, come:

1. Aumentare il volume dello stufato preparando un'ulteriore porzione insipida di verdure – è adatto per alimenti che cuociono rapidamente e quando si ha tempo a disposizione.
2. L'aggiunta di un cereale insipido lessato – riso o miglio, che completano perfettamente il sapore delle verdure e si abbinano armoniosamente.
3. Utilizzare aceto di mele, aggiungendolo nella proporzione di un cucchiaino per tre litri di stufato pronto.

È più semplice rimediare a un piatto a base di patate. Per esempio, in uno stufato di patate già pronto e troppo piccante si può aggiungere un po' di crauti o cavolo sbollentato, mescolare e stufare per 5-10 minuti. Si può anche utilizzare panna acida o yogurt naturale, versandoli sulle patate e infornando lo stufato. Si otterrà uno sformato gustoso e insolito.

Salsa

Il modo più semplice per ridurre la concentrazione di pepe in una salsa è aggiungere ingredienti. Ma non bisogna semplicemente diluirla con acqua – questo influirebbe negativamente sul sapore. Meglio preparare un'altra porzione di salsa o aggiungere a scelta:

• panna;
• pomodori;
• peperoni dolci;
• succo di agrumi;
• aceto di mele.

Pilaf

Il pilaf è un piatto che si può facilmente pepare troppo, anche aggiungendo le spezie separatamente. Durante la cottura sembra infatti insipido e solo dopo il riposo acquista tutte le sfumature di sapore. Ecco cosa può aiutare un pilaf troppo pepato:

1. Aggiunta di carote saltate, che renderà il sapore del piatto più morbido e delicato.
2. Formaggio grattugiato stagionato, in grado di assorbire il piccante e rendere il pilaf saporito e dal gusto insolito.
3. Preparare un'altra porzione di pilaf senza spezie, da mescolare con quella piccante.

Si può servire il pilaf con panna acida, che eliminerà l'eccesso di piccante e permetterà al cibo di essere meglio assimilato dall'organismo.

Contorno.

Le patate lesse comuni, in cui si è dovuto aggiungere un eccesso di pepe, si possono schiacciare con uno schiacciapatate, aggiungendo latte e un uovo. Si otterrà una gustosa purea che può essere servita come contorno, usata per ripieni di ravioli, tortini o per fare delle crocchette di patate. Si può anche mettere in una teglia, spennellare la superficie con panna acida e cuocere per circa 15 minuti. Un'ottima variante di sformato per cena.

La pasta, il grano saraceno o il riso troppo pepati si possono semplicemente sciacquare sotto acqua corrente. Inoltre praticamente qualsiasi contorno si può variare con verdure saltate a cui non sono state aggiunte spezie. Queste sono melanzane, zucchine, carote, pomodori, fagiolini.

Funghi

I funghi salati, marinati o troppo pepati si possono rimediare con acqua normale. Mettete il prodotto in uno scolapasta, sciacquatelo sotto acqua corrente e lasciate scolare. Poi condite i funghi con cipolla e olio vegetale. Inoltre, i funghi dal sapore piccante si possono:

1. Stufare con cipolla in olio vegetale aggiungendo panna o panna acida.
2. Stufare aggiungendo acqua pura precedentemente mescolata con succo di limone.
3. Mescolare con purea di patate, grano saraceno lessato o riso, quindi cuocere in forno spennellando la superficie con panna acida o maionese. Si può servire anche senza cottura, aggiungendo semplicemente erbe fresche.

I funghi troppo pepati si possono usare anche per insalate.

Come alleviare il bruciore in bocca dopo un pasto piccante.

Per gli amanti del cibo piccante, ecco alcuni consigli utili per alleviare il bruciore in bocca. È importante sottolineare che non è consigliabile bere birra o acqua per attenuare il piccante. Questo non allevierà i sintomi spiacevoli, ma li aggraverà ulteriormente. Pertanto, è meglio:

1. Bere latte o mangiare un po' di panna acida, yogurt: i latticini e i prodotti a base di latte eliminano efficacemente il bruciore.
2. Attenuare il bruciore del peperoncino con pasta di arachidi o di sesamo.
3. Sgranocchiare delle noci – pinoli, noci, anacardi.
4. Mangiare un gelato.

Infine, per i cuochi, ecco alcuni altri consigli utili quando si lavora in cucina con il peperoncino piccante:

1. Durante la preparazione, indossate sempre dei guanti sottili, in modo che gli oli essenziali non rimangano sulle mani.
2. Se non ha guanti, può prima ungersi le mani con qualsiasi olio vegetale, che proteggerà la pelle dalla penetrazione delle sostanze piccanti.
3. Se con le mani piccanti avete toccato gli occhi e bruciano in modo insopportabile, non lavateli con acqua, ma con latte.

In linea di massima, qualsiasi parte del corpo che brucia a causa del peperoncino è meglio lavarla con un latticino.

Tutti i metodi elencati sono ottimi per rendere il sapore di un piatto troppo piccante più delicato, morbido ed equilibrato. Tuttavia, se la quantità di peperoncino supera di diverse volte la norma, non sarà più possibile rimediare. Resterà solo offrirlo agli amanti del cibo piccante che non hanno problemi gastrointestinali, o semplicemente buttarlo via.