Come battere la carne senza un martello apposito: 7 modi

Elemento fondamentale dell'alimentazione e prodotto amato, soddisfa rapidamente la fame, fornisce proteine di qualità, vitamine, minerali. Le costolette succose e morbide sono particolarmente gustose. Ma a volte le massaie rifiutano di prepararle se non hanno nulla con cui battere la carne. In questo caso si possono utilizzare mezzi improvvisati che sostituiranno il martello speciale.

Perché bisogna battere la carne prima di cuocerla?

Il maiale, il manzo, l'agnello vengono battuti per rompere le fibre muscolari, i legamenti, i tendini, in modo che durante la cottura il prodotto diventi più tenero. Altre ragioni della lavorazione preliminare sono una cottura più rapida, l'aumento del volume della fetta per il successivo arrotolamento in un involtino.

La carne battuta viene assorbita e processata meglio dall'organismo, senza fermarsi e decomporsi nell'intestino. Con il consumo del prodotto lavorato si riduce il rischio di disturbi alimentari e cancro del retto. Per le classiche costolette non si prendono parti qualsiasi della carcassa, ma il lombo, la polpa del collo, la coscia, meno spesso la spalla.

Il filetto di pollo, di tacchino viene battuto per preparare involtini, roll, costolette, carne alla francese, se si usano pezzi spessi, poiché quelli sottili sono già morbidi. Di solito per battere si usano martelli bilaterali in acciaio inox con denti grandi e piccoli.

Come battere correttamente la carne: consigli utili

Nella preparazione di costolette morbide e succose, tenga conto delle raccomandazioni dei cuochi professionisti:

1. Batta la carne raffreddata o completamente scongelata. Non deve essere fibrosa o secca. Il prodotto leggermente congelato si romperà in pezzi a causa dei cristalli di ghiaccio nella sua struttura.
2. Affinché durante la frittura le costolette si ingrossino uniformemente, presti attenzione non solo alla parte centrale, ma anche ai bordi.
3. Prima di procedere, asciughi i pezzi lavati con carta assorbente, altrimenti il piatto risulterà secco. Lo stesso risultato si otterrà se la carne viene battuta molto sottile.
4. Aggiunga condimenti e spezie durante la frittura, ma non prima di usare il martello. Il prodotto salato e pepato molto prima della cottura rilascia il succo e diventa duro. Se durante la cottura si usa una salsa o una pastella, aggiunga il sale in essi.
5. Per evitare che le costolette si deformino, batta la parte centrale spessa con un martello a denti grandi, i bordi con uno a denti piccoli.
6. Non è necessario livellare la superficie dei pezzi dopo la battitura. Nelle cavità rimarrà il succo della carne con elementi benefici.
7. In caso di malattie croniche del tratto gastrointestinale, nonostante la parziale perdita di nutrienti, la carne va battuta più energicamente.

Quando si lavora con il prodotto, stia attento. Altrimenti nelle scaloppine appariranno dei buchi.

Con cosa può battere la carne se non ha un martello apposito?

Se in cucina non c'è un martello per battere, si può usare:

Martello da falegname o piccola accetta

Avvolga gli strumenti in un sacchetto di plastica. Battere 2 volte per lato senza applicare troppa forza.

Coltello

Distrugga le fibre muscolari dure dei pezzi disposti sul tagliere con colpi a diverse angolazioni usando il dorso del coltello. Scelga uno strumento di taglio grande e pesante. I cuochi sul posto di lavoro usano il 'master chef'.

Bottiglia di vetro

Prenda un contenitore pesante da spumante. Se le scaloppine sono di manzo, le tagli non più spesse di 1 cm. Con il fondo non tanto si percuote quanto si premono le scaloppine. Si possono battere i pezzi con il collo della bottiglia. Se non ha una bottiglia di vetro, usi una di plastica, dopo averla riempita d'acqua per appesantirla.

Pietra

Oggetto adatto per rendere la carne più tenera se si decide di cuocerla alla griglia all'aperto. Prima dell'uso, lavi il sasso o il mattone, lo metta in un sacchetto per motivi igienici.

Mattarello o schiacciapatate di legno

Colpisca e stenda la carne con la parte centrale degli utensili o con il manico.

Consiglio! Si può usare un tenderizzatore – alternativa al martello specifico. L'apparecchio moderno rompe i legami tra le fibre con aghi e punte che fuoriescono dal corpo e perforano i pezzi fino a due centimetri di profondità.

Come battere la carne in modo silenzioso e senza schizzi

Non è necessario fare molto rumore e schizzi quando si batte la carne.

Per fare le scaloppine in modo silenzioso, senza creare disordine in cucina, serviranno:

• pezzi di carne porzionati;
• tagliere;
• martello per battere;
• due strofinacci da cucina in spugna;
• un sacchetto di plastica resistente.

Come battere:

1. Sul piano di lavoro stenda un asciugamano. Sopra metta un tagliere di legno.
2. Sul tagliere posizioni il secondo asciugamano.
3. Su di esso metta il sacchetto con i pezzi di carne disposti in un unico strato.
4. Batta con il martello fino alla consistenza desiderata.

Grazie al sacchetto e agli asciugamani, il processo avviene in modo silenzioso, senza schizzi di succo e particelle staccate. Come bonus, asciugamani, tagliere e martello rimangono puliti. Rimane solo da smaltire il sacchetto usato.

Non bisogna rinunciare al piatto preferito se in cucina non si trova un martello specifico. Si può trovare una soluzione al problema usando ingegno e fantasia. Oltre al dorso del coltello, all'accetta, al mattarello, alla pietra e alla bottiglia, alcune massaie usano il lato posteriore di una padella, il manico pesante del coltello e persino il bordo della mano.