Come bere correttamente lo champagne

È difficile immaginare il Capodanno, un anniversario o l'assunzione di una nuova carica senza un calice di vino spumante dorato. Da tempo si è abituati a chiamarlo champagne, ma in realtà il nome appartiene solo a piccole partite preparate secondo una ricetta speciale nella provincia francese della Champagne. Il servizio corretto e la preparazione degli stuzzichini per questa bevanda rappresentano un'arte intera, padroneggiata con successo dagli intenditori di spumante.

Cos'è lo champagne

La particolarità risiede nella tecnologia di produzione. Mentre i vini nobili riposano in profondi sotterranei dopo il processo di fermentazione, lo champagne subisce una seconda procedura, ma già in bottiglie ben sigillate. Le loro spesse pareti di vetro scuro trattengono saldamente la bevanda, e il tappo è rinforzato da una speciale retinatura metallica. Non è sempre stato così: la bevanda ha percorso un lungo cammino dalla fermentazione accidentale in un tino fino all'ottenimento di una denominazione speciale, gelosamente protetta dalla legge.

Per conformarsi allo standard è stato introdotto un insieme di regole severe che regolamentano la produzione della bevanda già nella fase di coltivazione delle materie prime. Così, ci sono leggi che determinano i tempi e i metodi di potatura della vite, il grado di pressatura dell'uva, il tempo e le condizioni di invecchiamento. La produzione è effettuata solo da 3 varietà: Chardonnay, Pinot Nero e Meunier.

Le varietà d'élite sono prodotte solo da materie prime proprie nel rispetto di tutti i dettagli della ricetta. La ricetta stessa è tenuta segreta e trasmessa esclusivamente ai membri della famiglia.

Tappe della storia

Nei vigneti monastici della regione della Champagne si coltivavano varietà speciali, dalle quali si produceva vino per la comunione, si effettuavano forniture alla corte reale, e alcune bottiglie venivano inviate in dono ai monarchi degli stati vicini. I britannici erano particolarmente affezionati al vino francese. A poco a poco si aprirono nuove rotte per l'esportazione dei tipi già familiari.

La storia non tramanda quando esattamente sia apparso lo champagne e chi ne sia stato l'autore della ricetta. Chiamando suo creatore Pierre Pérignon, monaco benedettino, bisogna precisare che a lui spettano solo una serie di miglioramenti del già esistente vino spumante. Il passo successivo fu l'invenzione di bottiglie di forma speciale, tappi in grado di trattenere all'interno del recipiente il liquido ancora in fermentazione e lo sviluppo del processo di remuage, che rese la bevanda cristallina.

Specie

Fuori dalla classificazione c'è lo champagne millesimato. Viene prodotto solo con uve di annata fortunata, senza mescolanza con altre. Un evento del genere si verifica solo 2-3 volte ogni dieci anni, perciò i produttori tengono un registro speciale di tali annate e, di conseguenza, di partite di champagne élite o da collezione. Non finiscono nei negozi normali, ma vanno direttamente all'asta. Le varietà più accessibili sono prodotte con il metodo dell'assemblaggio di 3 vitigni autorizzati per la produzione di champagne, con l'aggiunta di vino di riserva degli ultimi 2-3 anni.

Progressivamente sono state sviluppate diverse varietà principali di champagne, ciascuna delle quali ha acquisito un enorme seguito di ammiratori. La suddivisione viene fatta in base al vitigno, al livello di zucchero e al colore della bevanda.

1. Brut nature. Per la sua produzione si utilizza solo la materia prima di altissima qualità, lo zucchero non viene aggiunto affatto. Esso si forma durante la fermentazione, ma il livello non supera mai i 6 g/l. Il prezzo di una bottiglia di tale bevanda è elevato, e viene acquistato principalmente da buongustai che apprezzano il gusto aspro e piuttosto duro del prodotto naturale.
2. Brut. È più richiesto sul mercato, il livello di zucchero è dell'1,5%. Si distingue per un ricco bouquet al retrogusto, che si scompone chiaramente in sentori di agrumi, mela e pesca con un leggero accenno di panna. Non ha guadagnato popolarità subito, restando a lungo all'ombra delle varietà semi-dolci. Con un antipasto adeguatamente scelto, sprigiona tutto il suo sapore. In alcuni casi viene servito come aperitivo o con il piatto principale.
3. Extra-dry. Quasi non si trova in vendita a causa della bassa domanda. Rappresenta una tipologia intermedia, la quantità di zucchero non supera i 20 g/l.
4. Dry. Lo champagne semi-dolce occupa il segmento più grande. È diventato il simbolo del divertimento sfrenato e di una leggera atmosfera festiva. Il livello di zucchero arriva fino a 35 g/l. Può essere bevuto come bevanda a sé stante, usato come base per cocktail, abbinato con fantasia a stuzzichini, offrendo agli ospiti opzioni che vanno da piatti di carne sostanziosi a dessert leggeri.
5. Rich. Il livello di dolcezza di queste varietà raggiunge i 50 g/l. Le bevande di questo segmento sono molto popolari per riunioni femminili o feste tra amici con menù a base di frutta.
6. Doux. Queste varietà non richiedono quasi alcun complemento, essendo una bevanda autosufficiente, hanno un'ampia gamma di sapori. Il contenuto di zucchero supera la soglia dei 50 g/l, il gusto è ricco e complesso, con note fruttate.

Per colore si distinguono lo champagne bianco, rosso e rosé.

Grandi produttori di vini spumanti

Il champagne piacque così tanto a tutti che seguirono tentativi di ottenere un prodotto proprio. Molti ci riuscirono, e poiché il nome era protetto dalla legge, ogni paese creò il proprio marchio per il vino spumante festivo.

1. Francia. Oltre alla regione della Champagne con i suoi tipi da collezione a prezzi astronomici, lo spumante viene prodotto anche in altre province. Le marche più note sono Crémant e Limoux.
2. L'Italia è famosa per le marche Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese. Si distingue per la qualità, la presenza o assenza di additivi esterni. Alcuni tipi sono così riusciti che vengono esportati.
3. La Spagna ha assegnato alla bevanda spumante il nome Cava. Tra le varietà sono note Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio-Romagna.
4. Anche la Germania ha dato un contributo significativo creando una linea originale. In essa, il marchio più famoso è diventato Sekt, che ha 4 varietà per livello di dolcezza. Si differenzia dai fratelli di altri paesi per un minor contenuto alcolico, non superiore al 6%.
5. In Russia, la linea più famosa è diventata Abrau Durso. Oltre a questa, ai consumatori sono ben noti Sovetskoe, Rossijskoe champagne, Conte Golicyn, Tamanskoe, Zolotaja Balka, Novyj Svet, Usad'ba Petrovskich, Fanagoria.

Composizione e valore calorico

La bevanda è prodotta dal succo d'uva con l'uso di una tecnologia speciale. Non contiene additivi esterni, tranne una certa quantità di zucchero secondo la ricetta. Il contenuto calorico dipende anche dal tipo di vino spumante e varia da 55 per il brut a 58 kcal per le varietà da dessert.

In una bottiglia standard di spumante semi-dolce da 0,75 litri ci sono circa 660 kcal. Chi segue i principi dell'alimentazione dietetica deve tenere conto che quelle stesse magiche bollicine accelerano più volte l'assorbimento dei carboidrati.

Regole per servire la bevanda

Il vino non perde le sue qualità gustative, anche se lo si beve sul cofano dell'auto da bicchieri di plastica. Tuttavia, l'ambiente ha un'importanza notevole se si tratta di un ricevimento cerimoniale o di un incontro ufficiale in cui è previsto un buffet. Anche una festa in famiglia trarrà beneficio da una corretta preparazione della tavola e da un servizio appropriato della bevanda.

Da quali bicchieri si beve lo champagne

Lo spumante è apprezzato non solo per il gusto e l'aroma, ma anche per il piacere estetico delle eleganti scie di bollicine che corrono a ondate verso la superficie, i meravigliosi riflessi di luce che si rifrangono nel liquido cristallino trasparente.

Per garantire questo aspetto, si scelgono calici allungati su un alto stelo sottile. La forma della coppa può essere dritta, a tulipano, leggermente rastremata verso il bordo. L'importante è che le pareti siano assolutamente trasparenti e mantengano più a lungo la temperatura della bevanda, che viene servita raffreddata a +9 gradi.

Etichetta festiva

Similmente alla classica combinazione di colori, in cui la norma è considerata solo 3 tonalità, sulla tavola non si mettono più di tre tipi di champagne. Inoltre, è consigliabile mantenere l'unità della marca o del paese produttore.

Le bottiglie vengono poste in secchielli con ghiaccio finemente tritato. Se lo spazio del tavolo lo consente, vengono posizionate a uguale distanza dai bordi. Se la superficie è occupata da piatti, possono essere sistemate su un tavolino aggiuntivo con frutta o dolciumi, senza avvicinarle troppo al tavolo principale.

Non si prende il calice prima della signora, né lo si serve dal vassoio. La scelta spetta a lei, tranne nei casi di buffet, quando la bevanda è portata su sua richiesta.

Secondo l'etichetta, il calice si tiene con la mano sinistra, lasciando la destra per gesticolare e degustare gli stuzzichini. Se lo champagne è servito come aperitivo, non è consuetudine portarlo al tavolo del banchetto, poiché lì verranno esposte altre bevande.

Bisogna aprire la bottiglia con cura, evitando scoppi e fuoriuscite di schiuma. Gli effetti spettacolari vanno bene per i film, ma per degustare la bevanda è meglio conservare tutto il contenuto nella bottiglia, senza versarlo sul pavimento o sui presenti.

Con cosa accompagnare e stuzzicare lo champagne

La maggior parte degli stereotipi sorprende i veri intenditori di vino spumante. Il tradizionale abbinamento di champagne con caramelle o una grande tavoletta di cioccolato è la combinazione peggiore dal punto di vista della compatibilità alimentare.

Per ogni tipo esiste una selezione di stuzzichini o dessert che esalta il bouquet sottile, senza entrare in conflitto di sapori e completando perfettamente l'esperienza della bevanda.

Dolci

Il contenuto di zucchero è tale che questi tipi ricordano piuttosto i liquori. Si preparano piatti dal gusto neutro. Non conviene accompagnarli con dolci o prodotti di pasticceria. In bocca rimane un retrogusto stucchevole che toglie la voglia di continuare la degustazione. A questi tipi si servono solitamente:

• fettine trasparenti di formaggio a pasta dura;
• dessert non dolci, mousse;
• noci;
• taglieri di frutta;
• gelato alla crema senza aggiunte;
• pasticcini senza abbondanza di crema.

Per non impoverire il sapore dello spumante, sul tavolo non devono esserci caffè, cioccolato fondente e agrumi.

Bianco semi-dolce

È il più richiesto e viene servito a tavola in 7-8 casi su 10. Per banchetti prolungati, come stuzzichino si prestano carne di pollame, cavolfiore, selvaggina, formaggio cremoso, biscotti, frutta e noci. L'opzione più aristocratica è considerata fragole con panna o con granella di noci tritate, foie gras, canapé con ananas e formaggio a pasta dura. Si può servire gelato con un po' di sciroppo di caramello o di frutta.

Sono completamente esclusi piatti piccanti, marinati e affumicati, abbondanza di spezie, agrumi.

Rosato dolce e semi-dolce

Il suo sapore è considerato il più raffinato e delicato. Per non rovinarsi il piacere, a tavola bisogna preparare carne tenera. Vanno bene aragoste, gamberetti, tartufi, cervo, salmone. Nella preparazione dei piatti si usa un minimo di sale, le spezie sono ammesse solo sotto forma di pepe nero in quantità molto limitata. Come stuzzichino sono adatti anche pollo, tacchino, anatra. Una leggera acidità nel sapore si sposa perfettamente con questi piatti.

Semi-secco

Qui c'è molto più spazio per le raffinatezze culinarie. Lo spumante ha un gusto ben pronunciato e ricco, che si sposa magnificamente con carni bianche, formaggi, caviale, cracker, tartellette ai frutti di mare e piccole porzioni di insalate leggere. Anche pizza, macedonie di frutta e noci saranno un degno accompagnamento alla degustazione di champagne.

Brut

Il gusto aspro e profondo dell'aperitivo richiede carne, tagli di pollame o pesce grasso, caviale, selvaggina. Frutti di mare, selvaggina, formaggi, prosciutto, salame affumicato e sushi saranno un complemento organico al brut. Inaccettabili sono qualsiasi aggiunta di aceto e limone, agrumi, frutta acida, che neutralizzano praticamente il sapore della bevanda e le conferiscono un retrogusto molto sgradevole in caso di eccesso di acidità.

Si può bere champagne scaduto?

Un vero vino d'annata ha una data di scadenza molto lunga. Se conservato in condizioni adeguate, può mantenere qualità e sfumature di gusto fino a 25 anni. Per i tipi che arrivano nei negozi, l'etichetta riporta la data di scadenza, che va da 6 a 12 mesi. Il termine di conservazione non viene indicato perché, una volta chiuso, la bevanda non si deteriora per diversi anni. I produttori si proteggono semplicemente da equivoci e inconvenienti indicando termini minimi. Pertanto, si può considerare scaduto uno spumante che ha superato la soglia di 8-10 anni per i tipi comuni e di 30-50 anni per le bottiglie da collezione.

Da considerare: La regola per determinare la validità dello champagne è unica: se colore, aroma e gusto non sono cambiati, si può bere senza danni alla salute.

Si può bere champagne in gravidanza?

I medici consigliano alle donne in 'dolce attesa' di eliminare completamente l'alcol, e qui il divieto si scontra con un potente 'voglio'. Per una donna incinta è più facile dare ciò di cui ha bisogno, altrimenti si possono ottenere una vasta gamma di problemi, dal cattivo umore a un'isteria vera e propria. Il motivo è il caos ormonale che infuria nel suo corpo durante la gestazione. E il danno di questo sarà molto maggiore di quello di un calice di spumante. Quindi è meglio semplicemente offrire un po' di vino freddo in un bel bicchiere, e se ne ha bisogno o meno, deciderà lei.

Cocktail con champagne: ricette

Lo spumante si abbina perfettamente ad alcuni tipi di alcolici forti. I cocktail più famosi sono:

1. Kir Royal, che oltre al componente principale contiene liquore al lampone e alla ciliegia.
2. Aurora boreale, dove la vodka aggiunge forza e il succo di limone una nota piccante.
3. Mimosa è composta da spumante e succo d'arancia con aggiunta di liquore agli agrumi.
4. Rossini incarna aristocrazia e raffinatezza, unendo in un solo bicchiere fragole e champagne.
5. Tintoretto è famoso per il suo colore intenso, che gli conferisce il succo di melograno combinato con sciroppo di zucchero.
6. Velluto dorato è gustoso e insidioso, dietro l'aspetto appariscente si nasconde una notevole gradazione alcolica di birra sullo sfondo del ricco sapore dell'ananas.
7. Il turchese è popolare per la sua tonalità insolita e per la combinazione di freschezza e note fruttate al gusto quando si unisce la base con il liquore Chartreuse, la vodka e il succo di limone.

Come fare lo champagne in casa

Se la vendemmia è stata buona, l'estate è stata moderatamente calda e le malattie non hanno colpito le viti, allora c'è la possibilità di ottenere uno spumante fatto in casa. La base sarà un vino leggero comune, preferibilmente della varietà Chardonnay, ma se si desidera si può usare come base anche un vino di frutta a base di ribes, uva spina o lamponi.

Importante: bisogna cogliere il momento in cui il vino ha quasi finito di fermentare, ma non ha ancora smesso completamente di essere effervescente.

Viene imbottigliato in bottiglie da champagne e chiuso con tappi naturali. Sarebbe bene se dalla festa precedente fosse rimasta una retinella muselet, che conferisce ulteriore tenuta alla chiusura.

Successivamente, le bottiglie vengono collocate con cura in cantina in posizione inclinata. Il liquido deve necessariamente toccare il tappo, altrimenti si seccherà e salterà via sotto la pressione del gas. Il tempo di affinamento è di 2-3 mesi. Circa 20-25 giorni prima della data prevista per la degustazione, la bottiglia viene posizionata verticalmente in modo che il sedimento si sposti gradualmente sul fondo. Bisognerà aprirla e versarla con attenzione affinché il vino mantenga la sua limpidezza.

Benefici e danni dello champagne

L'alcol è stato originariamente creato come medicinale. Gradualmente ha acquisito uno scopo completamente diverso, diventando un attributo indispensabile di feste rumorose o riunioni tra amici. Alcune proprietà benefiche sono rimaste. Se non si superano i limiti ragionevoli, lo champagne può:

• alleviare la tensione emotiva;
• fungere da buon antiossidante;
• attivare il funzionamento del sistema digestivo;
• migliorare la circolazione sanguigna;
• stimolare i processi di rigenerazione.

Un bicchiere di spumante al giorno avvia un programma di ringiovanimento e mantiene i processi metabolici a un livello adeguato, ma solo se si tratta di varietà di alta qualità da collezione. Purtroppo, non tutti i ricchi possono permetterseli in tali quantità, quindi è meglio non abusare dello spumante e lasciarlo per le occasioni speciali.

Il consumo di questo prodotto è controindicato in caso di malattie gastrointestinali con elevata acidità, ulcera, insufficienza renale, durante l'allattamento al seno, in caso di intolleranza individuale al succo d'uva.

Come aprire lo champagne se il tappo si è rotto

Non sempre l'azione pianificata segue la sceneggiatura prevista, e spesso il momento solenne dell'apertura del vino frizzante può essere rovinato dai capricci del tappo. Quando non vuole uscire dalla bottiglia, è solo metà del problema. Se si è rotto, bisognerà ingegnarsi per arrivare all'agognata bevanda. I metodi sono diversi.

1. Un cavatappi aiuterà a rimuovere la parte incastrata, se il tappo è di buona qualità e non si sbriciola quando viene avvitato.
2. Se non si ha un cavatappi, si usa una vite autofilettante e delle pinze.
3. Un coltello robusto ma sottile, conficcato con forza con un angolo di 45° nel tappo, apre l'accesso all'aria, e questo salta via da solo sotto l'azione del gas.

Quando il tappo ostinatamente chiude il collo della bottiglia e non cede a stimoli esterni, non resta che riscaldare la bottiglia e scuoterla con forza. Bisognerà prepararsi mentalmente al fatto che la maggior parte della bevanda finirà sul pavimento e sui vestiti di chi ci prova.

Nei casi più gravi, quando il tappo non esce e si vuole comunque accedere allo spumante, si colpisce con forza il collo della bottiglia con un coltello pesante e affilato. Questo metodo è noto come 'ussaro', all'origine si usava una sciabola o una scimitarra cosacca. Con un colpo ben calcolato sulla giuntura del collo, colpendo lontano da sé e con un'inclinazione di 45 gradi, la parte più spessa si stacca insieme al tappo, senza lasciare schegge.

Qualunque metodo non convenzionale per aprire lo spumante comporta un certo rischio, quindi è meglio uscire da tavola e andare nel corridoio o in cucina, cambiare l'abito da festa con uno vecchio che non dispiacerà mettere poi in lavanderia, e proseguire la festa di nuovo in gran gala, ma con lo champagne.

Foto dello champagne