Come bere correttamente il samogon

Le affascinanti evoluzioni della storia hanno toccato anche il samogon. Veniva distillato per scopi personali, usato per preparare infusi e medicine. Per diversi decenni è stato attivamente vietato produrlo persino per sé stessi, con la minaccia di sanzioni penali. E ora vendono alambicchi per samogon nei negozi, al mercato, su internet, assicurando che non possa esistere bevanda migliore. In realtà, il samogon preparato e purificato secondo tutte le regole lascerà molto indietro il gin e il brandy d'oltremare. Con esso si possono anche fare cocktail o berlo puro, ma sempre con moderazione, affinché l'allegria non si trasformi in ubriachezza molesta.

Cos'è il samogon

La bevanda alcolica forte ha trovato i suoi estimatori in molti paesi. Le ricette di produzione sono molte, ma il principio è uno solo: prima si prepara il mosto, poi si procede con la distillazione e la purificazione. Le materie prime sono:

• grano;
• mais;
• barbabietola;
• patate;
• frutta, bacche;
• marmellata;
• pane.

Tecnicamente, qualsiasi prodotto contenente zucchero e amido può diventare materia prima, ma spesso si preferiscono frutta e cereali. La gradazione alcolica varia da 35 a 70 gradi e oltre.

Specie

Nomi del mosto in diversi paesi:

• Moonshine – inglese.
• Schwarzgebranntes – tedesco.
• Samogonas – lituano.
• Samogon – polacco.
• Pontikka – finlandese.
• Palinka – ungherese.

Anche i nomi sono nella maggior parte dei casi simili, specialmente nella traduzione. La bevanda nazionale in epoca zarista aveva diverse gradazioni.

Il Polugar ha ricevuto il nome dal test di qualità tramite combustione. Con la giusta ricetta e tecnologia, bruciava esattamente metà del volume. La gradazione raggiungeva i 42 gradi, veniva diluito con acqua. La base erano i cereali.

Il Pennik aveva una gradazione di 50 gradi, la conformità ai requisiti veniva testata versando da un contenitore all'altro. Un sottile getto doveva formare schiuma.

Il vino Trekhprobnoe era il più forte, raggiungeva i 55 gradi. Se acceso, bruciava per 2/3.

La classificazione popolare è molto più ampia, i nomi venivano dati in base alla base del mosto. Oltre al samogon, i più noti sono:

• sucharnichek;
• chrenovukha;
• berezovka;
• spotykach;
• kuler;
• medok;
• sbiten;
• kliukovka.

Il contenuto alcolico nei diversi tipi varia da 12 a 50 gradi.

Il samogon a base di zucchero è il più popolare, seguito da quello d'uva, di frutta e dalla bevanda a base di marmellata.

Nella tecnica di preparazione ci sono piccole differenze. Particolarmente importante è il prodotto per garantire la fermentazione. I più popolari e accessibili sono i lieviti, ma lasciano un retrogusto sgradevole e richiedono una pulizia supplementare. Oltre a essi, aiutano il processo i coni di luppolo, i piselli, il concentrato di pomodoro. Sono buoni anche i lieviti selvatici presenti sulla superficie di bacche e frutti. I frutti vengono schiacciati, si aggiungono zucchero e acqua, si versa il composto in una damigiana e si pone in un luogo caldo e buio.

Importante: Non si devono lavare frutta e bacche, altrimenti i lieviti verrebbero rimossi, quindi le materie prime per la base vengono raccolte dai rami, senza usare quelle cadute.

Composizione e valore calorico

La bevanda ammette molte varianti di base. È la base che determina la composizione. La braga è composta da 3 frazioni: solida, alcoli liquidi e code gassose. Il samogon contiene:

• alcoli, incluso il metanolo;
• oli di fusel;
• aldeidi;
• acidi;
• esteri.

La composizione finale dipende dal tipo di braga, dalla presenza di lieviti o di altro componente fermentante e dalla tecnica di distillazione.

Interessante: Tra le sostanze benefiche si annoverano potassio, sodio, calcio, mono- e disaccaridi, con un apporto calorico di 235 kcal.

Nonostante questa divergenza nei componenti, dal 2015 esiste un GOST per la produzione di bevande alcoliche casalinghe, in cui si specifica che per una gradazione alcolica elevata è consentita la diluizione con acqua ed è richiesta la pulizia obbligatoria dalla maggior parte degli oli di fusel. Inoltre, si raccomanda l'uso di carbone attivo. Ma come alternativa è consentita la pulizia con soda, latte e altri componenti.

Come bere correttamente il samogon

La bevanda è piuttosto forte in qualsiasi forma. Richiede cautela e conoscenza dei limiti, solo così porterà beneficio. Il samogon si distingue dalle varietà stravaganti come l'assenzio o la tequila. Difficilmente si vedranno fatine verdi, ma diavoli dello stesso colore con una dose eccessiva – facilmente.

La regola principale del consumo è berlo da piccoli bicchierini e fare uno spuntino abbondante dopo ogni sorso. Il cibo deve essere estremamente semplice, ma gustoso e sostanzioso. Il classico è lardo, cetriolo sottaceto, pane nero e una cipolla. Non a caso, in un popolare aneddoto popolare, la moglie cattiva dice al marito: «Non beva», mentre quella buona lo esorta: «Mangi!».

L'atteggiamento da spaccone di bere un bicchiere sfaccettato in un sorso non è altro che un'attrazione. Non si ottiene alcun piacere, se non un'ubriacatura molto veloce e la perdita del filo del discorso. Piccole porzioni permettono di mantenere la testa in una piacevole nebbia di relax, senza oltrepassare i limiti della decenza.

Il momento migliore per la degustazione è la sera. In questo momento l'organismo è in grado di tollerare piccole porzioni senza particolari danni, scomponendo rapidamente gli alcoli ed eliminando le tossine. La bevanda viene versata in piccoli bicchierini o shot di forma semplice senza stelo, preferibilmente con fondo spesso. Il samogon si beve freddo, così si sentono meno i residui degli oli di fusel.

Con cosa accompagnarlo

Se sulla soglia si presentano degli ospiti che portano un gustoso quartino gorgogliante, allora conviene prepararsi per un lungo banchetto. Come antipasto, sulla tavola di una padrona di casa esperta si troveranno:

• cipollotto;
• pomodori;
• cetrioli freschi e sottaceto;
• aneto, prezzemolo;
• pollo magro;
• manzo;
• patate lesse o al forno;
• crauti;
• aglio marinato e aglio orsino;
• pesce salato e affumicato;
• formaggi duri;
• affettato di carne.

In questo caso è meglio aumentare le porzioni nei piatti piuttosto che inseguire una varietà sbalorditiva.

Bisogna considerare: il samogon al miele ha un retrogusto dolciastro. Per esso è meglio preparare dessert di frutta aciduli, formaggio, uva.

Con cosa accompagnarlo

Alcuni preferiscono accompagnare l'alcol con bevande invece di mangiare. Per questo sono adatte acqua fresca normale, succhi di frutta e agrumi, Schweppes, succo di pomodoro. Il samogon si abbina bene ad altri tipi di alcol, ma non è più un accompagnamento, bensì un vero e proprio cocktail.

Si può bere il samogon dopo la prima distillazione?

In linea di massima sì, se invece di una stretta di mano amichevole si preferisce un violento pugno. La gradazione è di 80–85 gradi, il sapore è aspro con molte impurità e non dipende dalla materia prima con cui è stato preparato il mosto. Nella cosiddetta 'testa', che costituisce la prima parte del prodotto, c'è un'alta concentrazione di impurità nocive per l'organismo. La parte principale, il corpo, subentra quando la gradazione scende a 50 gradi. La distillazione continua finché il liquido mantiene la capacità di bruciare, cosa che si può verificare. A tal fine, si prende una porzione in un cucchiaio e si dà fuoco. Il residuo a bassa gradazione, la coda, si usa per diluire un prodotto troppo forte o si versa nella successiva porzione di mosto.

Il 'pervač' (primo distillato) viene spesso utilizzato per preparare infusioni alcoliche e frizioni secondo ricette popolari o viene sottoposto a una seconda distillazione.

Cocktail con il samogon: ricette

La bevanda alcolica forte si abbina perfettamente ad altri alcolici, succhi di frutta e verdura, aprendo un ampio spazio alla fantasia popolare. Esistono alcune combinazioni classiche che hanno ottenuto un riconoscimento duraturo e solido.

Mochitovka
Un analogo rapidamente affermatosi del famoso mix, dove al posto del lime si usano qualsiasi bacche e frutta. Si ottiene tutta una gamma di aperitivi dal gusto unico, che i buongustai occidentali non avrebbero mai immaginato. Ci si può orientare sul metodo di preparazione classico. Per 1 litro di samogon si prendono la scorza di 4 limoni, 25 foglie di menta fresca di qualsiasi tipo, sciroppo di bacche o frutta, ghiaccio tritato. La quantità di sciroppo si regola a piacere, si divide la bevanda in porzioni e si serve in bicchieri alti e sottili con una cannuccia.

Misto di frutti di bosco

Ottimo per una compagnia femminile, moderatamente dolce, aromatico e non troppo forte. Ingredienti:

• samogon – 500 ml;
• 2 tipi di liquore alle bacche, ad esempio fragola e lampone – 120 ml ciascuno;
• succo fresco dello stesso tipo dei liquori – 20 ml;
• ghiaccio a cubetti piccoli.

I liquidi vengono mescolati, sul fondo di un bicchiere da martini si mettono alcuni cubetti di ghiaccio e si versa il mix alcolico lungo la parete.

Cacciavite

Per 50 ml di distillato si prendono 150 g di succo d'arancia appena spremuto, si agita in uno shaker e si serve freddo. Sostituendo l'arancia con succo di pomodoro, si ottiene quasi un 'Bloody Mary'. Gli strati non si mantengono, ma il gusto diventa molto più morbido e l'eventuale retrogusto di alcol grezzo scompare.

Cola alcolica

La limonata importata è adatta come componente per la maggior parte dei tipi di alcolici forti. Anche la versione con il distillato è piaciuta a molti. Per 75 ml di bibita gassata si prendono 50 ml di bevanda alcolica. Si serve con ghiaccio in piccoli bicchieri dalle pareti spesse.

Cocktail a strati

Il nome di questa serie di bevande si traduce come 'coda di gallo'. Una presentazione molto spettacolare e un gusto originale. È adatto per qualsiasi festa in cui l'obiettivo è socializzare e mantenere il buon umore. Per la preparazione si utilizza un cucchiaino da dessert, attraverso il quale si versa ogni nuova dose a filo sottile. Ordine:

• ghiaccio;
• liquore alla ciliegia – 20 ml;
• distillato – 70 ml;
• succo d'arancia fresco – 40 ml;
• vino rosso – 30 ml.

Il bordo del bicchiere viene decorato con fettine di kiwi, limone e arancia, creando una composizione esteticamente completa.

Come fare il samogon in casa

Per ottenere il distillato è necessario un alambicco, che gli artigiani popolari realizzano con un samovar, una pentola e persino un normale secchio. Si articola in 3 fasi:

• preparazione del mosto;
• distillazione;
• purificazione.

La ricetta più semplice del mosto: zucchero e acqua pura, morbida e non bollita in rapporto 2:10. Si aggiungono lieviti, 30 g di lievito secco alcolico per 10 litri di liquido. La sua temperatura non deve superare i 28 gradi; con una base più calda i funghi morirebbero, in acqua fredda la fermentazione rallenterebbe notevolmente. Il contenitore viene sigillato ermeticamente, posto in un luogo caldo e buio, e si installa un gorgogliatore. Per la preparazione sono necessari 4-5 giorni. La si riconosce dall'assenza di schiuma e dal sapore leggermente amaro.

Per rimuovere il torbido si usa bentonite. Dosaggio: 1 cucchiaio ogni 10 litri. Si lascia riposare per 24 ore, dopodiché i residui della fermentazione precipitano sul fondo come sedimento.

Segue poi la prima distillazione attraverso l'alambicco, ottenendo l'alcol grezzo. Il riempimento del serbatoio non deve superare i 3/4. Per la base di miele non si deve versare più della metà, altrimenti l'abbondante formazione di schiuma interferirebbe con il processo. Per migliorare la qualità del prodotto, la distillazione viene effettuata due volte.

La purificazione è una fase obbligatoria, effettuata per infusione o filtrazione attraverso carbone attivo. La resa del prodotto finito con questa tecnologia è di 2,5 litri per 2 kg di zucchero.

Importante: Se è necessario ridurre la gradazione alcolica della bevanda, si versa l'alcol nell'acqua e non viceversa, altrimenti la bevanda diventa torbida.

La tecnologia rimane quasi invariata per qualsiasi tipo di materia prima; le principali sfumature di preparazione riguardano il mosto.

Benefici e danni del samogon

L'alcol forte in dosi terapeutiche di 30–50 ml ha un'azione antinfiammatoria, disinfettante, lievemente analgesica e vasodilatatrice. Stimola il cuore, l'appetito, migliora il deflusso della bile, aumenta la resistenza dell'organismo ai raffreddori, riduce il rischio di sclerosi. A base della bevanda si preparano frizioni, impacchi, tinture.

Il danno all'organismo non è causato dal distillato in sé, ma dalla sua quantità eccessiva. Se il medicinale viene misurato non in gocce ma in bicchieri, nella maggior parte dei casi si trasforma in veleno. La mancanza di moderazione nel consumo di alcol provoca cambiamenti irreversibili al fegato, indebolimento del muscolo cardiaco, danni al SNC, malfunzionamento di tutti i sistemi del corpo. Una delle conseguenze più pericolose è considerata la formazione della dipendenza alcolica, che porta alla distruzione dell'organismo e al degrado della personalità.

Curiosità sul samogon

1. La bevanda ha una 'testa' e una 'coda', non adatte al consumo, e una parte principale, il 'corpo'.
2. In diversi paesi la bevanda è conosciuta come tequila, brandy, rum, assenzio, grappa. La materia prima è diversa, ma la gradazione alcolica e la tecnologia di preparazione sono molto simili.
3. Il samogon era già conosciuto nell'antico Egitto. Veniva distillato dal mais e utilizzato come rimedio medicinale.
4. Presso molti popoli, nei rapporti tra vicini, si usa una mezzolitro – una bottiglia da 0,5 litri di samogon.
5. Il mosto si prepara da tutto ciò che contiene amido e zucchero.
6. Le modifiche degli alambicchi per samogon sono moltissime, ma il principio di funzionamento è lo stesso.
7. Il livello di gradazione dipende dalla materia prima e varia da 12 a 55 gradi.
8. La distillazione del samogon un tempo era un privilegio dell'aristocrazia, ora è ufficialmente permessa, ma solo per uso personale.
9. Inizialmente il samogon veniva usato solo come medicinale; la prima menzione in Russia si trova nella Cronaca di Novgorod del 1533.
10. Il pervac ha una gradazione che a volte supera gli 80 gradi.

Foto del samogon