Come bere correttamente il calvados

Il metodo di distillazione ha permesso di aumentare la gradazione alcolica di molte bevande. Così è successo anche con il sidro di mele. La sua distillazione ha portato alla nascita di un nuovo tipo di alcol, chiamato calvados. Ha rapidamente trovato i suoi estimatori, andando oltre i confini della Bassa Normandia. Il nome è stato sancito nelle Regole di autenticità di origine, stabilendo gli standard di gusto, gradazione e composizione.

Che cos'è il calvados

La bevanda alcolica si ottiene per distillazione. La materia prima è il sidro di pere o di mele. Talvolta viene chiamato brandy francese, poiché la produzione è localizzata in Normandia. Lì è stato anche il primo tentativo di creazione della ricetta, che risale al XVI secolo. Vengono utilizzate solo materie prime locali, condizione necessaria per soddisfare l'autenticità. La preparazione consta di 2 fasi. Dopo la distillazione, il prodotto non è ancora considerato pronto; deve raggiungere una gradazione del 40–60%, acquistare trasparenza, colore e aroma particolari. Ciò si ottiene con l'invecchiamento in botti di rovere in condizioni di temperatura speciali.

Specie

Legislativamente sono divise 3 varietà. Differiscono per composizione della base e per rigidi confini geografici. Come nel caso dello champagne, la bevanda non è autentica se prodotta secondo la tecnologia ma in un'altra regione.

1. AOC calvados è considerato il più grande, comprende 9500 produttori, di cui 400 sono grandi aziende, le altre molto più modeste per volumi. Vengono prodotti diversi tipi di bevanda, l'invecchiamento in botti dura almeno 2 anni.
2. Calvados Domfrontais non ammette aggiunte estranee. La base è costituita solo da mele. Una caratteristica distintiva è la fermentazione preliminare per sei mesi. È la più giovane denominazione, nota dal 1997.
3. Calvados Pays d’Auge utilizza una base mista di pere e mele. Oltre a 40 grandi produttori, operano circa 2.500 piccole aziende.

Un altro criterio per la suddivisione delle bevande è il gusto. Può essere amaro, dolce e acido.

Interessante: In base al periodo di invecchiamento in botti, le bevande vengono consumate come aperitivo o digestivo.

Composizione e valore calorico

Per la bevanda è considerata normale l'aggiunta di fino al 30% di pere alla base di mela, eccetto per il Calvados Domfrontais. La composizione varia, ma per la lavorazione vengono utilizzati solo frutti locali, piccoli e aromatici. Nel territorio crescono circa 100 varietà, ma per il calvados ne sono state selezionate solo 48. Il criterio principale è stato l'intenso e ricco aroma. La tecnologia prevede la miscelazione di diversi tipi di alcolici.

Nel contenuto della bevanda sono presenti:

• tannino;
• pectina;
• acido malico;
• composti fenolici;
• ferro;
• potassio;
• vitamine del gruppo B.

Queste sostanze tollerano bene la fermentazione, ma la loro quantità diminuisce leggermente durante il processo di distillazione.

Il contenuto calorico del prodotto dipende dal livello di zucchero nella ricetta, in media è di 256 kcal per 100 g.

Benefici e danni del calvados

Un consumo moderato della bevanda migliora l'appetito, aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, stabilizza la pressione. Una dose terapeutica di 30-50 ml normalizza il sonno, allevia la tensione emotiva e la stanchezza, migliora l'umore. Nella stagione fredda, il calvados riscalda e migliora la circolazione sanguigna.

Non esistono controindicazioni severe al consumo del digestivo, ma è opportuno astenersi per le donne in gravidanza e in allattamento, in caso di esacerbazione di malattie gastrointestinali e cardiovascolari, durante un ciclo di antibiotici.

Come bere correttamente il calvados

I francesi sostengono che il grado di godimento della bevanda dipende dalla cultura del bere. Poiché la patria del calvados è proprio la Francia, bisogna tenere conto delle raccomandazioni provenienti dalla Normandia. Prima regola: le varietà invecchiate meno di 3 anni vengono servite prima del pasto. Le bevande con invecchiamento di 4 anni e più sono considerate digestivi e si consiglia di servirle tra i piatti caldi. La temperatura ottimale della bevanda è di 18-22 gradi. Prima della degustazione, il bicchiere deve essere riscaldato tra le mani per sprigionare l'aroma, e solo dopo si beve a piccolissimi sorsi. Qualsiasi altro modo è considerato una violazione del galateo degli alcolici.

In quali bicchieri bere

I migliori sono i bicchieri a forma di tulipano con fondo spesso. Sono ammessi anche bicchieri da vino e da cognac, riempiti per 1/3. Per i cocktail a base di brandy francese sono necessari bicchieri alti dalle pareti sottili. Se la ricetta richiede di fiammeggiare il contenuto prima di servire, si scelgono i bicchieri da martini.

Con cosa accompagnarlo

La bevanda è considerata forte, con una gradazione del 40%, il che ispira un certo rispetto e richiede un accompagnamento adeguato che riduca la sensazione di ebbrezza ed esalti il sapore del digestivo. Gli esperti consigliano come accompagnamento al calvados:

• pane bianco;
• caffè;
• succhi di frutta appena spremuti;
• gelato;
• formaggio;
• pasticceria;
• cioccolato fondente;
• sciroppi;
• macedonia di frutta.

I veri intenditori sostengono che al calvados si abbinino solo un sigaro e un tagliere di formaggi, tutto il resto è superfluo.

Con cosa accompagnarlo

Con il brandy francese si abbinano bene succhi di frutta, caffè e cioccolata calda fondente. Tra i frutti, si preferiscono mela, pera, pesca e varietà dolci esotiche.

Bisogna ricordare: Gli agrumi distruggono completamente le sottili sfumature di sapore, conferendo alla bevanda un'acidità pungente.

Cocktail con calvados: ricette

Un gusto fruttato e ricco con un leggero sentore di note legnose si abbina perfettamente a succhi e liquori. Acquisita fama mondiale nei primi decenni del XX secolo, è stato rapidamente apprezzato e inserito nella categoria degli alcolici di élite. I cocktail con esso risultano moderatamente dolci, con un retrogusto aspro e un aroma ricco.

Faccina d'angelo

Il creatore della ricetta è considerato il mixologist Harry Craddock. Per la preparazione si prendono in parti uguali brandy di albicocche, gin e calvados. Si mescolano vigorosamente in uno shaker insieme a ghiaccio tritato finemente. La miscela viene versata in un bicchiere preraffreddato, guarnito con una fetta d'arancia.

Colpo di mela alla testa

Non si sa esattamente da dove provenga il nome, molto probabilmente è una traduzione non molto felice dell'originale, ma il colpo è a sorpresa. Nel vortice di mescolanza dei succhi, la gradazione del brandy francese si perde completamente, ma esiste, e non bisogna dimenticarlo. Il cocktail è composto da parti uguali di calvados, succo di limone e di arancia, arricchiti con sciroppo d'acero. Si prepara in uno shaker e si serve in un bicchiere alto e freddo.

Bentley

Il gusto raffinato e il colore straordinario ricordano davvero un'auto di lusso. L'effetto rinfrescante e tonificante si trasforma gradualmente in un piacevole calore e rilassamento. La composizione prevede 60 ml di vino Dubonnet e calvados, 200 g di ghiaccio tritato, in cui sono stati precedentemente mescolati 3 gocce di succo di limone, e una ciliegia per guarnire.

Cobbler di mele

Creato per la bella metà dell'umanità. È altrettanto incantevole e imprevedibile, poiché cambia gradualmente le sfumature di gusto man mano che si scalda. Ingredienti:

• vino di mele – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• succo di limone – 15 ml;
• zucchero – 10 g;
• acqua – 20 ml;
• ghiaccio tritato – 190 g.

La preparazione avviene in più passaggi. Prima si versa lo zucchero con acqua bollente, si mescola accuratamente e si raffredda. Si riempie un bicchiere alto a metà con ghiaccio, poi si versano a strati il brandy francese, il succo di limone, lo sciroppo di zucchero e il vino. Si ruota il bicchiere attorno al proprio asse per mescolare gli strati. La decorazione consiste in una mela nana, un rametto di menta e una rondella di limone.

Speranze d'angelo

È considerata una delle ricette più popolari, la bevanda unisce la dolcezza del liquore con una nota aspra di calvados. La composizione include in parti uguali gin, brandy francese e liquore all'arancia. Si completa con ghiaccio e si serve in piccoli bicchieri dalle pareti spesse.

Alba di mele

Il nome dell'autore di questo cocktail di straordinaria bellezza non è stato conservato, peccato. Questa bevanda sarà davvero l'ornamento di una festa. Per 60 ml di calvados si prendono 80 ml di succo d'arancia e 30 ml di liquore di ribes nero. Si aggiungono 5 gocce di succo di limone e 4 cubetti di ghiaccio. Il succo viene montato intensamente con il ghiaccio. Sul fondo del bicchiere si versa delicatamente il liquore, sopra si dispone il succo con ghiaccio, il bordo viene guarnito con una fetta di limone. Si serve con una cannuccia. La bevanda preparata correttamente mostra una transizione graduale di colori e sapori.

Mela hawaiana

Occorrono:

• succo d'ananas – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• cubetti di ananas – 15 g.

L'ananas viene posizionato sul fondo del bicchiere, sopra si versa il mix agitato nello shaker. Si serve con ghiaccio.

Come fare il calvados in casa

Nella versione originale, la produzione include la spremitura del succo, la fermentazione, la distillazione, l'invecchiamento e l'assemblaggio. La responsabilità principale ricade sugli esperti nella scelta dei frutti e nella composizione del rapporto tra varietà acide, amare e dolci, tenendo conto dell'intensità dell'aroma delle mele. Per preparare un lotto di bevanda da collezione, compreso il periodo di invecchiamento in botti, saranno necessari circa 4-5 anni. Non è necessaria solo la ricetta, che è custodita in stretta segretezza, ma anche un'attrezzatura speciale. A casa si può preparare solo un'imitazione della bevanda. Tra l'altro, può non essere inferiore all'originale per caratteristiche di gusto.

Metodo di preparazione classico

Il mese più adatto è settembre. In questo periodo maturano le varietà più aromatiche e succose di mele e pere. È molto importante seguire le regole principali durante la raccolta:

1. Sono adatti solo i frutti raccolti dai rami, non si può raccogliere nulla da terra.
2. Le mele devono essere completamente mature.
3. Non vengono lavate, ma strofinate con un panno morbido per non rimuovere i lieviti selvatici dalla superficie.
4. Si effettua un'attenta selezione delle materie prime; i frutti malati o danneggiati vengono scartati immediatamente.

Si spreme il succo, la polpa viene coperta con acqua, lasciata in infusione e poi unita al succo in un rapporto di 30:70. Se c'è una grande percentuale di mele amare o acide, si aggiunge glucosio. La dose massima di zucchero è del 15%. Il lievito madre si prepara con frutta tritata, acqua e zucchero; dopo la formazione di una schiuma, viene aggiunto alla massa principale di succo con l'infuso di polpa e posto in un luogo caldo per 1,5 mesi in un contenitore senza accesso all'aria. Successivamente sono necessarie una doppia distillazione e l'invecchiamento in botti di rovere.

Metodo rapido per gli impazienti

Pochi sono in grado di invecchiare la bevanda per 2 anni in una botte di rovere, e inoltre non è detto che si ottenga esattamente ciò che si desidera senza la giusta esperienza e attrezzatura. È molto più semplice preparare un piccolo lotto di prova con un metodo accelerato.

In un barattolo da 3 litri si mette la mela tagliata finemente, si copre con alcol e si lascia riposare per 2 settimane in un luogo buio. Poi il contenuto del barattolo viene passato attraverso uno spremiagrumi senza creare purea. Separatamente si prepara uno sciroppo con 200 g di zucchero e 50 ml di acqua. Dopo che lo sciroppo ha cambiato colore e inizia ad addensarsi, si versa a filo sottile lungo la parete il liquido di mela spremuto. Si mescola accuratamente e si imbottiglia in bottiglie pulite e asciutte.

Per dare al gusto una maggiore autenticità, in ogni bottiglia si mettono delle scaglie di rovere precedentemente messe in infusione nell'alcol e tostate. Il liquido inizierà ad acquisire una tipica sfumatura legnosa dopo 7-10 giorni.

Per ottenere un gusto il più ricco possibile, come materia prima si scelgono mele rosse dolci. I torsoli con i semi vengono rimossi per evitare un'eccessiva amarezza. È consentita l'aggiunta di pere, non più del 30%, e selezionate secondo lo stesso principio delle mele.

Curiosità sul calvados

1. Il nome della bevanda deriva dalla regione francese dove è stata prodotta per la prima volta.
2. Calvados si chiamano solo quelle bevande prodotte in una regione strettamente limitata del paese.
3. L'invecchiamento viene effettuato per almeno 2 anni in botti di rovere tostate.
4. Sulla superficie delle mele si trovano lieviti selvatici vivi, che garantiscono una fermentazione naturale.
5. La prima menzione della distillazione del sidro e dell'ottenimento di una nuova bevanda fu registrata nel diario di Gilles Picot nel 1553.
6. Le mele per la produzione del calvados si dividono in 4 categorie.
7. Il secondo nome della bevanda è brandy francese.
8. La bevanda ha anche un livello di invecchiamento, indicato con stelle o mele sull'etichetta, simile al cognac.
9. Fino alla metà del XX secolo la bevanda non oltrepassava i confini della Normandia. La fama arrivò rapidamente e portò l'alcol nella categoria d'élite.
10. Nella bevanda giovane sono più pronunciate le note di mela e frutta, in quella invecchiata quelle vanigliate e legnose.

Rispetto ai venerabili cognac e champagne, il calvados è considerato una bevanda giovane. Tuttavia, ha già saldamente conquistato la sua nicchia e acquisito estimatori. Il volume di produzione aumenta gradualmente, il che indica la sua richiesta sul mercato. In ogni bar che mantiene il suo prestigio e offre alcolici d'élite, si trova sicuramente una bottiglia di calvados solare, che è altrettanto buono sia da solo che in splendidi cocktail.

Foto del calvados