Come bere correttamente la Becherovka

La Becherovka occupa un posto degno tra le bevande alcoliche. È interessante notare che inizialmente il liquore alle erbe fu creato come medicinale e veniva utilizzato per disturbi di stomaco. Col tempo sono apparse diverse varietà, e presto sono arrivati gli estimatori che la consumano come bevanda a sé stante o in cocktail.

Cos'è la Becherovka

Le tinture di erbe nell'alcol si conservano a lungo e possiedono molte proprietà curative. Alcune hanno un sapore tale che berle sarebbe solo sotto minaccia di fucilazione. Ma esistono combinazioni sorprendentemente armoniose, che non si possono definire altrimenti che una delizia. Questo è successo anche con il balsamo alle erbe la cui ricetta fu creata dal farmacista ceco Josef Vitus Becher.

Storia della bevanda

Carlsbad, dove visse e lavorò l'inventore del balsamo, è famosa come la più grande località termale. Il suo vanto sono le sorgenti curative; secondo la versione ufficiale, inizialmente erano 12; dopo la creazione del balsamo medicinale, gli abitanti lo hanno scherzosamente soprannominato la tredicesima. Nella zona termale operano 131 sanatori e case di cura, dove si svolgono trattamenti balneologici e spa. Non sorprende che proprio in questo contesto di ricchezza naturale, nel 1807, grazie all'intraprendenza e all'ampia conoscenza di Josef Becher, sia stato messo in vendita il balsamo per i disturbi di stomaco.

Ora non è possibile stabilire con certezza se ci sia stato realmente un incontro tra il farmacista e il medico del conte Plettenberg-Mittingen di cognome Frobige. Secondo la leggenda, egli fece amicizia con Becher e prima di partire gli lasciò una ricetta approssimativa di una tintura amara contro i dolori di stomaco.

Essa divenne la base con cui il farmacista sperimentò a lungo, cercando di migliorare non solo le proprietà curative ma anche quelle gustative. Raffreddando la tintura, scoprì con sorpresa che lo sgradevole odore pungente era scomparso, e al suo posto era apparso un delicato sentore erbaceo con una nota rinfrescante. Anche il gusto migliorò notevolmente. Così nacque una delle regole fondamentali: bere la Becherovka raffreddata a +7 gradi. Anche le dosi rimasero terapeutiche: si raccomanda di non superare i 50 ml di balsamo per assunzione.

Vale la pena sapere: Il bitter inizialmente veniva venduto come rimedio contro i dolori di stomaco e i disturbi nervosi.

Il primo nome era più un omaggio a un conoscente inglese e suonava come English Bitter. In seguito è cambiato nel più familiare Original Karlsbader Becherbitter, che poi si è trasformato in Becherovka.

L'attitudine commerciale passò in eredità al figlio, che non solo mise la produzione su base industriale e consolidò per la famiglia il marchio «Johan Becher». Dopo aver studiato la storia dello champagne, ne trasse un'importante idea: che il prodotto viene riconosciuto dalla confezione. A tal fine, su suo ordine, fu sviluppata una serie di bottiglie originali per il balsamo, rimaste invariate fino ai giorni nostri.

La ricetta si rivelò così efficace dal punto di vista medicinale e gustativo che il balsamo ricevette numerosi premi in mostre internazionali.

La marcia trionfale della bevanda attraverso i Paesi europei iniziò grazie a un altro rappresentante della dinastia, Rudolf. Il balsamo arrivò persino in America e fu molto apprezzato. La Seconda Guerra Mondiale quasi distrusse sia la produzione che l'idea stessa. Ma con l'aiuto di Václav Lupínek, che riuscì a preservare la tecnologia e la ricetta uniche, la Becherovka ora adorna gli scaffali dei negozi di diversi paesi.

Tipi di balsamo

La ricetta classica non è cambiata dal 1807. La ricetta esatta è tenuta in profondo segreto. È custodita così attentamente che solo 2 rappresentanti della dinastia ne sono a conoscenza contemporaneamente, tramandandola nel tempo. Dopo essersi interrogati sulla composizione del balsamo, gli scienziati non sono riusciti a ricrearlo. È noto che contiene:

• miele;
• chiodi di garofano;
• assenzio;
• camomilla;
• limone;
• coriandolo.

Ma senza proporzioni precise, questa conoscenza è inutile, poiché si ottiene una normale miscela da farmacia. A proposito, l'alcol viene prodotto solo con acqua locale prelevata dalle sorgenti. Qualsiasi altra acqua altera il sapore della bevanda.

Un elemento molto importante della tecnologia è l'invecchiamento in botti speciali, realizzate esclusivamente con doghe di rovere. La loro forma è calcolata in modo da garantire il massimo contatto con il liquido.

Interessante: La preparazione di una porzione del balsamo richiede circa 2,5-3 mesi. Oltre alle erbe e all'alcol, la composizione include zucchero e acqua.

Gli esperimenti con la composizione e lo studio dell'effetto del balsamo sull'organismo continuarono. Col tempo, per mantenere l'interesse dei clienti e diversificare l'assortimento, furono create altre varietà. Anch'esse hanno un effetto terapeutico e sono confezionate solo in bottiglie originali del marchio Becherovka. Alla ricetta base si aggiunsero altre 4.

1. Becherovka Cordial contiene, oltre alla tradizionale miscela di erbe, fiori di tiglio e vino bianco. È stata lanciata in produzione nel 2008. La gradazione alcolica della bevanda è del 35%, raccomandata come misura preventiva nella mezza stagione.
2. Becherovka Lemond iniziò anch'essa a essere prodotta nel 2008. La più leggera di questa famiglia, il contenuto alcolico raggiunge appena il 20%. Il liquore si distingue per un marcato sapore agrumato grazie all'introduzione del limone nella ricetta.
3. Becherovka KV 14 è l'unica raccomandata come aperitivo, da assumere prima dei pasti per migliorare la digestione e stimolare l'appetito. La ricetta è stata creata nel 1996 e da allora non è cambiata.
4. Becherovka Ice&Fire è stata lanciata nel 2014, ha un sapore mentolato con un deciso tocco di peperoncino, colore scuro, simile a un caffè leggero.

Composizione e valore calorico

L'esatta proporzione degli ingredienti nel balsamo è mantenuta nella più stretta segretezza. È noto con certezza che sono presenti alcol prodotto da acqua prelevata da una delle sorgenti di Karlovy Vary, un complesso di erbe, almeno 20, e zucchero. I restanti dettagli sono noti solo ai rappresentanti della dinastia. Un degustatore esperto distingue immediatamente un falso dal colore e dal sapore. Non aiuta nemmeno una bottiglia accuratamente copiata dall'originale.

Il contenuto calorico è abbastanza decente: 248 kcal per 100 g. I carboidrati rappresentano solo il 16% dell'apporto giornaliero. Come medicinale, ci si può concedere un'assunzione regolare del balsamo puro o versarne qualche goccia nel tè serale. Il girovita non sentirà nemmeno questa aggiunta.

Come scegliere la bevanda e distinguerla dai falsi

Il modo più sicuro è acquistare una bottiglia di balsamo direttamente in fabbrica. Per i visitatori è aperto un negozio speciale. Lì ci sono non solo versioni standard, ma anche confezioni regalo. Ad esempio, una confezione molto piccola che ricorda davvero un bicchiere graduato di medicinale, ma lo stile della bottiglia è completamente fedele e il contenuto corrisponde alla ricetta.

Se non è previsto un viaggio in Repubblica Ceca, si può cercare la bevanda in negozi specializzati. Lì sono disponibili tutti i certificati e le fatture. Non bisogna esitare a chiedere e non credere ai venditori sulla parola, soprattutto se l'amaro viene acquistato veramente per scopi medicinali.

Vale la pena ricordare: Fuori dalla Repubblica Ceca vengono venduti solo Original e Lemond, per gli altri bisogna andare a Karlovy Vary, non vengono esportati dal paese.

Quando si acquista Becherovka al dettaglio, è facile sbagliare e comprare una vodka colorata invece del miracoloso balsamo. Per essere sicuri della qualità, oltre ai documenti del prodotto, è necessario prestare attenzione ai seguenti dettagli:

1. La bottiglia deve essere in vetro verde scuro, che protegge la bevanda dai raggi solari.
2. Il design è lo stesso per tutti i tipi.
3. È consentito il confezionamento in contenitori da 0,05, 0,1, 0,35, 0,5, 0,7 litri; raramente si trovano bottiglie da 1 e 3 litri, ma è possibile.
4. Sulla bottiglia sono presenti il logo in rilievo e il nome del creatore.
5. Il tappo copre il collo con una 'camicia' standard, nella parte superiore è riprodotto il logo su fondo rosso.
6. Le etichette a strisce avvolgono la bottiglia in alto e in basso, cingendola completamente.

Qualsiasi variazione arbitraria del design indica chiaramente un falso. Il balsamo viene prodotto in quantità limitate e gode di una domanda in costante crescita. I produttori proteggono attentamente non solo la ricetta, ma anche l'autenticità del loro prodotto, mantenendo il design ben riconoscibile della confezione invariato per decenni.

Anche il prezzo può servire da riferimento, varia da 7,5 a 10 € per una bottiglia da 0,5 litri. È un costo del tutto giustificato, considerando la composizione del liquore e la sua finalità terapeutica. Tra l'altro, il dosaggio raccomandato è di 20–40 g al giorno, da assumere una sola volta al giorno dopo i pasti.

Come bere correttamente la Becherovka

Per fortuna, benché il balsamo sia stato inventato come medicinale, non è necessaria la ricetta. Tuttavia, è opportuno conoscere alcune regole di consumo per apprezzare pienamente il suo gusto originale.

1. La bevanda si serve solo fredda. L'eccezione è per il consumo in caso di raffreddore. In questo caso, il bitter viene riscaldato a bagnomaria fino a diventare tiepido e, dopo averlo assunto, ci si mette subito a letto sotto una coperta calda.
2. Il liquore si serve in piccoli bicchierini di forma affusolata con gambo robusto. Si possono usare bicchierini da cognac.
3. Beverlo tutto d'un fiato è di cattivo gusto. Solo sorseggiando lentamente a piccoli sorsi si rivelerà il suo vero gusto profondo e il suo meraviglioso retrogusto.
4. Il livello alcolico è medio; i 38 gradi sono abbastanza percepibili se si supera la dose raccomandata.
5. Non è usuale accompagnare il balsamo con cibo; è così ricco di composizione che è autosufficiente e non richiede aggiunte.
6. Il liquore originale può essere accompagnato solo da uno spuntino classico: fettine di arancia fresca leggermente spolverate di cannella.
7. Se ha avuto la fortuna di acquistare il Cordial o il Lemond, tenga presente che hanno regole di consumo più libere. Diventano spesso ingredienti di cocktail; come accompagnamento sono adatti frutta e dolci. Le regole consentono la presenza a tavola di pere, arance, mele, uva, pompelmi e mandarini. Tra i dessert, si preferisce cioccolato fondente e pasticcini leggeri.
8. Un uso originale del balsamo è stato trovato in Slovacchia. Si può prendere esempio da loro: accompagnare un bicchierino di liquore con un bicchiere di birra chiara, bevendo quasi tutto d'un fiato la seconda bevanda. Poi non resta che sedersi e ascoltare attentamente le sensazioni che regala la combinazione di erbe e malto.
9. Mescolare il liquore con vari succhi o tonico dà un risultato interessante.

Ricette di cocktail con la Becherovka

A seconda degli ingredienti, si può accentuare o attenuare la nota erbacea del gusto del liquore. Inoltre, bisogna ricordare il livello alcolico e calcolare attentamente il risultato finale. La particolarità del balsamo è la necessità di servirlo freddo, altrimenti emergono odori sgradevoli e il gusto diventa aspro. Il più delle volte, la Becherovka viene bevuta come digestivo dopo un pasto abbondante o prima di dormire, praticamente senza accompagnamento. Se si desidera variare il gusto e creare qualcosa di nuovo, si può prendere come base una delle ricette più popolari.

Oceano

Ci vorranno meno di 5 minuti per la preparazione. In uno shaker si mescolano 40 ml di Becherovka, la metà di liquore Blue Curacao e 150 ml di succo d'uva. Il composto si versa verso il bordo in un bicchiere riempito per 1/4 di ghiaccio. La decorazione è una spirale di scorza d'arancia.

Luna Rossa

Ricetta quasi universale. È comoda perché il succo che funge da base del cocktail può essere cambiato senza perdere l'originalità del gusto. In questo modo cambia anche il nome, mentre il metodo di preparazione rimane lo stesso. Così, a base di ribes nero con l'aggiunta di balsamo tonico e ghiaccio si ottiene 'Luna Rossa', ribes con pompelmo 'Freschezza tonificante', succo di mela 'Mela di Adamo'.

Le lacrime di Rachel

Molto semplice da preparare e di grande effetto in presentazione. È composto da due strati. Sul fondo si versano 50 ml di balsamo Becherovka, il secondo strato è la stessa quantità di liquore Triple Sec. Lo strato superiore viene acceso.

B-Celebration

Si prepara direttamente nel bicchiere. Si dispongono cubetti di ghiaccio per 1/3 del volume del recipiente, poi si versa delicatamente il balsamo alle erbe in quantità di 30 ml. Successivamente si aggiunge il liquore alla mela in ragione di 100 ml per porzione, l'ultimo tocco sono 3-4 gocce di ginger ale. Il composto viene mescolato ruotando il bicchiere in diverse direzioni, guarnito con menta e una fetta di frutta.

Erš ceco

Ricetta piuttosto rischiosa, applicabile solo a chi è sicuro di sé e tollera bene le bevande forti. La base è l'unione di birra chiara, preferibilmente lager, e balsamo. Gli ingredienti includono 1 parte di tonica, 1 parte di succo di mela e 1 parte di Becherovka per 2 parti di birra. Per primo si versa il liquore, per ultimo la birra. E bisogna farlo con abile maestria in modo che la schiuma della birra solo accenni ma non si alzi. Questo cocktail durerà tutta la sera, se sorseggiato a piccoli sorsi poco frequenti.

Benefici e danni del balsamo alle erbe Becherovka

Creato per scopi curativi, il balsamo è diventato la bevanda preferita degli abitanti della Repubblica Ceca e non solo. È così unico che è inutile confrontarlo con altri dal punto di vista del gusto. Il liquore si beve in 4 varianti:

• al naturale;
• diluito con tonica;
• a scopo terapeutico;
• in cocktail.

La sua composizione comprende oltre 20 erbe medicinali locali e importate, l'effetto sul corpo è complesso. Innanzitutto, è destinato al trattamento dei problemi dell'apparato digerente e, in un dosaggio non superiore a 20 ml al giorno, è in grado di migliorare lo stato delle mucose dello stomaco e dell'esofago. Allevia pesantezza, sensazioni dolorose, migliora il processo di assimilazione del cibo. Inoltre, la dose terapeutica elimina bruciore di stomaco, flatulenza, stimola l'assorbimento delle sostanze nutritive.

Il secondo scopo del balsamo era quello di eliminare le manifestazioni neurologiche. Ancora oggi elimina perfettamente l'ansia, la paura ingiustificata, riduce i danni dello stress costante e della stanchezza cronica, migliora l'umore. Assunto dopo cena, circa 2-3 ore prima di dormire, il liquore combatte con successo l'insonnia.

Le controindicazioni al consumo sono l'allergia a uno dei componenti, l'intolleranza individuale, la gravidanza e l'allattamento. Se è necessario mettersi al volante di un veicolo privato o di servizio, anche la medicina dovrà essere rimandata a dopo, poiché il contenuto alcolico è intorno ai 30-38 gradi.

Si sconsiglia di bere Becherovka anche a chi è in cura per alcolismo. Anche dosi minime possono provocare una ricaduta.

Negli altri casi, la bevanda sarà solo benefica.

Ricetta del balsamo fatto in casa

Non si può garantire il risultato, poiché difficilmente si troverà acqua da una fonte ceca e una buona botte di rovere a portata di mano, ma si può sperimentare. Per la tintura servirà una base alcolica con una gradazione del 55%. Si può diluire l'alcol, usare come base vodka o samogon doppiamente distillato.

Importante: il balsamo si prepara solo in contenitori di vetro.

Quando si acquistano le spezie, bisogna prestare attenzione alla loro qualità. L'opzione migliore è acquistarle in negozietti di incensi indiani, dove per cardamomo, cannella e altre sostanze aromatiche è dedicata una vetrina o un ripiano separato.

Ingredienti
Serviranno:

• 1,2 litri di alcol;
• 150 g di zucchero;
• una striscia di scorza d'arancia;
• 1 cucchiaino di semi di anice;
• 2–3 baccelli di cardamomo;
• 1 stecca di cannella;
• 10 bacche di pimento;
• 20 chiodi di garofano secchi;
• 300 ml di acqua artesiana.

Procedimento
Le spezie vengono poste in un barattolo di vetro e coperte con l'alcol. Si chiude ermeticamente il contenitore con il coperchio e si ripone in un luogo fresco e buio. Affinché le spezie rilascino completamente sapore e aroma, il barattolo viene scosso ogni giorno. Il composto viene lasciato riposare per una settimana, poi filtrato, e si prepara lo sciroppo senza farlo bollire dopo lo scioglimento dello zucchero. Si rimuove accuratamente tutta la schiuma. Il processo continua per 8–10 minuti mescolando costantemente. La soluzione viene raffreddata e unita alla tintura.

Punto importante: Lo sciroppo rimane nella pentola, e vi si versa a filo sottile la tintura alcolica. Nel frattempo, si mescola rigorosamente in senso orario.

Il composto ottenuto viene versato in bottiglie e lasciato riposare per altri 7 giorni. Si conserva in frigorifero per non più di sei mesi. Questa ricetta non sostituirà la classica Becherovka, ma proteggerà dal raffreddore durante le piogge autunnali e completerà perfettamente il sapore del tè o del caffè.

Consigli e raccomandazioni

Gli esperti del balsamo alle erbe raccomandano:

1. Berlo da bicchierini molto piccoli di forma conica.
2. Prima di servire, raffreddare a 5–7 gradi.
3. Per curare il raffreddore, scaldare il liquore a bagnomaria fino a 40–45 gradi.
4. Consumare dopo i pasti senza accompagnamento.
5. Assolutamente osare e accompagnare un bicchierino di Becherovka con un boccale di birra chiara, apprezzando le nuove prospettive di gusto.

Curiosità

La storia della creazione della tintura alle erbe è da un lato comprensibile e chiara, dall'altro avvolta da un velo di mistero.

1. È noto che la ricetta è conosciuta contemporaneamente solo da 2 persone: il direttore e il capo della produzione, e il segreto della preparazione viene tramandato nella dinastia esclusivamente per via maschile.
2. Finora non è stato possibile replicare la ricetta, nonostante tutti i progressi scientifici nel campo della chimica e delle scienze applicate.
3. I liquori della serie Becherovka non vengono esportati, ad eccezione di 2 tipi.
4. A Karlovy Vary è stato aperto il museo di Jan Becher, dove si svolgono visite guidate e degustazioni dei prodotti.
5. All'imperatore austriaco piacque così tanto il balsamo che fece un ordine di 55 mila litri di bevanda per la corte imperiale.

Questo balsamo unico è l'orgoglio della Repubblica Ceca insieme alle sue sorgenti curative. Una bottiglia durerà a lungo se lo si assume come medicina, ogni giorno e poco alla volta. In questo modo, disturbi gastrici e malinconia stagionale saranno evitati, mentre il profumo intenso delle erbe aromatiche rinvigorirà l'umore e il sistema immunitario.

Foto del balsamo «Becherovka»