Come bere correttamente la tequila

La bevanda di agave blu non ha acquisito subito gradazione alcolica e popolarità. Per molto tempo è stata prodotta e consumata solo in Messico, ma poi ha rapidamente conquistato la fama mondiale. Sono nati marchi famosi di tequila, sono state inventate originali strategie di marketing per aumentare le vendite, portando la bevanda a una marcia trionfale nei bar dei paesi europei.

Cos'è la tequila

Se si segue una definizione rigorosa, solo una bevanda alcolica forte può essere chiamata tequila. Viene prodotta dal succo di agave blu attraverso fermentazione e distillazione in uno dei 5 stati del Messico. Le altre varietà non sono riconosciute come vera tequila, come stabilito dal relativo insieme di standard.

Storia della bevanda

Inizialmente il nome era 'otkli', poi 'mezcal', ma nessuna delle varietà piacque ai conquistadores giunti nel paese. Erano abituati a bevande molto più forti e applicarono alla varietà locale il loro sistema di distillazione, aumentando notevolmente il grado alcolico. Ma anche questa versione rimase inosservata. Veniva prodotta in piccole quantità, impossibile da acquistare fuori dal Messico. Ciò continuò fino al XVII secolo, quando fu aperta la prima fabbrica e la produzione assunse dimensioni industriali. La bevanda di agave diventa gradualmente un prodotto di esportazione.

Nel 1758 la famiglia Cuervo acquistò terreno per coltivare l'agave. La scelta cadde sulla cittadina di Tequila. In 30 anni la famiglia sviluppò la produzione utilizzando materie prime locali della propria piantagione e ottenne il permesso di commerciare la bevanda. Il nome fu dato dal nome della città e attecchi con successo.

Il gusto specifico non piacque agli abitanti di altri paesi, il volume delle vendite rimase molto ridotto. La partita di esportazione di tequila fu accolta praticamente con indifferenza dagli americani. Questa situazione persistette fino all'inizio del XIX secolo, quando la bevanda ricevette un premio speciale in un'esposizione mondiale.

Il passo successivo fu davvero geniale. Per attirare l'attenzione dei clienti sulla novità alcolica, i produttori misero un verme in ogni bottiglia, ma non un verme qualunque, bensì uno che vive solo nell'agave. Raggiunsero due obiettivi: crearono un marchio riconoscibile e si sbarazzarono di una buona parte dei parassiti che rovinavano il raccolto. Questo additivo serviva anche come indicatore della qualità della bevanda. Nelle versioni originali il verme rimaneva intatto, mentre nelle imitazioni o nelle bevande di bassa qualità cominciava a dissolversi.

La vera fama mondiale arrivò per la tequila a metà del XX secolo. Nel 1978 il Messico sancì per legge il nome come proprietà intellettuale e iniziò a vigilare attentamente sulla qualità della bevanda prodotta, punendo severamente gli imitatori del marchio.

Specie

La suddivisione principale avviene in due gruppi. In uno rientrano i tipi prodotti solo dal succo di agave senza additivi, nell’altro le bevande con presenza di zuccheri di canna o sciroppo di mais. La successiva gradazione prevede il periodo di invecchiamento. In base a questo criterio si classificano i seguenti tipi di tequila:

• bianca, non invecchiata, appena prodotta;
• giovane, a cui viene dato colore con coloranti speciali;
• dorata, anch'essa colorata per assomigliare a varietà più invecchiate;
• riposata, invecchiata da 2 mesi a 1 anno;
• invecchiata, dai 12 ai 36 mesi;
• extra-invecchiata, prodotta da succo al 100%, con un'età superiore a 3 anni.

Marche famose

La vera tequila viene prodotta solo in 5 stati del Messico, e ogni marca ha le proprie peculiarità di produzione.

Sauza

Possiede un morbido sapore di caramello con un lungo e complesso retrogusto, è considerata una delle più popolari per cocktail e consumo liscio. Ha 6 varietà che si differenziano per periodo di invecchiamento e sfumature di gusto.

Sierra

La particolarità della produzione consiste nell'uso di pigne crude di agave. La produzione iniziò nel 1982, la ricetta è unica; per aumentare qualità e gradazione alcolica si utilizza una doppia e tripla distillazione. Ha 4 varietà. La più invecchiata, Milenario, si suddivide in 6 varietà. Il prezzo per una bottiglia da 0,7 litri varia da 12 € a 25 € in base alla gradazione e al periodo di invecchiamento.

Leyenda del Milagro

Include 7 varietà con una spiccata individualità di gusto:

1. Silver si distingue per trasparenza e sapore delicato, viene imbottigliato subito dopo la produzione, senza invecchiamento.
2. Reposado sorprende con note di nocciola e miele con un accenno di frutta esotica, nel retrogusto si avvertono vaniglia e cannella.
3. Anejo dopo 2 anni di invecchiamento in botti di rovere acquisisce un colore dorato raffinato, si consiglia di consumarlo liscio per godere appieno dell'abbinamento di cioccolato, cocco e nobile scia di tabacco.
4. Reserve Siler sfoggia un perfetto equilibrio di agave e limone con un sentore di erbe aromatiche, subisce un invecchiamento di 30 giorni.
5. Reserve Reposado invecchia più a lungo, fino a 6 mesi, acquisendo un aroma di vaniglia e cognac.
6. Reserve Anejo dopo la distillazione riposa fino a 2 anni, acquisisce un colore scuro e intenso e un complesso mix di aromi di tabacco e vaniglia.
7. Unico II è un blend di diverse varietà, apprezzato per il gusto complesso e l'aroma persistente di frutta e spezie.

Agavita

Si distingue per una tonalità chiara; nel gusto di ogni varietà sono presenti note pepate con una lunga e calda scia nel retrogusto. È considerato un esempio di bevanda tradizionale. I leader riconosciuti del marchio sono:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

Il costo medio per bottiglia è di 20–38 €.

Tequila 1921

Creata in onore della rivoluzione messicana. Ha 3 varietà in base al periodo di invecchiamento. Viene prodotta secondo antiche tecniche utilizzando solo ingredienti naturali. Esiste una leggenda secondo cui l'ispirazione per la creazione della ricetta fu il ritrovamento di botti di tequila con un'età superiore ai 60 anni. Le caratteristiche gustative della bevanda ritrovata divennero il punto di riferimento.

Interessante: Sulla base di questo marchio vengono prodotti 3 liquori cremosi.

Tres Sombreros

Il marchio è prodotto nello stato di Jalisco, ha numerosi premi, sull'etichetta sono raffigurati un'aquila e 3 copricapi nazionali, i sombrero. Il contenuto di alcol di agave nella bevanda è dell'81%. Si distinguono 5 varietà con una gradazione alcolica del 38%. Il costo di una bottiglia arriva fino a 35 €. Il marchio è stato ufficialmente registrato nel 1974.

Patrón

Il marchio si distingue per un gran numero di varietà, il metodo di produzione artigianale, l'alta qualità e un prezzo altrettanto elevato. Il prezzo di una bottiglia di 40 € per un normale tipo non invecchiato è considerato abbastanza accettabile. La varietà di lusso Gran Burdeos, invecchiata in botti di vino, viene messa in vendita a 650 €. Nonostante il prezzo elevato, la domanda spesso supera l'offerta.

Rancho Viejo

Esistono 2 tipi di bevanda. Il più giovane Silver ha un sapore brillante e aspro. Il Gold ha acquisito un colore dorato e note morbide e calde al palato, particolarmente apprezzate dalle signore, che accompagnano la bevanda con una fetta d'arancia leggermente spolverata di cannella.

Rancho Alegre

La ricetta è stata creata solo 20 anni fa, ma ha già guadagnato l'amore e il rispetto degli intenditori. La tecnologia di produzione prevede la maturazione della materia prima per almeno 2 giorni in autoclave a una temperatura fissa di 70–80 gradi. Il succo ottenuto fermenta per 10 giorni, trasformandosi in vino, dal quale, dopo doppia distillazione, si ottiene la tequila. Essa trascorre obbligatoriamente un periodo di riposo in botti di almeno un anno. La gradazione alcolica viene ridotta dal 50% al 38%. Il liquido viene imbottigliato con un'etichetta caratteristica recante il timbro di qualità standard e l'indicazione del luogo di produzione.

José Cuervo

Il marchio più famoso e antico, vincitore di numerose mostre di livello internazionale e mondiale. Possiede un gusto particolarmente morbido, è prodotto da 2 varietà di agave seguendo antiche tecniche. La prima bottiglia secondo questa ricetta fu messa in vendita nel 1800. Fino ad oggi il marchio è sinonimo di qualità della bevanda.

Sono anche ben conosciuti e riconoscibili i marchi:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Lokita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Composizione e valore calorico

La tequila è prodotta dal succo di agave, che contiene zuccheri specifici. Durante la fermentazione, solo una parte viene trasformata, mentre nei tipi miscelati vengono aggiunti appositamente sciroppi di altri tipi. Pertanto, il contenuto di carboidrati nel drink è basso, fino al 17.02%. L'apporto calorico per 100 g è di 231 kcal. Nei programmi di controllo del peso, è opportuno riflettere se il piacere della bevanda valga la deviazione dal percorso scelto o se sia meglio concedersi solo una porzione per un momento di festa estetica e di gusto.

Come bere correttamente la tequila

Questo tipo di alcol è piuttosto giovane rispetto a rispettati e antichi cognac, vino o al popolare distillato casalingo. Tuttavia, i messicani si sono dati da fare per la varietà tradizionale e non solo hanno messo un verme nelle bottiglie, aumentando l'interesse e la domanda dei consumatori, ma hanno anche sviluppato un intero sistema di regole per il consumo della tequila. E nei bar di altri paesi sono state aggiunte ulteriori regole.

La tequila viene miscelata nei cocktail, bevuta in un sorso senza spuntini e aggiunte, oppure sorseggiata lentamente come un costoso whisky. Il modo di consumo dipende dal tipo e dal livello di qualità della bevanda. Quelli di bassa qualità hanno un sapore aspro e causano gravi postumi della sbornia. Non importa come li accompagni con spuntini, il risultato non sarà dei migliori. Diverso è il caso delle varietà invecchiate d'élite. Qui bisogna considerare tutte le sottigliezze del consumo per apprezzare appieno il sapore.

Metodo classico

È ben noto dai film e prevede la presenza obbligatoria di sale e di uno spicchio di lime sul tavolo. Questo metodo equilibra il sapore e viene spesso utilizzato nei circoli giovanili, dove i partecipanti hanno budget limitati e scelgono un livello medio di qualità delle bevande. Ordine delle azioni:

• Versare un po' di sale sulla parte esterna del palmo, vicino al pollice;
• Leccarlo via rapidamente;
• Bere la tequila in un sorso;
• Leccare con piacere il lime succoso;
• Godersi il retrogusto.

Tequila alla messicana

Nel paese viene riconosciuto solo il tipo 100% di succo di agave con invecchiamento di almeno 6 mesi. Ha una tonalità oro-ambrato, il sapore si è già sviluppato e ha acquisito profondità. Viene servito in bicchierini alti e sottili. Bisogna berne solo un po' e seguire il percorso del liquido lungo l'esofago, seguendo il calore gradualmente crescente. Se si desidera, si può salare un pezzetto di piccolo lime giallo e metterlo sulla lingua per qualche istante.

Cosa preparare come accompagnamento

Per godere della bevanda non sono necessari prodotti esterni, ma raramente qualcuno durante un convivio riesce a limitarsi a un solo bicchierino da 50 ml. Pertanto, la questione dello spuntino diventa cruciale. Per alcolici forti di qualsiasi tipo si consigliano taglieri di carne sostanziosi di manzo, maiale, meno spesso agnello. Si abbinano perfettamente agli aperitivi petti di pollo e tacchino affumicati, formaggi stagionati e salumi affumicati. Per dare alla festa un vero tocco messicano, vale la pena prestare attenzione alle salse tradizionali.

1. Guacamole. La composizione include polpa di avocado, pomodoro, cipolla, pepe nero, coriandolo. Dagli ingredienti si prepara una massa omogenea, dal sapore piccante e caratteristico, che accompagna perfettamente la carne alla griglia.
2. Salsa. La salsa è famosa anche ben oltre i confini del Messico. La composizione è più complessa: include feta, olive, olio d'oliva, aglio, sale, succo di limone ed erbe tritate. Di solito viene servita con i burritos. Il piatto è un mix di vari tipi di carne avvolti in una tortilla, arricchito con fagioli, aglio e peperoncino.

Per rispettare la tradizione, è obbligatorio mettere in tavola sale e lime tagliato a fettine sottili e trasparenti.

Come si beve la tequila in Messico

Nel paese, le varietà invecchiate ottenute da puro succo godono di particolare rispetto. Di solito vengono bevute non diluite.

Cocktail con tequila: ricette

Tequila Sunrise

La bevanda è composta da succo d'arancia, sciroppo rosso Grenadine, tequila argento e una grande quantità di ghiaccio. Tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati, tranne i cubetti di ghiaccio che vengono aggiunti direttamente nel bicchiere. Come decorazione si usa mezza fetta d'arancia. Viene servito in un bicchiere alto con una cannuccia.

Tequila Boom

Si prepara in un lampo, e si beve allo stesso modo. Consiste in 50 ml di tequila silver e 100 ml di Sprite. Entrambi gli ingredienti vengono versati in un bicchiere alto con fondo spesso. Si copre con un tovagliolo o con il palmo della mano, si agita bruscamente e si sbatte sul tavolo. Il trucco è bere tutto d'un fiato la miscela schiumosa.

Margarita

Le informazioni su quale donna fosse dedicato il cocktail si sono perse da tempo, ma la festa in onore della bevanda esiste ancora e cade il 22 febbraio. È meglio affidare la preparazione a un barman esperto che segua scrupolosamente le proporzioni degli ingredienti. In uno shaker si versano tequila giovane, sciroppo di zucchero, liquore all'arancia, ghiaccio tritato, si aggiungono qualche goccia di lime e un po' di sale. Il composto viene energicamente mescolato e versato in un contenitore con bordo di sale. Il più delle volte si utilizzano ampi bicchieri sagomati o martini.

Benefici e danni della tequila

Gli scienziati hanno tratto conclusioni inaspettate studiando le proprietà della tequila. È emerso che contiene fruttani speciali che aumentano il numero di lattobacilli e bifidobatteri nell'intestino, creando per loro un habitat ottimale. Il succo di agave, anche fermentato, contiene inulina che attiva la funzione intestinale e stimola l'appetito.

A favore della bevanda viene considerato il fatto che gli zuccheri in essa contenuti non vengono assimilati dall'organismo, ma vengono eliminati in forma immutata. Le sostanze presenti nell'agave e nel suo succo possono rallentare la perdita di calcio dal tessuto osseo e mantenerne la densità, riducendo così il rischio di osteoporosi.

Si tratta di dosi terapeutiche, non superiori a 50 ml, assunte alcune volte a settimana. Con un consumo sconsiderato, tutte le qualità positive diventano un grave svantaggio e incidono negativamente sul benessere e, considerando il prezzo dell'alcol di qualità, anche sul portafoglio.

Secondo la leggenda, la tequila è stata un dono degli dei per gli abitanti del Messico. I doni divini vanno trattati con rispetto e onorati, gustandone il sapore e il rito del bere in buona compagnia.

Foto della tequila