Cosa fare se la bistecca è troppo salata? Come rimuovere il sale in eccesso

Alcuni amano le bistecche al sangue, altri la cottura media, altri ancora preferiscono il filetto ben cotto. Indipendentemente dal grado di cottura, il piatto risulta spesso troppo salato. Se la quantità di sale è eccessiva, si può bilanciare il sapore con un contorno non salato, una salsa, oppure trasformare il prodotto in un altro piatto.

Come salvare una bistecca troppo salata

Metodi per recuperare la carne:

Olio

Subito dopo la cottura, metta un pezzo di burro sulla bistecca rovinata. Si scioglierà sulla superficie, estraendo parte del sale dal piatto caldo.

Salsa

Frigga un cucchiaio di farina, lo diluisca con due bicchieri di acqua calda, lo faccia bollire, aggiunga 10 g di burro e prezzemolo tritato finemente. Metta le bistecche nella padella con la salsa, le stufi a fuoco lento sul fornello o le metta in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Panna acida

Metta un pezzo di carne troppo salata in una ciotola con panna acida e lo lasci raffreddare completamente. Lo trasferisca in una padella, aggiunga un po' d'acqua, lo faccia cuocere a vapore, poi scoli il liquido, oppure metta la ciotola a scaldare a bagnomaria.

Spezzatino di carne o patate stufate

Frigga carote e cipolla. Tagli le bistecche a pezzetti e le unisca alle verdure. Versi acqua e aggiunga panna acida. Dopo 10 minuti, aggiunga i pomodori tritati allo spezzatino. Il tempo di cottura totale è di 20 minuti. Se si stufano i pezzi di carne con le patate, i tuberi assorbiranno il sale.

Si possono servire le bistecche con purè di patate non salato, purè di piselli, pasta o riso. La carne non diventerà meno salata, ma il contorno insipido bilancerà il sapore.

Come salare correttamente le bistecche

Per preparare una bistecca saporita con una salinità delicata, si unge il pezzo di carne con olio vegetale, lo si sala, pepa e si lascia riposare per 30 minuti. Mezz'ora è sufficiente affinché il sale si distribuisca uniformemente all'interno delle fibre e il pepe trasmetta il suo aroma alla bistecca.

Per ottenere un piatto dal sapore intenso, si sala la carne cinque minuti prima della cottura.

La fase successiva è la cottura. Si mette il pezzo di filetto su una padella ben calda con olio, si cuoce per 2–3 minuti, girandolo ogni 20 secondi. Se la bistecca non è completamente cotta, la si finisce in forno.

I professionisti consigliano di condire il piatto con sale grosso non raffinato. Non usano sale 'Extra' per le bistecche. Se non si è riusciti a comprare sale peruviano o sale rosa di Crimea con minerali naturali, usi sale da cucina o sale marino grosso: renderà il sapore della bistecca più morbido.