Come consumare il sedano rapa in cucina?

La radice di sedano è sicuramente nota a chi segue una dieta sana o almeno una volta nella vita ha provato a perdere peso. È un ortaggio ricco di vitamine e povero di calorie che, oltre a saziare ottimamente, è anche molto benefico per la salute. Inoltre, si presta bene alla preparazione di numerosi piatti. La radice di sedano viene lessata, fritta, arrostita e consumata cruda. Gli appassionati di medicina naturale preparano anche speciali rimedi che sono molto efficaci per varie malattie.

Che cos'è la radice di sedano

Il sedano, noto anche come sedano odoroso o sedano profumato, è una pianta biennale appartenente alla famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere). In ambiente naturale è ampiamente diffuso nella regione mediterranea. Da noi viene coltivato come ortaggio da agricoltura.

Il sedano è composto da una parte fuori terra costituita da steli spessi e foglie, e da una radice piuttosto grande di forma rotonda. Tutte le parti della pianta vengono consumate, compresi i semi. Tuttavia, è la radice che merita la maggiore attenzione. Dopo la raccolta dall'orto, può essere conservata per tutto l'inverno. È per questo che questo prodotto è così popolare proprio da noi. Durante la stagione fredda, la radice di sedano colma la carenza di vitamine e minerali, aiutando così a prevenire la carenza vitaminica e ad ammalarsi meno frequentemente.

Composizione e valore calorico

La radice di sedano ha una polpa piuttosto soda ma al tempo stesso succosa, di colore bianco. È facile riconoscerlo per il suo caratteristico aroma forte, conferito dagli oli essenziali che lo compongono. Oltre agli esteri, contiene anche molte altre sostanze benefiche. Per quanto riguarda le vitamine, innanzitutto vitamina K, C, A, vitamine del gruppo B. Tra i micro e macroelementi vanno menzionati fosforo, potassio, sodio, calcio, ferro.

Il contenuto calorico del sedano rapa è piuttosto basso: 32 kcal per 100 g di prodotto. Il valore nutrizionale è rappresentato principalmente da un'elevata quantità di fibre e 6,5 g di carboidrati. Le proteine nel sedano rapa sono poco più di 1 g, mentre i grassi sono praticamente assenti.

Quali sono i benefici del sedano rapa

Il sedano rapa è uno degli alimenti preferiti dai medici dietisti. Non sorprende, dato il suo ricco contenuto, i numerosi benefici per la salute e il fatto che non contribuisca all'aumento di peso. Tuttavia, in alcuni casi, il sedano non solo è sconsigliato, ma può anche causare danni significativi al nostro organismo. Pertanto, prima di consumare abbondantemente questo ortaggio, è importante conoscere le sue proprietà specifiche.

Benefici

I benefici del consumo di sedano rapa sono:

1. Rafforza il sistema immunitario, riducendo significativamente la suscettibilità alle malattie virali.
2. Grazie all'elevata quantità di fibre vegetali, purifica il sangue e l'intestino da tossine e scorie.
3. Contribuisce al recupero dell'organismo in caso di affaticamento fisico o esaurimento nervoso.
4. Riduce il livello di colesterolo 'cattivo', prevenendo così l'insorgenza dell'aterosclerosi.
5. Stimola l'appetito e migliora la digestione.
6. Stabilizza il bilancio idrico-salino.
7. Ha un lieve effetto diuretico, quindi è utile in caso di edemi.
8. Protegge dalle malattie del sistema cardiovascolare, stabilizzando la pressione arteriosa.
9. Riduce il rischio di sviluppare il morbo di Alzheimer.
10. Ha un'azione antitumorale.
11. Migliora l'assorbimento delle proteine, per cui se ne raccomanda il consumo insieme alla carne.

Danni

Poiché il sedano rapa contiene molte fibre e oli essenziali, ha un effetto irritante sullo stomaco e su altri organi del tratto gastrointestinale. In presenza di processi infiammatori, ciò può essere dannoso. Pertanto, in caso di riacutizzazione di gastrite e pancreatite, è meglio non consumare questo prodotto, specialmente se crudo. Lo stesso vale per l'ulcera gastrica e duodenale.

Il sedano rapa è controindicato anche in alcune altre patologie, in particolare nella calcolosi renale, nelle vene varicose e nell'epilessia. Si consiglia alle donne in gravidanza e in allattamento di consumarlo con cautela. Si ritiene che aumenti il tono dell'utero e possa quindi provocare un aborto spontaneo. Tuttavia, alcuni dati suggeriscono che per ottenere questo effetto sarebbe necessario consumare una quantità molto grande di sedano rapa.

Come consumare correttamente la radice di sedano

Il sedano rapa può essere consumato in diversi modi, sia crudo che cotto o fritto. Dipende solo dalle Sue preferenze personali. Ma affinché questo ortaggio venga ben assorbito dall'organismo e non provochi danni, deve essere preparato correttamente. Inoltre, è molto importante non esagerare con le quantità, altrimenti Lei rischia di incorrere in diarrea, gonfiore e altri sintomi spiacevoli.

Come pulire il durian

La radice di sedano rapa ha una buccia piuttosto grossa, che si consiglia di rimuovere. Prima di sbucciarla, lavate accuratamente il tubero con una spazzola. Quindi, con un coltello affilato, tagliate la cosiddetta 'base' nel punto in cui sono attaccati i gambi. Successivamente, utilizzate un pelapatate speciale e rimuovete uniformemente la buccia su tutta la superficie. Se la polpa presenta danni o scurimenti, eliminate anche queste parti con un coltello normale.

A volte si incontrano varietà di sedano rapa molto grandi. In questo caso, prima di sbucciare, è meglio tagliare il tubero a metà. Questo vi permetterà di semplificare e velocizzare notevolmente la procedura sopra descritta.

Quanto se ne può mangiare al giorno

Ai bambini di età inferiore a un anno si può somministrare la radice di sedano rapa in quantità molto piccole. La dose raccomandata a questa età è al massimo di 30 g. Dopo un anno, si può aumentare gradualmente fino a 50-100 g. Gli adulti possono consumare molto più di questo tubero. Tuttavia, gli specialisti consigliano comunque di fermarsi a 300-350 g al giorno, soprattutto se oltre al sedano rapa nella vostra dieta sono presenti anche altre verdure. Il motivo è che tutte contengono molte fibre. In caso di eccesso di fibre, possono verificarsi gonfiore addominale e diarrea. Questo è particolarmente rilevante per le persone con un apparato digerente sensibile.

Si possono mangiare di sera e a stomaco vuoto

Il sedano rapa favorisce la secrezione di succhi gastrici, il che a sua volta influisce positivamente sulla digestione. Per questo motivo può essere consumato anche a stomaco vuoto, ma a una condizione: la vostra colazione deve essere piuttosto sostanziosa. Inoltre, il tubero può essere consumato anche la sera. Non solo è ipocalorico, ma ha anche un effetto calmante sul sistema nervoso, aiuta a liberarsi dall'ansia e dai problemi di sonno.

La radice di sedano in medicina

L'elevata quantità di vitamine, oli essenziali e altre sostanze benefiche contenute nella radice di sedano rapa ne fanno una pianta ideale per la preparazione di vari rimedi farmaceutici. Questo prodotto è molto apprezzato nella medicina popolare, poiché ha un effetto terapeutico pronunciato in molte malattie. In particolare, si tratta di malattie del tratto gastrointestinale, della vescica, artrite, gotta. Inoltre, la radice di sedano rapa è utile anche come rimedio esterno, ad esempio per ridurre il gonfiore e accelerare la guarigione delle ferite. Un rimedio benefico a base di radice di sedano rapa può essere preparato da soli in casa. Ecco alcune ricette efficaci.

Contro le allergie

Sbucciate il tubero e tagliate finemente la polpa. Prendete 2 cucchiai di radice e versateci un bicchiere d'acqua. Lasciate in infusione a temperatura ambiente per 8 ore. Si consiglia di assumere l'infuso tre volte al giorno prima dei pasti. La dose ottimale per un adulto è di 1/3 di bicchiere.

Per ridurre il livello di zucchero nel sangue

Prendete 20 g di radice di sedano rapa tritata, versateci un bicchiere di acqua bollente e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Quindi lasciate raffreddare il decotto e filtratelo. Assumentelo tre volte al giorno, 3 cucchiai per volta.

Unguento per la guarigione delle ferite

Questo rimedio favorisce la rigenerazione dei tessuti, quindi può essere utilizzato per qualsiasi danno all'integrità della pelle, comprese le ustioni. La preparazione dell'unguento è molto semplice. Bisogna tritare al tritacarne la radice di sedano sbucciata e un po' di lardo di maiale, mescolando entrambi gli ingredienti. L'unguento preparato si conserva in frigorifero e si applica sulle zone colpite più volte al giorno. Va usato fino alla completa guarigione.

Come preparare la radice di sedano per dimagrire

Il sedano è spesso definito un alimento a calorie negative. Ciò significa che il corpo spende un po' più di energia per assimilarlo di quanta ne ricavi dall'ortaggio stesso. Questa regola vale anche per la radice di sedano. È un alimento ideale per chi sogna una figura snella e un corpo tonico. Il sapore della radice ricorda quello della patata, quindi rappresenta un'ottima alternativa al contorno tradizionale. Durante la dieta è particolarmente utile abbinare la radice di sedano ad altre verdure, nonché a carni magre o pesce. Un ottimo piatto è, ad esempio, un'insalata con questa radice. La radice di sedano va grattugiata, unendovi carota, cavolo rosso, cipolla e un po' di mela, condendo il tutto con succo di limone e olio vegetale. Questa insalata non solo è gustosa, vitaminica e ipocalorica, ma può anche conservarsi in frigorifero per alcuni giorni.

Per dimagrire, potete anche cuocere la radice di sedano al forno. Basta avvolgere la radice sbucciata in un foglio di alluminio e adagiarla su una teglia. Se desiderate, prima della cottura potete marinare la radice di sedano per 15-20 minuti in olio d'oliva e spezie.

Come scegliere e conservare correttamente la radice di sedano

Quando acquistate la radice di sedano, picchiettatevi sopra. Se il suono è sordo, l'ortaggio è buono da prendere. Se invece si sente un suono squillante, potrebbe essere un segno che all'interno vi sono parti cave piene d'aria.

Idealmente, la radice di sedano ha un colore bianco-grigio uniforme, senza macchie scure o danni. Toccate l'ortaggio: deve essere sodo e consistente.

La radice di sedano si conserva al meglio in cantina. A tale scopo, viene posta in un contenitore con sabbia, dove può rimanere fino alla primavera. In appartamento, si consiglia di tenere la radice in frigorifero. Qui il sedano può conservarsi per circa un mese.

Cosa si può preparare con la radice di sedano: ricette

La radice di sedano è un'ottima base per secondi e primi piatti, nonché per insalate. È molto aromatica e allo stesso tempo ha un gusto neutro e delicato, perciò si sposa bene con altri alimenti. La radice di sedano cruda ha l'odore più intenso, specialmente se tagliata a pezzetti piccoli o grattugiata. È piuttosto dura, e bisogna tenerne conto durante la preparazione dei piatti. Invece, la radice cotta ha un odore meno forte, ma diventa piuttosto morbida se cotta al forno o in umido.

Vellutata di sedano

Dalla radice di sedano si può preparare una zuppa gustosa, nutriente e, soprattutto, ipocalorica. A questo scopo, Le occorreranno i seguenti ingredienti:

• una radice di sedano;
• patate di media dimensione — 2;
• una carota;
• una cipolla piccola;
• spezie — a piacere;
• olio vegetale — a piacere;
• latte (può essere sostituito con acqua normale o brodo) — circa 200 ml.

Portare a ebollizione il brodo o il latte. Nel frattempo preparare le verdure: sbucciarle e grattugiarle con una grattugia grossa. In una padella con olio vegetale riscaldato, mettere la carota, rosolare leggermente, quindi aggiungere la cipolla e il sedano. Quando tutte le verdure sono rosolate fino a una leggera doratura, aggiungere acqua nella padella e stufare per circa 10 minuti. Quindi trasferire il composto in una pentola e iniziare a versare gradualmente il latte o il brodo, frullando contemporaneamente la zuppa con un frullatore a immersione. Dopo aver terminato questo processo, mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere assolutamente spezie ed erbe aromatiche. Servire la crema di sedano preferibilmente con crostini di pane bianco croccanti.

Frittelle di sedano rapa

Le tradizionali frittelle di patate sono un piatto molto calorico e sostanzioso, che i medici sconsigliano di abusarne. Soprattutto se Lei è incline al sovrappeso. Proprio per questo noi suggeriamo di aggiungere un po' di radice di sedano alle patate. Di conseguenza, le frittelle risultano non solo più salutari, ma altrettanto gustose e aromatiche.

Per preparare il piatto, pelare 200 g di patate e 300 g di sedano rapa. Successivamente grattugiare le verdure con una grattugia fine, aggiungere un uovo di gallina, circa 30 g di farina, un paio di cucchiaini di panna acida, quindi salare e pepare a piacere.

In una padella, scaldare olio di girasole raffinato e con l'aiuto di un cucchiaio adagiare le future frittelle. Le frittelle vanno ben rosolate su entrambi i lati fino a doratura. Si consiglia di servire le frittelle di sedano con panna acida.

Insalata di radice di sedano e kiwi

Questa insalata è una meravigliosa alternativa alle insalate pesanti e dannose a base di maionese che di solito prepariamo per le feste. Contiene molte vitamine, è facilmente digeribile e non causa problemi di salute. Inoltre, questa insalata è estremamente semplice da preparare. Basta sbucciare la radice di sedano e tagliarla a julienne. Facciamo lo stesso con il kiwi. Uniamo entrambi gli ingredienti in una ciotola capiente e procediamo con la preparazione del condimento. Per questo, prendiamo circa 50 ml di panna acida magra e aggiungiamo un cucchiaino di cognac e un cucchiaino di salsa di soia. Uniamo il condimento alla ciotola con kiwi e sedano e mescoliamo accuratamente.

Curiosità sul sedano

1. Gli antichi Egizi coltivavano il sedano esclusivamente come pianta medicinale e lo utilizzavano per preparare vari decotti e unguenti.
2. Nell'antica Grecia e nell'antica Roma, il sedano trovò un uso piuttosto insolito. Le sue foglie venivano usate per incoronare i guerrieri che avevano vinto una battaglia.
3. Nell'antichità il sedano era considerato una pianta che porta fortuna e felicità. Per questo motivo, insieme ad aglio e cipolla, si poteva vedere come decorazione nelle case.
4. Il sedano è piuttosto popolare negli Stati Uniti. Qui si iniziò a coltivarlo attivamente nel XIX secolo. La capitale americana del sedano è considerata la città di Arvada, che si trova nello stato del Colorado.
5. Per preservare al massimo tutte le proprietà benefiche della radice di sedano, si consiglia di cuocerla a vapore per 10 minuti. L'uso di altri metodi di cottura o una lavorazione termica troppo lunga riducono significativamente il livello di vitamine.
6. Il sedano è una pianta che si adatta perfettamente a diverse condizioni atmosferiche e cresce in qualsiasi clima. Oggi lo si può vedere in tutti i continenti, tranne l'Antartide.
7. Il sedano è considerato uno degli afrodisiaci più popolari. È particolarmente benefico per gli uomini, poiché aumenta la potenza e li rende più resistenti a letto. Uno dei più famosi estimatori di questo ortaggio fu lo stesso Casanova, che si assicurava che i piatti a base di sedano fossero presenti quotidianamente nella sua dieta. Anche Madame de Pompadour prestava molta attenzione al sedano, offrendolo ai suoi amanti.
8. Il sedano, comprese le foglie, i gambi e la radice, è un piatto molto popolare nella cucina francese. Qui viene spesso combinato con carote e cipolle e aggiunto a quasi tutti i piatti.