Cotolette di grano: ricette di preparazione

I piatti vegetariani semplici e sostanziosi stanno diventando sempre più popolari. È davvero così facile preparare qualcosa di gustoso con ingredienti che si hanno a portata di mano, senza passare ore ai fornelli per poi soffrire le conseguenze di un pasto pesante. Il semolino di grano apre un enorme spazio per la creatività culinaria. Si presenta in due forme: a grana grossa e a grana fine. Con la grana fine, chiamata «Artek», si preparano polpette o cotolette. Le ricette sono varie, e la quantità di salse e condimenti per questo piatto è innumerevole.

Come scegliere la ricetta più gustosa delle cotolette

Molti amano i porridge di cereali, ma non molti sanno cucinarli. E cosa fare se è rimasta una quantità considerevole di prodotto, cotto in acqua, ma non utilizzato né come contorno né come piatto unico? Per non sprecare la bontà, si possono realizzare alcune semplici ricette, ottenendo delle cotolette molto appetitose. La preparazione  ha i suoi segreti e accorgimenti. Per accelerare il processo, si parte da un porridge già cotto di consistenza soda. Poi bisogna decidere quale ricetta scegliere in base al grado di difficoltà e cosa aggiungere all'ingrediente principale.

Versione classica

La preparazione richiede circa 20 minuti se il porridge è già cotto. Oltre alla massa di semolino di grano cotto, nella quantità di 350 g, occorrono:

• uovo di gallina — 1 pezzo;
• olio vegetale — 2 cucchiai;
• pangrattato — 50 g;
• sale q.b.

Il porridge viene ridotto in una massa omogenea, si aggiunge l'uovo e si mescola accuratamente. In un piatto fondo separato si versa il pangrattato. Dall'impasto di grano si formano piccole palline, si impanano nel pangrattato, si schiacciano leggermente sopra e sotto e si friggono nell'olio bollente per 2-3 minuti per lato. Si abbinano perfettamente con salse piccanti e agrodolci, e con una miscela di maionese e senape.

Il segreto del formaggio

Il sapore originale e la rapida preparazione renderanno sicuramente questo piatto uno dei preferiti nella dieta. Ingredienti:

• porridge di grano — 2/3 di tazza;
• uovo — 1 pezzo;
• formaggio stagionato — 60 g;
• pepe nero macinato;
• sale sulla punta del coltello;
• pangrattato;
• erbe aromatiche fresche.

Mescolare il porridge con l'uovo, formaggio grattugiato e spezie, formare delle polpette piccole, impanarle e friggerle in una padella ben calda con olio fino a doratura. Prima di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate. In alternativa, si può non mescolare il formaggio grattugiato nell'impasto, ma aggiungerlo all'interno di ogni polpetta.

Piccanti con cavolo

Il porridge stesso ha un sapore molto delicato; per esaltarlo e aggiungere nuove sfumature, sono perfetti vari mix di spezie. All'impasto di porridge di grano e uovo si aggiungono: cardamomo, pepe nero macinato, coriandolo, cumino sulla punta di un coltello e 1/4 di cucchiaino di curcuma. Nell'impasto si incorporano anche:

• 1 cipolla grattugiata;
• 150 g di cavolo cappuccio tritato nel frullatore;
• 3 spicchi d'aglio di media grandezza;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Se lo si desidera, si può trasformare il piatto vegetariano in uno di carne aggiungendo 200 g di carne macinata. L'impasto viene mescolato accuratamente, diviso in piccole palline, modellato a forma di polpette, impanato e fritto in padella per 3-5 minuti a fuoco medio fino a cottura.

Si può sperimentare autonomamente con le ricette, dato che sono piuttosto economiche, non richiedono spese particolari e il risultato è molto gustoso, sostanzioso e salutare; è adatto per un'alimentazione dietetica o semplicemente delizia con sfumature di sapore insolite.