Insalate di Cheremsha: 13 ricette di preparazione

In primavera, ogni fonte di vitamine vale letteralmente oro. Si tratta proprio di prodotti naturali, e uno di questi è la Cheremsha. È una pianta perenne aromatica e speziata, appartenente alla famiglia delle cipolle. Il suo sapore è piccante e pungente, e i suoi benefici sono enormi. Proprio queste erbe aiutano a prevenire la carenza di vitamine e il calo stagionale di energia. La Cheremsha è conosciuta in varie cucine del mondo e viene utilizzata principalmente fresca nelle insalate. Si abbina magnificamente con verdure, carne, riso. I piatti che la contengono sono adatti sia per il menu quotidiano che per la tavola festiva, a seconda di come viene servita l'insalata.

Come si usa la Cheremsha

La raccolta della pianta viene effettuata prima della fioritura. Si consumano i gambi e i bulbi carnosi che, a differenza dell'aglio, non hanno una buccia squamosa. La Cheremsha viene fermentata, salata e marinata; viene inoltre aggiunta come ripieno nei tortini. Come spezia, è apprezzata per zuppe e secondi piatti. Non è consigliabile essiccarla, perché perde parte del sapore e dei nutrienti. Il prodotto fresco è particolarmente prezioso. In questa forma viene aggiunto a vari antipasti e insalate. Sulla base delle ricette classiche, è possibile creare le proprie varianti originali, in base ai gusti personali.

Insalate con Cheremsha: 13 ricette

Cheremsha con uovo

Una delle ricette più semplici e allo stesso tempo salutari. Il piatto è sostanzioso ma facilmente digeribile. Per un mazzo di Cheremsha occorrono 1 uovo sodo, 2 cucchiai di panna acida e sale q.b. La parte più difficile è pulire le erbe dal terreno. Poiché la parte più gustosa è quella sotterranea, è meglio immergere i gambi in acqua per qualche minuto, poi sciacquarli in uno scolapasta o estrarli delicatamente dall'acqua e tenerli sotto l'acqua corrente. Poi tutto è molto semplice. Tagliare gli ingredienti a pezzetti, condire con panna acida e lasciar riposare per circa 5 minuti per far assorbire il condimento. L'insalata è migliore se consumata subito; non è consigliabile conservarla, nemmeno in frigorifero.

Cheremsha con uovo e cetriolo

Un piatto ben presentato diventerà il vero pezzo forte della tavola di festa per ogni celebrazione primaverile. Ingredienti:

• 1 cetriolo grande;
• 2 uova sode;
• un mazzo di aglio orsino;
• mezzo mazzetto di aneto e la stessa quantità di cipollotto;
• panna acida o maionese per condire.

Come alternativa si possono usare uova di quaglia, 5-6 pezzi, invece di quelle di gallina. Nel taglio hanno un aspetto molto originale e sono altrettanto salutari. Tutti gli ingredienti vengono tagliati in qualsiasi modo comodo, mescolati, conditi e serviti immediatamente. Il piatto non si lascia riposare perché i cetrioli iniziano subito a rilasciare acqua e perdono rapidamente la consistenza.

Cheremsha e pomodorini ciliegino

Questo abbinamento non è solo salutare, ma anche esteticamente molto bello. Il verde intenso sullo sfondo dei piccoli frutti rosso vivo è splendido e stimola l'appetito. Si prepara in modo semplicissimo: lavare, tagliare e condire con olio vegetale, aggiungendo un pizzico di sale e un po' di cipollotto tritato finemente per insaporire.

Insalata primaverile vitaminica

Questi piatti sono ottimi perché possono essere variati a seconda del gusto della padrona di casa. Ad esempio, al posto del prezzemolo si può usare coriandolo o sedano, aggiungere pepe nero macinato e pepe della Giamaica per dare un tocco piccante, oppure cambiare il condimento. Come base si prendono mezzo mazzetto di cipollotto, aneto, cheremsha, prezzemolo e insalata a foglia di qualsiasi tipo. A questo si aggiungono 300 g di ravanelli e 1 cetriolo grande. Il tutto viene lavato, asciugato con un tovagliolo e tagliato. Per condire vanno bene panna acida o olio vegetale spremuto a freddo. Le signore preferiscano l'olio di lino o di sesamo. Servire in un'insalatiera profonda, spolverando con aneto tritato finemente. Per un contrasto, sono ideali piatti di colore bianco, dorato o rosso. La ceramica e il vetro sono inerti, quindi non influenzano il sapore del piatto finito.

Cheremsha fresca alla coreana

Questa ricetta sarà un vero regalo per gli amanti del piccante. Per 50 g di cheremsha si prendono 1 carota grande, 1 cucchiaio di condimento coreano, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale q.b. e olio vegetale, circa 1/4 di tazza. A piacere si può aggiungere 1 cucchiaino di zucchero al composto. La cheremsha viene prima messa a bagno in acqua bollente per 5 minuti. Quindi si scola il liquido, si aggiungono le carote grattugiate a listarelle lunghe, si versa la miscela di aceto e olio e si aggiunge la spezia. Il tempo di preparazione varia da 30 minuti a un'ora. È consentita l'aggiunta di salsa di soia e coriandolo. Affinché gli ingredienti si marino uniformemente, è necessario mescolarli di tanto in tanto. Per conservare in frigorifero, l'antipasto viene trasferito in un barattolo di vetro, coperto con il liquido risultante e il contenitore viene chiuso ermeticamente.

Cheremsha con bastoncini di granchio, ravanelli e cetriolo

Proporzioni:

• 120 g ciascuno di cheremsha, ravanelli e cetriolo;
• 150 g di bastoncini di granchio;
• 2 uova;
• mezzo mazzetto di cipollotto;
• panna acida;
• sale q.b.

La particolarità del piatto è che si usano le foglie dell'aglio orsino, non i gambi. Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti piccoli e mescolati delicatamente. Le stecche di granchio vengono scongelate in anticipo. La preparazione richiede non più di 10-15 minuti; si abbina perfettamente a piatti di carne e a patate novelle lesse.

Insalata con filetto di pollo

Con l'aglio orsino si possono preparare anche versioni più sostanziose, che rimangono dietetiche e molto gustose. Per l'insalatina occorre:

• 1 mazzetto di aglio orsino, 1 di aneto e 1 di cipollotto;
• 2 uova;
• 3 patate lesse di medie dimensioni;
• filetto di pollo — 250 g;
• yogurt naturale o panna acida a medio contenuto di grassi per condire.

Il pollo viene lessato in anticipo; prima di preparare l'insalata, resta nel brodo per mantenere la succosità.

Importante: Dopo la cottura, le uova e le patate vengono raffreddate a temperatura ambiente e solo allora si uniscono all'aglio orsino, altrimenti potrebbe svilupparsi un sapore sgradevole.

Insalata di riso con Cheremsha e salsiccia

Un abbinamento piuttosto originale. Da notare che il sapore dipende direttamente dalla qualità del prodotto a base di carne. Per una manciata di riso si prendono 2 salsicce da caccia, un mazzetto di lattuga e uno di aglio orsino, 1 cucchiaio di salsa di soia, olio vegetale per condire. Le salsicce vengono tagliate ad anelli semitrasparenti, leggermente saltate nell'olio, raffreddate e poi disposte sulle erbe aromatiche già tagliate. Il riso viene lavato accuratamente, lessato e aggiunto agli altri ingredienti. Si condisce con un mix di olio e salsa, si serve tiepido.

Cheremsha con mais e uova

Il piatto si prepara velocemente e ha un aspetto invitante. Ingredienti:

• mais in scatola — 120 g;
• mezzo mazzetto di foglie di aglio orsino e mezzo di prezzemolo;
• uova sode — 2;
• panna acida — 2 cucchiai;
• sale sulla punta del coltello.

Le uova vengono tagliate a cubetti, le erbe aromatiche tritate finemente, il tutto disposto in una ciotola capiente. Poi si aggiungono mais, sale, un po' di pepe nero e si condisce con panna acida. Per servire in tavola per un'occasione speciale, si trasferisce in un'elegante insalatiera e si decora con un rametto di prezzemolo.

Insalata con tonno e cetrioli

La consistenza compatta del pesce è bilanciata da erbe leggere dal sapore aromatico. Per una lattina di tonno in scatola occorrono 5 uova, un mazzetto di aglio orsino e 200 g di cetrioli. Se si desidera una versione più sostanziosa, si sceglie la maionese come condimento; per una meno calorica — panna acida. Le uova e i cetrioli vengono tagliati a cubetti di dimensioni simili, a cui si aggiunge l'aglio orsino tritato. Il tonno viene schiacciato con una forchetta; se nella lattina ci sono pezzi, si adagiano delicatamente nel recipiente comune con gli altri ingredienti e si mescola senza schiacciare.

Cheremsha con miele e senape

Coloro che amano gli abbinamenti di sapori inaspettati saranno certamente deliziati da questa insalata. Si abbina ugualmente bene a piatti di carne e di pesce. Il segreto del successo risiede in un condimento originale. Si prepara con senape francese in grani, olio d'oliva e succo di limone appena spremuto in parti uguali. Basta prendere 1 cucchiaio di ciascuno. A questo mix si aggiunge 1 cucchiaino di miele liquido. Per questa quantità occorrerà un mazzetto di aglio orsino. Viene tagliato grossolanamente, mescolato con la salsa e messo in frigorifero per 1,5-2 ore. Se si desidera accelerare il processo, si può lasciare il contenitore a temperatura ambiente.

Insalata a strati di Cheremsha con sardina

In linea di principio, è possibile utilizzare qualsiasi pesce in scatola sott'olio. Cambiando questo ingrediente, si ottiene sempre un nuovo sapore. Per la preparazione occorreranno:

• 1 lattina di sardine;
• 2 carote, 2 patate e 2 uova;
• un mazzo di aglio orsino;
• maionese.

Le verdure e le uova vengono lessate, grattugiate finemente, le erbe aromatiche tritate. Gli strati iniziano con le patate. Poi il pesce, l'aglio orsino, le carote, l'uovo. L'ordine degli strati intermedi può essere variato a piacere, spalmando di maionese strato per strato; il condimento non viene applicato sullo strato superiore.

Fagioli con Cheremsha

Per un mazzetto di erbe aromatiche si prendono 4 uova, altrettante patate, una lattina di fagioli in scatola e 100 g di cipollotto fresco. Per dare un tocco piccante si può aggiungere pepe nero sulla punta di un coltello. Condimento a piacere con panna acida, maionese o yogurt naturale. Servire freddo come piatto unico o insieme a un menu di carne.

Domande e risposte

Quali altri nomi ha la Cheremsha?

Viene chiamato 'cipolla d'orso', e si possono sentire anche i nomi 'cipolla selvatica', 'cenzeli', 'levurda'.

Dove cresce?

Questa verdura si può trovare in luoghi umidi e ombreggiati, lungo le rive di fiumi e laghi, nel cuore di foreste miste vicino a fonti d'acqua. Va tenuto presente che non si deve raccogliere l'aglio orsino vicino a strade e stabilimenti industriali. Invece dei benefici, conterrebbe metà della tavola periodica di Mendeleev, la sua parte più tossica.

Quando si può raccogliere «aglio selvatico»?

Le prime foglioline spuntano direttamente da sotto la neve. La stagione di raccolta è molto breve, termina all'inizio o a metà maggio. Il punto di riferimento principale è la comparsa di steli fioriti con infiorescenze.

Che sapore ha la Cheremsha?

Piccante, ricorda un misto di cipolla e aglio. All'inizio dell'estate, quando la pianta emette gli steli fioriti e inizia a fiorire, nelle foglie si accumula amaro e non vengono più utilizzate per l'alimentazione.

La Cheremsha è inserita nel Libro Rosso?

Sì, viene menzionato come pianta rara in alcune regioni della Russia, ma solo la varietà selvatica. Questo non si estende alla varietà da giardino.

A cosa fa bene la Cheremsha?

Le foglie hanno un alto contenuto di vitamina C, oltre a una serie di micro e macroelementi che aiutano a prevenire la carenza vitaminica primaverile e il calo di energie.

A chi è controindicata?

L'aglio orsino non deve essere consumato in caso di esacerbazione di malattie gastrointestinali e di intolleranza individuale. Anche le donne che allattano devono trattare la pianta con cautela, poiché potrebbe alterare il sapore e l'odore del latte materno.

In tutti gli altri casi, l'aglio orsino apporterà solo benefici e varierà notevolmente la dieta primaverile.