Come preparare i crostini: 11 ricette

Probabilmente non esiste persona che non abbia mai assaggiato i crostini. Tuttavia, pochi hanno riflettuto su quali benefici o danni possano arrecare alla salute umana. Le proprietà positive e negative di tale prodotto dipendono in gran parte dalla composizione e dal metodo di preparazione. Per non nuocere al proprio organismo, è necessario comprendere le caratteristiche dei crostini e studiare i modi per prepararli autonomamente. È altrettanto importante sapere in quali casi questa leccornia diventa un ottimo spuntino e quando è meglio evitarlo.

Cosa sono i crostini

I crostini sono un prodotto ottenuto da pane tagliato a fette e essiccato di diverse varietà.

È molto più facile preparare questo spuntino con un prodotto da forno leggermente secco e raffermo. In tal caso, la base per i crostini non si sbriciolerà durante il taglio. Ciò consente anche di mantenere la forma desiderata dei pezzi.

Se si ha solo pane fresco e friabile, si consiglia di metterlo in frigorifero prima di tagliarlo, rimuovendo la busta o la pellicola protettiva. Dopo alcune ore in un luogo freddo, il prodotto può essere utilizzato per lo scopo previsto.

La data di scadenza del pane utilizzato per ottenere i crostini gioca un ruolo importante. Il prodotto non deve avere odori sgradevoli o muffa, poiché potrebbe essere pericoloso per la salute.

Nel tagliare il panino, è necessario considerare che i crostini finiti devono asciugarsi bene su tutti i lati, e anche che nella loro forma finale siano comodi da mangiare. Se si intende prepararli come aggiunta per una vellutata, si possono fare crostini di forma allungata; per il brodo di pollo si consiglia di preparare pezzi a forma di cubetti.

La scelta dei condimenti richiede particolare attenzione. La maggior parte delle massaie preferisce utilizzare miscele di spezie. Ma è possibile anche l'uso di una singola spezia. Il più delle volte in questi casi si usano sale e pepe, aglio, paprika, ecc. Per impregnare i pezzi di pane con questi condimenti, è necessario mescolarli con acqua, poi spruzzare ogni crostino con la soluzione ottenuta usando un nebulizzatore.

Composizione chimica e calorie

Questo snack consiste in pane tagliato a pezzi uguali, che viene nuovamente cotto al forno o in padella. La base per i cracker può essere di segale, di frumento, oppure si possono utilizzare panini a base di farina d'avena o di piselli.

Questi prodotti da forno sono arricchiti con molte vitamine e minerali. Ad esempio, si possono trovare retinolo, tocoferolo, niacina, diverse vitamine del gruppo B. Inoltre, i cracker contengono composti organici come fibra e amido. In essi è presente anche un intero elenco di sostanze minerali, tra cui calcio e potassio, ferro, fosforo, magnesio, iodio, zinco, selenio e altri.

Tutti questi preziosi elementi partecipano al mantenimento di una normale digestione. Contribuiscono a migliorare il metabolismo, ricostituiscono le riserve energetiche, regolano il metabolismo dei fosfolipidi nel fegato. La carenza di tutti questi componenti influisce negativamente sull'attività intestinale e sul processo di digestione del cibo. Per questo motivo molti dietologi consigliano di utilizzare i cracker al posto dei prodotti da forno freschi, in quanto sono molto più salutari.

Tuttavia, bisogna ricordare che questo snack è caratterizzato da un grado piuttosto elevato di calorie, pertanto è necessario rispettare le dosi. Questo indicatore dipende dalla ricetta della base. Ad esempio, se per la preparazione dei cracker sono stati utilizzati panini dolci con uvetta e cioccolato, allora questi ingredienti determinano un aumento del valore energetico del prodotto e incrementano il numero di calorie in esso contenute. Una tale prelibatezza non sarà salutare, specialmente se utilizzata durante una dieta dimagrante.

I cracker di pane nero hanno un contenuto calorico inferiore rispetto a quelli di pane bianco. Hanno anche un basso indice glicemico, molto importante per le persone affette da diabete mellito. Inoltre, lo snack a base di farina nera contiene meno carboidrati semplici ed è caratterizzato da un ricco complesso vitaminico. Questa opzione è adatta a chi è a dieta. In 100 g ci sono 330 kcal. Questi cracker non sono dannosi, anzi arricchiscono il corpo umano di fibre, migliorando la digestione del cibo. Bisogna considerare che non è possibile dimagrire solo con questo prodotto, nonostante possieda una serie di qualità benefiche. È necessario controllare la quantità di cracker consumati, poiché contengono molte calorie.

La prelibatezza ottenuta dal pane bianco ha un minore grado di utilità. La base di farina di frumento contiene più carboidrati semplici, che portano ad un aumento del livello di glucosio nel sangue. Il contenuto calorico di tale prodotto varia da 200 a 400 kcal per 100 g. Questi valori indicano che tali cracker possono essere pericolosi, poiché portano alla comparsa di depositi di grasso.

Specie

La classificazione di questo prodotto dipende dalle proprietà benefiche e dannose. In base a ciò, i cracker si suddividono in semplici e arricchiti.

Nel primo caso si utilizzano farina di segale e farina di grano. Qui si usa un po' meno acqua. Prima si cuoce l'impasto, che viene distribuito in stampi speciali. Dopo il raffreddamento, il pezzo grezzo va tagliato in pezzi uguali. Durante l'essiccazione, l'umidità non deve superare il 10%. Il prodotto finito va confezionato in sacchetti.

Per quanto riguarda i crostini di pasta dolce, le loro proprietà benefiche diminuiscono a causa dell'uso di ingredienti aggiuntivi. Per preparare questa base si utilizza farina bianca di grano tenero di alta qualità. Inoltre, possono contenere zucchero, grassi, pezzi di frutta e altri ingredienti. Il processo di preparazione è lo stesso del caso dell'impasto semplice.

Quali sono i benefici dei crostini

Poiché il crostino ha una struttura più leggera, apporta maggiori benefici allo stomaco. Questo prodotto viene digerito più facilmente dall'organismo e normalizza la funzione intestinale. I crostini sono utili per gli anziani grazie alla loro capacità di eliminare il meteorismo.

Durante il processo di essiccazione, la struttura dello snack cambia, diventando più leggera per lo stomaco, proteggendolo dal sovraccarico.

I crostini di pane sono caratterizzati da una ricca composizione chimica. Lo zinco e il selenio, presenti nel prodotto a base di pane nero, sono in grado di proteggere la pelle, mentre le vitamine del gruppo B sono responsabili della salute di capelli e unghie.

Un'altra proprietà benefica dei crostini è che contribuiscono a ridurre il rischio di sviluppare malattie oncologiche e diabete.

Per il dimagrimento

Gli esperti di alimentazione sana raccomandano alle persone a dieta di utilizzare fette di segale essiccate al posto di panini e pane. Questo perché le cellule del corpo umano possono funzionare normalmente solo se ricevono carboidrati, che sono la principale fonte di energia. I prodotti freschi contengono molti più di questi elementi di quanto una persona in dieta possa permettersi. Pertanto, come alternativa, si possono consumare proprio i crostini, poiché la quantità di fette essiccate non è proporzionale a quella di un panino fresco. E, come noto, quest'ultimo prodotto stimola l'appetito, portando la persona a mangiare in grandi quantità.

I crostini, invece, che conservano tutte le sostanze preziose, rappresentano un complemento saziante e allo stesso tempo salutare per vari piatti dietetici.

In gravidanza

Per quanto riguarda i benefici di questo snack croccante durante il periodo di attesa del bambino e l'allattamento al seno, ci sono alcune sfumature. La futura mamma deve pensare non solo alla propria salute, ma anche a non danneggiare la salute del futuro bambino. In tal caso, sarà necessario rinunciare ai crostini acquistati con gusto di caviale, granchio e vari additivi. Inoltre, in questo periodo non è consigliabile consumare prodotti con uvetta e altri ripieni.

Durante l'allattamento

Durante il periodo dell'allattamento non è noto come il bambino possa reagire ai componenti utilizzati nella preparazione di tale dolcetto. In questo caso, bisogna considerare che alcuni produttori senza scrupoli utilizzano come materia prima per i loro prodotti una base stantia, che non solo non apporta alcun beneficio, ma può anche causare spiacevoli conseguenze.

Il danno per il bambino non consiste solo nello sviluppo della diatesi, ma anche nella comparsa di gravi disturbi del sistema digestivo.

È consentito consumare solo crostini preparati in casa con una semplice baguette. La materia prima ideale è il pane fatto in casa. Questa base va solo tagliata a cubetti e asciugata nel forno o sul fornello. Alcune casalinghe, per ottenere i crostini, abbrustoliscono le fette di pane nel tostapane e poi le tagliano con un coltello affilato in piccoli pezzi.

Per i bambini

La maggior parte dei genitori ama dare ai propri bambini vari dolciumi e cibi poco salutari, e questo prodotto secco non fa eccezione. Spesso il bambino entra per la prima volta in contatto con i crostini durante la dentizione.

I pediatri raccomandano di seguire alcune regole. Se si tratta di prodotti acquistati, alcuni di essi possono contenere proteine che provocano una reazione allergica nel bambino. Tale dolcetto è consentito ai bambini solo dopo il primo anno di età. Se il bambino ha un'intolleranza al glutine o a un altro componente del prodotto, bisognerà evitarlo.

Inoltre, i crostini acquistati contengono molte sostanze aromatiche, esaltatori di sapidità, zucchero e vari altri additivi. Si può dare questo dolcetto al bambino solo dopo i tre anni.

I crostini che contengono solo farina, acqua, sale e lievito possono essere dati al bambino senza timore. È meglio preparare questa prelibatezza a casa, perché solo così si può essere certi dei benefici e della sicurezza del prodotto preparato.

Spesso, in molte condizioni dolorose, si acquista questo prodotto. Tuttavia, è necessario sapere che esistono patologie per le quali non è opportuno includere questo alimento nella dieta. È anche importante conoscere tutte le proprietà di tale prodotto e consumarlo seguendo le raccomandazioni degli specialisti.

In caso di gastrite e ulcera

Prima di acquistare crostini, è necessario escludere le varianti che contengono aromi ed esaltatori di sapidità, nonché alcune spezie e condimenti. Invece, per queste malattie è consentito mangiare solo crostini senza alcun additivo. La quantità giornaliera di tale prodotto non deve superare i 200 g. Non vanno consumati da soli, ma accompagnati con un contorno leggero o con acqua. Per diverse forme di gastrite sono consigliati i crostini di grano.

Per la pancreatite

Questa malattia comporta l'esclusione di molti alimenti; per quanto riguarda i prodotti secchi, si possono consumare solo quelli a base di grano. I cracker a base di pasta lievitata arricchita, di segale e speziati sono vietati. Questo snack può essere consumato con kefir, tè, o usato come aggiunta a zuppe e brodi. I medici consentono di assumere questo cibo solo dopo che sono trascorse due settimane dall'esacerbazione, per non danneggiare la mucosa infiammata dell'organo.

Per il diabete mellito

È vietato consumare cracker comprati al supermercato in caso di questa malattia, poiché contengono conservanti e sali pericolosi, che causano gonfiore, peggioramento della funzione cardiaca e del sistema urinario. Questi organi sono particolarmente suscettibili agli effetti negativi a causa dell'alterato livello di glucosio nel sangue.

Gli specialisti sottolineano che i cracker di segale più sicuri e salutari sono quelli a base di prodotti integrali e di avena. Tali prodotti hanno un basso indice glicemico e non causano un aumento dello zucchero nel corpo.

Cosa è più salutare: pane fresco o crostini

Numerosi studi hanno dimostrato che i cracker hanno un grado di utilità maggiore rispetto ai prodotti da forno freschi. Inoltre, i prodotti farinacei morbidi e freschi sono vietati nelle fasi iniziali delle malattie del tratto digerente.

I cracker sono considerati più salutari per alcune proprietà, come una maggiore durata di conservazione e la capacità di eliminare il gonfiore addominale. Questo snack fatto in casa aiuta a ripristinare il sistema gastrointestinale dopo un'intossicazione, poiché è facilmente digeribile e non appesantisce lo stomaco.

Gli specialisti consigliano di rinunciare ai prodotti farinacei, a vari tipi di prodotti da forno e di includere invece quotidianamente nella dieta i cracker, che diventeranno uno spuntino leggero ma allo stesso tempo sostanzioso.

Come preparare i crostini in casa

Oggi sono noti molti modi per preparare cracker salutari con le proprie mani. Inoltre, non sono necessari strumenti speciali. Preparare cracker in casa permette di ottenere un prodotto finale gustoso, sicuro e salutare, poiché in questo caso si può controllare l'aggiunta di spezie e vari ingredienti ausiliari.

In forno

Con l'aiuto del forno si possono preparare cracker che risulteranno fragranti e croccanti. Per questo occorrono un pane bianco raffermo o una pagnotta di segale, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro e altrettanto olio d'oliva, oltre a erbe aromatiche e spezie a piacere.

Per prima cosa bisogna preparare il condimento mescolando il concentrato di pomodoro, l'olio e le spezie. Successivamente, tagliare il prodotto da forno a pezzetti e spennellarli con il composto ottenuto. Non resta che disporre le fette pronte su una teglia e infornarle in forno preriscaldato per mezz'ora.

In padella

I crostini di segale si preparano molto facilmente. Basta tagliare una pagnotta di pane nero a cubetti. Disporre i pezzi ottenuti in una padella riscaldata e friggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Dopo 10 minuti, aggiungere aglio, formaggio, erbe secche e varie spezie a piacere. Quindi cuocere i crostini per altrettanto tempo.

Disporre i prodotti finiti su carta assorbente per alcuni minuti. Quando le fette croccanti si saranno raffreddate, ci si può godere il sapore aromatico dei crostini.

Nel microonde

È molto facile preparare i crostini essiccati nel microonde. Per farlo, occorrono una baguette, un po' di erbe aromatiche, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio vegetale. Iniziare la preparazione dei crostini unendo le spezie e il sale. Tagliare poi il pane a fettine sottili, eliminando la crosta con un coltello. In una ciotola, mescolare i pezzi di pane con i condimenti. Versare un cucchiaino di olio sul fondo di una teglia e distribuirlo uniformemente. Disporvi i crostini e mescolarli con una forchetta in modo che l'olio venga assorbito dal pane. Ripetere l'operazione con l'olio rimanente, versandolo sul fondo della teglia e non direttamente sul pane.

Quindi trasferire i futuri crostini in un contenitore adatto al microonde e metterli ad asciugare per un paio di minuti, impostando la potenza massima.

Dopo due minuti, mescolare il contenuto e infornare per altri due minuti. Ripetere l'operazione fino a quando i crostini inizieranno a fare un rumore secco. Successivamente, asciugare il prodotto ancora per qualche minuto fino a ottenere la doratura desiderata.

Di pane bianco

Tra gli ingredienti occorrono: 1/2 pane, aglio, 4 cucchiai di olio vegetale, sale e spezie a piacere.

Tagliare il pane a pezzetti e metterli in un contenitore adatto, si può usare anche un normale sacchetto. Aggiungere l'aglio tritato, l'olio, le spezie, le erbe secche e, per ottenere crostini piccanti, si può aggiungere peperoncino rosso. Chiudere il contenitore e agitare fino a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Versare i cubetti ottenuti su una teglia e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi. Mescolare di tanto in tanto. Questo è necessario affinché i crostini diventino dorati su tutti i lati. Il tempo di cottura dipende dai gusti personali.

Di pane nero

Un'altra variante per uno snack ideale è la preparazione di crostini con pane nero. In questo caso occorrono 700 g di pane nero e sale con spezie a piacere.

Per prima cosa tagliare la pagnotta in due parti e rimuovere tutta la crosta. Quindi tagliare il pane rimanente a cubetti o bastoncini. Disporre i pezzi su una teglia, condire con spezie e sale.

Successivamente accendere il forno e preriscaldarlo alla temperatura massima. Mettere la teglia con i crostini nel forno, impostando una temperatura non superiore a 60 gradi. Si consiglia di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto. Ciò consentirà di creare l'atmosfera adatta. Poiché il pane contiene molta umidità, durante l'essiccazione questa deve fuoriuscire. Dopo due ore, estrarre i crostini dal forno. Dopo che si sono raffreddati, si possono gustare i crostini aromatici.

Con aglio

La preparazione dei crostini all'aglio in casa non richiede molto tempo. Farlo in casa è più veloce che andare a comprarli al supermercato. Inoltre, i prodotti fatti con le proprie mani saranno naturali, senza l'uso di sostanze aromatiche e vari additivi nocivi. Questi crostini sono adatti per il tè, la birra e vengono anche utilizzati per essere aggiunti alle insalate.

Quindi, tra gli ingredienti sono necessari 250 g di pane, qualche spicchio d'aglio, 60 ml di olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe nero q.b.

Per prima cosa è necessario rimuovere la crosta del pane, quindi tagliarlo a cubetti o a bastoncini. Successivamente, sbucciare l'aglio e schiacciarlo. In una ciotola piccola, mescolare la pasta d'aglio, tutte le spezie e l'olio d'oliva. Mentre il forno si riscalda a 200 gradi, disporre i pezzi di pane nella salsa ottenuta. Mescolare accuratamente i futuri crostini con il composto all'aglio. Dopodiché, distribuire uniformemente i pezzi preparati su una teglia e infornare per 15–20 minuti.

Con spezie

I crostini croccanti con spezie sono anche molto facili da preparare. Per questo saranno necessari mezzo pane, 2 cucchiai di condimento 'khmeli-suneli' e olio vegetale, oltre a sale q.b.

Per ottenere questi crostini, prima di tutto è necessario tagliare il pane a cubetti piccoli. Dopodiché accendere il forno. Mentre si riscalda, aggiungere le spezie e il sale ai pezzi di pane. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Successivamente versare l'olio e mescolare di nuovo il contenuto. Disporre i cubetti preparati su una teglia e metterli ad asciugare nel forno per mezz'ora a 180 gradi. Durante questo tempo è necessario mescolare i crostini 2–3 volte.

Con formaggio

Per preparare un aromatico antipasto al formaggio occorrono 400 g di pane, 3–4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di aglio secco, la stessa quantità di miscela di erbe aromatiche, paprika dolce, sale e 50 g di formaggio.

Tagliare il pane a cubetti piccoli. Per questo è meglio utilizzare prodotti leggermente raffermi, in modo che i crostini vengano regolari. In una ciotola separata unire l'olio, le spezie con le erbe aromatiche e il sale. Durante l'aggiunta del sale bisogna considerare che il formaggio è un prodotto salato, inoltre la maggior parte dei condimenti utilizzati per questo contengono già questo componente. La composizione delle spezie può essere regolata in base ai gusti dei familiari.

Mettere il pane tagliato in un sacchetto o in un contenitore con coperchio, mescolare con il composto preparato e mescolare in modo che le spezie si distribuiscano uniformemente sui cubetti di pane.

Disporre i crostini preparati su una teglia rivestita di carta forno. Quindi infornare a 150 gradi. Mescolare di tanto in tanto; la cottura dura non più di 20 minuti, finché non saranno asciutti, duri e dorati. Nel frattempo, preparare il formaggio: grattugiarlo e cospargerlo sui crostini. Successivamente, tenere la teglia in forno per altri 5 minuti a 220 gradi finché il formaggio non si sarà sciolto.

Per l'insalata Cesare

Per condire il piatto con i crostini, tagliare una pagnotta di pane in pezzi di 1-2 cm. Disporre i pezzi su una teglia da forno, cospargere con un po' di pepe nero macinato e, se si desidera, aggiungere paprika. Quindi infornare a 180 gradi.

Si possono anche preparare sul fornello, usando una padella normale, senza aggiungere olio. Il fuoco deve essere medio. Girare i crostini di tanto in tanto per farli asciugare e dorare uniformemente, altrimenti non saranno croccanti nel piatto finito. Aggiungerli all'insalata all'ultimo momento, prima di servire.

Per la zuppa

Molte zuppe vengono servite e consumate con i crostini. Essi completano e sottolineano il sapore di questi primi piatti. È meglio servirli in un contenitore separato, in modo che non si inzuppino subito.

Per preparare i crostini servono tre fette di pane, 10 g di burro, 10 ml di olio vegetale, 3-4 spicchi d'aglio e sale q.b.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere l'olio vegetale, quindi unire l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non diventa scuro. Poi rimuoverlo dall'olio. Nella miscela all'aglio ottenuta, mettere il pane tagliato a cubetti e rosolare mescolando di tanto in tanto. Salare leggermente i crostini a piacere, dopodiché sono pronti per essere consumati.

Per la birra

Per preparare uno stuzzichino per questo tipo di bevanda alcolica, basta avere in casa mezzo pane, 50 ml di olio vegetale, 1 cucchiaio di erbe aromatiche e sale q.b.

Prima tagliare il prodotto di farina. In una piccola ciotola, unire l'olio (preferibilmente olio d'oliva), le spezie e il sale. Per gli amanti del piccante si può aggiungere un pizzico di pepe nero o paprika rossa. Versare i pezzi di pane nel composto ottenuto. Mescolare gli ingredienti in modo che ogni pezzo si impregni di salsa. Quindi infornare i crostini a 220 gradi per 15-20 minuti.

Come conservare i crostini fatti in casa

Si noti che la durata di conservazione più lunga è caratteristica dei prodotti preparati con pane ottenuto da farina di grano tenero di tipo 0 e 00, o di prodotti senza grassi.

L'umidità non deve superare il 75%. In condizioni di umidità, lo snack inizia a inacidire e ammorbidirsi. Anche l'aria secca influisce negativamente sulla qualità dei crostini, rendendoli duri e friabili.

Alcune signore hanno l'abitudine di conservare i crostini in apposite scatole per il pane o contenitori. Non è consigliabile conservarli in sacchetti di plastica, poiché il prodotto non potrebbe 'respirare'. Si possono utilizzare barattoli di latta per alimenti per bambini.

Controindicazioni e danni dei crostini

Questo spuntino è caratterizzato da numerose proprietà benefiche, ma presenta anche alcune limitazioni. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto acquistato contiene vari conservanti e additivi artificiali.

Il consumo incontrollato di tale leccornia può portare ad aumento del peso corporeo, sviluppo di stasi intestinali e aggravamento dell'ulcera.

I crostini sono controindicati in caso di malattie gastrointestinali in fase acuta e patologie croniche dell'intestino. Va notato che i prodotti a base di pane nero hanno un'elevata acidità, che può irritare la mucosa gastrica. In caso di frequente bruciore di stomaco, non si dovrebbe consumare tale prodotto. Se una persona soffre spesso di questo disturbo, si consiglia di preparare in casa i crostini più semplici.

Foto dei crostini