Come preparare le carote alla coreana: ricette

Molte persone assaporano con piacere antipasti piccanti e saporiti, preparati secondo le ricette della cucina tradizionale coreana. Hanno un sapore facilmente memorabile e un aroma intenso. Alla base ci sono verdure, frutti di mare, carne di soia. Inoltre, anche un singolo piatto ha molte sfumature di gusto a seconda della ricetta di preparazione.

Caratteristiche della cucina coreana

La caratteristica distintiva della stragrande maggioranza dei piatti — la piccantezza, che viene data dall'uso di una quantità significativa di diverse spezie. I prodotti di base possono essere crudi, bolliti, marinati, nonché fermentati, conservati e persino congelati.

Interessante: inizialmente nelle ricette non c'era il pepe, ha iniziato ad apparire solo nel XVI secolo, dopo che gli europei lo hanno introdotto nel paese.

Nella cucina nazionale si possono chiaramente individuare alcune tendenze:

1. Viene data preferenza a prodotti freschi o con tempi di lavorazione estremamente brevi.
2. Si pratica la miscelazione di diverse spezie e condimenti.
3. Insieme al riso, i vietnamiti usano legumi, prodotti di soia e germogli di bambù.
4. Nella preparazione delle insalate, tutti gli ingredienti vengono portati a una temperatura uniforme, per non comprometterne le qualità gustative.
5. La maggior parte delle verdure non viene bollita, ma scottata in acqua bollente salata, lasciandola poi raffreddare.

Le carote, insieme a diverse varietà e tipi di cavolo, sono molto apprezzate. Vengono preparate secondo diverse ricette, alcune delle quali sono diventate da tempo patrimonio di chef professionisti e appassionati di diversi paesi.

Secondo i dati storici, il piatto è stato creato dai coreani che vivevano nel territorio dell'URSS e deportati in Uzbekistan negli anni '30 del XX secolo. Poiché non c'erano ingredienti abituali per preparare antipasti di verdure, si iniziò a sperimentare con ciò che era a portata di mano. Si possono preparare le carote in casa, sia appena prima del pasto, sia in anticipo. La base è la ricetta del cavolo piccante coreano, e poi inizia uno spazio per la fantasia con riferimento alla composizione base del piatto.

Proprietà benefiche delle carote

Questa radice è più benefica allo stato fresco, senza trattamento termico. Una breve immersione in acqua bollente non ha quasi alcun effetto sulla composizione e sui benefici per l'organismo. Le carote contengono:

• fibra;
• vitamine A, C, E, gruppo B, PP, K;
• potassio;
• magnesio;
• sodio;
• fosforo;
• antociani;
• antiossidanti.

I benefici di diverse varietà sono più o meno gli stessi, così come il contenuto calorico. Il livello di dolcezza varia, seppur in modo insignificante.

Il consumo regolare del prodotto fresco normalizza il funzionamento dell'intestino e migliora la peristalsi, rafforza la retina e mantiene la capacità di visione crepuscolare. La radice ha effetti coleretici, vermifughi, antisettici, antinfiammatori e antidolorifici. La presenza di un complesso di micro e macroelementi consente di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e sostenere il sistema cardiovascolare.

Come scegliere le carote per l'insalata alla coreana

Affinché l'insalata risulti succosa e dal sapore intenso, è necessario prestare attenzione alla scelta delle radici. Tradizionalmente si utilizzano varietà arancioni:

• Amsterdam;
• Carota di Parigi;
• Moscato;
• Nantes 4;
• Vitamina 6;
• Mosca Invernale A 515.

Se non ci si concentra su una varietà specifica, ma ci si basa sull'aspetto esteriore, sarà più facile scegliere la carota giusta al primo viaggio al mercato. Si preferisce un prodotto nazionale, possibilmente agricolo, non destinato a lunghi trasporti. Le carote di qualità, ecologicamente pure, hanno una struttura compatta, un colore relativamente uniforme e un aroma fresco leggermente dolce. Si scelgono ortaggi di dimensione media, regolari, senza crepe o escrescenze. Fogliame appassito, presenza di una zona verde intorno, scheggiature e ammaccature — sono motivi per rifiutare l'acquisto.

È meglio acquistare il prodotto fresco, ma se si dispone di un luogo adatto per la conservazione, si può provvedere a creare una scorta per l'inverno. Così, se si ha una cantina, le carote vengono poste in cassette di legno e coperte a strati con sabbia grossolana, pulita e asciutta. Un'alternativa abbastanza diffusa — è usare uno spesso strato di segatura di conifere al posto della sabbia, che impedisce lo sviluppo di muffe.

Come preparare le carote alla coreana: ricette

La particolarità delle carote alla coreana è che il piatto si basa su una radice fresca immersa in una marinata con molte spezie. Bisogna tenere presente che questa prelibatezza non è consigliata in grandi quantità in caso di problemi gastrointestinali, iperacidità di stomaco o tendenza a reazioni allergiche. Anche chi segue programmi di controllo del peso non dovrebbe concedersi spesso questa ricetta, poiché favorisce la ritenzione idrica e rallenta il metabolismo.

In linea di principio, variando gli ingredienti di base, si può scegliere la ricetta più adatta al proprio gusto e all'effetto sul corpo. È difficile rovinare un'insalata del genere. L'importante è avere la volontà di raggiungere l'obiettivo e un prodotto di partenza di qualità.

Ricetta semplice

La base sono carote fresche, olio vegetale e spezie di base. La preparazione richiede 15 minuti. Per 1 kg di radici pulite e tagliate a julienne, si prendono 100 ml di olio di semi di girasole, 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale grosso senza iodio o altri additivi. Come spezie, saranno necessari una testa d'aglio, pepe nero e rosso macinato, coriandolo. Per l'aceto, è preferibile usare aceto di vino o di mele, non più di 5 cucchiai. In caso di necessità, si può usare aceto da tavola al 6%, riducendo la quantità a 4 cucchiai.

Piccoli segreti di preparazione:

1. La carota grattugiata viene pressata con le mani, ma molto delicatamente, quasi senza sforzo.
2. L'olio di girasole può essere facilmente sostituito con olio di colza o di cotone.
3. L'aglio, adagiato sul mucchio di carote preparate, non va mescolato fino a quando non viene versato l'olio vegetale.

La sottigliezza principale della preparazione è che prima si mescolano le carote con sale e spezie, poi si aggiunge l'aglio, il tutto viene versato con olio vegetale bollente e solo successivamente mescolato rapidamente. Il primo assaggio può essere fatto dopo 30 minuti, ma per un completo sviluppo del sapore, l'antipasto va tenuto in frigorifero per 12 ore.

Carote al curry

In molte ricette orientali vengono utilizzate miscele complesse di spezie. Il curry è diventato uno dei più amati e conosciuti ben oltre l'Oriente. Ha avuto origine in India, la base è la curcuma, a cui vengono aggiunti a piacere diversi tipi di pepe, fieno greco, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, senape bianca, Murraya koenigii. Non esiste un rapporto preciso di ingredienti né una composizione fissa. È disponibile in commercio sotto forma di polvere.

Proprio per questo motivo la ricetta delle carote alla coreana con curry sarà ogni volta leggermente diversa. Per preparare 1 kg di radici occorrono:

• aceto da tavola o di mele — 4 cucchiai;
• zucchero — 3 cucchiai;
• sale — 1 cucchiaino;
• 1/2 bicchiere di olio di girasole;
• 0,5 cucchiaino ciascuno di curry e peperoncino rosso piccante;
• cipolla — 1 pezzo;
• aglio — 1 testa.

Gli ingredienti vengono preparati, lavati, tagliati a julienne. La cipolla viene rosolata nell'olio vegetale fino a doratura. Nell'aceto si sciolgono zucchero, sale e spezie. La soluzione viene versata sulle carote preparate. Alla fine si aggiunge l'olio di girasole, si mescola tutto bene e si lascia riposare da 15 minuti a 2 ore. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Carote in salsa di soia

Nella cucina orientale, i prodotti a base di soia hanno un posto importante. La salsa — è uno degli ingredienti più popolari. Quando viene aggiunta a piatti di verdure, conferisce loro un sapore aspro e piccante. Per preparare l'antipasto occorrono:

• carote — 500 g;
• aceto, salsa di soia, zucchero — 1 cucchiaio ciascuno;
• sale, peperoncino rosso piccante e coriandolo — 0,5 cucchiaino ciascuno;
• olio vegetale — 1/2 bicchiere.

Le carote grattugiate a julienne vengono mescolate con le spezie, la cipolla viene rosolata nell'olio vegetale. La cipolla viene rimossa e le carote preparate vengono versate con la base bollente e mescolate accuratamente. Si lascia riposare per 6 ore. In mancanza di pazienza, si può mangiare subito.

Tagliatelle piccanti di carote

Una ricetta non del tutto tradizionale, ma molto attraente nell'aspetto e nel gusto, include, oltre agli ingredienti di base: carote, olio di girasole, sale e zucchero nelle proporzioni della ricetta base, anche cumino, aceto di riso e paprika dolce. Le carote vengono grattugiate non a listarelle sottili, ma a nastri larghi. Si possono tagliare con un pelapatate. Poi la massa viene messa in un sacchetto, si aggiungono spezie, sale, zucchero e olio, si mette l'aglio. Il sacchetto viene chiuso e agitato. Invece dell'olio di girasole, è meglio usare olio di semi di cotone o di senape. In alternativa, per gli amanti, — entrambi i tipi in proporzioni uguali.

Come si vede dalle ricette, la fantasia è benvenuta. Con una relativa unità di ingredienti, l'antipasto delizia con la varietà di sapori, si prepara velocemente e non richiede particolari abilità culinarie.