15 insalate originali con rucola e gamberi

La rucola conferisce una nota piccante originale all'antipasto freddo, a condizione che vengano rispettate le proporzioni indicate nelle ricette. I gamberetti arricchiscono notevolmente il bouquet di sapori.

Insalata con rucola, gamberetti e pomodorini ciliegino

Se si utilizzano gamberetti surgelati, è necessario tirarli fuori in anticipo per farli scongelare a temperatura ambiente e solo dopo pulirli.

Procedimento:

1. Misurare 800 g di gamberetti scongelati e puliti.
2. In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a temperatura alta.
3. Rosolare la carne dei gamberetti per circa 2 minuti. È importante che si dorino, non che stufino nel loro succo.
4. Lavare e asciugare con un panno di stoffa 300 g di pomodorini ciliegino. Tagliarli a metà.
5. Sciacquare la rucola (prendere un mazzo medio) con acqua corrente. Scuotere l'eccesso di acqua.

Dopo il raffreddamento, trasferire i gamberetti in una ciotola di ceramica. Aggiungere le metà dei ciliegini e la rucola spezzata a mano. Salare e pepare a piacere, quindi aggiungere aceto balsamico.

Rucola con gamberetti tigre, avocado e pomodori

Al momento dell'acquisto, bisogna prestare attenzione all'etichetta. Per questa ricetta occorrono gamberetti reali in forma cotta e surgelata.

Come preparare:

1. Mettere i gamberetti (1 kg) in una casseruola. Coprirli completamente con acqua bollente.
2. Dopo 3-5 minuti, scolare il liquido usando uno scolapasta. Pulire i gamberetti raffreddati, rimuovendo il guscio duro, la testa e il filo intestinale.
3. Versare l'olio d'oliva (4 cucchiai) in una padella resistente al calore. Dopo averla scaldata, aggiungere 2 spicchi d'aglio grandi schiacciati, che si fanno rosolare fino a quando diventano leggermente dorati. Successivamente, rimuovere l'aglio.
4. Mettere i gamberetti nell'olio. Mescolando, friggerli per 3-4 minuti, poi lasciarli raffreddare.
5. Tagliare a metà i pomodorini ciliegino (350 g) lavati e asciugati con un canovaccio. Disporli in un piatto di ceramica.
6. Sbucciare gli avocado (2 frutti maturi), rimuovere i noccioli. Spruzzare la polpa con succo di limone, quindi tagliarla a fette.
7. Aggiungere l'avocado ai pomodori. Aggiungere anche un mazzo di rucola tritata e i gamberetti.

Condire l'insalata a piacere con salsa di soia. Se desiderato, si può aggiungere succo di limone e, dopo aver mescolato, guarnire con parmigiano grattugiato.

Ricetta di insalata con gamberetti, rucola e pinoli

Quando si aggiungono i pinoli come ingrediente extra, il piatto acquista una nuova nota di sapore piccante.

Procedimento:

1. Si saltano i gamberetti sgusciati (300 g) per 3-4 minuti in olio vegetale ben caldo (1,5 cucchiai da tavola).
2. Si lavano i pomodorini ciliegino (70 g), si asciugano con un panno di stoffa e poi si tagliano a metà.
3. Si sciacqua la rucola, si scuote l'eccesso di acqua e poi si mette in un piatto.
4. Sulla rucola si mettono i pomodorini, poi uno strato di gamberetti saltati. Per finire, si aggiungono le lamelle di Parmigiano (40 g).
5. Il condimento è a base di aceto balsamico mescolato con olio d'oliva. Le proporzioni e la quantità si regolano secondo il proprio gusto. Si condisce l'insalata e poi si cosparge di pinoli sgusciati (30-40 g).

Preparazione dell'insalata con rucola, parmigiano e gamberetti

Questo antipasto freddo, semplice da preparare, sorprende per il suo gusto unico e molto gradevole.

Ricetta:

1. Per prima cosa occorre preparare una salsa aromatica, per la quale si prende olio d'oliva (3 cucchiai da tavola). Mescolando attivamente con un cucchiaio di legno, si aggiungono salsa di soia (1 cucchiaio da tavola), miele liquido naturale (2 cucchiai da tavola) e uno spicchio d'aglio schiacciato.
2. Si versano i gamberetti sgusciati (450 g) con la salsa preparata. Si lasciano marinare per 20-40 minuti.
3. Poi si scalda 1 cucchiaio da tavola di olio vegetale in una padella di ghisa e si fanno saltare i gamberetti con la salsa per 2-3 minuti. Si lasciano raffreddare.
4. In un piatto fondo si mette la rucola precedentemente lavata (130 g).
5. Su di essa si dispongono le metà dei pomodorini ciliegino lavati e asciugati con un panno (150 g).
6. Poi seguono i gamberetti.
7. Lo strato superiore è di 2 cucchiai da tavola di Parmigiano grattugiato (oppure si può tagliare il formaggio a fettine sottili).

Si condisce l'insalata con la salsa rimasta nella padella dopo la cottura dei gamberetti. Se si desidera, si può usare olio d'oliva o salsa balsamica come condimento. Questa insalata va servita subito dopo la preparazione.

Insalata con rucola, pomodorini ciliegino e mozzarella

Le insalate leggere, che includono la rucola dal sapore originalmente piccante e non richiedono condimenti a base di maionese, si possono preparare abbastanza spesso per variare la dieta.

Preparazione passo dopo passo:

1. Si lava accuratamente la rucola (100 g) con acqua fredda, si asciuga su un canovaccio. Si strappa in pezzi grandi con le mani. Si dispone su un piatto ampio.
2. I pomodorini ciliegino lavati e asciugati con un panno (100 g) si tagliano in quarti. Si adagiano sulla rucola.
3. Anche le mini mozzarelline (100 g) si dividono in 4 parti. Si mettono sui pomodorini.

Si condisce con salsa balsamica pronta (4 cucchiai da tavola). Si può sostituire con olio d'oliva mescolato in parti uguali con aceto balsamico.

Insalata tiepida con rucola e gamberetti

Questa insalata dal gusto originale si prepara molto velocemente. Se servita correttamente, questo antipasto rimarrà a lungo nella memoria.

Come preparare:

1. Si sciacqua la rucola (80 g). Si scuote accuratamente l'acqua in eccesso. Si dispone l'insalata al centro di un piatto largo, formando un mucchietto.
2. Pomodori (100 g) ciliegino (lavati e asciugati con un tovagliolo morbido) tagliati a metà. Vengono disposti intorno alla rucola.
3. Sopra si mettono le metà di 10-12 olive (si prendono varietà senza nocciolo).
4. Le code di gambero sgusciate scongelate (200 g) vengono messe in una padella con olio vegetale molto caldo (0,5 cucchiai da tavola). Si fanno rosolare per 20-25 secondi. Si trasferiscono subito su un piatto, completando la formazione dell'insalata.

Condire con olio d'oliva (20-25 ml), salare a piacere. Se si desidera, pepare l'insalata e poi cospargere con parmigiano grattugiato (20-25 g). È una varietà calda di antipasto, quindi va servita immediatamente.

Con cosa altro si può preparare l'insalata?

Esistono molte varianti di insalate caratterizzate da una nota piccante grazie alla rucola. Non è difficile scegliere una ricetta che soddisfi le proprie esigenze di gusto.

Con bacon

È necessario eseguire la seguente sequenza di azioni:

1. Si lessano 2 uova. Si raffreddano rapidamente sotto un getto d'acqua fredda, si toglie il guscio.
2. La pancetta tagliata a dadini medi (50 g) viene rosolata in una padella antiaderente calda senza olio. Si trasferisce su un tovagliolo di carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
3. Nel grasso rilasciato dalla pancetta, si fanno rosolare prima 3 spicchi d'aglio finemente tritati o schiacciati. Quando diventano brunastri, si tolgono dalla padella.
4. Dopo l'aglio, si fanno rosolare per 55-60 secondi i gamberi reali sgusciati (15 pezzi).
5. Mentre i gamberi si raffreddano, si prepara un condimento a base di olio d'oliva (3 cucchiai da tavola), a cui si aggiunge mescolando succo di limone fresco (1 cucchiaio da tavola). Si sala e si pepa, e si aggiunge senape in grani a piacere.
6. Su un piatto si mettono prima 125 g di rucola.
7. Sull'insalata si mettono 20 metà di pomodori ciliegino.
8. Poi seguono i gamberi, le uova tagliate a spicchi e la pancetta.

Tale insalata viene condita con il condimento aromatico immediatamente prima di servire.

Con mandorle

L'insalata si prepara con una quantità minima di ingredienti seguendo il seguente algoritmo:

1. I gamberi (precedentemente scongelati e sgusciati) — 250 g vengono saltati a fuoco alto per 4-5 minuti.
2. Si lavano i pomodori ciliegino (250 g), la rucola (75 g).
3. Si tritano le mandorle, misurando per l'insalata 2 cucchiai da tavola di granella di mandorle.
4. Dal parmigiano, usando un affettaverdure, si fanno scaglie, di cui occorrono 1-2 cucchiai da tavola.
5. In una ciotola capiente si mescola la rucola con le metà dei ciliegino, aggiungendo le mandorle.
6. Si dispone l'insalata su piatti individuali. Sopra si mettono i gamberi, che vengono cosparsi con il formaggio.

Condire con crema di balsamico. Si può sostituire con olio d'oliva, montato fino a ottenere un'emulsione con zucchero a velo e aceto balsamico. Gli ingredienti si prendono in parti uguali.

Con funghi

I funghi aggiungono una nuova sfumatura di sapore all'insalata, rendendola più nutriente.

Procedimento:

1. I gamberi lessati e congelati (300 g) devono essere immersi in acqua bollente, in cui si scioglie sale e pepe a piacere. Si fanno bollire per 5 minuti. Poi i gamberi si scolano, si lasciano raffreddare, dopodiché si sgusciano.
2. I funghi champignon (300 g) vengono sciacquati, si rimuove l'umidità in eccesso con un panno morbido e si tagliano a fettine.
3. Successivamente, è necessario lavare i pomodorini (10-12 pezzi) e la rucola (120 g).
4. In una casseruola resistente al calore, si riscaldano 60 ml di olio d'oliva, in cui si rosolano i funghi fino a doratura, aggiungendo sale e pepe a piacere.
5. Si uniscono i gamberi ai funghi champignon e si continua a cuocere per un minuto.
6. I funghi con i gamberi vengono tolti dall'olio. Si trasferiscono in un piatto sulla rucola, che è stata precedentemente tagliata a pezzi grandi.
7. Lo strato successivo è composto dalle metà dei pomodorini.

Si condisce l'insalata con il succo spremuto da mezzo limone succoso. Si spolvera sopra con formaggio grattugiato (60 g). Il piatto può essere servito tiepido.

Con mango

Agli amanti dell'esotico viene offerto un antipasto freddo, arricchito dal sapore del mango.

Preparazione:

1. Si lavano 100 g di gamberi. Si sgusciano. Durante questa operazione, si lasciano 3-4 pezzi non sgusciati. Tutti i gamberi vengono rosolati in olio d'oliva ben caldo (1-2 cucchiai) con l'aggiunta di semi di sesamo (50 g).
2. La polpa di un mango grande sbucciato viene tagliata a cubetti medi.
3. Su un piatto si dispone la rucola tagliata (150 g).
4. Poi si adagiano i gamberi sgusciati e rosolati.
5. Lo strato successivo è il mango.

L'insalata viene condita con aceto balsamico, a piacere. Si guarnisce con i gamberi che sono stati cotti non sgusciati.

Con olive

Occorrono olive conservate (si scelgono varietà scure senza nocciolo).

Procedimento:

1. Si scioglie il burro naturale (50 g). Si rosolano per 2-3 minuti i gamberi sgusciati (10 pezzi) con l'aggiunta di due spicchi d'aglio tritati finemente.
2. Si sciacquano 2 grandi foglie di lattuga succosa e mezzo mazzetto di rucola. Si scrolla via l'acqua. Le erbe si dividono in pezzi grandi (si possono strappare a mano).
3. Si dispone l'insalata di rucola in una ciotola grande.
4. Si aggiungono un pomodoro grande e succoso tagliato a cubetti medi, i gamberi rosolati, una manciata di olive intere.

Se necessario, si aggiunge sale. Si pepa a proprio gusto. Si condisce con olio d'oliva (3 cucchiai). Si adagia l'insalata su un piatto da portata. Si spolvera sopra con uno strato uniforme di parmigiano grattugiato (80 g).

Con ananas

La tenerezza dell'insalata è data dall'ananas succoso, che sottolinea organicamente il leggero amaro della rucola e arricchisce l'eccellente sapore dei gamberi.

Procedimento:

1. Nell'olio d'oliva caldo (2 cucchiai) si mette uno spicchio d'aglio schiacciato. Dopo averlo rosolato, si rimuove.
2. Nell'olio dopo l'aglio si rosolano per 2-3 minuti i gamberi precedentemente sgusciati (230 g).
3. Su un piatto largo si dispongono 100 g di rucola tagliata a pezzi grandi.
4. Si forma un secondo strato con le metà dei pomodorini (100 g).
5. Poi si dispone l'ananas sciroppato (50 g), tagliato a cubetti medi.
6. Completa l'insalata uno strato di gamberetti.

Si condisce con una salsa preparata con senape mescolata in parti uguali con miele liquido. Sale e, se necessario, pepe a piacere. Si cosparge con parmigiano grattugiato (30 g).

Con melanzana e peperone

Un'insalata leggera di verdure che, grazie all'aggiunta di rucola, acquisisce una nota piccante e saporita.

Come preparare:

1. Le melanzane giovani (60 g) si lavano, si asciugano con un canovaccio. Si tagliano a cubetti medi.
2. L'olio vegetale (40 ml) si scalda a temperatura media.
3. Si friggono le melanzane fino a renderle morbide.
4. La rucola (un mazzetto di 15 g) si sciacqua, si scuotono le gocce d'acqua, si taglia grossolanamente. Si mette nel piatto.
5. Il pomodoro e il peperone (40 g ciascuno) con polpa carnosa e succosa si lavano, si asciugano con un tovagliolo. Si tagliano a cubetti.
6. Alla rucola si aggiungono il pomodoro, il peperone e le melanzane.

Mescolando, l'insalata viene moderatamente salata e pepata.

Con fragole e avocado

Le fragole aromatiche aggiungeranno al classico bouquet di sapori caratteristico della rucola e dei gamberetti una squisita vivacità, mentre l'avocado porterà una piccante tenerezza.

Ricetta:

1. I gamberetti sgusciati scongelati in anticipo (200 g) si mettono in acqua bollente. Si scottano per 50-55 secondi. Si mettono in un colino per far scolare l'umidità in eccesso.
2. Gli avocado sbucciati (2 frutti grandi) si privano del nocciolo e si tagliano a fettine sottili.
3. Le fragole lavate accuratamente (150 g) con polpa delicata ma soda si tagliano in quarti.
4. Si sciacqua la rucola (50 g) e si asciuga leggermente su un canovaccio. Si trasferisce in una ciotola capiente insieme a gamberetti, avocado e fragole.

L'olio d'oliva si unisce al succo di limone fresco in rapporto 2:1. Si versano 3 cucchiaini del condimento ottenuto nell'insalata. Mescolando si sala. Se necessario, si aggiunge pepe.

Con melone e anguria

L'incredibile combinazione della polpa succosa dell'anguria e del melone aromatico con la rucola leggermente piccante e gli eccellenti gamberetti rende l'insalata un ornamento di qualsiasi tavola.

Preparazione:

1. La rucola (100 g) si copre con acqua fredda. Si lascia riposare per 10 minuti.
2. I gamberetti tigre sgusciati (9-10 pezzi) si mescolano con aneto tritato finemente (20 g) aggiungendo sale e olio d'oliva (50 ml).
3. Si scalda 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Si friggono i gamberetti per 1 minuto e mezzo. Si girano e si cuociono per altri 30 secondi.
4. La polpa del melone e dell'anguria (200 g ciascuno) si taglia a cubetti medi.
5. La rucola si scola in un colino e poi si trasferisce su un piatto largo.
6. Si dispongono l'anguria con il melone, e poi i gamberetti.

L'aceto balsamico (40 ml) si unisce all'olio d'oliva (70 ml) aggiungendo miele liquido naturale (3 cucchiai). Si aggiunge sale a piacere. Si condisce l'insalata.