Come preparare le focacce georgiane mchadi con farina di mais

La cucina georgiana è varia e interessante. Molti piatti si preparano con abbondanza di verdure e spezie piccanti. Anche il pane viene preparato secondo ricette particolari, tramandate di generazione in generazione. Questo vale anche per la focaccia mchadi. Viene cotta con farina di mais.

Cos'è il mchadi

Il mchadi è una focaccia magra, quasi insipida, fatta con farina di mais. È piuttosto compatta. Viene spezzata con le mani e mangiata con piatti come il rassol'nik.

In patria la si prepara su una padella speciale – la ketsi – nel forno. In città la focaccia viene fritta in una normale padella. Vengono cotte di diverse dimensioni e spessori; molte massaie praticano dei tagli per renderle più facili da spezzare.

Specie

Esistono mchadi classici, senza alcuna aggiunta. Si preparano anche focacce con l'aggiunta di formaggio, chiamate chvishtari. Nella ricetta si aggiunge kefir o matsoni.

Ogni massaia usa la propria ricetta, quella che preferisce. Ma tutte hanno una cosa in comune: sono fatte con farina di mais e costituiscono un ottimo accompagnamento per molti piatti. Alcuni tipi di mchadi si possono mangiare sia caldi che freddi. La focaccia con formaggio, invece, è meglio mangiarla appena sfornata.

Calorie e valore nutrizionale

Il contenuto calorico di 100 grammi di piatto è di circa 385 kcal, carboidrati – 55 g, proteine – 5 g, grassi – 1 g. Le focacce sono molto caloriche e non adatte a una dieta.

Come preparare la focaccia mchadi: 3 ricette

Preparare il mchadi non è affatto difficile. Basta procurarsi tutti gli ingredienti necessari e seguire la ricetta.

Regole di preparazione

Prima di iniziare a preparare le focacce, è importante conoscere alcuni trucchi:

1. Si consiglia di scegliere la farina di mais in mercati specializzati o ordinarla su siti che vendono prodotti georgiani. Non tutte le farine sono adatte per le focacce.
2. L'impasto più semplice è composto da farina e acqua. La focaccia non deve essere salata o dolce. Viene servita con carne, rassol'nik e altri prodotti molto salati.
3. Il sale si usa solo nel caso in cui vengano preparate come piatto unico.
4. Si può rendere l'impasto malleabile e omogeneo impastandolo con acqua calda.
5. Prima di preparare le focacce, si consiglia di mettere sul tavolo una ciotola profonda con acqua per immergere le mani durante la preparazione. Il motivo è che l'impasto ha una consistenza particolare.
6. Si può friggere il gustoso pane georgiano in padella o usare il forno.
7. Per friggere si usa burro chiarificato o olio di semi di girasole.

Dopo che i mchadi sono fritti, vengono adagiati su un tovagliolo per eliminare l'olio in eccesso.

Ricetta classica con farina di mais

Per preparare le classiche focaccine saranno necessari olio, farina di mais e acqua.

La farina si versa in una ciotola nella quantità necessaria per il mchadi. L'acqua si aggiunge poco alla volta. L'impasto si lavora sempre a mano. Si impasta finché l'impasto diventa simile a quello per choux, ma più morbido. Dopo l'impasto, non va lasciato, ma si cuociono subito le focaccine. Prima si forma una polpetta ovale, poi si appiattisce e si pressa per renderla più soda e compatta, in modo da evitare la formazione di crepe.

Le focaccine si friggono su entrambi i lati fino a doratura. Si servono calde o fredde.

Con formaggio

Per preparare le focaccine con formaggio sono necessari i seguenti ingredienti:

• 220 g di farina di mais;
• un uovo;
• 220 g di formaggio suluguni;
• acqua, quanta ne occorre per l'impasto;
• olio vegetale o burro per friggere.

L'uovo si rompe nell'impasto per migliorare il sapore del piatto. Il suluguni rende le focaccine meno magre. Ma se il formaggio non è salato, nell'impasto si può aggiungere un pizzico di sale.

Si prendono formaggio e farina in proporzioni uguali. Il suluguni si grattugia con una grattugia media o molto fine, si aggiunge alla farina, poi si rompe l'uovo. L'impasto si lavora aggiungendo poca acqua alla volta. Deve assomigliare a un impasto per choux, ma più morbido.

Una volta pronto l'impasto, si scalda la padella, si formano delle focaccine allungate e si friggono su entrambi i lati. Si mangiano come piatto unico calde.

Con matsoni

Per preparare le focaccine a volte si usa il matsoni. È un prodotto a base di latte fermentato, molto popolare in Georgia. Si beve sia fresco sia aggiunto ai prodotti da forno. Se non si riesce a trovare il matsoni in negozio, si può sostituire con kefir magro o panna acida a basso contenuto di grassi. Per preparare questi mchadi occorrono:

• olio di semi di girasole o burro;
• 200 g di farina di mais;
• 100 g di matsoni o kefir.

Si mescolano accuratamente farina e matsoni. Con l'impasto ottenuto si formano delle focaccine, pressandole da tutti i lati. Poi si friggono nell'olio e si mettono su un tovagliolo di carta.

Il mchadi si serve con piatti come il rassolnik oppure si mangia con il formaggio suluguni. Queste focaccine sono insipide, ma sono un ottimo accompagnamento per molti piatti, specialmente quelli che contengono molto sale.

Con quali piatti si serve la focaccia

Il mchadi è una focaccina di mais che spesso viene preparata in Georgia non solo per i pasti quotidiani. Aggiungendo formaggio all'impasto, si ottiene uno spuntino molto aromatico e gustoso, che si può mangiare con un piatto principale o accompagnato con il tè. Le focaccine insipide vengono solitamente servite con piatti come il rassolnik o la soljanka, si abbinano perfettamente al pilaf, si abbinano al formaggio suluguni e alla mozzarella. Prepararle è semplice, ma si ottiene un piatto molto sostanzioso e salutare.

I mchadi in Georgia sono un'ottima alternativa al pane comune. Sono molto più salutari e gustosi. È importante che per la preparazione venga utilizzata solo farina di mais bianco. Ma in città non è sempre facile trovarla. Per questo motivo, è stata sostituita con farina di mais comune. Inoltre, alle focacce vengono aggiunti formaggio o matsoni, di conseguenza diventano più gustose e nutrienti. Vengono servite non solo a tavola durante il pranzo, ma anche consumate fredde come piatto unico, mangiate con tè o altre bevande, abbinate al formaggio.