Come cucinare correttamente l'aspic di zampe di maiale: 11 ricette

L'aspic — un piatto semplice, ma per prepararlo ci vuole molto tempo. Tuttavia, non è necessario stare sempre ai fornelli. Perciò, può tranquillamente pianificare altre faccende domestiche durante la cottura.

Qualcuno per questo piatto antico usa solo maiale, qualcuno — manzo o pollame. E alcuni mescolano diversi tipi di carne. Più spesso, però, viene cotto usando zampe di maiale. Allora il piatto diventa ricco e non richiede l'uso di additivi come gelatina o agar-agar.

Come scegliere correttamente le zampe di maiale per l'aspic

Sin dai tempi antichi, l'aspic veniva preparato con zampe e teste di maiale per ridurre gli scarti dopo la macellazione dell'animale. Durante la cottura, da esse viene rilasciata una quantità sufficiente di collagene per gelificare il brodo. Oggi è possibile acquistare qualsiasi zampa, e le giovani massaie spesso si pongono la domanda su quali sia meglio scegliere: le anteriori o le posteriori.

Questo sottoprodotto appartiene alla categoria più bassa, e quindi costa poco. In vendita arriva la parte più bassa dell'arto con lo zoccolo. Sono costituiti da osso, tendini e pelle, quindi non c'è molta differenza su quali acquistare.

Altro discorso se si acquista lo stinco. Nei maiali, sugli arti anteriori grava un carico minore, quindi sono più teneri. Quelli posteriori sono più forti e tendinosi. Nell'aspic, di solito, vengono messi in proporzioni uguali. Ma se si desidera un brodo ricco, è meglio preferire le zampe posteriori. Con quelle anteriori il piatto risulterà meno calorico.

Nella scelta, prima di tutto bisogna prestare attenzione all'aspetto:

1. Devono essere pulite, senza macchie e danni. In caso contrario, si rischia di acquistare un prodotto deteriorato.
2. Sul sottoprodotto fresco, la pelle è di colore bianco-rosato, senza setole dure.
3. Un taglio secco indica che le zampe sono state in frigorifero per molto tempo.
4. Se il prodotto è refrigerato, si può premere con un dito sulla parte carnosa. Il prodotto fresco riprenderà rapidamente la sua forma originale. Se invece la fossetta non scompare, è meglio rinunciare all'acquisto.
5. L'odore degli zampetti deve essere fresco, senza aromi estranei.

Preparazione della carne

Perché il piatto sia gustoso, le zampe di maiale vanno prima preparate. Per farlo, si puliscono innanzitutto dalle setole. A volte vengono bruciate a fiamma viva. Poi si sciacquano sotto acqua corrente fresca e si raschiano con un coltello affilato. Va bene anche un coltello speciale per pelare le verdure. Dopo di che, si lavano nuovamente.

I cuochi esperti consigliano di mettere a bagno le frattaglie in acqua e latte. Questo rimuoverà i residui di sangue rappreso e renderà la pelle più morbida e tenera. In una pentola, versare gli ingredienti uno a uno, in modo che le zampe siano completamente coperte. Riporre il recipiente in frigorifero per 10-12 ore. Dopodiché, sciacquare le zampe e asciugarle con carta assorbente.

La maggior parte delle massaie mette la carne a bagno semplicemente in acqua fredda per circa tre ore.

Ricette di aspic con zampe di maiale

Esistono molte ricette per preparare la gelatina. C'è chi preferisce cucinarla solo con carne suina, chi preferisce aggiungere pollame o manzo. Alcuni ritengono che l'aglio rovini il sapore del prodotto, altri non concepiscono di mangiare la gelatina senza.

Ricetta di aspic trasparente con zampe di maiale

La gelatina di carne, a differenza dell'aspic chiaro, non viene preparata completamente trasparente. Ma un piatto torbido e biancastro difficilmente stimolerà l'appetito dei familiari.

Per ottenere una gelatina trasparente, bisogna seguire due regole:

1. La prima e la seconda acqua dopo che il brodo bolle devono essere assolutamente scolate. Questo aiuterà a eliminare il grasso in eccesso e i residui di proteine coagulate. Quindi, tutto il contenuto della pentola in cui si sta cucinando il piatto viene sciacquato in acqua e rimesso sul fuoco per la cottura definitiva.
2. Non si deve permettere che il contenuto della pentola bolla violentemente. La gelatina di carne si cuoce a fuoco basso. Solo in questo modo si può ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• 2 zampetti;
• 1 chilogrammo di prodotti a base di carne;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• alloro;
• alcuni spicchi d'aglio;
• 2 litri d'acqua;
• sale, pepe in grani.

Ricetta di preparazione
Lavare gli ingredienti di carne sotto acqua corrente e coprirli con acqua fredda o con una miscela di acqua e latte in parti uguali per 3 ore. Successivamente, raschiare le zampe con un coltello affilato e lavare accuratamente tutti i semilavorati di carne ancora una volta, asciugare con carta assorbente, metterli in un calderone o in una pentola a pareti spesse. Versare acqua sufficiente a coprire i prodotti, ma non più di 2 cm sopra di essi. Coprire la pentola con un coperchio per evitare che il liquido evapori e mettere a cuocere a fuoco lento. Durante la cottura, è necessario rimuovere la schiuma con una schiumarola. Dopo l'ebollizione, scolare il brodo e riempire nuovamente il recipiente con acqua pulita.

Lo stesso procedimento si ripete la volta successiva. Solo dal terzo brodo si ottiene una gelatina trasparente. Si lascia sobbollire per circa 5 ore. Dopodiché si aggiungono al pentolone una cipolla intera con la buccia, una carota sbucciata intera, sale e spezie. Dopo un'ora si può verificare la cottura prelevando un po' di brodo in una ciotolina e mettendola in frigorifero. Se si è solidificata, si spegne il fuoco. Le parti di carne si sminuzzano a mano, eliminando ossa e cartilagini, separando la parte tenera in fibre. Queste, insieme a verdure ed erbe aromatiche, si distribuiscono negli stampi. Si filtra il brodo e lo si versa sugli ingredienti preparati. Il tutto si mette in un luogo freddo per far solidificare.

Come cuocere l'aspic con zampe di maiale e stinco

Un piatto gustoso e sostanzioso può essere preparato con zampetti e stinco.

Ingredienti:

• 2 zampetti;
• 400 grammi di stinco;
• 1 cipolla e 1 carota;
• pepe in grani;
• aglio;
• sale;
• foglia di alloro.

Ricetta passo passo
Si mettono in una pentola i tagli di carne preparati e ammollati e si coprono con acqua fino a circa 5 cm sopra gli ingredienti. Si porta a ebollizione a fuoco vivo, eliminando continuamente la schiuma con una schiumarola. Poi si copre la pentola con un coperchio e si abbassa la fiamma al minimo. Dopo 5 ore si aggiungono carota sbucciata e cipolla con la buccia. Quindi si mettono pepe, foglia di alloro e sale a piacere. Dopo un'altra ora, gli zampetti e lo stinco devono essere ben cotti. Si estrae la carne e la si disossa, si filtra il brodo. Si distribuiscono aglio e verdure nei contenitori e si versano il brodo. Si lascia raffreddare la gelatina, poi la si mette in frigorifero.

Come preparare l'aspic con zampe di maiale e manzo

L'aggiunta di manzo alla gelatina rende il piatto finito meno grasso.

Per preparare occorrono: 0,6 kg di zampetti di maiale, 700 g di manzo, 1 cipolla e 1 carota, pepe in grani, aglio, sale, foglia di alloro.

Ricetta passo passo: si mette la carne preparata in una pentola dal fondo spesso e si copre con acqua fino a circa due dita sopra gli ingredienti. Si porta a ebollizione a fuoco vivo, eliminando la schiuma che si forma. Poi si copre la pentola con un coperchio e si lascia sobbollire per 6 ore. Quindi si aggiungono al brodo gli altri ingredienti, senza tagliarli. La carne cotta si sminuzza in fibre e si versa il brodo filtrato. A piacere si possono aggiungere verdure negli stampi.

Come fare l'aspic con zampe di maiale e pollo

Ingredienti: 2 zampetti, 1 kg di pollo, 1 cipolla e 1 carota, pepe profumato, foglia di alloro, sale.

Ricetta: la carota va sbucciata, la carne va messa a bagno e sciacquata. In una pentola capiente si mettono gli zampetti, si coprono con 2 litri d'acqua e si portano a bollore. Si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire il brodo per 4 ore. Il pollo si taglia a pezzi e si aggiunge al brodo in cottura. Dopo un'ora si aggiungono le verdure, le spezie, il sale e si lascia cuocere ancora per un'ora. La carne cotta si disossa, si dispone nei contenitori e si copre con il brodo filtrato.

Il giusto aspic con testa e zampe di maiale

Ingredienti: 2 piedini, 1/4 di testa di maiale, carota, cipolla, aglio, radice di prezzemolo, pepe in grani, sale, foglia di alloro.

Ricetta: Dalla testa si taglia lo strato di grasso dietro le orecchie. La carne ammollata e lavata viene coperta con acqua. Si mette il pentolino sul fuoco. Dopo l'ebollizione, si scola il brodo e si aggiunge acqua pulita. Subito si mettono le verdure nella pentola. Quando il brodo bolle, si abbassa il fuoco e si lascia sobbollire la gelatina per sei ore. 30 minuti prima della cottura completa, si aggiungono nella pentola la foglia di alloro, il sale e le spezie. La carne cotta viene distribuita in contenitori preparati e coperta con il brodo.

Ricetta di aspic con zampe di maiale e tacchino

Ingredienti: 2 piedini, 500 g di tacchino, cipolla, carota, sedano, sale, pepe in grani, foglia di alloro.

Questa variante di gelatina è adatta a chi preferisce piatti non molto grassi. Si prepara allo stesso modo della gelatina di zampetti di maiale e pollo.

Aspic gustoso con zampe e orecchie di maiale

Per preparare occorrono: 2 piedini, 2 orecchie di maiale, 2 cipolle e 2 carote, aglio, radice di prezzemolo, pepe in grani, foglia di alloro, sale.

Ricetta: Le orecchie vanno lavate accuratamente, incidendole. Altrimenti non si riesce a rimuovere lo sporco. La carne viene preparata e messa in una pentola insieme alle verdure. Si aggiunge acqua. Quando il contenuto bolle, si abbassa il fuoco e si lascia sobbollire per circa 6 ore. Poi si aggiungono le spezie e il sale, e si lascia sul fuoco ancora per un'ora. Si toglie la carne e si sminuzza, si filtra il brodo. La carota viene tagliata a rondelle, si aggiungono foglioline di prezzemolo e si riempiono gli stampi con il brodo. Per far rapprendere, la gelatina va messa in un luogo fresco.

Come cucinare l'aspic con zampe di maiale senza gelatina

Molti preparano questo piatto aggiungendo gelatina. Ma la ricetta antica non contiene stabilizzanti speciali per addensare l'aspic. Per essere sicuri che si rapprenda, si possono aggiungere stinco, code, orecchie. Se si aggiunge pollo o tacchino, è meglio scegliere le zampe. Cioè, usare le parti che contengono più collagene. Con una lunga cottura, questo passerà nel brodo e permetterà di non usare gelatina. Di solito si prendono:

• Piedino di maiale, stinco e manzo con osso.
• Stinco con piedino, orecchie di maiale, cosce di pollo.
• Zampetti di maiale, zampe di pollo e cosce.
• Ci possono essere anche altre varianti di ingredienti.

Come preparare l'aspic nella pentola a cottura lenta

Il lungo processo di preparazione dell'aspic può essere accelerato se in casa si ha un multicooker. Aiuta particolarmente i cuochi inesperti.

Per la preparazione occorrerà:

• piedini – 700 grammi;
• altre frattaglie – 1,4 chilogrammi;
• aglio – 2 spicchi;
• cipolla – 1 pezzo;
• carote medie – 3 pezzi;
• acqua – 1 l.;
• sale;
• pepe in grani;
• alloro;
• erbe aromatiche.

Ricetta di preparazione
Coprire i prodotti a base di carne con acqua fredda e lasciarli riposare per 2–3 ore, quindi sciacquarli. Mettere nella ciotola la carne, la cipolla intera con la buccia. Pelare la carota e aggiungerla senza tagliarla. L'acqua deve coprire completamente la carne, ma di poco. Aggiungere il sale e impostare il dispositivo sulla modalità «stufatura». Impostare il tempo a 7 ore. Se questa funzione prevede un intervallo più breve, dopo il ciclo riaccendere la pentola a cottura lenta. Si può lasciare il dispositivo acceso durante la notte. Al mattino, estrarre la carne e lasciarla raffreddare leggermente. Successivamente, sminuzzarla con le mani. La carota viene utilizzata per decorazioni, tagliata a rondelle o a forma. Negli stampi disporre le erbe aromatiche, l'aglio tritato, la carota e la carne. Versare il brodo nei contenitori. Chiudere con il coperchio e riporre tutto in frigorifero o sul balcone, se fuori la temperatura è sotto zero.

Si può preparare l'aspic nella pentola a pressione?

La pentola a pressione, da un lato, accelera notevolmente la preparazione della gelatina di carne. È sufficiente cuocere i componenti di carne per sole 3 ore. Dall'altro lato, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta e utilizzare solo un apparecchio funzionante. La pentola a pressione deve avere una buona valvola e non lasciare fuoriuscire il vapore. Si può preparare anche con una sola zampa di maiale e un pezzo di stinco. Questo è sufficiente per far solidificare il brodo. L'unico inconveniente è che la quantità finale di prodotto sarà ridotta. Pertanto, conviene aggiungere altri componenti di carne.

Per la ricetta classica si prendono 1,6 kg di frattaglie, 2,5 litri d'acqua, una cipolla, una carota, sale, pepe in grani. Tutti gli ingredienti vengono messi nella pentola a pressione e si aggiunge acqua. Il dispositivo elettrico viene acceso per tre ore. In quello meccanico si avvita saldamente il coperchio e si riscalda per aumentare la pressione. Non appena il vapore inizia a fuoriuscire dalla valvola, si riduce il gas al minimo. Quindi, per 2 ore si controlla soltanto. Al termine, si solleva delicatamente la valvola per far equalizzare la pressione interna con quella esterna. Dopodiché si può aprire il coperchio. La carne leggermente raffreddata va sminuzzata e il brodo filtrato. Quindi la gelatina di carne può essere versata negli stampi, aggiungendo a piacere verdure, erbe aromatiche e aglio.

Come preparare l'aspic in una bottiglia di plastica

Tale gelatina viene spesso preparata per la tavola delle feste. La forma insolita permette di decorarla nei modi più disparati. Qualcuno ne ricava un insolito rotolo, qualcuno un maialino.

Tale gelatina di carne si cuoce in modo classico nel solito tegame, nella pentola a cottura lenta o nella pentola a pressione. Per la solidificazione, invece, si versa in una bottiglia a cui è stata tagliata la parte superiore. In questo modo si potrà estrarre il piatto finito senza problemi.

Di solito si utilizza una bottiglia da un litro e mezzo. La si lava bene e la si sciacqua con acqua bollente. Sul fondo si mettono carne selezionata, erbe aromatiche, aglio, uovo sodo tagliato a fette, verdure e si versa il brodo già pronto. Quando il contenuto si raffredda, lo si copre con pellicola trasparente e lo si mette in frigorifero per farlo solidificare. Dopo 5 ore si verifica la solidità tagliando la bottiglia longitudinalmente con un coltello. La gelatina può essere tagliata a fette e decorata con rametti di erbe aromatiche, verdure, bacche di mirtillo palustre e di mirtillo rosso.

Come servire l'aspic in modo elegante

Molto spesso l'aspic viene preparato per la tavola festiva. Pertanto è importante presentare il piatto in modo elegante. A tale scopo, le verdure possono essere tagliate in forme decorative, creando fiori o stelle dalle carote. Come bacche si utilizzano mirtilli rossi, mirtilli e viburno.

Anche una forma insolita può sorprendere e deliziare gli ospiti. Per versare l'aspic si possono usare stampi da forno con bordi ondulati, una bottiglia di plastica e persino gusci d'uovo. Per fare questo, si incide delicatamente la punta di un uovo crudo, si versa il contenuto in una ciotola separata. E il guscio vuoto viene utilizzato per far solidificare la gelatina.

L'aspic si presenta in modo originale se decorato a forma di torta. A volte viene preparato a strati, alternando gelatina con verdure tagliate.

Domande e risposte sulla cottura dell'aspic

Durante la preparazione di un piatto apparentemente semplice come l'aspic, possono verificarsi situazioni impreviste. Di seguito sono fornite le risposte alle domande più comuni.

Quanto tempo impiega l'aspic a solidificarsi

Diversi fattori influenzano il tempo necessario per far solidificare l'aspic. Innanzitutto, la temperatura ambiente. Sul davanzale il processo sarà molto più lento che in frigorifero. Ma anche lì ci vorrà parecchio tempo. Mettendolo sul ripiano centrale, si potrà deliziare i propri cari con un piatto gustoso non prima di cinque o sei ore.

Perché l'aspic non si solidifica

Possono esserci diverse ragioni per cui l'aspic non si solidifica:

1. Quando si aggiunge altra carne alle zampe di maiale, è necessario mantenere le proporzioni di uno a due (per 500 grammi di zampe non più di 1 chilo di altri componenti di carne). Altrimenti la gelatina potrebbe non solidificarsi.
2. Il brodo ha bollito troppo forte durante la cottura. In questo caso, i componenti di carne si cuociono rapidamente e il collagene non ha il tempo di uscire completamente da cartilagini e ossa. Questo problema si verifica particolarmente spesso quando si utilizza una pentola a pressione. Il fuoco deve essere basso e il tempo di cottura minimo di circa 6 ore.
3. Inizialmente è stata versata troppa acqua. I prodotti di carne non devono essere coperti dal liquido per più di 5-6 centimetri.
4. Durante la cottura è stata aggiunta acqua al brodo. Si consiglia di farlo solo in casi estremi. Ad esempio, quando per distrazione una parte significativa del liquido è evaporata. Problemi come, ad esempio, l'eccesso di sale possono essere risolti in altro modo.
5. La temperatura dell'aria nella stanza dove è stato messo a solidificare l'aspic è troppo calda. Si consiglia di posizionare gli stampi in cui è stato versato il piatto pronto sul ripiano centrale del frigorifero.

Come rimediare a un aspic non solidificato

Se l'aspic non si è solidificato, non c'è da disperarsi. La situazione si può rimediare, ma bisognerà usare la gelatina. Il prodotto finito va versato di nuovo nella pentola e messo sul fuoco. Mentre si riscalda, in una ciotola sciogliere la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nello scegliere il dosaggio bisogna considerare il volume del brodo. Di solito si prendono circa 20 grammi di polvere per litro di piatto pronto e la si scioglie in 100 ml di acqua tiepida.

Dopo che il brodo ha bollito per due o tre minuti, si versa la gelatina sciolta e si mescola accuratamente. Il piatto finito viene versato in piatti fondi e messo in un luogo fresco. Ora l'aspic si solidificherà sicuramente.

Si può cuocere troppo l'aspic?

Con questo termine si intendono due concetti diversi. Nel primo caso si dice che il piatto, a causa di una cottura prolungata, perde le sue proprietà e qualità gustative. Nel secondo caso si intende una seconda bollitura di un prodotto già cotto.

Un aspic troppo cotto avrà una consistenza dura e la carne perderà la sua piacevole fibrosità. Pertanto è bene prestare attenzione alla ricetta di preparazione. Ciò è particolarmente importante quando si cucina nella pentola a pressione. Sotto pressione il processo diventa più veloce, quindi bisogna tenerne conto.

L'aspic già solidificato può essere ribollito. Lo si fa in diversi casi:

1. Questo metodo aiuta a prolungare la durata di conservazione quando sta per scadere.
2. Se si prevede di utilizzare un prodotto congelato.
3. Quando il piatto finito è rimasto al caldo e non si prevede di mangiarlo lo stesso giorno. Prima di metterlo a solidificare, l'aspic viene ribollito.

Cosa fare se l'aspic è evaporato durante la cottura

Poiché il processo di cottura dell'aspic richiede molto tempo e non richiede una presenza costante in cucina, può capitare che l'acqua evapori. Se questo viene scoperto durante la cottura e una parte del brodo è ancora rimasta, si può aggiungere acqua e sperare che il collagene delle zampe di maiale sia sufficiente affinché l'aspic si solidifichi.

Quando l'acqua è evaporata del tutto, è meglio non cercare di ricavarne un aspic. È meglio preparare una gelatina usando la gelatina e fare un aspic in gelatina. La carne cotta può essere guarnita con verdure e uova. Il risultato, naturalmente, non sarà proprio quello che si era previsto, ma sarà comunque un piatto molto gustoso.

Cosa fare se ha salato troppo l'aspic

Salvare un aspic troppo salato non è facile. Tanto più che se si aggiunge acqua bollente, potrebbe non solidificarsi. Prima di tutto, bisogna determinare quanto il prodotto è danneggiato. Per fare questo, si versa un po' di brodo in una ciotola e si aspetta che si raffreddi. A freddo, il sale si sente meno intensamente.

Il riso aiuterà a risolvere la situazione. Per farlo, si prende o il riso che si vende in sacchetti per cottura, oppure si mettono 2 cucchiai di riso in una garza e si lega un sacchettino. Si lessa il prodotto fino a completa cottura. Bisogna tenere presente che dopo questa procedura il brodo dovrà essere chiarificato, o filtrandolo o usando un uovo di gallina. Per farlo, si porta a ebollizione il contenuto della pentola a fuoco vivo. Quindi si versa con cura l'uovo crudo sbattuto nel brodo, cercando di non farlo dividere in pezzetti piccoli. Dopo 10 minuti lo si può estrarre con una schiumarola.

Se non si ha riso in casa, si può utilizzare patata cruda sbucciata. Due tuberi, senza tagliarli, si mettono nella pentola con il futuro aspic e si cuociono fino a completa cottura. Se il brodo si scurisce a causa dell'amido, si può anche usare un uovo di gallina.

I cuochi esperti ritengono che l'unico modo corretto sia preparare lo stesso brodo, ma leggermente salato. Dopodiché si uniscono insieme.

È improbabile che si possa correggere un aspic già solidificato senza una ulteriore cottura.

È possibile terminare la cottura dell'aspic il giorno successivo?

La cottura dell'aspic di zampe di maiale richiede talvolta fino a 8 ore. Con uno stile di vita frenetico, è impossibile preparare tutto in una sola serata. Per questo motivo, a volte il processo può estendersi anche per diversi giorni. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole.

Il primo giorno, l'aspic viene cotto per almeno un'ora e mezza dopo l'ebollizione. Se la carne non è cotta a sufficienza, la durata di conservazione del prodotto finito diminuirà notevolmente. La pentola con il semilavorato non smontato va conservata al fresco. Se è necessario raffreddarla rapidamente per metterla in frigorifero, si può riempire un grande recipiente di acqua fredda e immergervi la pentola. Durante questa operazione, è necessario mescolare di tanto in tanto il contenuto per accelerare il processo.

Il giorno successivo, l'aspic viene prima riscaldato a fuoco lento e solo dopo portato a ebollizione.

Cosa fare se l'aspic è troppo acquoso

A volte capita che le proporzioni di acqua e carne siano calcolate in modo errato e che nel brodo non ci sia abbastanza collagene. Esiste il rischio che l'aspic non si solidifichi. Si può uscire da questa situazione senza perdite in tre modi:

1. Se i prodotti a base di carne nell'aspic sono sufficienti, si dovrà salvare il piatto con l'aiuto della gelatina. L'importante è non esagerare.
2. Quando manca la carne, si può cuocere del pollo nel brodo già pronto. È ciò che cuoce più rapidamente. Una pentola a pressione aiuterà ad accelerare il processo.
3. Il brodo in eccesso può essere utilizzato per preparare zuppe. Viene congelato in sacchetti e conservato nel congelatore. Prima dell'uso, non bisogna dimenticare di diluirlo con acqua circa a metà.

Come conservare correttamente l'aspic

Il processo di cottura dell'aspic richiede molto tempo, quindi pochi lo preparano in piccole quantità. Probabilmente, la questione su come conservare il prodotto finito non si pone solo davanti a una qualche festa familiare, dove sono invitati parenti e amici. Il piatto gustoso, molto probabilmente, verrà mangiato fino all'ultimo.

In frigorifero, l'aspic si conserva sicuramente per circa una settimana senza perdere le sue qualità. Durante questo periodo, è consigliabile assicurarsi che rimanga solidificato. Lo stampo in cui si trova l'aspic deve essere coperto con un coperchio. Se per la decorazione sono state utilizzate uova o verdure, è meglio consumare il piatto entro 2-3 giorni.

Inoltre, bisogna prestare attenzione che la parte gelatinosa copra completamente le fibre della carne. Altrimenti, è meglio consumare il piatto preparato il prima possibile.

Nel caso in cui l'aspic sia risultato in grande quantità, o per qualche motivo sia stato necessario lavorare le frattaglie, può essere congelato. Con le basse temperature esterne, la gelatina in un contenitore o in un sacchetto di plastica può essere conservata sul balcone. In alternativa, si può usare il congelatore. Ma prima di consumare il piatto, è necessario ribollirlo e solo dopo metterlo a solidificare. Non si può semplicemente scongelare sullo scaffale del frigorifero, poiché ciò potrebbe causare un'intossicazione alimentare. Poiché non è consigliabile rimettere la gelatina nel congelatore, è meglio preoccuparsi in anticipo di dividere il prodotto in porzioni. Sarà più facile prendere la quantità necessaria al momento. In questo modo si può prolungare la durata di conservazione fino a due mesi.

Solitamente si conserva solo la parte gelatinosa. Il prodotto inscatolato in barattoli sterilizzati e chiuso ermeticamente può conservarsi fino a due anni. Non è necessario tenerlo al freddo.

Quali errori si commettono durante la cottura dell'aspic

Nonostante l'aspic sia considerato un piatto semplice, ci sono comunque alcune sottigliezze nella sua preparazione. Alcuni errori commessi possono far sì che la gelatina non si solidifichi o risulti insipida.

1. Nella pentola è stata versata troppa o troppo poca acqua. Una grande quantità di liquido porterà alla necessità di aggiungere gelatina, altrimenti non ci si può aspettare che si solidifichi. Se invece il brodo è troppo poco, il piatto risulterà troppo duro e insapore.
2. Durante la cottura è stata aggiunta acqua. Non è consigliabile farlo.
3. La carne è stata sminuzzata con un frullatore o un tritacarne. Ridotta in purea, rovinerà l'aspetto dell'aspic finito. Grazie alla lunga cottura, diventerà comunque tenera. Sminuzzare la carne a mano aiuterà a evitare che anche i più piccoli ossicini finiscano nello stampo per il raffreddamento.
4. L'uso di una grande quantità di gelatina darà all'aspic un sapore 'plastico' e renderà la parte gelatinosa troppo densa.
5. Rimuovere lo strato di grasso dal prodotto già pronto. Questo conferisce al piatto un aspetto antiestetico. È meglio farlo quando il brodo non è ancora stato versato negli stampi.
6. Cuocere un aspic insipido. In passato, non si aggiungevano spezie all'aspic e si metteva una quantità minima di sale. Il sapore del piatto finito veniva esaltato con salse di rafano, senape o adjika. Questo perché il prodotto insipido si conservava più a lungo. Con l'avvento dei frigoriferi, questo problema è diventato superato. Pertanto, è meglio aggiungere gli ingredienti necessari direttamente durante la cottura.

Foto dell'aspic