Come determinare la maturità dell'avocado

Il gusto delicato e raffinato dell'avocado si sposa bene con molti piatti, dai vari tipi di insalate ai dessert. La perfezione gastronomica e la ricchezza di minerali e vitamine sono solo una piccola parte delle sue preziose qualità.

Le proprietà benefiche sono proprie solo dei frutti maturi che hanno raggiunto la giusta maturazione e costituiscono un alimento di qualità. Per la maggior parte dei consumatori, questo frutto non è più un ospite tropicale o un'esotico, ma un frutto quotidiano. Tuttavia, molti non sanno come scegliere correttamente un avocado sugli scaffali del supermercato. In questo articolo verrà descritto in dettaglio come e a cosa prestare attenzione nella scelta di un frutto così esotico.

Informazioni utili sull'avocado

L'avocado è un frutto a bacca a forma di pera che può raggiungere fino a 20 centimetri di lunghezza e fino a 2 chilogrammi di peso! Al centro ha un nocciolo che non può essere consumato.

Ricordi! Non si devono consumare né le foglie, né il nocciolo, né la buccia dell'avocado, poiché al loro interno contengono una sostanza tossica che può causare danni significativi alla salute umana.

L'olio di avocado può essere consumato. È molto salutare, poiché il contenuto di vitamina D è molto superiore a quello delle uova di gallina o dell'olio.

L'avocado trova ampio utilizzo nella cucina vegetariana, dove i frutti vengono impiegati per essere aggiunti ai roll.

In medicina, questo frutto viene utilizzato per la prevenzione e il trattamento di molte malattie; è particolarmente indicato per prevenire patologie dello stomaco e del fegato.

Il frutto dell'avocado può essere coltivato autonomamente in casa. Per farlo, è necessario rimuovere la parte esterna del guscio del nocciolo. Si consiglia di piantarlo a una profondità fino a 3 centimetri dalla superficie del terreno. Il tempo di germinazione del germoglio va da una a due settimane.

Il gusto dell'avocado può essere vario, da burroso con sentori di erbe a nocciolato. Ma solo i frutti maturi e morbidi possiedono queste qualità gustative.

Composizione chimica e proprietà benefiche

È abbastanza comune trovare sugli scaffali dei negozi frutti acerbi o troppo maturi. Ma cosa devono fare i consumatori che vogliono fare la scelta giusta verso un avocado di qualità?

Si può mangiare solo la polpa del frutto. La polpa contiene molte sostanze benefiche, vitamine B, C, A, K, E, acido folico, oltre a molti composti minerali utili: fosforo, rame, sodio, iodio e ferro. Questo frutto è ideale per chi vuole perdere peso in modo naturale, poiché contiene grassi facilmente digeribili, privi di colesterolo.

Inoltre, l'avocado è ottimo per le persone che hanno problemi al sistema nervoso, poiché il frutto contiene eptulosa, che riduce la sonnolenza e dona energia al corpo.

Un frutto di avocado contiene le seguenti sostanze benefiche:

• Circa 72 g di acqua potabile – circa il 3% del fabbisogno giornaliero.
• Circa 2 g di proteine – circa il 2,5% del fabbisogno giornaliero.
• Circa 15 g di grassi – circa il 23% del fabbisogno giornaliero.
• Circa 2 g di carboidrati – circa l'1,5% del fabbisogno giornaliero.

Ne consegue che il valore energetico totale del frutto di avocado è di 670 kJ – l'11,5% del fabbisogno giornaliero. E 160 kcal – l'11,5% del fabbisogno giornaliero.

Raccomandazioni per la scelta

La sovramaturazione o la maturazione insufficiente del frutto è dovuta a lunghi trasporti. Durante il viaggio, l'avocado può diventare troppo maturo, non maturare o semplicemente marcire.

Esistono una serie di caratteristiche specifiche e criteri per la scelta di un avocado di qualità.

Caratteristiche del colore e della consistenza del frutto

La prima caratteristica più evidente dell'avocado è il suo colore. La tonalità può variare dal nero al verde chiaro. Il frutto può essere di buona qualità e saporito sia nel primo caso che nel secondo. Il requisito fondamentale nella scelta è una combinazione armoniosa sia di colore che di densità. Di seguito illustreremo in dettaglio come valutare questo frutto.

Densità
Ricordi che al momento dell'acquisto è necessario toccare l'avocado. È indispensabile, perché il colore si vede subito, ma la densità si può determinare solo toccandolo. Se si tratta di una grande catena di negozi o di un ipermercato, la frutta è semplicemente esposta sui banchi e nessuno impedisce di toccare il frutto. Se invece si tratta di un piccolo mercato, potrebbero esserci alcune difficoltà nella scelta di un avocado di qualità. Ma ricordi che non si può acquistare questo frutto a scatola chiusa. Si rechi al supermercato più vicino e acquisti l'avocado lì, se al mercato improvvisamente non Le hanno permesso di toccare il frutto.

Nel toccare il frutto ci sono delle sottigliezze e sfumature che è necessario seguire. Perciò, si osservi subito colore e densità del frutto. Se si prevede di mangiare l'avocado il giorno dell'acquisto, è meglio scegliere frutti di colore verde scuro e di densità moderatamente morbida. Se invece il frutto è troppo duro e ha tonalità chiare, tale frutto si conserverà per circa 5 giorni senza problemi. Di seguito sono riportate le principali combinazioni di colore e densità dell'avocado, nonché l'indicatore della qualità finale:

1. Il colore del frutto è verde chiaro. La consistenza è dura. Qualità: questo frutto non è ancora maturo. Si può acquistare e lasciare in un luogo luminoso per la maturazione finale in 5 giorni. Se lo si mangia il giorno stesso dell'acquisto, il sapore sarà aspro.
2. Il colore del frutto è moderatamente verde. La consistenza è dura. Qualità: questo frutto non è sufficientemente maturo, bisogna lasciarlo maturare per 3 giorni. Il sapore è ancora aspro, ma più delicato rispetto al caso descritto sopra.
3. Il colore del frutto è verde scuro. La consistenza è morbida. Qualità: questo frutto ha bisogno di riposare ancora un paio di giorni. Allora l'avocado diventerà molto più morbido e il sapore sarà più delicato e dolce.
4. Il colore del frutto è verde scuro. La consistenza è dura. Qualità: qui si consiglia di scegliere tra le varietà 'Haas' o 'California'. Sono più costose, ma con una maturazione aggiuntiva da 3 a 5 giorni il sapore sarà quello giusto.
5. Il colore del frutto è verde scuro. La consistenza del frutto è piuttosto morbida. Qualità: questo frutto è decisamente troppo maturo. Non acquisti questo avocado, poiché tutte le sostanze e proprietà benefiche sono già state perse. Tali combinazioni di colore e consistenza indicano marciume.

Con una scelta corretta dell'avocado giusto, si può essere sicuri al 100% che questo frutto sarà maturo e abbastanza saporito, e si adatterà perfettamente a tutte le idee culinarie. Se si prevede di preparare insalate o salse per condire, si possono prendere anche avocado molto morbidi che non presentino macchie scure. Esse indicano o un danno meccanico del frutto o l'inizio di processi di marciume all'interno. Se invece si prevede di preparare roll, allora un'ottima scelta sarà un avocado di media maturazione. Ricordi che quando viene aggiunto a insalate o altri piatti, questo frutto non deve sovrastare il sapore degli altri ingredienti.

Consiglio utile! Se si deve scegliere rapidamente un avocado adatto, si può usare il metodo di scuotere il frutto. Se scuotendolo si sente il nocciolo che batte all'interno, allora il frutto sarà al 100% maturo.

Caratteristiche della buccia

La presenza di macchie bianche o nere sull'avocado è un campanello d'allarme che indica che è necessario mettere subito da parte tale frutto. Sulla superficie non devono esserci macchie visibili o escrescenze, e la buccia stessa deve avere una struttura uniforme.

Se invece la superficie è liscia e leggermente lucida, ciò indica che all'interno dell'avocado c'è un nocciolo (il torsolo) piuttosto grande e che la buccia potrà essere rimossa solo con un coltello. Inoltre, si rimuoverà anche una parte considerevole della polpa utile.

Se invece la superficie presenta una struttura rugosa, questo è il principale indicatore che l'avocado è maturo e la scelta è giusta. Proprio questa struttura superficiale della buccia si rimuove facilmente senza l'aiuto di un coltello e non danneggia la parte commestibile dell'avocado. Le dimensioni del nocciolo saranno molto più piccole rispetto al caso descritto sopra. La varietà di avocado più adatta è quella in cui, premendo leggermente con un dito, rimane una piccola ammaccatura sulla superficie del frutto, che gradualmente scompare. Questo è il principale indicatore che tale avocado può essere consumato subito.

Caratteristiche del picciolo

L'ultima caratteristica con cui si può determinare un avocado maturo è proprio il picciolo. Può rivelare la struttura interna del frutto: se l'avocado è sano o marcio all'interno. Una volta individuato il peduncolo, è necessario rimuoverlo. È abbastanza semplice e non causerà alcuna difficoltà, poiché si stacca facilmente dal frutto.

Nel punto in cui si trovava il peduncolo rimarrà una piccola ammaccatura, che fungerà da principale indicatore nella scelta dell'avocado. È necessario determinare il colore dell'ammaccatura. In un avocado sano e maturo la tonalità del colore può variare dal marrone chiaro al giallo chiaro. Un frutto acerbo si distinguerà per tonalità verde chiaro. È meglio mettere da parte tale avocado per un paio di giorni per una ulteriore maturazione.

Se invece l'avocado è abbastanza duro e il colore del picciolo varia dal marrone scuro al nero, allora questo frutto è sicuramente marcio all'interno. Un frutto morbido, con tonalità del picciolo dal marrone al giallo, indica una maturazione al 100% e la bontà dell'avocado.

Proprio questi piccoli dettagli e caratteristiche aiuteranno molti consumatori a scegliere nei mercati e nelle catene di vendita. Questi trucchi possono essere usati sia dai consumatori alle prime armi che dai frequentatori esperti delle catene commerciali. Le differenze rimarranno solo nelle preferenze culinarie dei consumatori e nell'utilizzo finale dell'avocado per determinate esigenze.

Conservazione dell'avocado

Il luogo ideale per conservare questo frutto è il frigorifero. Per portare l'avocado al giusto grado di maturazione, basta metterlo accanto ad altri frutti, ad esempio una banana o un limone, e creare condizioni ambientali adatte per la maturazione.

Se la polpa scurisce, si può spruzzare sulla superficie del frutto del succo di limone, che rallenta notevolmente il processo. Dopo aver tagliato l'avocado, si consiglia di conservarlo per breve tempo in frigorifero, poiché a causa dell'alto contenuto di grassi all'interno si deteriora rapidamente.