Éclair e profiteroles crudi all'interno: perché e cosa fare?

Molto spesso durante la preparazione, gli éclair e i profiteroles rimangono crudi all'interno. Per evitare questo inconveniente, segua i consigli dei professionisti.

Per deliziare se stessi e i propri cari con prodotti di pasta choux, è necessario seguire le raccomandazioni di preparazione e possedere abilità culinarie. Le cuoche temono che l'impasto in forno si crepi o non lieviti affatto.
Ma la difficoltà principale non è questa. Più spesso, gli éclair e i profiteroles rimangono crudi all'interno. Per evitare questo inconveniente, segua i consigli dei professionisti.

Cosa sono gli éclair e di cosa sono fatti

Un dolce francese di forma allungata fatto di pasta choux con crema si chiama éclair.

Il dessert leggero si prepara subito dopo aver preparato un impasto lucido e denso che non si allarga nella teglia.

La base per i dolci si prepara con acqua, farina e burro. Dopo il raffreddamento, si aggiungono le uova, una alla volta. La crema può essere pasticcera, al burro o alla meringa.

Per mascherare i fori attraverso cui i bignè vengono farciti, il dolce viene ricoperto di glassa, cioccolato o zucchero a velo. La lunghezza ideale del dolce è di 14 cm.

Profiteroles: cosa sono e di cosa sono fatti

A differenza degli éclair, i profiteroles con diametro non superiore a 4 cm vengono farciti non solo con ripieni dolci, ma anche con carne e funghi.

I dolci francesi sono palline di pasta choux vuote all'interno.

La prima ricetta, trovata in un libro di cucina americano nel 1827, è vicina alla ricetta moderna dei profiteroles. Include un numero minimo di ingredienti disponibili e alcuni passaggi semplici.

Per preparare l'impasto, si aggiunge burro e farina di grano all'acqua. Poi si aggiungono le uova sbattute al composto denso. Dal semilavorato si formano palline. Dopo la cottura in forno, si riempiono di crema usando una sac à poche.

In cosa differiscono gli éclair dai profiteroles?

I prodotti di pasta choux differiscono per forma e ripieni. Gli éclair sono allungati, i profiteroles sono rotondi e piccoli. Le cavità di entrambi possono essere riempite con crema dolce.

Ma, mentre gli éclair sono dolci a forma di tubetto ricoperti di glassa o cioccolato, i profiteroles assomigliano più a panini con vari ripieni, non necessariamente dolci.

Perché i prodotti di pasta choux risultano crudi all'interno

Éclair e profiteroli risultano crudi all'interno a causa di errori commessi durante la loro preparazione:

1. Il forno non preriscaldato. Non si devono mettere gli impasti farinacei in un forno freddo. Va riscaldato alla temperatura desiderata prima di infornare la teglia.
2. Mancato rispetto della temperatura. Dopo un quarto d'ora si riduce la temperatura in modo che l'impasto si scaldi uniformemente e non si formi una crosta secca all'esterno.
3. Sostituzione dell'ingrediente. Se durante la preparazione dell'impasto si aggiunge margarina invece di burro all'acqua, la qualità del semilavorato diminuirà.

Cosa fare se gli éclair e i profiteroles sono risultati crudi all'interno

Non è possibile rimediare a questa situazione spiacevole. Si possono solo analizzare gli errori e seguire i consigli dei pasticceri professionisti per il futuro:

1. Non sostituisca il burro con la margarina.
2. Prenda acqua e latte in parti uguali.
3. Quando deposita i pasticcini con la sac à poche, mantenga la pressione e faccia delle pause.
4. Prima di infornare, preriscaldi il forno.
5. Per i primi 15 minuti cuocia éclair e profiteroli a 200°, i successivi 20 minuti a 180° di temperatura.
6. Durante la cottura non apra lo sportello del forno.

Per ottenere un impasto della giusta consistenza e ben cotto all'interno, usi latte con il 3,2% di grassi, farina con un alto contenuto di glutine, burro naturale e non margarina spalmabile.