Come essiccare le barbabietole in casa

L'aggiunta regolare di barbabietole alla dieta favorisce l'arricchimento vitaminico dell'organismo. La radice essiccata conserva fino al 98% delle vitamine e dei minerali naturali. Le qualità gustative delle verdure essiccate rimangono invariate. I flavonoidi in esse contenuti aiutano a eliminare le scorie in modo naturale e contribuiscono a normalizzare la pressione arteriosa.

Come scegliere le barbabietole per l'essiccazione

Solo alcune varietà di ortaggi sono adatte all'essiccazione.

1. Quando si sceglie la radice, occorre prestare attenzione al colore. Si deve scegliere un colore rosso vivo o viola intenso.
2. È auspicabile l'assenza di anelli al taglio.
3. Per quanto riguarda la forma, è preferibile quella rotonda o simile a un cerchio piatto. Queste forme sono caratterizzate da un sapore dolce e dall'assenza di parti dure.
4. Non si devono usare per l'essiccazione ortaggi con scurimenti, fori o danni visibili.
5. Le varietà popolari Nesravnennaja e Bordeaux sono perfette per le preparazioni.

Si consiglia di chiedere la varietà al venditore, poiché Egipetskaja e Vira sono molto simili visivamente, ma durante l'essiccazione perdono le loro proprietà medicinali originali.

Come preparare l'ortaggio per l'essiccazione

L'ortaggio viene essiccato in tre stati: crudo, poco cotto e completamente cotto. Non è consigliabile grattugiare la radice, perché con il succo fuoriesce una parte significativa delle vitamine.

È preferibile tagliare le barbabietole a cubetti, rondelle o bastoncini. Lo spessore non deve superare mezzo centimetro.

Per preparare correttamente l'ortaggio, si consiglia di eseguire i seguenti passaggi:

1. In acqua fredda, con l'aiuto di una spugna o di un panno morbido, lavare via la terra aderente.
2. Riempire un contenitore con acqua fresca e tenere la radice in ammollo fino a 2 ore.
3. Prima di essiccare l'ortaggio crudo, sciacquarlo ancora una volta in acqua fredda. Eliminare la buccia e tagliare a proprio piacimento.

Per preparare la barbabietola poco cotta, dopo l'ammollo occorre:

1. Mettere la radice in una pentola con acqua fredda pulita.
2. Cuocere per 20 minuti dopo l'ebollizione, togliere e raffreddare. Dalla verdura raffreddata eliminare la buccia e tagliare a piacere.

Per un prodotto ben cotto occorre:

1. Dopo l'ebollizione dell'acqua, cuocere le barbabietole per 20 minuti.
2. Scaricare l'acqua calda e versare nuovamente acqua fredda nella pentola: ciò favorisce una cottura rapida.
3. Verificare la cottura dopo 1,5 ore usando uno stuzzicadenti o un fiammifero (il prodotto cotto si fora facilmente).
4. Raffreddare la barbabietola cotta.
5. Tagliare via la radice e sbucciare.
6. Tagliare la radice nel modo più comodo.

Come essiccare correttamente le barbabietole

Esistono 4 metodi efficaci per essiccare la barbabietola. Si possono utilizzare un essiccatore elettrico, un forno, un microonde o essiccare all'aria aperta. Il principale vantaggio dei primi 3 metodi è l'indipendenza dalle condizioni meteorologiche durante il processo. La scelta del metodo più adatto è personale.

In forno

È uno dei metodi più popolari per essiccare le verdure tra le persone che vivono in appartamento. Un notevole vantaggio è il risparmio energetico rispetto all'essiccatore elettrico e al microonde. Tuttavia, va segnalato un importante svantaggio: la quantità limitata di prodotti che può essere essiccata contemporaneamente.

È importante tenere presente che per l'essiccazione della barbabietola la temperatura deve essere di 20–30°C superiore rispetto ad altre verdure. È consentito l'uso di radici crude o leggermente bollite.

1. Disporre i pezzi pelati e tagliati uniformemente su una teglia.
2. Mettere non più di 2 teglie contemporaneamente nel forno preriscaldato a 85°C per 5–6 ore.
3. Aprire lo sportello del forno per stabilizzare la temperatura interna, mentre le pareti calde essiccheranno uniformemente la radice.
4. Regolare la temperatura in base alle caratteristiche del forno: da 60 a 85°C, ma non oltre. Una temperatura elevata accelera il processo, ma fa evaporare le vitamine e le proprietà benefiche del prodotto.

Nell'essiccatore elettrico

Questo è il metodo più moderno, che consente di essiccare le verdure non solo ai proprietari di orti, ma anche a chi vive in condominio. È considerato il secondo più popolare tra gli abitanti delle città in appartamento.

L'essiccatore elettrico permette di ottenere un prodotto ecologico senza additivi e cancerogeni. I lati positivi di questo metodo: la possibilità di caricare grandi quantità di prodotti in una volta sola, la completa autonomia del dispositivo: una volta acceso, non è necessario controllare, mescolare o monitorare il processo.

Per la preparazione degli ingredienti per l'essiccatore elettrico occorrerà:

1. Selezionare 5 kg di radice adatta. In media, dopo aver tagliato la buccia e la radice, si ottengono 4,5 kg.
2. Tagliare la radice a pezzi e macinarla con un tritacarne.
3. Distribuire uniformemente la verdura ottenuta a forma di spaghetti sui singoli vassoi dell'essiccatore elettrico.
4. Mantenere la temperatura ambiente intorno ai 22°C, ventilare se necessario. La temperatura nell'essiccatore elettrico deve raggiungere al massimo 55°C.

L'essiccazione richiederà circa 9 ore per il volume indicato, e da 5 kg di barbabietola si ottengono circa 600–650 g di prodotto essiccato. Mettere il prodotto finito in un contenitore di vetro con coperchio ermetico.

Per verificare la qualità delle verdure ottenute, è necessario immergere alcuni pezzi secchi in acqua. La colorazione dell'acqua in toni rossi indica che la radice è pronta.

Nel microonde

È possibile utilizzare il forno a microonde solo se si dispone di stoviglie specializzate. Distribuire uniformemente la verdura precotta su un vassoio di plastica o di vetro, adatto alle dimensioni del microonde. È vietato l'uso di stoviglie metalliche nel forno a microonde.

Il processo di essiccazione è suddiviso in 2 fasi:

1. Riscaldare il microonde alla massima potenza fino a 95°C e inserire il vassoio con le verdure per 5 minuti. Se non è presente un indicatore di temperatura, è possibile verificare la cottura del prodotto estraendolo periodicamente.
2. Nella seconda fase dell’essiccazione, impostare il microonde a potenza media e inserire le verdure precedentemente mescolate per circa 20 minuti.

Per evitare inutili danni alle verdure, è necessario leggere attentamente le istruzioni in anticipo e condurre un piccolo esperimento che aiuti a capire il principio di funzionamento di ciascuna modalità del forno a microonde. Vale anche la pena prestare attenzione alla presenza di una ventola nel microonde, poiché il suo funzionamento accelera notevolmente i tempi di essiccazione.

Si ritiene che le verdure essiccate nel microonde conservino meglio i nutrienti e che avvenga inoltre un processo di sterilizzazione mediante microonde.

Al sole

Questo tipo di essiccazione è adatto solo a chi possiede una casa privata o una casa di campagna. Per utilizzare le condizioni naturali sono necessari soffitte, capannoni o tettoie coperte. Inoltre, è possibile utilizzare il riscaldamento centralizzato o una caldaia. È necessario rispettare due condizioni: una buona ventilazione e l'assenza di luce solare diretta. L'area deve essere in ombra.

Disporre la radice precedentemente preparata in un unico strato in un setaccio o in una rete antizanzare per finestre in telaio. Non è consentito l'uso di vassoi, taglieri o altre superfici orizzontali. Il metodo di essiccazione naturale prevede che le verdure siano ventilate sia dall'alto che dal basso.

Per l’essiccazione, si possono infilare i prodotti su un filo con un intervallo di 3–4 cm e appenderli. È necessario mantenere la distanza tra le fette in modo che l’umidità non si trasferisca da una fetta all’altra. Se si essiccano i prodotti all’aria aperta in un ambiente scoperto, la sera è necessario portare tutto in casa.

Il tempo per la completa preparazione del prodotto è di circa 45–60 giorni. La semplicità del metodo è evidente; un vantaggio è l’esclusione del trattamento termico artificiale, che distrugge le proprietà benefiche del prodotto.

Oltre ai vantaggi, è necessario sottolineare anche gli svantaggi del metodo, come la presenza di insetti, la lunghezza del processo e la dipendenza dalle condizioni meteorologiche.

Come determinare la prontezza del prodotto

Trascorso il tempo di cottura secondo il metodo scelto, è necessario verificare la prontezza della verdura. Il colore caratteristico del prodotto essiccato è bordeaux scuro. Le fette di barbabietola devono essere allo stesso tempo fragili ed elastiche.

È possibile essiccare le foglie di barbabietola?

Le foglie di barbabietola sono ricche di vitamine e nutrienti non meno dell’ortaggio stesso. Per essiccare le foglie va bene uno qualsiasi dei metodi precedentemente descritti. Prima dell’essiccazione, lavare accuratamente le verdure sotto acqua corrente e tagliarle finemente con un coltello. Disporre le verdure ottenute in uno strato uniforme su una superficie di legno (va bene un cartone spesso), girandole di tanto in tanto.

In condizioni naturali, il tempo di essiccazione richiede 3–5 giorni a seconda delle condizioni meteorologiche. Le foglie nell'essiccatore elettrico si essiccano in 8 ore. Nel forno, il processo si riduce a circa 4 ore. Il microonde essicca molto rapidamente – richiede fino a 3 minuti, ma è necessario essiccare le foglie per un'altra ora in condizioni naturali.

Le foglie pronte diventano fragili. È più comodo conservarle dopo averle ridotte in polvere e messe in un barattolo di vetro ermetico. Si consiglia di riporre il contenitore in un luogo fresco e buio.

Proprietà benefiche delle foglie essiccate

1. Le foglie essiccate sono utili per stabilizzare le condizioni dei diabetici, normalizzano il metabolismo e ripristinano le funzioni del tratto gastrointestinale.
2. Le foglie essiccate introdotte nella dieta quotidiana favoriscono il recupero delle forze.
3. Grazie al ricco apporto di oligoelementi, le foglie essiccate e la radice possono sostituire la frutta fresca nel periodo invernale.

Le erbe vengono aggiunte alle zuppe, utilizzate come condimento e aggiunte a decotti medicinali.

Come conservare correttamente le barbabietole essiccate

Una corretta conservazione permette di mantenere le verdure essiccate a lungo. Il compito principale è evitare la comparsa di muffe e insetti.

I contenitori ermetici di vetro e plastica conservano il prodotto per un anno, ma devono essere tenuti al buio. I sacchetti di carta o tessuto conservano fino a sei mesi. I contenitori di legno con coperchio ermetico conservano le verdure da 3 a 5 mesi. Per evitare l'umidità, i contenitori devono essere tenuti in un luogo asciutto e ben ventilato.

Quali sono i benefici della barbabietola essiccata?

La barbabietola essiccata conserva le sue proprietà benefiche.

1. La presenza quotidiana nella dieta favorisce la naturale pulizia dell'organismo dalle scorie e dalle tossine accumulate.
2. Gli oligoelementi della barbabietola influenzano positivamente l'appetito e migliorano l'umore.
3. I componenti che trasmettono il colore aiutano ad alleviare gli spasmi vascolari, rafforzare i capillari, abbassare la pressione e migliorare i parametri del sangue.
4. Inoltre, l'ortaggio favorisce il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale, contiene elementi che riducono il livello di colesterolo, con effetti benefici sul fegato.
5. Si consiglia il consumo di barbabietola essiccata alle persone con malattie cardiovascolari.

Cosa si può preparare con le barbabietole essiccate

Il prodotto essiccato viene utilizzato nelle aziende specializzate nella produzione di concentrato di pomodoro, ketchup, kvas, diverse categorie di conserve. Inoltre, la barbabietola in polvere sostituisce il colorante.

In casa, il prodotto essiccato può essere utilizzato al posto di quello fresco. Spesso viene consumato in zuppe e borscht, ma dopo l'ammollo può essere usato in qualsiasi piatto abituale e per preparare bevande.

Caviale di barbabietola

Ingredienti per 8 porzioni:

• 200 g di barbabietola essiccata.
• 200 g di carote.
• 2 cipolle.
• 3 spicchi d'aglio.
• 4 cucchiai di olio vegetale.
• Spezie a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Per prima cosa, mettere in ammollo la barbabietola essiccata in acqua fredda. Non si consiglia di usare acqua calda per l'ammollo, perché elimina alcune delle proprietà benefiche dell'ortaggio.
2. Sbucciare le carote e grattugiare con una grattugia grossolana.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale e rosolare la carota preparata per 3 minuti a fuoco medio.
4. Tagliare la barbabietola ammollata a bastoncini sottili. Stufare con la carota a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Sbucciare l'aglio e passarlo allo spremiaglio.
6. Sbucciare e tritare la cipolla.
7. In un'altra padella scaldare l'olio vegetale rimasto e rosolare la cipolla a fuoco medio.
8. Mescolare gli ingredienti pronti con l'aggiunta dell'aglio in un unico recipiente. Salare e pepare a piacere.

Grano saraceno con barbabietola

Ingredienti per 3 porzioni:

• 125 g di grano saraceno.
• 50 g di barbabietola essiccata.
• 1 cipolla.
• 1 spicchio d'aglio grande.
• 2,5 cucchiai di olio di semi di girasole.
• 0,5 cucchiaio di succo di limone.
• 250 ml di acqua per la cottura.
• Sale e pepe a piacere.

Procedimento:

1. In precedenza mettere a bagno la barbabietola essiccata per un'ora. Asciugare il grano saraceno in padella mescolando per 5 minuti.
2. Lessare il grano saraceno nel modo consueto fino a cottura, rapporto acqua e grano 2:1.
3. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla e l'aglio.
4. In una padella scaldare l'olio di semi di girasole e rosolare la cipolla e l'aglio preparati.
5. Passare la barbabietola al tritacarne. Cospargere la massa di barbabietola ottenuta con succo di limone.
6. In una pentola con il grano saraceno mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un grano saraceno rosso.

Il piatto pronto può essere servito come contorno insolito o come piatto unico.

Crema di barbabietole essiccate

È una crema di verdure ricca di vitamine e gustosa, preparata con ingredienti facilmente reperibili. La crema di barbabietola ha un colore vivace, una consistenza delicata e un sapore sorprendente.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 150 g di barbabietola essiccata.
• Una mela grande.
• Patata di media grandezza.
• 1 cipolla rossa media.
• 250 ml di brodo di pollo.
• 1 spicchio d'aglio medio.
• 100 g di formaggio cremoso spalmabile.
• 1 cucchiaio di burro.
• Spezie a piacere.
• Un pizzico di coriandolo macinato.
• 2 rametti di erbe aromatiche.

Procedimento:

1. Lessare il brodo di pollo con l'aggiunta della barbabietola essiccata. Raffreddare la barbabietola cotta. Sbucciare e tagliare a cubetti la patata. Aggiungere al brodo di pollo e cuocere a fuoco medio fino a cottura. Sbucciare e tritare finemente cipolla e aglio.
2. In una padella sciogliere il burro e soffriggere cipolla e aglio fino a trasparenza.
3. Sbucciare la mela e rimuovere i semi. Tagliare a cubetti piccoli insieme alla barbabietola cotta. Disporre i cubetti di mela e barbabietola nella padella con cipolla e aglio. Aggiungere le spezie, cuocere coperto a fuoco medio fino ad ammorbidimento delle mele.
4. Aggiungere gli ingredienti stufati al brodo di pollo. Bollire tutto insieme per 3 minuti dopo l'ebollizione. Se necessario, aggiungere spezie.
5. Frullare tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione. Aggiungere alla consistenza densa il formaggio cremoso tagliato finemente o grattugiato. Mescolare con il frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Riscaldare la crema a fuoco medio senza portare a bollore.

La crema pronta può essere servita con panna acida ed erbe aromatiche.

Polpette svedesi con barbabietola essiccata

La principale differenza rispetto alle polpette tradizionali è l'aggiunta di barbabietola al trito. Si può preparare da soli o utilizzare carne già tritata, è adatta anche la carne sminuzzata finemente. Secondo la ricetta, la cipolla viene aggiunta al trito già rosolata. Pertanto, la brasatura è esclusa.

Ingredienti:

• 500 g di carne trita o tritata.
• 130 g di barbabietola essiccata.
• 1 uovo di gallina.
• Cipolla grande.
• 1/3 di tazza di pangrattato per impanatura.
• Sale e spezie a piacere.
• Olio vegetale per friggere.

Procedimento:

1. Lessare la barbabietola secca fino a cottura. Preparare il trito di carne o la carne macinata. In una padella, soffriggere la cipolla tagliata a cubetti nell'olio fino a doratura. Tritare la barbabietola cotta con un coltello o un tritacarne.
2. Nel trito di carne pronto, rompere un uovo, aggiungere la barbabietola, metà del pangrattato, la cipolla soffritta e le spezie a piacere. Mescolare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il pangrattato per l'impanatura in un piatto o su un tagliere.
3. Formare delle polpette con il composto ottenuto e impanarle nel pangrattato. Friggere le polpette a fuoco medio per circa 5 minuti per lato.

Se lo si desidera, le polpette possono essere fritte senza impanatura. Questo non influirà sull'aspetto né sul sapore.

Zuppa di barbabietola lettone

È una zuppa tradizionale con polpettine servita in modo insolito. Per le polpettine si consiglia di utilizzare carne di maiale macinata. Si può anche usare carne di pollo o di manzo macinata.

Ingredienti per 5 porzioni:

• 400 g di trito di carne.
• 200 g di barbabietola essiccata.
• Cipolla grande.
• 3 spicchi d'aglio.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
• Uovo di gallina.
• 1 cucchiaio di essenza di aceto.
• 3 cucchiai di olio vegetale.
• 2 foglie di alloro.
• 5 grani di pepe nero.
• 2 rametti di aneto fresco.
• 2 l di acqua.
• Spezie a piacere.
• Erbe aromatiche e panna acida per servire.

Procedimento:

1. Preparare la barbabietola secca sbollentandola o lessandola fino a cottura (il tempo di cottura dipende dal metodo di essiccazione). Versare 2 l di acqua in una pentola e portare a ebollizione.
2. Mettere il trito di carne in una ciotola capiente e rompere l'uovo di gallina. Grattugiare la cipolla sbucciata e aggiungerla al trito insieme alle spezie. Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide, formare delle polpettine e immergerle nella pentola con acqua bollente.
3. Aggiungere il pepe nero e le foglie di alloro all'acqua bollente. Se si forma della schiuma, rimuoverla delicatamente.
4. Sbucciare la carota e grattugiarla con una grattugia a fori larghi. Tritare finemente la seconda cipolla sbucciata. Soffriggere la carota e la cipolla in olio vegetale riscaldato. Aggiungere le verdure saltate alla pentola con le polpettine.
5. Grattugiare la barbabietola morbida con una grattugia a fori larghi o tagliarla finemente. Grattugiare l'aglio o passarlo allo spremiaglio. Aggiungere alla pentola con la zuppa il composto di aglio, concentrato di pomodoro e barbabietola. Aggiungere spezie a piacere.
6. Cuocere tutti gli ingredienti per 20 minuti a fuoco lento con il coperchio chiuso. Dopo aver spento il fornello, aggiungere l'essenza di aceto alla zuppa cotta per mantenere il colore vivace.

Prima di servire, si consiglia di aggiungere panna acida ed erbe aromatiche.

Antipasto di fagioli con barbabietola essiccata

Questo antipasto freddo si prepara con un frullatore o un robot da cucina.

Ingredienti:

• 330 g di fagioli bianchi in scatola.
• 2 cucchiai di pasta di sesamo.
• 1 cucchiaio di rafano.
• 2 cucchiai di succo di limone.
• 2 spicchi d'aglio medi
• 1/2 cucchiaino di sale.
• 2 cucchiai di olio d'oliva.

Procedimento:

1. Sciacquare e asciugare i fagioli bianchi in scatola. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passarli allo spremiaglio. Lessare la barbabietola secca fino a cottura, scolare e far raffreddare.
2. Nel contenitore speciale del frullatore o del robot da cucina (si può sostituire con qualsiasi ciotola profonda) mettere i fagioli, la barbabietola raffreddata, l'aglio tritato, la pasta di sesamo, il succo di limone, il rafano da tavola e le spezie.
3. Frullare e mescolare bene tutti gli ingredienti con un frullatore o un robot da cucina. Senza spegnere l'apparecchio, versare l'olio d'oliva nel composto ottenuto e mescolare fino a ottenere una massa omogenea.
4. Trasferire la consistenza ottenuta in un contenitore con coperchio ermetico e mettere in frigorifero per un giorno o almeno per una notte.

Servire l'antipasto con uova sode, cetrioli o foglie di lattuga.

Borscht stufato

Questo è un dimenticato e delizioso borscht secondo la ricetta delle bisnonne. Il segreto principale del piatto è la cottura lenta. In passato il borscht veniva cotto a fuoco lento nel forno a legna, ma in sua assenza si può usare il forno normale e una pentola di ceramica.

Per un brodo corposo si consigliano circa 400 g di carne. La particolarità del borscht stufato è la conservazione della consistenza degli ingredienti: patate non troppo cotte, cavolo croccante, ma allo stesso tempo un brodo denso e ricco di sapore.

Ingredienti:

• 2,5 l di brodo di carne.
• 3 patate medie.
• Carote.
• Cipolla grande.
• 100 g di barbabietola essiccata.
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro.
• 1 barattolo (500 ml) di funghi marinati.
• 0,5 barattolo di fagioli rossi in scatola.
• Mezzo cavolo cappuccio.
• 100 g di lardo affumicato.
• 1 mazzetto di aneto.
• 1 mazzetto di prezzemolo.
• 2 foglie di alloro.
• 3 spicchi d'aglio.
• 6 grani di pepe nero.

Procedimento:

1. Preparare il brodo di carne nel modo consueto. Lavare e pelare le verdure. Tagliare le patate a bastoncini e le altre verdure a julienne. Tagliare il lardo a pezzetti piccoli. Togliere i funghi marinati dalla salamoia e filtrare la salamoia.
2. In una padella grande, sciogliere il lardo e rosolarvi la cipolla e la carota. Aggiungere la barbabietola e soffriggere tutto insieme per non più di 5 minuti. Versare la salamoia dei funghi e stufare le verdure per circa 20 minuti a fuoco medio con coperchio. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e stufare per altri 5 minuti.
3. Mettere i funghi nel brodo di carne e farli bollire per 5 minuti. Lessare le patate nel brodo per 10 minuti, aggiungere il cavolo e far bollire per altri 3 minuti.
4. Versare il brodo pronto in una pentola di ceramica, aggiungere le verdure stufate nella salamoia. Chiudere il coperchio e cuocere il borscht a fuoco lento nel forno a 120 °C per un'ora.
5. Mentre il borscht cuoce a fuoco lento, tritare finemente le erbe aromatiche e mescolarle con l'aglio.

Aggiungere al piatto finito, prima di servire, panna acida e le erbe aromatiche con l'aglio.

Frullato di barbabietola con kefir

Il colore rosso lampone brillante dello smoothie di barbabietola non lascerà nessuno indifferente. La bevanda densa è ricca di vitamine e ripristinerà istantaneamente le riserve di energia.

Ingredienti:

• 50 g di barbabietola essiccata.
• 400 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi.
• 7-8 rametti di aneto.
• 4 fili di cipollotto.
• Sale e pepe sulla punta di un coltello.

Procedimento:

1. Cuocere a vapore o lessare la barbabietola essiccata e lasciarla raffreddare. Lavare le erbe aromatiche di aneto e cipollotto sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare a cubetti la barbabietola raffreddata e metterla nel contenitore del frullatore. Tagliare le erbe aromatiche e versarle nello stesso contenitore.
3. Versare nel composto 200 ml di kefir, aggiungere le spezie, frullare bene ad alta velocità. Aggiungere il restante kefir e frullare ancora fino a ottenere una consistenza omogenea.

Si consiglia di bere subito il frullato già pronto, versato nei bicchieri.

Insalata «Drago cinese»

È una saporita insalata di carne condita con salsa di soia.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 400 g di polpa di maiale.
• 100 g di barbabietola essiccata.
• 2 carote piccole.
• 4 cipolle medie.
• 1 baccello di peperoncino rosso o giallo.
• 1 cucchiaino di zucchero.
• 100 ml di olio d'oliva.
• 20 g di prezzemolo fresco.
• 20 g di sedano fresco.
• 3 cucchiai di salsa di soia.
• 1 cucchiaio di aceto.
• Spezie a piacere.

Procedimento:

1. Ammollare la barbabietola in acqua o in una soluzione debole di aceto e grattugiarla grossolanamente insieme alla carota sbucciata. Versare la salsa di soia sulle verdure grattugiate e mescolare.
2. Tagliare il maiale a fettine sottili, salare e rosolare a fuoco vivo in una padella con 1/3 dell'olio d'oliva. Rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per non bruciare. Mettere la carne rosolata in una ciotola capiente e mescolare con lo zucchero fino a completo scioglimento.
3. Tagliare il peperoncino a striscioline sottili e quasi trasparenti e aggiungerlo alla carne.
4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e rosolarla in 1/3 dell'olio d'oliva fino a renderla trasparente, circa 4 minuti.
5. Lavare, asciugare e tritare le erbe. Unire tutti gli ingredienti nella ciotola con la carne, condire con il restante olio d'oliva e l'aceto, mescolare accuratamente.

L'insalata si lascia insaporire per circa 3 ore.

Verescaka

La tenera carne di pancetta di maiale viene cotta nel kvas di barbabietola con una nota acidula.

Ingredienti:

• 500 g di pancetta di maiale.
• 2 cipolle medie.
• 2 cucchiai di strutto (grasso di lardo fuso).
• 100 g di croste di pane di segale secco o di pangrattato.
• 2 bicchieri di kvas di barbabietola.
• Spezie a piacere.

Per preparare correttamente la Veresciaca, è necessario mettere a fermentare il kvas in anticipo:

1. Frullare 100-150 g di barbabietola essiccata e metterli in un barattolo da 2 litri.
2. Aggiungere il pane secco e coprire con acqua tiepida fino a 2-3 dita sotto il collo. Il pane di segale e i crostini possono essere sostituiti mescolando 0,5 cucchiaino di lievito secco con 1 cucchiaio di zucchero. Il processo di fermentazione dura circa 5 giorni a una temperatura non inferiore a 18-20°C.
3. Dopo 5 giorni, filtrare il kvas, versarlo in un altro contenitore e riporlo in frigorifero. La barbabietola e il pane sul fondo del barattolo possono essere nuovamente ricoperti d'acqua e messi a fermentare di nuovo.

Il kvas pronto ha un colore ricco e bello e una leggera acidità.

Metodo di preparazione della Veresciaca:

1. Rosolare nello strutto la carne di maiale tagliata a pezzi grandi. Trasferire la carne rosolata insieme al grasso fuso in un tegame con il kvas.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce di medio spessore, quindi aggiungerla al kvas con la carne.
3. Cuocere a fuoco lento gli ingredienti con le spezie, con il coperchio socchiuso, per un'ora a fuoco basso.
4. Sbriciolare i crostini di pane di segale o il pane. Aggiungerlo al tegame e cuocere per 20 minuti.

Come contorno, sono adatti il porridge di grano o di grano saraceno.

Rotolo di carne con frittata e barbabietola essiccata

Un rotolo leggero e colorato che piacerà anche ai bambini.

Ingredienti:

• 7 uova.
• 250 g di macinato (di pollo, di carne, di pesce).
• 1 cipolla piccola.
• 30 g di barbabietola essiccata.
• Sale e pepe a piacere.

Procedimento:

1. Ammollare in precedenza la barbabietola essiccata e grattugiarla.
2. Rosolare il macinato insieme alla cipolla tritata finemente, aggiungere spezie a piacere.
3. In una ciotola capiente, rompere le uova, cospargere di spezie e mescolare delicatamente e accuratamente.
4. Ungere una padella calda con olio vegetale e versarvi un quarto del composto di uova. Distribuire uniformemente le uova sul fondo della padella, adagiarvi sopra un terzo del ripieno preparato e arrotolare.
5. Spostare il rotolo arrotolato sul bordo della padella. Versare un altro quarto di uova nello spazio libero, in modo che il composto coli sotto il rotolo. Sulla frittella ottenuta adagiare un altro terzo di ripieno e arrotolare di nuovo, spostandolo sul bordo.
6. Versare metà del composto di uova nello spazio libero e adagiarvi le barbabietole. Arrotolare di nuovo e spostare. Versare il resto del composto di uova nello spazio liberato e arrotolare ancora una volta a forma di rotolo.
7. Adagiare il rotolo di carne con barbabietole nell'omelette su un piatto e servire tagliato a pezzi.

Patè di barbabietola

Ingredienti:

• 70 g di barbabietola secca.
• 2 uova.
• 80 g di brynza salata o di feta.
• Un grosso spicchio d'aglio.
• 1 cucchiaio di olio vegetale.
• Sale e spezie a piacere.

Procedimento:

1. Ammollare o bollire le barbabietole secche e metterle in una ciotola profonda. Le uova sode (da 8 minuti o più dopo l'ebollizione), raffreddarle, sbucciarle.
2. Tagliare a pezzi grandi il formaggio, le uova e l'aglio e aggiungerli alle barbabietole. Aggiungere le spezie, versare l'olio vegetale.
3. Frullare gli ingredienti con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferire il paté pronto in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.

Crema di riso

Un'insolita crema di barbabietola secca e riso dal sapore dolce.

Ingredienti:

• 50 g di barbabietola essiccata.
• 300 ml di panna.
• 0,5 cucchiaino di sale.
• 5 cucchiai di riso cotto.
• Un pizzico di noce moscata in polvere.

Procedimento:

1. Bollire le barbabietole secche finché sono cotte, circa 20 minuti. Toglierle dall'acqua e frullarle con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare il brodo di barbabietola rimasto in una tazza.
2. In una pentola versare la panna, aggiungere il composto di barbabietole, lo zucchero e portare a ebollizione. Per una consistenza più liquida, diluire con il brodo di barbabietola.
3. Aggiungere il riso cotto agli ingredienti bollenti e spolverare con noce moscata.

Foto di barbabietola secca