Come essiccare correttamente il peperone

Il processo di essiccazione delle verdure è utilizzato da secoli, ma nonostante ciò perde ancora rispetto alla conservazione «in barattolo». E invece no! L'essiccazione presenta una serie di evidenti vantaggi: non è necessario stare ore ai fornelli a sterilizzare barattoli e bollire le verdure. I prodotti essiccati occupano meno spazio sugli scaffali e pesano meno. Rispetto alla bollitura, durante l'essiccazione si perdono meno sostanze nutritive. Rimangono un aroma e un sapore intensi, e in alcuni casi sono addirittura più pronunciati. Infine, con un processo eseguito correttamente, il prodotto essiccato si conserva più a lungo di quelli in scatola. È allettante, vero?

Il peperone dolce, brillante e succoso può essere anch'esso essiccato. Tagliato a fette o macinato in polvere, in qualsiasi forma conferirà un tocco speciale a qualsiasi piatto, perché il peperone è uno di quegli ortaggi che dopo l'essiccazione esalta solo le proprie proprietà aromatiche. Lo confronti con quello in salamoia: la dolcezza del condimento essiccato è molto migliore dell'aceto, che sovrasta il vero sapore dell'ortaggio.

Come scegliere il peperone per l'essiccazione

Per evitare che il peperone essiccato deluda e lasci solo impressioni piacevoli, è necessario affrontare la selezione e la preparazione con tutta la responsabilità. Gli ortaggi devono essere completamente maturi, senza danni o segni di deterioramento. Sembra ovvio, ma ora scopriremo alcuni piccoli trucchi e accorgimenti per capire già al supermercato a quale peperone dare la preferenza, in modo da ridurre al minimo le perdite durante la preparazione.

Fate attenzione al picciolo del peperone: in un ortaggio sano sarà sodo e di colore verde, dando l'impressione di essere stato appena tagliato dalla pianta. Un picciolo secco di colore marrone scuro indica che il peperone è vecchio.

Esaminate l'ortaggio per verificare la presenza di macchie scure simili a lividi e rigonfiamenti della buccia: ciò è dovuto all'inizio del processo di putrefazione e alla comparsa di funghi. Piccoli puntini gialli e arancioni sono anch'essi il risultato di un'azione negativa, ma in questo caso la causa sono i moscerini.

Anche i peperoni vengono suddivisi in base alle differenze di genere. In parole povere, ci sono i maschi e le femmine. I primi hanno solo tre sezioni, con una forma allungata; le seconde hanno quattro sezioni e forme più tondeggianti. Proprio come nella vita, vero? Il tipo femminile si distingue per il gusto dolce e la consistenza morbida. Nonostante il chiaro vantaggio nelle proprietà organolettiche, questi peperoni richiedono più tempo per l'essiccazione a causa della loro acquosità. E se il tempo è prezioso per voi, preferite il tipo maschile: sono più compatti, meno acquosi e ottimi non solo per l'essiccazione ma anche per qualsiasi altro trattamento termico (in particolare per lo stufato di verdure fatto in casa).

E, infine, scegliete peperoni di diversi colori! Sarà fantastico ravvivare il piatto con i vivaci colori estivi durante il freddo e grigio inverno.

Come preparare l'ortaggio per l'essiccazione

Dopo aver selezionato accuratamente i peperoni, lavate ogni ortaggio sotto acqua corrente tiepida e asciugatelo con un canovaccio di carta. Di solito i peperoni vengono essiccati a strisce sottili (larghe circa 6-7 mm e lunghe 3 cm). Ma non è fondamentale: dovete solo decidere in anticipo come li utilizzerete in forma secca. Se i peperoni verranno successivamente ridotti in polvere, la forma non ha importanza. Dopo aver rimosso il torsolo, i semi e il picciolo duro non commestibile, tagliate i peperoni a pezzi e poi a piccoli pezzetti. A proposito, è particolarmente comodo rimuovere il torsolo con un apposito strumento: il pelapatate. Il processo viene accelerato notevolmente, permettendo di pulire una grande quantità di peperoni in poco tempo.

Se non siete riusciti a trovare peperoni senza difetti o se, per disattenzione, vi è capitato un 'pezzo difettoso' nascosto, non preoccupatevi: eliminate le parti danneggiate con un coltello.

Un piccolo trucco prima dell'essiccazione è spolverare i peperoni con un po' di sale: si asciugheranno più velocemente. A piacere, si possono aggiungere anche spezie comuni, come erbe italiane o francesi.

Come essiccare il peperone in casa

Quindi, abbiamo preparato i peperoni, tagliandoli a fettine/julienne/cubetti; ora è il momento di decidere come e dove effettuare l'essiccazione. Esistono diverse opzioni, ma non tutte sono adatte a causa della mancanza di attrezzature specifiche, ad esempio, o anche a causa del brutto tempo. Scegliete il vostro metodo tra quelli proposti di seguito per l'essiccazione delle verdure.

In forno

Non è il metodo più veloce, ma il suo vantaggio è che quasi tutte le massaie hanno un forno. Tuttavia, non mancano gli svantaggi: il forno e i peperoni al suo interno richiederanno un'attenzione costante. I pezzetti dovranno essere girati periodicamente, altrimenti, invece di un prodotto essiccato, otterremo un semplice ortaggio bruciacchiato.

Preriscaldate il forno a 75 gradi Celsius prima di iniziare l'essiccazione. Se supporta la modalità di convezione, utilizzatela come aiuto. In questo modo evaporerà più umidità e otterremo una crosta asciutta e uniforme.

Il miglior metodo di essiccazione è quello che garantisce il minimo contatto del prodotto con altre superfici – in questo modo si ottiene un'essiccazione uniforme da tutti i lati. Se in casa c'è una griglia o una rete, è opportuno utilizzarla. Per evitare che l'umidità coli e goccioli sul fondo del forno, si posizioni una teglia sotto la griglia. Ma cosa fare se i pezzi sono così piccoli da cadere dalla griglia? Prima di tutto, non disperarsi. In secondo luogo, disporre i peperoni sulla teglia rivestita di carta da forno (così si manterrà la teglia pulita).

A questo punto la preparazione per l'essiccazione è terminata, tutto è pronto. Si mette la teglia con i peperoni nel forno. Vi rimarrà per circa 6 ore. Due volte all'ora è necessario controllare l'andamento del processo. Ciò è particolarmente comodo quando lo sportello del forno non è completamente chiuso. Si lascia obbligatoriamente un piccolo spazio (prendendo esempio da una finestra aperta in modalità ventilazione). In questo modo il vapore in eccesso fuoriesce meglio e la temperatura nel forno rimane costante.

Non appena i peperoni avranno raggiunto la consistenza secca desiderata e saranno passate 3 ore, si lasciano riposare per un altro paio d'ore a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, l'umidità all'interno delle verdure si equilibra e i pezzi diventano più compatti.

Ricordi che non è necessario limitarsi a una sola teglia. Possono essercene di più, tutto dipende dalle possibilità e dalla capacità del Suo forno. Solo non dimentichi di scambiarle di posto durante il processo per garantire un'essiccazione uniforme.

Nell'essiccatore elettrico

Il processo di essiccazione in un essiccatore elettrico è molto simile a quello descritto sopra per il forno. Tuttavia, l'uso dell'essiccatore elettrico è comodo perché non sarà necessario tenere costantemente sotto controllo lo stato dei peperoni – l'apparecchio farà tutto da solo.

Disporre i peperoni tagliati su ogni ripiano dell'essiccatore in un unico strato (è importante che i pezzi non si tocchino e, se possibile, che ci sia una distanza di 1 cm tra loro), con la parte lucida rivolta verso il basso. Molti consigliano di impostare l'essiccatore elettrico alla temperatura massima, di solito 80–90 gradi Celsius, ma per preservare il valore nutritivo si consiglia di utilizzare una temperatura di 50 gradi. È vero, il tempo di essiccazione raddoppierà senza dubbio, ma è molto meglio ottenere un prodotto ricco di vitamine e oligoelementi piuttosto che un 'cracker senza vita'.

Il tempo di essiccazione sarà in media di 12 ore, ma può aumentare a causa di alcuni fattori: la potenza dell'essiccatore, lo spessore delle fette e la succosità dei peperoni scelti. Alla fine si dovrebbero ottenere pezzi di paprika raggrinziti, fragili e quasi senza peso. Le perdite durante questo trattamento termico arrivano fino al 90–95%, cioè da 1 kg di peperone fresco si ottengono 50–60 g di paprika essiccata.

Nel microonde

Il metodo è rapido e valido se si deve preparare una piccola quantità per zuppa o pane alla paprika. La quantità massima che si riesce a utilizzare con una corretta lavorazione è di 2–3 peperoni.

L'essiccazione può essere effettuata con due modalità – scongelamento e microonde (i forni a microonde più semplici eseguono proprio solo queste funzioni).

Modalità microonde: disporre i pezzi di peperone tagliati su un piatto in un unico strato, facendo in modo che le strisce si tocchino il meno possibile. La potenza ottimale per un'asciugatura rapida è 200–300 Watt – con questi parametri il peperone si asciugherà in 3 minuti. Dopo che il microonde avrà segnalato con un suono che il processo è terminato, aprire lo sportello dell'apparecchio e controllare il peperone mescolando – non deve essere umido. Ripetere la procedura se non si è riusciti ad asciugare completamente l'ortaggio.

È possibile che la potenza scelta non sia adatta al Suo apparecchio – lo si capirà dalla comparsa di un odore di bruciato durante il processo. Ciò non significa che si debba abbandonare l'idea dell'essiccazione e dimenticarsene – basta ridurre il livello di potenza e continuare l'asciugatura con le nuove impostazioni. Il tempo naturalmente aumenterà, ma in modo insignificante – solo di 2 volte.

In modalità «Scongelamento», per inesperienza molti, scongelando pollo o pesce e impostando un tempo sbagliato, hanno portato la carne quasi a uno stato cotto. E questa capacità del microonde di cucinare anche ciò che non serve, giocherà a nostro favore.

Il metodo di disposizione del peperone è lo stesso – su un piatto di vetro con una distanza visibile tra ogni pezzo. Impostare la modalità desiderata e far ruotare il peperone sul carrello del microonde per 10 minuti. Rimuovere l'eccesso di vapore e umidità aprendo lo sportello dell'apparecchio ogni 3 minuti. Se 10 minuti non sono sufficienti, aumentare il tempo finché il peperone non si trasforma in spicchi fragili e leggeri.

Nella friggitrice ad aria

Il funzionamento del forno ad aria si basa sul trattamento termico degli alimenti mediante correnti di aria calda. In altre parole, è quella convezione necessaria che riduce il tempo di essiccazione della metà rispetto al forno tradizionale. Disporre le verdure su una griglia speciale, componente diretto del forno ad aria, e asciugare sotto l'azione dell'aria calda proveniente dai bruciatori. Dopo aver lavato accuratamente e asciugato con un panno, disporre i peperoni sulla griglia in un unico strato, quindi accendere i bruciatori a potenza media. Asciugare l'ortaggio in questo modo per 4 ore, finché non raggiunge la necessaria fragilità. Se si riduce il tempo di trattamento, si otterrà un peperone essiccato che, tra l'altro, si conserva anche più a lungo di quello fresco.

In un disidratatore

Questo apparecchio creato appositamente per l'essiccazione è necessario, piuttosto, per scale industriali. Ma le massaie particolarmente scrupolose possono acquistare un tale apparecchio anche per casa, tanto più che i produttori di deidratatori hanno pensato a noi e hanno creato modelli piccoli e compatti. Il deidratatore è dotato di ventilatori e di una fonte di calore. Il loro funzionamento può essere paragonato a quello di un asciugacapelli: l'aria calda circola all'interno del corpo, asciugando uniformemente il contenuto. Il funzionamento di questi apparecchi è silenzioso, e i modelli particolarmente comodi sono dotati di timer, così al termine del processo l'apparecchio si spegnerà autonomamente.

I peperoni bulgari tagliati vanno disposti sulle griglie del disidratatore. Per garantire una buona circolazione dell'aria, assicurarsi di lasciare uno spazio sufficiente tra i pezzi. Regolare la temperatura a circa 60°C e impostare il timer per 8–12 ore (a seconda dello spessore). Trascorso questo tempo, verificare che i pezzi siano sufficientemente asciutti.

Al sole

Questo è il metodo più lento, utilizzato già dalle nostre pazienti nonne e bisnonne. Essiccando i peperoni all'aria aperta e con condizioni meteorologiche favorevoli (da 30°C in su), occorrono 5 giorni. Se la temperatura è più bassa, il processo può protrarsi fino a 10 giorni, o anche di più. Pertanto, la scelta di questo metodo va valutata attentamente, controllando in anticipo le previsioni del tempo per la settimana successiva.

I peperoni vengono disposti su una teglia o un vassoio e posti in un luogo buio e ben ventilato. Può essere un balcone, la soffitta di casa o il davanzale di una finestra, se la larghezza permette di appoggiarvi il vassoio in modo stabile. Ogni giorno i peperoni vanno girati e mescolati, esponendo ogni lato al sole. Se le previsioni indicano pioggia o elevata umidità durante il giorno, la teglia con i peperoni va portata in casa, altrimenti si inumidiranno e diventeranno inadatti al consumo.

Un altro svantaggio dell'essiccazione al sole, oltre al tempo richiesto, è l'attacco dei peperoni da parte di vari microbi (ad esempio attraverso piccoli moscerini che amano colonizzare gli alimenti profumati e non protetti). Pertanto, dopo l'essiccazione all'aria, i peperoni vanno necessariamente disinfettati con alte temperature. Si riscalda il forno a 100°C, si mettono i peperoni essiccati all'interno e si spegne l'apparecchio. Si tengono in queste condizioni fino a completo raffreddamento.

Essiccazione all'aria a fune senza taglio

Da quando si va a trovare la nonna in campagna, si possono vedere lunghe collane di funghi essiccati, mele e peperoncini piccanti. Lo stesso si può fare con i peperoni dolci bulgari: si prende un ago con cruna larga, si infila un filo robusto della lunghezza desiderata e si infilano i peperoni uno dopo l'altro per il picciolo, procedendo gradualmente fino alla fine del filo. In inverno si fissa la corda vicino al radiatore, in estate si «decora» il balcone con queste collane.

Affinché i peperoni non si tocchino tra loro e si asciughino uniformemente da tutti i lati, è importante fissare la loro posizione sul filo con dei nodi, in modo che non scivolino e la ventilazione sia garantita.

Come determinare la prontezza del prodotto

Non è possibile determinare il tempo esatto di essiccazione, quindi la prontezza del prodotto si valuta visivamente e al tatto. I pezzi di peperone devono essere raggrinziti, compatti, facili da spezzare e croccanti al morso. Se invece si piegano come un pomodoro secco, il peperone non è completamente essiccato. È necessario ripetere il processo per ottenere il risultato desiderato.

Come conservare correttamente il peperone essiccato

Il metodo collaudato della 'nonna' per conservare erbe, verdure e frutta essiccati è un sacchetto di lino, che ne prolunga la conservazione. Il motivo è che la particolare tessitura di questo sacchetto (ovvero la presenza di piccoli fori, come una rete) garantisce una ventilazione costante. Il peperone dolce essiccato in queste condizioni non acquisirà un odore e un sapore sgradevoli di muffa.

Non è consigliabile conservare i pezzi di peperone in contenitori di vetro, a meno che non si possa garantire una temperatura e un'umidità costanti. Di solito la conservazione avviene in cucina, dove si cucina continuamente, la temperatura cambia spesso e l'umidità aumenta rapidamente. Non sono le condizioni ideali per i prodotti essiccati, che preferiscono bassa umidità e temperatura moderata. In una bottiglia di vetro potrebbe formarsi della condensa, che influisce non solo sulla consistenza dell'ortaggio, ma anche sulla comparsa di una microflora sfavorevole.

Un sacchetto di plastica non è l'ideale, ma è la scelta più adatta. Per garantire una circolazione d'aria stabile, si praticano dei piccoli fori e lo si conserva appeso.

Quali sono i benefici del peperone essiccato

Come già detto, i prodotti essiccati conservano vitamine e oligoelementi, e i loro benefici sono paragonabili a quelli dei prodotti freschi. Allora, di cosa può vantarsi il peperone dolce essiccato?

1. Questo ortaggio brillante contiene un alto livello di minerali, tra cui ferro, manganese, potassio, selenio e magnesio. Ognuno di essi ha un effetto positivo sul funzionamento dell'organismo, migliorando tutti i sistemi, dalla testa ai piedi.
2. Il peperone è ricco di vitamine. Il primo posto d'onore spetta alla vitamina C (soprattutto se per l'essiccazione è stata usata la varietà verde o rossa) – un potente antiossidante necessario al nostro organismo per la sintesi del collagene, che a sua volta mantiene l'integrità dei vasi sanguigni, aumenta l'elasticità della pelle (signore, prendete nota) e migliora la resistenza dell'organismo alle infezioni.
3. Il peperone rosso, rispetto agli altri, contiene una grande quantità di vitamine A e B. Quindi usatelo più degli altri. La vitamina B favorisce la produzione di melatonina, necessaria al corpo per regolare l'orologio interno, aiuta contro l'insonnia e favorisce un sonno sano.
4. I carotenoidi aiutano a combattere i radicali liberi, che acquisiamo a causa dell'esposizione alle tossine ambientali e che possono portare al cancro. I peperoni gialli e arancioni sono particolarmente ricchi di questi composti.
5. Una manciata di peperone fresco tagliato contiene fino a 40 calorie, mentre quello essiccato ne ha ancora meno. E se avete deciso di tenere sotto controllo la linea, questo ortaggio è ideale per uno spuntino.
6. Il peperone dolce ha proprietà antinfiammatorie. Riducendo l'infiammazione nelle arterie, aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari e il diabete.
7. Uno spuntino a base di peperone dolce essiccato è adatto a persone con colesterolo alto, poiché contiene l'alcaloide capsaicina, che ne riduce i livelli.

Cosa si può preparare con il peperone essiccato

Il peperone dolce essiccato diventerà un'ottima aggiunta a vari piatti. Se è stato essiccato correttamente, potrà conservarlo per diversi mesi, deliziando tutti in famiglia con verdure colorate anche d'inverno. Anche se essiccato, il peperone viene aggiunto a primi piatti, insalate e lecsó. Oppure si può semplicemente masticare come spuntino croccante con una salsa – queste chips sono molto più sane di quelle acquistate.

Inoltre, questo peperone essiccato può essere macinato per ottenere un condimento e dimenticarsi di acquistare la paprika dolce in polvere nei negozi.

Vediamo alcune ricette di prodotti e piatti a base di peperone essiccato.

Pane con peperone essiccato e prosciutto

La ricetta di questo pane leggero e piccante ci arriva dal sud della Francia. Ed è strano, perché le donne francesi sono così magre, nonostante l'abbondanza di prodotti farinacei?

Ingredienti per il ripieno:

• 600 g di peperoni dolci essiccati variopinti.
• 1 cipolla.
• 1 spicchio d'aglio.
• 200 g di bacon affumicato e cotto.

Ingredienti per l'impasto:

• 4 uova.
• 250 g di farina.
• 1 bustina (10 g) di lievito per dolci.
• 3 cucchiai di olio d'oliva.
• 50 ml di latte.
• sale e pepe a piacere.

Serve anche il condimento «Erbe francesi».

Istruzioni per la preparazione del ripieno:

1. Scaldi 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e poi aggiunga l'aglio e la cipolla tagliati finemente. Quando apparirà una crosticina dorata, aggiunga il bacon tagliato a cubetti o striscioline e il peperone essiccato (quest'ultimo, durante la cottura, si impregnerà dell'olio d'oliva e si ammorbidirà leggermente).
2. Frigga il ripieno per 15 minuti e alla fine aggiunga sale, pepe e erbe francesi.
3. Metta il ripieno su un piatto e lo copra con un tovagliolo di carta, in modo che assorba l'olio in eccesso.

Istruzioni per la preparazione dell'impasto:

1. Nelle 4 uova sbattute aggiunga la farina e il lievito e mescoli accuratamente fino ad ottenere una consistenza omogenea. Non devono esserci grumi.
2. Quindi versi nella ciotola con il composto il latte e 1 cucchiaio di olio d'oliva (se non ha rimosso l'olio in eccesso dal ripieno, non è necessario aggiungere olio all'impasto).
3. Mescoli di nuovo fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi. L'impasto deve risultare liquido.

Istruzioni per la preparazione del pane:

1. Aggiunga il ripieno di peperone e bacon all'impasto e mescoli molto delicatamente. A piacere, aggiunga olive – questo migliorerà il sapore del pane, e sarà impossibile smettere di mangiarlo.
2. Unga con olio uno stampo per pane e cosparga leggermente di farina le pareti e il fondo. Versi l'impasto nello stampo e metta il futuro plumcake sostanzioso nel forno preriscaldato a 180°C.
3. Cuocia il pane per circa 40 minuti a 180°C. Verifichi la cottura con un coltello – inserisca la punta nel pane e la estragga quasi subito; deve uscire asciutta. La stessa operazione può essere eseguita anche con uno stuzzicadenti.

Crema di pollo e paprika

Vale la pena preparare questa zuppa delicata, leggera e estiva anche in inverno, per sollevare il morale di tutta la famiglia.

Ingredienti per la zuppa:

• 90 g di burro.
• 1 cipolla.
• 1 gambo di sedano.
• 1 carota di piccole dimensioni.
• 2 cucchiai di paprika dolce essiccata.
• 40 g di farina di grano.
• 2 litri di brodo di pollo.
• 125 ml di panna.
• 300 g di petti di pollo.

Istruzioni per la preparazione della zuppa:

1. In una padella dal fondo spesso, sciolga il burro a fuoco medio e aggiunga la cipolla, il sedano e la carota precedentemente tritati finemente. Soffrigga le verdure fino a quando non diventano morbide (in media ci vogliono 10 minuti).
2. Aggiunga la paprika secca alla padella e faccia soffriggere ancora per 2 minuti, finché non diventa profumata. Aggiunga la farina di grano e mescoli immediatamente finché la farina non si scioglie. Cuocia per un altro minuto e tolga dal fuoco.
3. Versi un terzo del brodo dalla quantità indicata negli ingredienti in una pentola e aggiunga la pasta densa ottenuta. Mescoli bene in modo che non rimangano grumi.
4. Metta la pentola sul fuoco e versi il resto del brodo di pollo. Mescoli il contenuto finché la zuppa non bolle e si addensa. Abbassi la fiamma, copra con un coperchio e faccia sobbollire per mezz'ora.
5. Aggiunga la panna, i pezzi di pollo cotto e tolga la zuppa dal fuoco. Condisca a piacere e serva con pane croccante (o anche con quello che abbiamo preparato nella prima ricetta).

Salsa enchilada

Tradizionalmente questa salsa si prepara con peperoncino piccante. Ma cosa fare se il piccante non è di proprio gusto, ma si desidera molto assaggiare la cucina messicana? Non sarà possibile senza qualche modifica alla ricetta, ma vale sicuramente la pena provare. Alla fine, si consoli pensando che sia la paprika dolce che il peperoncino sono comunque peperoni, e quindi intercambiabili (sì, sì, inganni il suo cervello).

Ingredienti:

• 1/4 di tazza di olio vegetale.
• 2 cucchiai di farina.
• 1/4 di tazza di paprika rossa secca (finemente macinata).
• 250 g di concentrato di pomodoro.
• 350 ml di acqua.
• 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere.
• 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere.
• Salare a piacere.

Istruzioni per la preparazione della salsa:

1. Scaldi l'olio in una padella a fuoco medio, poi aggiunga la farina e la paprika. Cuocia il composto a fuoco basso fino a quando diventa leggermente marrone (a condizione che sia stata usata paprika rossa, altrimenti il colore sarà diverso), mescolando continuamente per non bruciare la farina.
2. Mescoli il concentrato di pomodoro con l'acqua e inizi ad aggiungerlo gradualmente al composto nella padella. Quindi condisca con sale e spezie (a proposito, l'aglio e la cipolla si possono anche essiccare in casa e usarli in qualsiasi occasione).
3. Continui a cuocere la salsa a fuoco lento per 10 minuti (durante questo tempo la salsa dovrebbe addensarsi).

Serva calda. Buen provecho! (Buon appetito!)

Biscotti salati con bacon e peperone dolce

Ingredienti:

• 2 fette di pancetta.
• 4 cucchiai di peperone secco sbriciolato.
• 2 tazze di farina di grano.
• Mezza tazza di burro o margarina.
• 1 uovo.
• 3 cucchiai di panna (ad alto contenuto di grassi).
• 1 pizzico di pepe nero macinato.
• 1 tuorlo d'uovo.

Istruzioni per la preparazione dei biscotti:

1. Rosoli i pezzi di pancetta tagliati in una padella a fuoco medio fino a quando diventano croccanti, quindi rimuova il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta e lasci raffreddare completamente.
2. In una ciotola grande, mescoli la farina, il burro/margarina, l'uovo, il sale e la panna grassa. Può usare un mixer per accelerare il processo. Mescoli fino a ottenere una consistenza densa e omogenea senza grumi.
3. Successivamente, impasti l'impasto a mano finché non smette di attaccarsi alle mani. Durante il processo, aggiunga gradualmente piccole quantità di pezzi freddi di pancetta e pepe.
4. Arrotoli l'impasto a forma di 'tronco' con un diametro di circa 4-5 cm, poi lo avvolga in alluminio o carta da forno e lo metta in frigorifero per 2 ore. L'impasto diventerà più compatto e sarà molto più facile tagliare le rondelle per i biscotti. Può saltare questo passaggio se preferisce dare forma ai biscotti da sé.
5. Preriscaldi il forno a 180 gradi Celsius.
6. Tiri fuori l'impasto dal frigorifero, rimuova la carta/alluminio e inizi a tagliare le rondelle, che disponga su una teglia unta con burro. Spalmi ogni rondella con tuorlo d'uovo sbattuto.
7. Inforni i biscotti per 15-20 minuti fino a quando diventano dorati. La consistenza deve essere compatta e i biscotti si sbriciolano.