Come essiccare correttamente le pere: 5 metodi

Difficilmente qualcuno rifiuterebbe, in una giornata invernale, rientrando a casa dal gelo, di bere un bicchiere di composta di pere essiccate. Una bevanda calda, gustosa e aromatica riscalderà e susciterà ricordi dell'estate, quando i rami dei peri erano carichi di frutti. In quel momento, ogni massaia ricorderà le sue fatiche nella preparazione del raccolto e… verserà anche un po' di tè, da sorseggiare insieme alle dolci fette di pera essiccate. Così buono che non servono nemmeno le caramelle. Eppure è anche un vero scrigno di vitamine naturali – esattamente ciò che è necessario per sostenere l'organismo durante la stagione dei raffreddori.

Come scegliere le pere per l'essiccazione

Per l'essiccazione delle pere, è meglio prendere frutti leggermente acerbi – quelli con polpa densa e piccoli grani duri evidenti, le cosiddette cellule pietrose. Sono preferibili frutti con una piccola camera dei semi e una quantità ridotta di semi non troppo grandi.

Quando si sceglie una varietà di pere per l'essiccazione, è più opportuno optare per frutti di maturazione estiva o autunnale precoce, non molto succosi. Possono essere Bergamot, Ilinka, Bere, Vittoria, Lubimica Klappa, Limonka, Aromatnaja, Lesnaja Krasavitsa, Zaporozhskaja, Viljam Letnij e varietà simili. Sono moderatamente duri e abbastanza dolci. Non si consiglia di prendere pere astringenti, né quelle molto acerbe – una volta essiccate saranno dure e completamente insapori.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

I frutti raccolti è preferibile non conservarli, ma lavorarli subito. Se rimangono in casa anche solo un paio di giorni, diventeranno molli e inadatti all'essiccazione.

È necessario selezionare e mettere da parte gli esemplari marci, danneggiati o acerbi. Anche i frutti appena colti e apparentemente puliti vanno lavati, scolati e tagliati: prima in quarti, e dopo aver tolto i semi, in fette più sottili, di circa 1 cm di spessore. I frutti piccoli possono essere essiccati interi.

Le pere che si intendono essiccare devono essere sbollentate, cioè trattate con acqua bollente. Gli esperti affermano che questo processo non solo le rende più morbide, ma permette anche di conservare meglio le vitamine. Si possono immergere per 5–8 minuti in acqua bollente i frutti interi o già tagliati a fette, ma il tempo di immersione in acqua calda va ridotto a 2–3 minuti.

Forse a qualcuna delle massaie interesserà la variante di sbollentatura non in acqua semplice, ma in sciroppo: per 1 litro d'acqua aggiungere 400 g di zucchero e mezzo cucchiaino di acido citrico. Appena lo sciroppo bolle, mettere le pere, coprire il recipiente con un coperchio e spegnere il gas. Togliere i frutti con una schiumarola dopo completo raffreddamento, metterli in uno scolapasta e, quando lo sciroppo sarà colato, procedere con la lavorazione successiva. I frutti secchi ottenuti in questo modo acquisteranno dolcezza e tenerezza aggiuntive: gustarli con il tè è un vero piacere.

All'aria le pere scuriscono un po' più lentamente delle mele, ma comunque, per proteggere le fette dal cambiamento di colore e per preservarle durante la conservazione dalla mosca della frutta, si possono mettere per qualche minuto in una soluzione all'1% di acido tartarico o citrico oppure in una soluzione di sale da cucina (un cucchiaio per litro d'acqua).

Un discorso a parte riguarda la preparazione all'essiccazione delle pere selvatiche, cioè quelle portate dal bosco. Non è necessario raccoglierle dall'albero, è meglio aspettare che cadano da sole, e solo dopo raccoglierle e metterle in una cassa, dove i frutti devono riposare finché non diventano di colore marrone. Non si deve pensare che tali frutti siano rovinati, al contrario – a questo punto maturano (cioè completano la maturazione) e diventano dolci e profumati. Solo ora si possono lavare, tagliare a metà nel senso della lunghezza (o lasciare interi) e subito, saltando le fasi di rimozione del torsolo e di sbollentatura, mettere ad essiccare.

Come essiccare le pere in casa

La scelta del metodo di essiccazione delle pere va fatta in base alle possibilità: se in casa c'è un essiccatore speciale per verdure e frutta, si può usare quello, altrimenti si può adattare il forno, il microonde o l'ariafryer. Infine, quando il tempo è bello, è possibile essiccare i frutti direttamente all'aperto, disponendoli in un luogo soleggiato.

Ogni metodo ha i suoi vantaggi e svantaggi, l'importante è che le pere si asciughino correttamente e risultino alla fine non dure e fragili, ma morbide, moderatamente elastiche, che non si rompano quando si tenta di piegarle. I frutti secchi di pera di qualità sono aromatici, hanno un aspetto gradevole, il loro colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Al gusto, le fette di frutta sono dolci.

In forno

Se si intende essiccare le pere nel forno, bisogna preriscaldarlo a 55–60 gradi, foderare la teglia con carta da forno, disporre le fette in uno strato uniforme e metterle ad asciugare. Dopo un paio d'ore, aumentare la temperatura a 80 gradi. Appena i frutti si saranno ridotti di dimensioni, abbassare di nuovo il calore a 55 gradi e, in queste condizioni, portare le pere a completa cottura. In totale, l'essiccazione delle fette richiederà dalle 12 alle 16 ore, i frutti interi impiegheranno più tempo – fino a un giorno.

Durante tutto il processo di essiccazione, lo sportello del forno deve essere tenuto socchiuso per permettere all'umidità di uscire, e le pere devono essere girate di tanto in tanto, specialmente quelle intere.

Nell'essiccatore elettrico

L'essiccatore elettrico è l'elettrodomestico più comodo per preparare pere secche. Non richiede alcuno sforzo, abilità o attenzione da parte della padrona di casa, se non la necessità di tagliare i frutti. L'essiccatore è comodo anche perché, grazie alla presenza di diversi vassoi a piani, è possibile essiccare contemporaneamente una grande quantità di frutta.

Questo elettrodomestico è in grado di gestire non solo fette tagliate, ma anche frutti interi, anche se quelle pere leggermente più grandi della media potrebbero non entrare in altezza nel vassoio, quindi è meglio tagliarle – almeno a metà.

Non è necessario disporre le fette sui vassoi a stretto contatto; è importante lasciare che i flussi d'aria calda possano muoversi liberamente e circolare intorno a ogni pezzetto. Per un'essiccazione più rapida e uniforme, ogni due ore e mezza è necessario scambiare i vassoi di posto, portando in alto quelli in cui la frutta si è asciugata di più.

È meglio effettuare l'essiccazione a una temperatura compresa tra 60 e 70 gradi con una modalità di ventilazione media; non è consigliabile impostare parametri più elevati, poiché c'è il rischio che, asciugandosi rapidamente all'esterno, i frutti rimangano crudi all'interno.

A seconda delle dimensioni delle fette, le pere raggiungono la cottura da 8 a 20–22 ore, ma di solito circa 12 ore. Le metà, ovviamente, si asciugheranno per quasi un giorno, e sul vassoio stesso dovranno essere girate: se erano con il taglio verso l'alto, girarle con il taglio verso il basso.

Nel microonde

Nel forno a microonde, le pere raggiungono le condizioni desiderate più rapidamente che con qualsiasi altro metodo di essiccazione. Ci vorranno solo 2–3 minuti. Tuttavia, è necessaria una certa esperienza per non seccare troppo o bruciare le fette di frutta. Quindi, per iniziare, sul pannello del forno a microonde si impostano i seguenti parametri: potenza 200 W, tempo 2,5 minuti. Una volta terminato il processo, è necessario controllare le pere mescolandole. Se non sono abbastanza secche, ripetere per circa altri 30 secondi.

Inoltre, prima di mettere i frutti nel microonde, è necessario rivestire il piatto su cui verranno disposti con un tovagliolo di cotone.

Uno svantaggio significativo di questo metodo di essiccazione è che nel microonde entreranno solo poche fette di pera alla volta, quindi per preparazioni importanti sarà necessario caricare la frutta più volte, forse anche più di una decina.

Nella friggitrice ad aria

L'airfryer non permetterà nemmeno di essiccare subito molta frutta: le sue capacità sono limitate dal numero di vassoi, e di solito negli airfryer domestici standard non ce ne sono più di quattro. Non c'è modo di sistemare più di 1 kg di pere.

Collochi le fette di frutta sui vassoi, che fisserà nell'air fryer. Imposti la temperatura a 120 gradi. Con la ventilazione a livello medio, accenda l'apparecchio per mezz'ora, lasciando il coperchio leggermente aperto durante il funzionamento per far evaporare l'umidità. Di tanto in tanto mescoli le pere per evitare che si attacchino al vassoio o alle pareti dell'air fryer. Quando il processo programmato è terminato, verifichi la cottura della frutta secca e, se necessario, riaccenda l'air fryer per altri 15-20 minuti.

Esiste un'altra opzione: imposti sull'apparecchio una temperatura tra 50 e 65 gradi e il livello di ventilazione al massimo. In questo caso le pere non si attaccheranno ai vassoi grigliati, ma i tempi di essiccazione aumenteranno notevolmente, arrivando forse a quasi mezza giornata. Dovrà spegnere l'air fryer un paio di volte per circa un'ora e mezza per farlo raffreddare.

Al sole

Questo è il metodo più semplice, ma anche il più lungo per essiccare. Naturalmente, le pere intere, anche se piccole, non si essiccano bene al sole, quindi se sceglie questo metodo si consiglia di tagliare i frutti. Fanno eccezione gli abitanti delle regioni meridionali, dove il sole e il caldo abbondano per tutta l'estate.

Disponga le fette di frutta su vassoi o teglie rivestiti di carta pulita e li porti all'esterno, scegliendo un luogo dove non arrivino polvere e sabbia, ma con un buon accesso ai raggi solari – meglio se ben illuminato dal mattino presto fino a tarda sera. Per proteggere le pere dalle mosche, può coprirle con uno strato di garza.

Ogni sera deve riportare vassoi e teglie con la frutta all'interno per evitare che vengano danneggiati dalla rugiada, e restare sempre all'erta – nel caso arrivi un improvviso temporale? In pratica, è meglio essiccare la frutta al sole durante le vacanze, per non doversi allontanare da casa.

Ogni giorno deve rimescolare le pere sui vassoi in modo che siano esposte più uniformemente al sole e al vento, e quindi si asciughino in modo più omogeneo. Di solito, i frutti diventano una buona frutta secca dopo circa tre giorni.

Se le pere sono tagliate non a fette ma a rondelle, dopo circa un giorno e mezzo può infilarle su un filo spesso e finire di essiccarle appese – come una collana.

Chi non possiede una casa privata con giardino e spazi adatti per sistemare comodamente vassoi e teglie, essicca le pere sul balcone. Anche questo è possibile, ma bisogna considerare che in ambiente urbano sui frutti esposti possono depositarsi particelle di fuliggine dai camini industriali e sostanze nocive dai gas di scarico delle auto.

Come conservare correttamente le pere essiccate

Per la frutta secca, compresa quella di pere, è necessario creare alcune condizioni affinché non ammuffisca o marcisca.

In primo luogo, per loro si devono preparare sacchetti di cotone non troppo grandi, scatole di cartone con fori per far 'respirare' il contenuto, oppure barattoli di vetro con coperchi ermetici. Trasferire al loro interno i frutti essiccati e riporli in un ambiente asciutto e al riparo dalla luce. Non si deve posizionare il contenitore con la frutta secca vicino a termosifoni, stufe o fornelli a gas, poiché potrebbe formarsi della condensa che potrebbe rovinare irreparabilmente il prodotto.

Ogni due o tre settimane, è necessario controllare lo stato della frutta secca: se è comparsa muffa, se ci sono insetti o tarme della frutta.

Se si rispettano tutte queste condizioni, la pera essiccata si conserva molto bene fino al raccolto successivo. Non conviene conservare il prodotto più a lungo; meglio preparare nuove porzioni di frutta.

Se durante la conservazione le pere iniziano a scurirsi e diventano dure, si può effettuare una 'rianimazione'. Basta disporre i pezzi di frutta secca su una teglia e metterli in forno a temperatura bassa, posizionando sul fondo una ciotola con acqua. L'acqua bollente produrrà vapore, sul quale bisognerà tenere il prodotto per ammorbidirlo.

Proprietà benefiche delle pere essiccate

1. Nella forma essiccata, le pere conservano tutta la gamma di sostanze nutritive preziose presenti in quelle fresche. Queste includono fibre, acidi organici, vitamine C, P, B1, PP, carotene e iodio. Le pere essiccate sono vivamente raccomandate a coloro che hanno problemi al pancreas; i decotti vengono prescritti in caso di disturbi intestinali. Anche i pazienti con malattie cardiache e del sistema vascolare traggono beneficio da questa frutta secca.
2. Per proteggere la propria famiglia dalle infezioni virali respiratorie acute durante la stagione fredda e umida, si possono preparare gustosi e profumati decotti curativi a base di pere essiccate. È un buon rimedio per la prevenzione e un supporto nel trattamento di infezioni virali e raffreddori. Queste bevande sono particolarmente utili per i bambini. Aiutano a fluidificare il catarro, riducendo così la tosse notturna dei bambini, attenuano la febbre e alleviano il mal di gola.
3. In 100 g di pere essiccate è contenuto un terzo del fabbisogno giornaliero di fibre. Le loro fibre si gonfiano assorbendo acqua nell'intestino e accelerano l'eliminazione del contenuto intestinale, ripulendo al contempo da sostanze nocive e tossine, normalizzando i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue. Contemporaneamente, il cervello riceve un segnale di sazietà, per cui la persona necessita di una quantità minore di cibo. Pertanto, il prodotto è molto utile per chi segue una dieta e lotta contro il sovrappeso. Le pere possono essere portate in ufficio come spuntino, senza timore di incrementare il girovita, e si possono aggiungere al tè senza zucchero.
4. Le pere essiccate sono raccomandate anche alle donne in gravidanza; i loro benefici sono dovuti all'elevato contenuto di minerali – potassio, manganese, rame – e alla presenza di acido folico, che i ginecologi prescrivono a tutte le future mamme nei primi tre mesi di gravidanza. L'acido folico è un altro nome della vitamina B9, e viene prescritto per prevenire anomalie nello sviluppo del bambino. Le pere contengono più di questa sostanza benefica persino del ribes.
5. Il magnesio è utile perché permette di bloccare il tono dell'utero. Il rame è un partecipante attivo nella formazione dei sistemi cardiovascolare e nervoso del bambino, così come del suo scheletro. Il potassio contribuisce alla normalizzazione del metabolismo idro-salino, grazie al quale i liquidi vengono eliminati più rapidamente dall'organismo e scompaiono gli edemi, da cui soffrono molte donne in gravidanza.
6. La capacità delle pere secche di migliorare l'equilibrio di liquidi e sali porta sollievo in caso di postumi di una sbornia: basta preparare e bere nell'arco di 2-3 ore un paio di bicchierini di decotto. Elimineranno la nausea e calmeranno il mal di testa.
7. Le pere secche sono utili anche per le persone che soffrono di diabete mellito, poiché sono ricche di fruttosio, che viene assorbito senza insulina; inoltre migliorano il funzionamento del pancreas.
8. Se le pere fresche hanno un lieve effetto lassativo e alleviano la stitichezza, quelle secche, al contrario, sono astringenti. Ciò è dovuto al fatto che questi frutti secchi sono ricchi di tiamina (vitamina B1) e pectina, che aiutano a combattere la diarrea; a tal fine si prepara un decotto di pere secche.
9. I semi di pera fermano la diarrea e, inoltre, mostrano buone proprietà antielmintiche, comprovate dalla pratica.
10. Le pere secche sono un frutto ipoallergenico; si possono mangiare tranquillamente e preparare vari piatti culinari senza timore di reazioni negative, anche quando la situazione è complicata da riacutizzazioni stagionali di allergie.
11. I frutti interi essiccati del pero selvatico, o pera selvatica, sono benefici per i pazienti affetti da tubercolosi.
12. Le pere secche vanno consumate anche come misura preventiva per possibili problemi a vari organi e sistemi del corpo. Grazie al ferro, che è un componente della composizione chimica di questi frutti, si riesce a prevenire lo sviluppo dell'anemia sideropenica, migliorare la produzione di globuli rossi – eritrociti – e normalizzare l'emopoiesi.

Ci sono persone che hanno un'intolleranza individuale alle pere. Naturalmente, non dovrebbero consumare il frutto.

Il disagio intestinale attende coloro che decideranno di sperimentare e di accompagnare le pere con il latte. Invece con i latticini fermentati le pere secche si armonizzano bene, quindi questa combinazione può essere utilizzata nei piatti culinari.

Cosa si può preparare con le pere essiccate

I frutti secchi di pera sono universali e questo è il loro vantaggio: possono essere utilizzati sia per dolci o dessert, sia per preparare composte; inoltre con essi si preparano piatti di carne, antipasti e persino zuppe.

Dolce di pere secche

Bisogna portare a ebollizione 1 litro d'acqua con lo zucchero. Chi non ama molto dolce può aggiungere solo un cucchiaio di zucchero, i golosi 4-5. Immergere nello sciroppo due manciate di pere secche, cuocere per 25-30 minuti, estrarle con una schiumarola e metterle su un piatto a raffreddare.

Prendere due uova di gallina e separare accuratamente gli albumi. Montare gli albumi con lo sbattitore elettrico: prima a velocità bassa, poi aumentare gradualmente, aggiungendo un cucchiaino alla volta di zucchero. Quando gli albumi diventano una massa densa, smettere di aggiungere zucchero e iniziare ad aggiungere, poco a poco, un cucchiaino scarso alla volta di cacao – in totale non più di un cucchiaio. Si otterrà una meringa di colore marrone chiaro.

Infiliare le pere cotte nello sciroppo su spiedini, immergerle nella meringa e metterle in forno preriscaldato a 120–150 gradi. È meglio lasciare lo sportello leggermente aperto. Dopo mezz'ora, il delizioso dessert sarà pronto.

Con lo sciroppo rimanente si può preparare una composta, aggiungendo acqua e mettendo mele secche, prugne secche, albicocche secche, fichi.

Composta senza zucchero

Occorrono 150 g di frutta secca: 100 g di mele e 50 g di pere. Lavare la frutta e metterla in acqua fredda per mezz'ora, quindi scolare l'acqua, sciacquare mele e pere e, dopo aver portato a ebollizione 1 litro d'acqua, metterle dentro e far bollire per altri mezz'ora.

Se si intende dare la composta ai bambini, si può renderla più dolce aggiungendo banana secca o albicocca.

Insalata con tacchino

Per 250 g di tacchino lesso prendere 100–150 g di cetrioli sottaceto, una cipolla, una mela verde e 3 pere intere essiccate. Come condimento si possono usare basilico (fresco o secco) e pepe nero macinato.

Tagliare finemente la carne di tacchino, la mela, i cetrioli e la cipolla. La pera intera essiccata non va messa a bagno in anticipo: prendere quella secca. Tagliarla a pezzi più grandi degli altri ingredienti. Condire l'insalata con maionese e lasciare riposare per almeno 2,5–3 ore. La pera in questo tempo diventerà morbida.

Arrosto alla ucraina

1. Mettere a bagno in acqua fredda in anticipo e riporre in frigorifero 3 pere intere essiccate (circa 10 ore prima).
2. Tagliare a pezzetti un chilo di maiale non troppo grasso (si può usare con l'osso).
3. Tagliare a cubetti 300 g di cipolla, tagliare a quarti (nel senso della lunghezza) mezzo chilo di carote di media grandezza. Pelare 850–900 g di patate e tagliarle a cubetti grandi, circa 4x4 cm.
4. Sciogliere 50 g di burro in un calderone e, quando è ben caldo, gettare la carne di maiale e rosolare bene a fuoco vivo. Togliere la carne dal calderone, mettere la cipolla tagliata, farla dorare e aggiungere le carote tagliate preparate.
5. Spostare le verdure e mettere al centro del calderone 6 cucchiai di concentrato di pomodoro e altri 100 g di burro. Rosolare mescolando le verdure con il concentrato di pomodoro.
6. Rimettere la carne nel calderone, versare un grande bicchiere di brodo di carne (o acqua), portare a bollore e abbassare il fuoco.
7. Aggiungere alla carne le pere tagliate a metà e stufare a fuoco molto basso finché la carne non è quasi cotta, quindi aggiungere tre foglie di alloro e le patate tagliate. Continuare a stufare finché le patate non sono morbide – ci vorranno dai 30 ai 40 minuti. Mescolare e si può spegnere il fuoco.

Torta di avena

Per questa torta occorrerà della melassa – questo prodotto non si trova in molti negozi, lo si può trovare dove vendono prodotti biologici. Se non riesce a comprarla, può provare a farla da sé: in sostanza, la melassa è uno sciroppo semplice: faccia bollire 350 g di zucchero in 150 ml di acqua; quando si sarà sciolto, aggiunga 2 g di acido citrico e lasci cuocere mescolando continuamente per altri 40 minuti, poi aggiunga un pizzico di bicarbonato, mescoli bene e spenga il fuoco.

1. Deve cuocere in anticipo anche il porridge di avena preparato con 140 g di fiocchi e due bicchieri d'acqua non pieni.
2. In 100 g di melassa riscaldata aggiunga 85 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo, e unisca al composto il porridge di avena e la frutta secca tagliata – 85 g di albicocche secche e 50 g di pere. Per aromatizzare, può aggiungere mezzo cucchiaino di vanillina.
3. Versi l'impasto ottenuto in una teglia unta d'olio vegetale e lo inforni a 180 gradi. Lo faccia cuocere per mezz'ora, poi lo lasci raffreddare e lo sformi.
4. Per prima cosa, copra con acqua fredda la frutta secca – 50 g ciascuno di pere, prugne secche, albicocche secche e uvetta.
5. Per preparare il porridge di riso, porti a ebollizione due bicchieri d'acqua e vi versi un bicchiere di riso a chicco tondo. Cuocia il porridge denso finché è pronto, per circa 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Mentre il porridge cuoce, lavi la frutta secca. Tagli a pezzetti le pere, le albicocche secche e le prugne secche.

Aggiunga la frutta secca al porridge quasi pronto, mescoli, irrori con 2 cucchiai di miele, spenga il fuoco – e dopo 5 minuti può servire.

Tzimmes con frutta secca

Lavi e metta in ammollo in acqua fredda per un'ora la frutta secca: 200 g ciascuno di pere, albicocche secche e prugne secche snocciolate.

Tagli a cubetti 3 carote grandi e 300 g di filetto di manzo – a cubetti di circa 3x3 cm.

In una padella profonda, rosoli la carne – prima a fuoco vivo finché non forma una crosticina dorata. Poi abbassi la fiamma a media e aggiunga la frutta secca ammollata e lavata, sali, versi due bicchieri d'acqua e faccia sobbollire finché la carne è a metà cottura. Quindi versi nella padella un bicchiere di succo d'arancia e, con il coperchio chiuso, porti a cottura. Circa dieci minuti prima di spegnere, aggiunga 6 fette di limone, cosparga di pepe nero macinato e versi 2 cucchiai di miele liquido.
Come contorno, è meglio servire riso o patate lesse.

Uzvar di pere

L'uzvar è un piatto tradizionale di molte cucine nazionali. Nella cucina russa lo chiamerebbero composta.

Copra con acqua fredda 100 g di uvetta e 200 g di prugne secche; dopo 10 minuti, sciacqui sotto acqua corrente sia queste che la restante frutta secca: 300 g di pere e 200 g di mele.

In una pentola, metta le pere secche lavate, le copra con 1 litro d'acqua e le faccia bollire a fuoco basso per 20 minuti. Poi aggiunga tutta la rimanente frutta secca e faccia bollire ancora 15 minuti. Alla fine, aggiunga 200–250 g di miele, mescoli e spenga il fuoco. Lasci raffreddare con il coperchio chiuso. Serva l'uzvar filtrato.

Cuori di pollo con pere

Lavare un chilo di cuori di pollo, tagliare il grasso e rimuovere i coaguli di sangue. Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio, aggiungendo un paio di spicchi d'aglio. Quando l'aroma si diffonde in tutta la cucina, togliere l'aglio e mettere i cuori. Farli rosolare per circa un quarto d'ora, senza coprire, quindi aggiungere a piacere salsa di soia e 300 g di pere secche lavate. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere a fuoco lento con coperchio.

Nel frattempo, in un'altra padella, rosolare mezzo chilo di cipolla tagliata a semianelli. Bisogna farla diventare leggermente dorata e trasferirla nella padella con i cuori, pepare e continuare a cuocere a fuoco lento. Quindi aggiungere ai cuori due barattolini di formaggio fuso «Jantar» e mescolare finché non si scioglie tutto nel sugo. Non appena il composto diventa omogeneo, spargere delicatamente la farina su tutta la superficie della padella e mescolare di nuovo per evitare grumi. Non resta che cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

Come contorno per questo piatto sono ideali il grano saraceno, le patate lesse o gli spaghetti.

Zuppa di pere secche

Lavare accuratamente 250 g di pere secche, metterle in una pentola e versare 1 litro di acqua calda. Dopo un'ora mettere la pentola sul fuoco, aggiungere 50 g di riso lavato e cuocere fino a completa cottura. Quindi aggiungere a piacere zucchero (chi non ama i dolci può anche farne a meno), cannella e amido, che va prima sciolto in acqua fredda. Mescolare energicamente il contenuto della pentola, portare a bollore e spegnere il fuoco.

Servire questa zuppa con panna acida o panna. Di solito la zuppa dolce è considerata un piatto freddo, ma questa è buona anche calda.

Scrub

Le pere secche possono essere utilizzate non solo in ricette culinarie, ma anche in quelle cosmetiche.

Se sta maturando un nuovo raccolto, ma le pere secche dell'anno scorso non sono state ancora consumate e non si ha voglia di usarle perché sono diventate dure e scure, si può facilmente preparare uno scrub per viso e corpo. Basta tritare la frutta secca in un macinacaffè o con un frullatore e mescolarla con panna acida, più densa è, meglio è. Le proporzioni devono essere le seguenti: un cucchiaio di frutta secca per un cucchiaio e mezzo di panna acida. Questa miscela non solo pulirà la pelle, ma la nutrirà anche.