Come essiccare correttamente le zucchine: 4 metodi

Quando arriva la stagione del raccolto di massa delle zucchine, non tutte le massaie hanno abbastanza fantasia per trovare modi di conservarle. Tutti hanno imparato a fare il caviale di zucchine, hanno inscatolato misti con cetrioli, pomodori e cavoli... E poi? Nel congelatore non c'è spazio per tutto il raccolto. Come conservare questa ricchezza per poter preparare stufati e saltati in inverno? Molto semplice: le zucchine vanno essiccate. Saranno molto più salutari e anche più gustose di quelle che si possono comprare al supermercato in inverno.

Come scegliere le zucchine per l'essiccazione

Per l'essiccazione delle zucchine sono adatti ortaggi di diverse varietà, di tutti i periodi di maturazione e di qualsiasi colore – bianchi, gialli, verde scuro o striati, comprese le zucchine. Sono adatti sia esemplari maturi e troppo cresciuti, sia molto piccoli.

Ma comunque sono più adatti gli ortaggi giovani, lunghi circa 20 cm, con polpa tenera, buccia sottile e picciolo verde. Contengono la maggiore quantità di sostanze benefiche per l'uomo.

Se le zucchine non sono state coltivate nel proprio orto, ma acquistate al mercato, e quindi non è chiaro in quali condizioni siano cresciute, occorre tenere presente che una buccia troppo brillante, liscia e vistosamente lucida di solito indica che contengono molti nitrati. Lo stesso dice anche il picciolo secco. E se la buccia è screpolata e squamosa, probabilmente è un segno che la pianta da cui è stata raccolta la zucchina è malata.

Come preparare l'ortaggio per l'essiccazione

1. Affinché le zucchine essiccate siano assolutamente sicure, prima di tutto vanno lavate accuratamente. Considerando che gli ortaggi in maturazione giacciono a terra, è meglio lavarli con sapone.
2. Se le zucchine sono giovani, non è necessario tagliare la buccia, si possono tagliare subito. Per gli ortaggi grandi e maturi è necessario rimuovere sia la buccia dura che i semi.
3. Si possono tagliare le zucchine per l'essiccazione in diversi modi: quelle giovani meglio a rondelle spesse da 0,5 a 1 cm, le altre a listarelle o a cubetti.

A volte gli ortaggi troppo maturi, prima di essere essiccati, vengono sbollentati: si immergono in acqua bollente, dopo uno o due minuti si scola l'acqua bollente con un colino, e le zucchine tagliate vengono sciacquate con acqua ghiacciata. Quindi si rimuove l'acqua in eccesso dalle zucchine con carta assorbente.

Alcune casalinghe preferiscono non sbollentare, ma salare le fette di zucchina. Quando le verdure rilasciano il succo, vengono asciugate con carta assorbente. In questo modo le zucchine sono pronte per l'essiccazione.

Come essiccare le zucchine in casa

Gli italiani, che per primi iniziarono a essiccare le zucchine, lo facevano disponendole al sole. Se questo metodo sia adatto, ogni casalinga lo decide da sola: forse l'estate sarà sfavorevole, i giorni di sole saranno pochi, e allora si dovrà ricorrere all'aiuto del forno, dell'essiccatore elettrico o del microonde.

In ogni caso, le zucchine devono ridursi notevolmente in volume e peso. Di solito, da 1 kg di prodotto crudo si ottengono non più di 150 g di prodotto essiccato.

In forno

Il forno per l'essiccazione delle zucchine va riscaldato a 40-45 gradi.

1. Mentre raggiunge la temperatura desiderata, sui vassoi rivestiti di carta forno, disporre gli anelli (o cubetti) di zucchina, facendo attenzione che non siano troppo vicini. Tra le fette deve esserci almeno un paio di millimetri di spazio libero.
2. Quando i vassoi con le zucchine sono in forno, lasciare lo sportello leggermente aperto in modo che le correnti d'aria circolino liberamente, garantendo la rimozione dell'umidità dall'interno.
3. Dopo 2 ore, girare le zucchine e ruotare il vassoio in modo che i pezzi che erano vicino alla parete posteriore si trovino vicino allo sportello leggermente aperto.

Di solito nel forno le zucchine si essiccano in 9-10 ore, e durante questo periodo la procedura di girare le verdure va ripetuta più volte per rendere il processo più uniforme.

Nell'essiccatore elettrico

Per essiccare le zucchine nell'essiccatore elettrico, è necessario impostare la temperatura a 50 gradi.

1. Disporre i pezzi di zucchina uniformemente in un unico strato sui vassoi a griglia dell'essiccatore, impilare i vassoi e avviare l'apparecchio, programmando il timer per 2 ore.
2. Non appena il tempo indicato scade e l'essiccatore smette di funzionare, scambiare i vassoi di posto per uniformare il processo di essiccazione, poiché sui piani inferiori le zucchine si seccano più velocemente che su quelli superiori. Successivamente riavviare il programma per altre 2 ore.
3. Di solito nell'essiccatore elettrico le zucchine sono pronte in 7-8 ore, quindi sarà necessario scambiare i vassoi più volte. Tuttavia, a seconda del tipo e della potenza dell'essiccatore, potrebbe essere necessario meno tempo; la casalinga deve basarsi sull'aspetto delle zucchine e determinare il grado di prontezza al tatto.

Nell'essiccatore, con le zucchine si può preparare non solo un semilavorato, ma anche un prodotto finito: i canditi.

1. Mettere le zucchine tagliate a cubetti in una pentola e coprirle con zucchero semolato per tutta la notte. Per 600 g di zucchine tagliate occorrono 250 g di zucchero. Al mattino aggiungere nella pentola la scorza di un limone e il succo spremuto, oltre a grattugiare 5 g di zenzero.
2. Mettere la pentola sul fuoco e, dopo l'ebollizione, cuocere mescolando per 5-10 minuti. Quando le zucchine saranno fredde, scolare lo sciroppo con un colino (non è necessario buttarlo via, è adatto come aggiunta a una composta di qualsiasi frutta di stagione) e disporle su un canovaccio di carta per far colare i resti di sciroppo.
3. Disporre i pezzi sulle griglie dell'essiccatore elettrico e accendere l'apparecchio per 2 ore a 60 gradi.
4. Quando il tempo sarà scaduto, scambiare i vassoi di posizione e verificare al tatto quanto i canditi siano arrivati a cottura. Il prodotto finito non deve appiccicarsi alle mani, ma deve rimanere morbido all'interno, non secco. Riaccendere l'apparecchio per un'altra ora o un'ora e mezza, controllando periodicamente il grado di cottura durante il processo; potrebbe essere necessario spegnere l'essiccatore prima.
5. Quando i canditi si saranno raffreddati, trasferirli in un piatto e spolverizzarli con zucchero a velo.

Nel microonde

Le zucchine si possono essiccare anche nel forno a microonde; saranno pronte rapidamente, ma il tempo totale dovrà essere determinato per tentativi. Si consiglia di impostare una potenza di circa 600 watt.

Il processo di essiccazione nel microonde avviene grazie alla penetrazione delle microonde all'interno dei pezzi da tutti i lati. È quindi importante tagliare la verdura in cubetti o rondelle il più possibile uniformi. Se il taglio delle zucchine non è così ideale, i pezzi più grandi vanno posti più vicino al bordo del piatto, dove cuoceranno più velocemente.

1. Quindi, stendere un panno di cotone su un piatto piano, disporvi sopra i cubetti o le rondelle di zucchina, coprire le verdure con un altro panno di cotone e mettere nel microonde.
2. Impostare il timer su 7 minuti. Appena il forno a microonde ha terminato, estrarre il piatto e controllare se gli ingredienti sono pronti.
3. Girare i pezzi e rimetterli nel microonde.
4. Impostare il timer su 30 secondi, trascorsi i quali controllare nuovamente il grado di cottura del prodotto. Se necessario, ripetere la procedura ancora una o forse anche due volte, fino alla completa essiccazione delle zucchine.

Nel microonde si possono preparare delle sane chips vitaminiche di zucchine:

1. Per farlo, tagliare le zucchine giovani in rondelle il più sottili possibile; si può usare un coltello largo, come quello di molte grattugie, oppure un'affettatrice per cavoli per ottenere le rondelle. Le rondelle risultano letteralmente semitrasparenti – esattamente ciò che serve per le chips.
2. Per ottenere un bel colore dorato, le rondelle vanno spennellate con olio d'oliva o di semi di girasole. Per un sapore migliore, cospargerle su entrambi i lati con sale marino e spezie – pepe, khmeli suneli, aglio secco in polvere, erbe aromatiche essiccate come basilico, aneto o prezzemolo. Qui ogni cuoca è libera di scegliere ciò che piace a lei e ai suoi familiari.
3. Coprire un piatto con carta da forno e ungerla leggermente con olio vegetale, disporre le rondelle sulla carta senza che si tocchino tra loro e mettere nel microonde per almeno 5 minuti, impostando la potenza a 600-800 watt. Non è necessario coprire le zucchine sopra, in modo che possano rosolare.

Se i 5 minuti inizialmente impostati non bastano per l'essiccazione completa delle chips, è possibile aggiungere altre sessioni da 30 secondi, controllando tra una e l'altra se lo spuntino è pronto. Le chips di zucchine ricche di vitamine devono essere croccanti. Si possono servire subito o conservare in un contenitore di vetro ermeticamente chiuso in un ambiente non caldo.

Al sole

Essiccare le zucchine al sole richiederà più tempo. A seconda del clima e del metodo di taglio, può richiedere fino a tre settimane!

Per la preparazione delle zucchine non sono adatti teglie o vassoi: poiché questo ortaggio contiene molta acqua, il calore e il vento devono avere accesso sia dall'alto che dal basso, altrimenti tutto marcirà.

1. Disporre le zucchine tagliate a cubetti o rondelle in un unico strato su vassoi grigliati o a rete, da portare all'aperto. Scegliere per l'essiccazione delle zucchine un luogo soleggiato, ben ventilato, lontano da gas di scarico delle auto e nuvole di polvere.
2. Coprire i vassoi con una garza in un unico strato, per impedire agli insetti di accedere alle zucchine.
3. Mentre i pezzi di verdura si scaldano al sole, girare ogni pezzo ogni giorno per un'essiccazione uniforme, e la sera portare assolutamente i vassoi all'interno per proteggere le zucchine dalla rugiada.

Se non si riescono a trovare vassoi a rete, ma si desiderano essiccare rondelle di zucchine, si possono infilare su un filo robusto e appendere ogni giorno queste 'collane' in un luogo soleggiato, senza dimenticare di nasconderle dalle mosche sotto una garza!

Come determinare la prontezza del prodotto

Il grado di cottura delle zucchine si determina al meglio quando sono fredde – un'ora dopo essere state estratte dal forno a microonde, dal forno tradizionale o dall'essiccatore elettrico. Le preparazioni essiccate correttamente non devono apparire come quelle appassite. Certo, non bisogna seccarle fino a farle rompere; le fette devono rimanere elastiche, pieghevoli, ma non devono rilasciare umidità quando vengono piegate. Esternamente, le zucchine essiccate sono solitamente leggermente scurite e raggrinzite.

Come conservare le zucchine essiccate

Più di altri contenitori, per conservare le zucchine essiccate sono adatti i barattoli di vetro con coperchi di vetro a chiusura ermetica. In questi recipienti, il prodotto secco non si rompe e può rimanere per almeno un anno senza perdere l'aspetto esteriore e le proprietà organolettiche. I barattoli vanno riposti su mensole buie in armadi chiusi: non si deve fare in modo che la luce solare colpisca il prodotto, poiché distrugge le sostanze nutritive contenute negli ortaggi.

Ci sono casalinghe che conservano le zucchine essiccate in sacchetti di cotone bolliti in una soluzione salina forte (un bicchiere d'acqua – un bicchiere di sale). Questa opzione è possibile, ma questi ortaggi vanno controllati spesso, poiché il sacchetto non può essere reso ermetico e gli insetti possono raggiungere le zucchine. Non salverà nemmeno il sale versato all'interno.

Non si devono conservare le zucchine nemmeno in contenitori di plastica o metallo per lo stesso motivo: il contenuto di un recipiente non ermetico è sempre accessibile a moscerini della frutta e tarme.

Quali sono i benefici delle zucchine essiccate

La zucchina fresca contiene molta acqua, quasi il 90% della sua composizione. Perciò, durante l'essiccazione, quando l'acqua evapora, la concentrazione di vitamine, minerali e altri nutrienti per unità di massa aumenta notevolmente. Ogni fettina di verdura diventa come una sorta di 'compressa' vitaminica. E le sostanze benefiche nelle zucchine sono numerose.

L'acido ascorbico è importante per lo sviluppo e il rinnovamento cellulare, nonché per il mantenimento del sistema immunitario. La vitamina B1 è un partecipante essenziale in diversi processi metabolici dell'organismo umano, compresi il metabolismo proteico, glucidico e lipidico. La vitamina B2 è necessaria per un scheletro forte, una pelle sana, e contribuisce alla salute di unghie e capelli. Il carotene elimina i radicali liberi dannosi, rafforza le difese immunitarie, riduce il rischio di infezioni e aumenta la resistenza allo stress. L'acido nicotinico partecipa alla sintesi dell'emoglobina, normalizza la funzionalità digestiva, calma i nervi e regola l'attività cardiaca e vascolare.

Nonostante la sua apparente semplicità, la zucchina è un vero scrigno di micro e macroelementi essenziali per l'uomo. Essi includono il potassio, noto per i suoi effetti positivi sul sistema cardiovascolare, sul cervello e sull'attività muscolare. La combinazione di fosforo, calcio e magnesio presente nelle zucchine aiuta a mantenere il corretto funzionamento del sistema nervoso, la normale velocità di guarigione dei tessuti e dei processi metabolici, controlla il metabolismo e lo stato di ossa, denti, unghie e capelli, e, grazie alla regolazione dell'equilibrio acido-base, aumenta la resistenza dell'organismo alle infezioni.

In quantità limitata, le zucchine contengono anche manganese, ferro, selenio e zinco.

Benefici:

1. Nonostante il ricco apporto di vitamine e minerali, la zucchina è ipocalorica e ipoallergenica. Per questo motivo può essere somministrata ai neonati come primo alimento complementare, alle donne in gravidanza e in allattamento, nonché a chi desidera perdere peso.
2. Le zucchine sono consigliate non solo per l'obesità, ma anche per l'aterosclerosi, la tendenza agli edemi e alla stitichezza. Il consumo sistematico di zucchine regola il funzionamento degli organi digestivi e li protegge dai danni. Le zucchine essiccate sono particolarmente benefiche per gli anziani, poiché consentono di mantenere in ordine la funzionalità digestiva anche durante l'inverno.
3. Le zucchine sono inoltre indicate per i pazienti con problemi al fegato, al cuore e ai vasi sanguigni.
4. Grazie alle loro proprietà diuretiche, questi ortaggi sono particolarmente preziosi quando è necessario eliminare l'acqua e i sali in eccesso dall'organismo, nonché in caso di gotta e calcolosi urinaria.
5. Poiché la zucchina è stata a lungo riconosciuta dagli esperti come un antiossidante naturale, il suo consumo costante (anche in inverno sotto forma essiccata) riduce significativamente il rischio di insorgenza di malattie oncologiche.

Cosa si può preparare con le zucchine essiccate

Prima di iniziare a preparare qualsiasi piatto con zucchine secche, è necessario reidratarle, ovvero farle gonfiare. In acqua calda salata raggiungono le dimensioni e la consistenza desiderate in circa un'ora, dopodiché l'acqua deve essere scolata. Per un bicchiere di verdure secche sarà necessario mezzo bicchiere di liquido. Non è consigliabile usare subito troppa acqua: se questa viene assorbita ma le zucchine sono ancora asciutte e non si sono gonfiate completamente, è meglio aggiungere un po' d'acqua in un secondo momento.

Quando si prevede di cuocere con queste zucchine una zuppa o uno stufato di verdure, non è affatto necessario metterle in ammollo in precedenza: raggiungeranno la consistenza desiderata durante la cottura.

In inverno, le zucchine secche possono essere aggiunte a zuppe, stufati, insalate, oppure saltate in padella con carne macinata. Questo ortaggio si sposa perfettamente con la zuppa di funghi: gli appassionati dicono che le verdure secche al suo interno ricordano i funghi sia per sapore che per aspetto.

Anche come piatto unico le zucchine secche sono ottime, specialmente se fritte con aglio e maionese. Deliziose!

Si possono persino preparare frittelle di zucchine secche! Per farlo, bisogna trasformarle in farina di zucchine usando un macinacaffè o un frullatore. E si possono mangiare senza il timore di ingrassare! Per i neonati si può preparare una purea di queste zucchine come primo alimento.

Zucchine secche alla coreana

1. Mettere a bagno una buona manciata di zucchine secche tagliate ad anelli in acqua salata per un quarto d'ora.
2. Quindi lessarle in acqua per 20 minuti e scolarle in un colino (non gettare il brodo vegetale). Quando l'acqua sarà colata, disporre le verdure in un'insalatiera.
3. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, versarlo sulle zucchine, aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale, le spezie per carote alla coreana, 8-10 spicchi d'aglio schiacciato, condire con 2 cucchiai di aceto, mescolare il tutto e mettere in frigorifero per 3-4 ore.
4. Dopo aver lasciato insaporire, servire come antipasto.

Insalata tiepida

1. Mentre le zucchine secche (100 g) lessano per mezz'ora in acqua salata, preparare il condimento per l'insalata: sbucciare un paio di spicchi d'aglio, grattugiare la scorza di mezzo limone e spremere il succo del frutto.
2. Prelevare le zucchine lessate con una schiumarola. Mentre scola l'acqua, soffriggere l'aglio schiacciato in olio di semi di girasole raffinato, aggiungere le zucchine, quindi il succo e la scorza di limone.
3. Aggiungere le spezie nella padella e, se si desidera, del peperoncino piccante.
4. Coprire con un coperchio e tenere il contenuto della padella a fuoco lento per circa 3 minuti.

Zucchine in pastella

1. Mettere circa 20 anelli di zucchine secche in un contenitore con acqua salata a temperatura ambiente per 35-40 minuti.
2. Mentre le verdure si gonfiano, preparare la pastella. Sbattere 2 uova, aggiungere 50 ml di acqua fresca e un cucchiaino di qualsiasi olio vegetale e, continuando a mescolare, aggiungere un quarto di cucchiaino di sale, un po' di bicarbonato sulla punta di un coltello e 60 g di farina. Si può arricchire la pastella con spezie a piacere.
3. Quando le zucchine si sono gonfiate, immergere gli anelli nella pastella in modo che siano completamente ricoperti di pastella liquida e friggerli in padella in qualsiasi olio vegetale.

Torta salata di zucchine

1. Metta 40–45 anelli essiccati di zucchine in acqua salata per 40–45 minuti. Quando si saranno reidratati, li frigga nel burro. Per rimuovere l'olio in eccesso, subito dopo la frittura, disponga gli anelli su un tovagliolo di carta.
2. Prepari una miscela per spalmare gli strati della torta – la cosiddetta 'crema'. Prenda un bicchiere di maionese, schiacci al suo interno con uno schiacciaglio (o triti molto finemente con un coltello) 5–7 spicchi d'aglio e tagli un mazzetto di erbe fresche – cipollotto, prezzemolo, aneto.
3. Quindi disponga le zucchine su un piatto largo – in modo che ogni anello si sovrapponga parzialmente a quello accanto. Spalmi ogni strato con la 'crema' di maionese, sopra disponga lo strato successivo di zucchine. È bene se si riescono a fare 4 strati.
4. Metta la torta in frigorifero fino al mattino, in modo che si insaporisca bene. Serva in tavola come antipasto freddo.

Vellutata di verdure

Oltre alle zucchine essiccate, per la zuppa serviranno anche delle melanzane essiccate, da prendere in pari quantità – una manciata abbondante ciascuna.

1. Metta a bagno le verdure in acqua salata, e quando si saranno reidratate, le tagli a pezzi più piccoli.
2. In una padella profonda o in un tegame, faccia saltare la carota grattugiata grossolanamente e la cipolla tagliata a semianelli. Quando saranno quasi cotte, aggiunga una patata grande, metta le zucchine con le melanzane e versi un litro d'acqua.
3. Stufi le verdure per circa 20 minuti, poi aggiunga un cucchiaio di concentrato di pomodoro e erbe aromatiche a piacere.
4. Dopo altri 3 minuti, con l'aiuto di un frullatore, trasformi il contenuto della padella in purea.

Porridge con zucchine

1. In un tegame, faccia rosolare in olio vegetale la cipolla tagliata finemente e la carota grattugiata finemente. Metta 3–4 anelli di zucchine essiccate e, dopo aver aggiunto mezzo bicchiere d'acqua, lasci stufare per 10 minuti.
2. Sciacqui mezzo bicchiere di cereali (con le zucchine si sposano bene sia il riso che il grano saraceno), li versi nel tegame e aggiunga altra acqua – in modo che copra i cereali per almeno 2 cm.
3. Sali e, a fuoco basso, porti a cottura il porridge. Per rendere i cereali più morbidi e far sì che assorbano meglio l'aroma delle verdure, può tenere il porridge sul fuoco per mezz'ora.
4. A fine cottura, mescoli il porridge, aggiunga un pizzico di aglio essiccato e uno di aneto. Dopo un paio di minuti, può spegnere il fuoco.

Stufato

1. Metta in una casseruola di ghisa tre patate tagliate a cubetti, le ricopra con un bicchiere d'acqua e metta sul fuoco.
2. Mentre le patate cuociono, aggiunga le verdure nella casseruola nel seguente ordine: carota (tagliata a cubetti), cavolo (tagliato a strisce non troppo lunghe), cipolla (tagliata a cubetti) e aggiunga le zucchine essiccate tagliate a cubetti. Non è necessario mettere a bagno le zucchine in anticipo. Per ultimo, metta nella casseruola il peperone dolce tagliato a quadratini. La quantità di verdure può essere decisa a piacere: c'è chi preferisce più cavolo nello spezzatino, chi invece predilige una grande quantità di zucchine. E magari qualcuno vuole aggiungere anche una melanzana o una manciata di piselli freschi. Sali lo spezzatino.
3. Mentre le verdure stufano, in una padella, faccia imbiondire in olio d'oliva un paio di spicchi d'aglio interi. Non appena avranno rilasciato l'aroma nell'olio e cominceranno a dorarsi, li tolga dalla padella e metta un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Lo faccia saltare per circa 5 minuti.
4. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere la passata di pomodoro soffritta in olio all'aglio e far sobbollire per altri 3 minuti. Poco prima di togliere lo spezzatino dal fuoco, unire erbe fresche tritate; l'aneto si sposa molto bene con questo piatto.
5. Coprire la pentola di ghisa con il coperchio e lasciar riposare lo spezzatino per circa 20 minuti.

Solo quando le verdure si saranno leggermente riposate e ben impregnate degli aromi reciproci, si può chiamare la famiglia a cena.

Zuppa di zucchine secche

1. Sciacquare una manciata di zucchine essiccate, metterle in una pentola e coprirle con un litro d'acqua. Cuocere a fuoco medio finché le zucchine non si saranno ammorbidite.
2. Sbucciare 3 patate e una carota, tagliarle a cubetti.
3. Togliere le zucchine dalla pentola con una schiumarola, lasciarle raffreddare, filtrare il brodo, aggiungere la carota e le patate e rimettere a bollire. Salare a piacere.
4. Tagliare una cipolla grande a cubetti piccoli e soffriggerla in una padella con due cucchiai di olio d'oliva fino a doratura. Se le zucchine sono state essiccate a cubetti, si possono aggiungere direttamente nella padella con la cipolla; se essiccate ad anelli, tagliarle a pezzetti. Far stufare le verdure in padella per altri 7 minuti, quindi trasferirle nella pentola. Infine, controllare nuovamente il livello di sale della zuppa. Se necessario, salare e togliere dal fuoco.
5. Al momento di servire, in ogni piatto mettere una manciata di aneto e un buon cucchiaio di panna acida.

Uova fritte con zucchine

1. Prima di iniziare a preparare le uova strapazzate, lessare brevemente 5-6 anelli di zucchina in acqua salata.
2. Togliere le zucchine gonfie e ammorbidite dall'acqua, asciugarle con carta da cucina e rosolarle nel burro fino a ottenere una leggera crosticina dorata. Si possono aggiungere un paio di fette di salsiccia cotta.
3. Quindi rompere le uova nella padella – tante quante sono gli anelli di zucchina. Salare le uova e guarnire con aneto.

Se si desidera, si può cospargere con formaggio grattugiato.

Sformato di zucchine

1. Tenere gli anelli di zucchine essiccate (25-30 pezzi) in acqua leggermente tiepida per mezz'ora.
2. Mentre le verdure si reidratano, rosolare il trito di carne in padella con la cipolla, salare e pepare.
3. Sul fondo di una teglia unta con olio vegetale, disporre uno strato compatto di anelli di zucchina, salarli e come secondo strato mettere il trito rosolato. Il terzo strato è di nuovo di zucchine, che vanno salate, il quarto di trito. Lo sformato deve terminare con le zucchine.
4. Salare lo strato superiore, spennellarlo con maionese, cospargere con aneto fresco tritato mescolato con aglio schiacciato nello spremiaglio.
5. Coprire lo sformato con formaggio grattugiato e mettere in forno a cuocere per 20-25 minuti a 180 gradi.

Si può servire da solo o con panna acida.

Carne sotto la pelliccia

1. Mettere in ammollo 10 anelli di zucchina essiccata per farli reidratare, e nel frattempo preparare gli altri ingredienti.
2. Tagliare a pezzetti 500 g di maiale, battere la carne e mettere da parte per il momento.
3. Tagli finemente una cipolla e soffriggila in olio vegetale. Scola le zucchine dall'acqua e tagliale a striscioline non troppo grandi. Mescola le zucchine con la cipolla soffritta, un cucchiaio di maionese, due spicchi d'aglio grattugiati e erbe fresche tritate.
4. Tagli a rondelle 2 pomodori di media grandezza.
5. Su una teglia unta con olio vegetale, disponga uno strato di pezzi di carne battuti, sopra il quale metta la 'shuba' preparata. Poi uno strato di rondelle di pomodoro e sopra formaggio grattugiato. Inforni per 25 minuti a 200 gradi.

Tacchino con verdure

1. Metti a mollo per farli rinvenire una manciata di zucchine e melanzane secche a cubetti. Se hai solo rondelle di verdure, tagliale a pezzetti più piccoli dopo l'ammollo.
2. Nel frattempo, marina le verdure. Per farlo, taglia a cubetti una patata e una carota, taglia a striscioline 2 peperoni dolci, affetta una cipolla a semianelli, taglia in quattro 2 spicchi d'aglio. Metti tutto in una ciotola, condisci con un cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e un cucchiaio scarso di olio d'oliva. Aggiungi le zucchine e le melanzane rinvenute, sala, spolvera con una miscela macinata di peperoni, coriandolo e altre erbe secche a piacere, mescola.
3. Mentre le verdure marinano, taglia 1 kg di filetto di tacchino a pezzi di circa 2x3 cm e condisci con un cucchiaino di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, aggiungi aglio tritato, sale, pepe, mescola.
4. Metta le verdure e la carne in frigorifero per 1,5–2 ore.
5. Quando gli ingredienti sono marinati, fodera una piccola teglia dai bordi alti con alluminio, disponi sul fondo le verdure marinate in uno strato uniforme, e sopra disponi la carne in un secondo strato. Copri la teglia con alluminio e mettila in forno preriscaldato a 230 gradi per un'ora e mezza.
6. Trascorso il tempo indicato, rimuovi l'alluminio, distribuisci sulla carne un composto di due cucchiai di maionese, 150 g di formaggio e erbe tritate – aneto o prezzemolo. Rimetti la teglia in forno.

Il piatto sarà pronto in 20–25 minuti.