Come fare il cocco grattugiato

Oggi acquistare il cocco grattugiato al supermercato non è affatto difficile. Si può persino trovare in versione colorata. Ma quanto è sano il prodotto industriale? Di solito, il cocco grattugiato prodotto in fabbrica è ricavato dalla polpa di cocco esausta. In sostanza, è un residuo privo di qualsiasi beneficio.

Preparare da soli il cocco grattugiato è un processo non difficile, ma che richiede una certa preparazione. Se si commettono errori, invece di una deliziosa leccornia si può ottenere una delusione.

Scelta della giusta noce di cocco

Per iniziare bisogna scegliere un «candidato degno». Sembra facile, vero? Ma ci sono alcune sfumature.

1. Per prima cosa, prendete la noce in mano. Pesante? Sul bancone sembrava più leggera? Ottimo, ha superato il primo test.
2. Successivamente, agitate il cocco vicino all'orecchio. Cosa sentite? Idealmente, dovrebbe esserci un gorgoglio sordo, che indica che la noce è piena di liquido. Anche questo è un buon segno. Se il suono suggerisce che manca liquido, è un primo segno che la noce ha iniziato ad essiccarsi. Se non si sente alcun movimento di liquido, rimettete il cocco a posto e provatene un altro. Perché questo è già vicino alla fine e contiene poco di utile.
3. Osservate l'aspetto esteriore. La noce che vi serve non deve presentare scheggiature, ammaccature o macchie umide. Se ce ne sono, significa che probabilmente anche la polpa è danneggiata.
4. Successivamente, guardate i tre fori. Devono essere asciutti e leggermente più scuri del colore principale del cocco. Premete leggermente su di essi, ma non troppo. Se la noce è rovinata, la superficie dei fori sarà molto morbida, tanto da poter inumidire accidentalmente il dito nell'acqua di cocco fermentata. Se notate che premendo i fori non sono elastici, meglio mettere da parte la noce e cercarne un'altra. Una patina bianca o rosa su questi fori (o addirittura sul guscio in generale) è il primo segno di deterioramento del prodotto. È semplicemente muffa.
5. Annusate. Un prodotto completamente sigillato praticamente non ha odore. Può essere presente solo l'odore della superficie fibrosa naturale. Qualsiasi aroma proveniente dal frutto, soprattutto se forte, indica una violazione dell'integrità del guscio.

Come aprire una «noce dura»

Non basta portare a casa il cocco perfetto. Ora la domanda è: come aprirlo. Per questo avremo bisogno di:

• un chiodo, un cacciavite o un punteruolo;
• una cannuccia;
• una superficie di taglio grande e robusta;
• un martello o una sega.

1. Trovi i tre cerchietti scuri che abbiamo già controllato nel negozio. Con un oggetto appuntito e lungo, come un chiodo, faccia un buco in due cerchietti. Può aiutarsi con un martello. Da un foro uscirà l'acqua di cocco, dall'altro entrerà aria. Quindi elimini il liquido dal cocco o lo beva con una cannuccia preparata. Se vuole conservare l'acqua di cocco per dopo, ricordi che si conserva in frigorifero per non più di un giorno. Poi inizi ad aprire la noce. Mettia il cocco su una superficie di taglio dura e lo seghetti. Se non è necessario mantenere intatto il guscio, può mettere il cocco in un sacchetto di plastica spesso o avvolgerlo in un asciugamano spesso e semplicemente colpirlo con un martello.
2. Invece del martello può essere utile un'accetta. Con essa basta spaccare il cocco.
3. Un metodo più umano è aprire la noce con un buon coltello da cucina robusto. Lo prenda in mano. Con il dorso del coltello colpisca bene la superficie laterale del cocco. Poi ruoti un po' la noce e dia un altro colpo. Continui così finché il suono del colpo non cambia. Significa che è apparsa una crepa nel guscio. Colpisca ancora qualche volta per spaccare completamente la noce.
4. Un altro metodo per aprire con il coltello. Inserisca la lama di un coltello robusto in uno dei fori e colpisca il manico con un martello. Poi ruoti delicatamente il coltello.
5. Metodo di trattamento termico della noce. Preriscaldi il forno a 180 gradi. Elimini il liquido dal cocco e lo metta in una pirofila dai bordi alti. Lasci la noce 'cuocere' per 20 minuti. Si può usare anche il microonde. In tal caso il trattamento richiederà 5 minuti. Dopodiché metta la noce nel congelatore per 15 minuti. Dopo tutte le operazioni, batta la giuntura della noce con un martello. Il guscio si creperà e si spaccherà in due parti, e sarà anche più facile estrarre la polpa con questo metodo.
6. Per far spaccare il guscio e poter estrarre la polpa senza problemi, bisogna picchiettare l'intera noce con il dorso di un coltello robusto o con un martello. Si arretri di circa 1/3 dalla parte superiore del cocco. Non bisogna colpire forte, il che facilita il processo per chi non ha molta forza fisica. Ma bisogna colpire a lungo. Quando compaiono delle crepe sulla superficie del guscio, si può spaccare ed estrarre facilmente la polpa.
7. Metodo molto simile al precedente. Se non si hanno a portata di mano attrezzi, si può trovare una superficie dura sulla quale picchiettare a lungo e monotonamente. Prima o poi la noce cederà.

Le norme di sicurezza non sono state abolite. In nessun caso si deve tentare di tagliare il frutto con un coltello. Il guscio è molto duro, quindi il coltello potrebbe scivolare, tagliando le mani o provocando conseguenze ancora più gravi. Se usa un'accetta, badi anche alla sicurezza sua e degli altri.

E ancora, presti attenzione alla polpa all'interno. Deve essere soda e bianca. Se ci sono parti trasparenti, rosate o molli, purtroppo la noce è rovinata. Se il sapore della polpa o dell'acqua di cocco è acido o semplicemente sgradevole, il prodotto è rovinato.

Come estrarre la polpa dalla noce e ottenere il grattugiato

Dopo che il cocco si è aperto e spaccato, è necessario estrarre la polpa. Può sembrare che separare la polpa sia un processo piuttosto complesso, ma un normale coltello aiuterà in questo. Non c'è bisogno di essere perfezionisti e cercare di separare completamente la polpa dal guscio a pezzi. Tali imprese sono inutili: dovrà comunque essere sminuzzata in seguito.

In seguito sulla polpa rimane una piccola buccia. Può essere rimossa con un coltello, un pelapatate o una grattugia. Poi è necessario sciacquare il cocco sbucciato in acqua per rimuovere ogni residuo. Con la stessa grattugia si sminuzza bene la polpa di cocco ben pulita. È meglio scegliere fori piccoli o medi. Si può procedere più semplicemente passando la polpa in un robot da cucina.

Le scaglie ottenute non sono ancora il risultato finale. Se si assaggiano, si capisce che sono piuttosto dure e non così secche come quelle del supermercato. Per migliorare il sapore si possono addolcire con vanillina o zucchero a velo.

Un normale colorante alimentare aiuta a cambiare il colore. Per fare ciò, mettere le scaglie di cocco in un sacchetto o in un contenitore ermetico. Aggiungere la polvere di colorante alimentare e mescolare bene. Si ricordi che qualsiasi colorante alimentare non è molto salutare. Questo dolce si conserva poco a lungo, perché non è ancora la fine della preparazione.

Come asciugare il cocco grattugiato

La fase finale è l'essiccazione. È meglio usare un processo naturale per l'asciugatura: semplicemente all'aria. Per questo, versare la polpa di cocco grattugiata su un foglio di carta in uno strato sottile. Bastano poche ore a temperatura ambiente. Deve fare caldo, altrimenti la polpa non si asciugherà quasi per niente. Ma se è necessario preparare le scaglie di cocco più velocemente, si può ricorrere all'aiuto del forno.

È facile farlo in modalità 'asciugatura' o 'ventilato', ma se si ha un forno normale, basta lasciarlo alla temperatura minima per alcuni minuti. Mettere sulla teglia un foglio di carta da forno o un tappetino in silicone. Quindi distribuire in uno strato sottile la polpa di cocco grattugiata e asciugare, lasciando lo sportello leggermente aperto.

Come capire quando è il momento di togliere? Dal colore o dall'odore. Se il colore inizia a scurire, significa che è il momento. Anche l'odore di cocco bruciato lo indica.

Aiuta anche un essiccatore elettrico. In esso è necessario installare una rete specifica per la frutta secca. Distribuire le scaglie in uno strato sottile. Impostare a 70 gradi e attendere. La cottura si determina facilmente assaggiando. Si consiglia di togliere prima che il cocco diventi croccante.

Se non si vuole sentire l'odore di cocco bruciato, si può scaldare il forno a circa 120 gradi, spegnerlo e solo allora mettere la teglia con le scaglie. Dopo che si è raffreddato, verificare la cottura. Se non è sufficiente, impostare a 50 gradi e lasciare asciugare per un'altra mezz'ora.

Dopo la preparazione, il cocco deve essere raffreddato e posto in un contenitore di plastica o vetro. Conservare in un luogo fresco e buio per non più di 3 mesi. La luce solare diretta e l'umidità rovineranno il prodotto finito. Non conservare le scaglie di cocco insieme a prodotti con odori forti e pungenti.

Utile da sapere

1. Dopo aver rimosso l'acqua di cocco dalla noce, la si può conservare per non più di 48 ore. Se ha bisogno del liquido, sia pronto a utilizzare anche la polpa. Un piccolo trucco: si può prolungare la conservazione fino a cinque giorni versando semplicemente acqua sulla polpa. Senza acqua, la polpa si seccherà. A proposito, il liquido che si trova nella noce si chiama acqua di cocco, non latte di cocco. Il latte di cocco si ottiene dalla polpa stessa.
2. Se si utilizzano metodi radicali per aprire il guscio senza osservare le norme di sicurezza, oltre a particelle di guscio grandi e piccole sparse ovunque, ci si può ferire.
3. Quando si rompe il cocco, si può avvolgere il frutto in una pellicola o in un sacchetto, e sopra con un asciugamano. In questo modo non scivolerà e sarà molto più facile tenerlo.
4. La stessa sicurezza è necessaria anche per forare i forellini. È meglio chiedere aiuto in modo che qualcuno tenga la noce.
5. Se si rompe la noce senza prima rimuovere il liquido, non sarà possibile conservarlo.
6. La polpa di cocco può essere conservata fino a sei mesi congelandola. Occorre ridurla in scaglie in qualsiasi modo comodo e, dopo averla suddivisa in porzioni, riporla nel congelatore. Il cocco va consumato senza scongelarlo, altrimenti diventerà morbido e acquoso. Il ricongelamento non è assolutamente consentito.
7. Se si apre la noce usando il forno, rimuovere il liquido non è solo consigliabile, ma obbligatorio, altrimenti il cocco esploderà.
8. Un cocco intero senza danni si conserva fino a tre mesi.
9. Anche il guscio rimasto può essere utile. Può essere usato come vaso per fiori, portacandele, portamatite o portagioie. Se si organizza una festa a tema, dal guscio di cocco si possono ricavare buoni bicchieri per cocktail. Per farlo, bisogna limare leggermente la parte inferiore con una smerigliatrice o una semplice sega. Così il recipiente non cadrà. L'importante è non esagerare e non tagliare troppo.
10. Non è possibile mangiare molta polpa di cocco. A causa dell'alto contenuto di grassi, risulta molto saziante.
11. Si sconsiglia di abusare del cocco a chi tiene alla propria linea. Inoltre, è meglio evitare questa noce a chi soffre di diarrea o allergia ai suoi componenti.

Composizione del cocco grattugiato: vitamine e minerali

Le scaglie di cocco contengono le vitamine C, E, K, PP e del gruppo B. Il prodotto è particolarmente benefico per la presenza delle seguenti vitamine:

1. B5. Consumando 100 g di scaglie di cocco, si ottiene il 14,4% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina. I benefici di questo composto per l'organismo includono la partecipazione alle reazioni metaboliche, l'attivazione dei processi redox, la stimolazione della produzione di ormoni surrenali e il coinvolgimento nella formazione di anticorpi.
2. B6. Da 100 g di cocco grattugiato, nel corpo umano entra il 13,6% di questo composto rispetto al fabbisogno giornaliero. L'azione della vitamina è la regolazione della funzione del sistema nervoso periferico e centrale, la partecipazione al metabolismo degli acidi grassi insaturi, degli amminoacidi e la riduzione del livello di colesterolo nel sangue.

Nella composizione del cocco grattugiato ci sono anche vari macro e microelementi. Tra questi, merita attenzione il manganese. In 100 g di prodotto ne contiene un po' – solo 2,475 mg. Tuttavia, questa quantità di microelemento copre completamente il fabbisogno giornaliero per l'uomo. È importante che l'organismo non soffra di carenza di manganese. In caso di carenza, aumenta la fragilità delle ossa, rallenta la crescita e si altera il funzionamento del sistema riproduttivo.

Altri minerali benefici nella composizione del cocco grattugiato:

1. Rame – 31,3% del fabbisogno giornaliero in 100 g di prodotto. Il microelemento partecipa a vari processi che avvengono nel corpo umano. La carenza influisce negativamente sull'emopoiesi, sul lavoro muscolare, sulla sintesi del collagene e sul funzionamento del sistema immunitario.
2. Selenio – 30,4% del fabbisogno giornaliero in 100 g di prodotto. Questo microelemento possiede una proprietà immunomodulante. Partecipa anche alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei.

Benefici e danni del cocco grattugiato

Il cocco grattugiato è benefico nelle malattie infettive e virali, poiché le vitamine e i minerali nella sua composizione favoriscono un recupero più rapido dell'organismo. Si consiglia anche di mangiare questo prodotto per aumentare l'immunità e rafforzare la resistenza del corpo agli agenti patogeni. Alcuni specialisti ritengono che il cocco grattugiato riduca il rischio di sviluppare tumori.

Il prodotto contiene fibre vegetali non digeribili. Queste hanno un effetto positivo sul tratto digerente e alleviano la stitichezza.

Altre proprietà del prodotto:

1. Mantenimento della salute del cuore, riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Ad esempio, consumando cocco grattugiato diminuisce la probabilità di sviluppare ipertensione e malattia di Keshan.
2. Effetto positivo sul feto in formazione. Il cocco grattugiato è raccomandato alle donne in gravidanza. Il rame nella sua composizione contribuisce alla normale formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro del feto, mentre lo zinco previene l'insorgenza di malformazioni.
3. Mantenimento dello stato normale della pelle. La pelle ha un aspetto sano solo quando l'organismo riceve tutte le sostanze nutritive necessarie. In loro carenza compaiono dermatiti, eczema, brufoli, rughe. Il cocco grattugiato, grazie al contenuto di sostanze benefiche, aiuta a combattere i problemi cutanei. Le vitamine e i minerali idratano l'epidermide, lo proteggono dall'aggressività dell'ambiente, riducono l'infiammazione e accelerano la guarigione dei tessuti danneggiati.

Il cocco grattugiato ha un sapore gradevole. Grazie a ciò, questo prodotto migliora l'umore, salva dalla depressione e ripristina le forze.

Le scaglie di cocco non possono causare danni all'organismo. Non sono tossiche per l'uomo. Durante il riscaldamento non si formano sottoprodotti nocivi. L'unica controindicazione al consumo è l'intolleranza individuale, che si manifesta con allergia. Inoltre, non è consigliabile somministrare le scaglie ai bambini sotto 1,5 anni. A questa età l'organismo non è ancora in grado di digerire un prodotto del genere. Dopo 1,5 anni si possono dare le scaglie, ma solo con moderazione e in assenza di una reazione allergica nel bambino.

Uso del cocco grattugiato nella medicina popolare

Le scaglie di cocco sono utilizzate nella medicina popolare. I guaritori consigliano di usare questo prodotto per i seguenti scopi:

1. Riduzione del livello di colesterolo nel sangue. Questo effetto si ottiene consumando ogni giorno 1 cucchiaino di scaglie prima dei pasti.
2. Trattamento della giardiasi nei bambini. Le scaglie devono essere fresche, quindi bisogna acquistare una noce di cocco. Poi dividerla in 4 parti, metterne 3 in frigorifero e grattugiare la parte rimanente. Dare le scaglie preparate al bambino al mattino a digiuno. Poi, per 4-5 ore, è vietato mangiare e bere. Il ciclo consigliato di utilizzo delle scaglie di cocco è di 10-14 giorni.

Quando si usano le scaglie di cocco, è importante ricordare che non possono sostituire il trattamento prescritto dal medico.

Cosa si può preparare con il cocco grattugiato: ricette

Per far funzionare correttamente il sistema digerente e per avere sempre un buon umore, è consigliabile mangiare piatti con l'aggiunta di scaglie di cocco.

Semolino

Ingredienti:

• 30 g di semola;
• 200 g di latte;
• 1 cucchiaio di scaglie di cocco;
• 10 g di burro;
• cioccolato, sale e zucchero (a piacere).

Per preparare il piatto, mettere sul fuoco una pentola con il latte. Dopo l'ebollizione, aggiungere la semola, le scaglie di cocco, il sale e lo zucchero. Prima di servire, condire il porridge con un pezzetto di burro e cioccolato grattugiato.

Insalata dolce

Ingredienti:

• 200 g di pasta;
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio di scaglie di cocco;
• 1 banana;
• mezza mela;
• 100 g di uva nera;
• 1 cucchiaio di zucchero d'uva;
• un po' di cannella (sulla punta di un coltello);
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 1 fico;
• 2 datteri;
• 20 g di mandorle;
• 20 g di noci;
• 20 g di cioccolato;
• 150 g di spicchi di mandarino sciroppati.

Lessare la pasta in abbondante acqua. Non deve scuocere. Scolare la pasta cotta e sciacquarla con acqua fredda. Trasferirla in una ciotola capiente e condirla con olio di semi di girasole.

In un altro recipiente, tagliare la banana a rondelle e mezza mela a fettine sottili. Aggiungere l'uva, tagliando gli acini a metà ed eliminando i semi. Cospargere il mix di frutta con zucchero d'uva, cannella e irrorare con succo di limone. Tagliare finemente anche i datteri e il fico nella ciotola. Aggiungere anche le mandorle tritate e il cioccolato. Trasferire questo composto nella ciotola con la pasta. Aggiungere gli spicchi di mandarino sciroppati con un po' di sciroppo. Cospargere il piatto finito con scaglie di cocco.

Barrette fatte in casa «Bounty»

Questa delizia non solo apporta benefici all'organismo. Aiuta anche a combattere depressione e stress. Le barrette sono preparate con 3 ingredienti:

• 200 ml di latte condensato;
• 200 g di cioccolato fondente al latte;
• 140 g di cocco grattugiato.

Mescolare in una ciotola il latte condensato e il cocco grattugiato. Mescolare accuratamente il composto. Il latte deve impregnare completamente le scaglie di cocco. Quindi, su un foglio di carta da forno, stendere il composto e formare un rettangolo (lo spessore ottimale è di circa 1 cm). Tagliare la massa di cocco in 12 parti. Separare le barrette tra loro e dare loro una forma arrotondata. Metterle nel congelatore per 30 minuti.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Togliere le preparazioni di cocco dal frigorifero. Mettere una barretta su una forchetta, immergerla per alcuni secondi nel cioccolato fuso e poi rimetterla sulla carta da forno. Ripetere queste operazioni con le rimanenti preparazioni di cocco. Le barrette saranno pronte quando il cioccolato si sarà completamente solidificato. Per questo, si consiglia di metterle in un luogo fresco e buio o in frigorifero.

Come fare il latte di cocco dal cocco grattugiato

L'idea che il cocco contenga latte è errata. Nel frutto c'è solo la polpa bianca, da cui si ricava il cocco grattugiato. Può anche contenere un po' d'acqua, ma la sua presenza è un segno di immaturità del frutto.

Il latte di cocco è il risultato della preparazione a partire dal cocco grattugiato. Bisogna versarvi sopra acqua bollente, lasciare riposare per mezz'ora, poi frullare ad alta velocità nel frullatore. Non resta che filtrare il composto attraverso un telo di cotone.

Il latte di cocco può essere bevuto da solo o aggiunto al caffè. A base di esso si ottengono porridge e zuppe gustosi e salutari.

Pertanto, il cocco grattugiato è un prodotto unico. È benefico in quantità moderate, quindi vale la pena introdurlo più spesso nella propria dieta.