Funghi porcini: proprietà benefiche e ricette di preparazione

Il fungo porcino è un'eccellente prelibatezza per ogni tavola. Ma oltre al gusto meraviglioso, possiede una grande quantità di proprietà benefiche.

Come appare e dove cresce il fungo porcino

Il fungo porcino (altri nomi: porcino, gluchar', korovka) appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il suo cappello è bello – convesso, anche se con l'età diventa leggermente piatto. Il suo diametro può raggiungere i trenta centimetri. La parte esterna è per lo più liscia, talvolta con rugosità. Se la temperatura è alta, il cappello tende a screpolarsi.

Il colore del cappello può variare a seconda di dove cresce il fungo:

1. Nel bosco di pini è marrone cioccolato, a volte con un bordo rosato.
2. Nel bosco di abeti il colore è marrone, possibile una sfumatura verde.
3. Tra gli alberi decidui il cappello è chiaro, con una tinta di ocra gialla.

La polpa del cappello è soda, nei funghi giovani è chiara, in quelli più vecchi ingiallisce. Quando il fungo viene tagliato, il colore non cambia.

Il sapore e l'odore dei funghi porcini crudi sono deboli. Quando invece vengono bolliti o essiccati, l'aroma è molto pronunciato e gradevole.

Il gambo può raggiungere un'altezza di 8–12 centimetri, in larghezza fino a 7 centimetri. La superficie del gambo è brunastra, con una sfumatura bianca o rossa.

Il fungo porcino può crescere vicino a vari alberi, ma più spesso si trova nelle pinete, tra betulle, querce, abeti.

Varietà

Esistono diverse varietà di funghi porcini. Le principali:

1. Quelli di abete – esemplari grandi, che raggiungono i due chilogrammi. Il cappello è prevalentemente castano-marrone, con la parte superiore rugosa. Questi funghi vanno raccolti dall'inizio dell'estate fino al mese autunnale di ottobre. Di solito crescono vicino agli abeti.
2. Quelli di quercia – funghi di media grandezza, con cappello di tonalità grigiastra, con macchie chiare. In condizioni di elevata umidità, la superficie del fungo è lucida, leggermente viscida. I rappresentanti di questi funghi crescono vicino alle querce, possono essere raccolti da inizio maggio a ottobre. Si diffondono principalmente nel sud della Russia, nel Caucaso.
3. I betullini sono funghi grandi, il diametro del cappello può raggiungere i 27 centimetri. Il colore del fungo è chiaro, a volte il cappello è rugoso e screpolato. Cresce in tutte le foreste della parte europea della Russia, nel Caucaso, nella tundra. L'importante è che nelle vicinanze ci siano betulle o, ad esempio, pioppi tremoli. Il periodo di raccolta va da giugno a ottobre. A volte si possono incontrare anche a fine autunno.
4. I porcini dei pini – la descrizione di questi funghi è simile alla descrizione generale dei porcini. Crescono vicino ai pini, preferiscono terreni sabbiosi.

Perché il fungo porcino è chiamato bianco

Questo nome per molti sembra strano, poiché i porcini molto raramente hanno il cappello bianco. Il segreto di questo nome è molto semplice: tutto, tranne la parte superiore (il cappello), in questo fungo è bianco. E durante la cottura, la polpa del porcino rimane bianca.

Come distinguere un falso porcino da uno vero

Le persone a cui piace il sapore dei porcini devono assolutamente saperli distinguere da quelli falsi, affinché la raccolta non porti a conseguenze negative per la salute.

Qualità comuni a tutte le varietà di porcini veri:

1. La polpa del porcino vero ha un piacevole aroma di fungo oppure non ha alcun odore.
2. Il colore bianco della polpa rimane invariato dopo il taglio, la bollitura, l'essiccazione.
3. Lo strato tubolare (situato sotto il cappello) può essere solo di colore giallo, bianco o olivastro.

Il porcino vero può essere confuso con il fungo fiele o con il fungo satanico. Caratteristiche del fungo satanico:

• il gambo è a forma di botte;
• lo strato tubolare del cappello può essere di colore rossastro o arancione;
• la polpa dopo il taglio diventa molto rapidamente di una tonalità blu;
• i funghi vecchi odorano di cipolla marcia.

Caratteristiche del fungo fiele:

• lo strato tubolare può essere di colore grigio sporco o rosa;
• la polpa dopo il taglio diventa di un rosa molto chiaro;
• il sapore del fungo è molto amaro.

I falsi funghi sono molto pericolosi se consumati crudi. Se una persona ingerisce anche solo 10 grammi di fungo satanico, viene rapidamente paralizzata e muore poco dopo.

In cosa differisce il fungo bianco dal porcino

Il boleto è il nome di un genere di funghi. Il porcino è una specie di fungo appartenente a questo genere. Ci sono comunque alcune differenze:

1. Il boleto (se non è un porcino) può raggiungere dimensioni enormi, fino a tre chilogrammi. Tuttavia, tra i porcini si incontrano raramente esemplari unici che pesano fino a 7 chilogrammi.
2. Il boleto crudo ha odore di acido carbonico. Il porcino non ha alcun odore, a parte un piacevole aroma di fungo.
3. A volte il porcino viene chiamato boleto. Questo non è un nome del tutto preciso, poiché in questo genere ci sono altri funghi. Ma in generale il nome non è errato.

Composizione e valore calorico

La composizione dei porcini è molto ricca di vitamine, minerali e altre sostanze benefiche:

1. Macroelementi presenti nella composizione: potassio, calcio, magnesio, cloro, fosforo, sodio, zolfo, silicio, manganese.
2. Principali microelementi: ferro, rubidio, fluoro, cromo, cobalto.
3. Principali vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

Il contenuto calorico dei funghi porcini è basso: solo 30 kilocalorie per 100 grammi di prodotto. Naturalmente, aumenta se i funghi vengono saltati in grassi vegetali o animali.

Proprietà benefiche del fungo porcino

Grazie all'enorme quantità di vitamine e altre sostanze benefiche, il fungo porcino è uno dei funghi più desiderati nei cestini dei raccoglitori.

Effetti positivi dei funghi porcini sul corpo umano:

1. Aiuta il corpo a recuperare rapidamente dopo varie malattie, interventi chirurgici, anoressia. Con il consumo di funghi, aumenta il tono muscolare e la resistenza, il che è molto utile per chi pratica sport.
2. È un aiuto per il lavoro dello stomaco e dell'intestino, grazie al quale il corpo assimila rapidamente il cibo e si libera delle sostanze nocive.
3. Il metabolismo migliora, grazie al quale una persona può perdere peso facilmente e rapidamente.
4. I funghi porcini influenzano favorevolmente l'attività cerebrale, rendendo più facile per le persone svolgere vari lavori intellettuali, poiché alleviano il mal di testa e aumentano la concentrazione.
5. Il fatto che i funghi porcini contengano una grande quantità di amminoacidi e antiossidanti aiuta il corpo a purificarsi più rapidamente dalle scorie e dalle tossine.

Tutte le proprietà benefiche possono manifestarsi solo se i funghi sono di alta qualità. È quindi meglio raccoglierli in regioni con un ambiente non inquinato. Se si acquistano funghi porcini, è necessario prestare attenzione all'aspetto: se ci sono danni, macchie, aloni sospetti.

Si possono mangiare i funghi porcini durante l'allattamento?

Le madri che allattano spesso devono rinunciare a vari alimenti quotidiani e preferiti per non danneggiare la salute del bambino. I funghi porcini sono alimenti inadatti durante l'allattamento. Possono causare allergie e il corpo li assimila con difficoltà.

Per il sistema immunitario debole del neonato, i funghi porcini possono comportare le seguenti conseguenze pericolose:

1. Vengono assimilati con difficoltà dall'organismo a causa della presenza di chitina. Per questo motivo, il bambino può perdere il sonno, avere coliche, nausea.
2. Alta probabilità di sviluppare allergie.
3. Mentre crescono, i funghi assorbono varie tossine e metalli in grandi quantità. Queste sostanze possono peggiorare la salute del neonato.
4. La madre che allatta può avvelenarsi con i funghi, e a causa dell'avvelenamento ne risentirà anche il neonato.
5. Durante la raccolta, i funghi possono essere confusi con falsi analoghi, il che può portare anche a esiti letali.

Tuttavia, i funghi porcini contengono una grande quantità di vitamine che possono aiutare nello sviluppo del bambino. Possono rafforzare il sistema immunitario, aumentare la resistenza dell'organismo, eliminare le sostanze nocive, migliorare il tono muscolare. Ma possono essere consumati solo dopo aver consultato un pediatra.

Da che età i bambini possono mangiare i funghi porcini?

I medici sconsigliano vivamente di dare funghi ai bambini piccoli, perché il loro organismo non è ancora forte e ha pochissimi enzimi in grado di digerire questo prodotto pesante.

I funghi porcini non fanno eccezione. L'organismo di un bambino potrebbe non essere in grado di gestire le sostanze tossiche che si accumulano in quantità considerevoli durante la crescita del fungo. I medici ritengono che i funghi possano essere consumati dai bambini solo quando raggiungono l'età scolare.

Benefici dei funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi hanno benefici non inferiori a quelli freschi. Contengono una grande quantità di riboflavina, che è responsabile della salute di capelli, unghie, pelle e dell'intero organismo in generale. L'effetto positivo maggiore del fungo porcino secco si esercita sulla tiroide.

I funghi porcini essiccati apportano un indubbio beneficio in caso di angina pectoris, varie malattie polmonari e gastriche, in particolare l'ulcera. Contengono anche sostanze che possono combattere vari tumori, perciò vengono spesso raccomandati per la prevenzione delle malattie oncologiche.

Uso dei funghi porcini in medicina

Nei funghi porcini si trova gran parte della tavola periodica di Mendeleev, il che rappresenta un valore reale. Per questo vengono spesso utilizzati nella medicina popolare.

Proprietà curative dei funghi porcini:

1. Sono in grado di eliminare il mal di testa, influire favorevolmente sul cuore, e possiedono proprietà battericide.
2. Possono proteggere dall'ictus e abbassare la pressione sanguigna.
3. Riducono i dolori articolari e aiutano nel trattamento della gotta.
4. Questo prodotto contribuisce al rafforzamento del sistema immunitario.
5. Hanno proprietà cicatrizzanti per ferite e ulcere.
6. Il prodotto può esercitare un effetto antisclerotico.
7. Vengono utilizzati in qualsiasi forma per malattie vascolari, ischemia e per aumentare l'immunità.

Rischi e controindicazioni

I funghi porcini possono causare danni solo a causa dell'attività umana: durante la crescita assorbono varie tossine e metalli pesanti. Perciò è meglio raccoglierli in zone ecologicamente pulite. Possono anche essere dannosi se le condizioni di conservazione non sono corrette.

Controindicazioni al consumo di funghi porcini:

• malattie del pancreas, dei reni e del fegato;
• vari disturbi gastrici, stitichezza, gonfiore addominale;
• malattie gastriche e intestinali;
• colesterolo alto;
• malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.

I bambini possono tranquillamente essere avvelenati dai funghi porcini a causa dell'elevata quantità di chitina, che viene scarsamente assorbita dall'organismo del bambino. Possono provocare disturbi gastrici. Dopo l'avvelenamento, è necessario effettuare immediatamente la lavanda gastrica; se compaiono complicazioni, bisogna chiamare subito un'ambulanza.

Si può avvelenarsi con i funghi porcini?

Oltre ai bambini, anche gli adulti possono tranquillamente essere avvelenati dai funghi porcini. Le principali cause di avvelenamento:

1. Utilizzo di funghi avariati, troppo maturi o completamente marci. Si deteriorano molto rapidamente, praticamente come la carne.
2. Consumo di falsi funghi porcini, molto simili a quelli veri.
3. Scarsa cottura termica. Devono essere bolliti a lungo e accuratamente.
4. Se i funghi vengono preparati da persone affette da malattie intestinali, possono contaminare il cibo.
5. Se i funghi vengono raccolti in aree dove si trovano fabbriche, impianti chimici, autostrade.

In caso di avvelenamento, i sintomi compaiono già due ore dopo l'ingestione. Se si sono consumati falsi funghi porcini, i sintomi si manifestano già dopo mezz'ora. Di solito il quadro clinico è il seguente:

• malessere;
• debolezza;
• vertigini;
• nausea;
• diarrea;
• dolori allo stomaco;
• tachicardia.

Come scegliere e conservare i funghi porcini

I funghi porcini sono una prelibatezza in tutto il mondo. Ma è necessario conoscere alcuni segreti per la scelta dei funghi porcini:

1. È meglio, naturalmente, raccogliere i funghi da soli. Più fresco è il prodotto, migliore e più salutare sarà il piatto preparato.
2. Le migliori qualità gustative si trovano nei funghi giovani.
3. Non conviene acquistare funghi porcini da venditori sconosciuti. È meglio rivolgersi a persone fidate, anche se il prezzo dei funghi è più alto rispetto ad altri.
4. Prima di acquistare il prodotto, è bene annusarlo attentamente. Un fungo fresco ha un fresco aroma fungino. Possibili note di terra, aghi di pino, fogliame. Se si preme sul cappello, si sente un leggero scricchiolio. Se si acquistano funghi con un odore sgradevole e un aspetto flaccido, non solo non si otterrà un piatto gustoso, ma si potrebbe anche rimanere intossicati.
5. È meglio cucinare i funghi subito dopo l'acquisto, poiché possono deteriorarsi rapidamente. Anche se subito dopo l'acquisto vengono lavati, asciugati e riposti in un buon contenitore, non si consiglia di conservarli per più di un giorno.

Prima di mettere in conservazione i funghi porcini, è necessario trattarli. Per farlo:

1. I funghi vengono esaminati attentamente: potrebbe essere un falso gemello del fungo porcino.
2. Vengono selezionati: tutti quelli vecchi, verminosi o semplicemente non affidabili vengono eliminati.
3. Vengono puliti da foglie, detriti, aghi di pino e altri elementi indesiderati.
4. Vengono tagliate le parti scure, rovinate o mangiate da qualcuno. Anche la parte inferiore viene tagliata.
5. I funghi vengono messi a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti.
6. Vengono risciacquati sotto acqua corrente.

Talvolta si consiglia di mettere a bagno i funghi in acqua salata per un periodo da 6 a 24 ore, per eliminare insetti e vermi indesiderati.

Dopodiché, i funghi vengono trasferiti in un contenitore preparato, coperti con un tovagliolo e riposti sul ripiano inferiore del frigorifero. In questo stato non si possono conservare a lungo, meglio non più di 24 ore, ma è possibile fino a tre giorni.

Si possono congelare

Si possono congelare i funghi. Per farlo, è necessario selezionarli, pulirli e strofinarli molto bene con un panno o una spugna. Tuttavia, è severamente vietato lavare i funghi porcini prima del congelamento. Se sono molto sporchi, si possono sciacquare leggermente sotto acqua corrente, ma non metterli a bagno.

È meglio congelare solo funghi giovani e freschi. I funghi verminosi è meglio buttarli via subito.

Si possono congelare funghi crudi, bolliti o fritti. Metodi:

1. Prima del congelamento, i funghi crudi vanno posizionati su un tagliere e poi messi nel congelatore. Quando sono ben congelati, si estraggono e si ripongono in diversi contenitori in porzioni. È meglio utilizzare appositi contenitori.
2. I funghi lessati sono più facili da congelare. Prima lessarli, poi scolarli. Quando l'acqua sarà colata, confezionarli in sacchetti specifici per il congelamento.
3. Saltare i funghi porcini prima del congelamento. Dopo la pulizia standard, tagliare i porcini a pezzi grandi e lavarli bene. Poi metterli in padella e farli saltare nell'olio, aspettando che il liquido evapori. Lasciarli raffreddare e distribuirli in sacchetti di plastica.

I porcini si conservano bene nel congelatore a una temperatura di almeno -18 gradi Celsius. Dopo lo scongelamento, non vanno mangiati subito. È meglio friggerli o lessarli prima di consumarli.

Come essiccare i funghi porcini

Esiste un ottimo metodo per conservare i vostri porcini preferiti: l'essiccazione. I funghi secchi sono persino più profumati e saporiti di quelli freschi. Un buon vantaggio è anche che, una volta essiccati, si riducono di volume e occupano meno spazio.

Per essiccare i funghi, è necessario trattarli accuratamente. Ecco alcuni aspetti molto importanti:

1. Per l'essiccazione sono adatti solo funghi di ottima qualità, giovani e senza danni.
2. Non vanno lavati prima dell'essiccazione, perché potrebbero assorbire un'eccessiva quantità di umidità.
3. Per pulirli, usare un panno di cotone.
4. La parte inferiore del gambo va tagliata.
5. I funghi vanno selezionati per dimensione e calibro.
6. Non si consiglia di usare coltelli metallici, perché la polpa del fungo tende a scurire a contatto con il metallo.
7. I funghi molto grandi vanno tagliati a strisce di circa 15 millimetri di spessore.

Dopo la preparazione, bisogna scegliere il metodo di essiccazione. I principali sono tre:

1. Il metodo più semplice e popolare è l'essiccazione su un filo. Prendere i funghi interi o tagliati, infilarli su un filo in modo che non si tocchino tra loro. Poi appenderli in luoghi con abbondante sole e buona ventilazione. Di notte, i fili con i funghi vanno portati all'interno per evitare che l'umidità eccessiva dell'aria rovini il prodotto. Il tempo di essiccazione è di circa due settimane.
2. Il secondo metodo semplice: disporre i funghi porcini su una superficie piana (carta o giornale) al sole. Per un'essiccazione uniforme, girarli periodicamente e la sera portarli in casa. Anche in questo caso si essiccano in due settimane.
3. Il terzo metodo è altrettanto semplice: essiccazione in forno. Disporre i funghi su una teglia ricoperta di carta forno. Lo sportello del forno non deve essere chiuso ermeticamente, in modo che l'umidità in eccesso possa uscire. Il forno va riscaldato a non più di 70 gradi. La durata dell'essiccazione dipende dalla quantità e dalla qualità dei funghi preparati.

Nel mondo moderno esistono già apparecchi speciali che aiutano le massaie. Ad esempio, per l'essiccazione si può utilizzare anche un essiccatore elettrico.

Dopo che i funghi si saranno asciugati, è necessario selezionarli e classificarli accuratamente. I funghi secchi vanno conservati in sacchetti di stoffa o di carta. A volte si possono conservare anche in barattoli di vetro, ma devono essere sterilizzati e asciugati in anticipo.

Come cucinare i funghi porcini: ricette

Nella preparazione dei funghi porcini non ci sono difficoltà. Tuttavia, esistono alcuni segreti per ottenere un piatto delizioso e salutare.

Come friggere

Esistono diverse ottime ricette per preparare i funghi porcini in padella.

Preparazione dei funghi porcini freschi
Occorrente:

• funghi freschi – un chilogrammo;
• burro – cento grammi;
• cipolla – duecento grammi;
• pepe in grani – cinque grani;
• foglie di alloro – due;
• sale q.b.

Preparazione:

1. Tagliare e lessare i funghi porcini in acqua salata per dieci minuti. Successivamente, scolarli in un colino e attendere che l'acqua coli completamente.
2. Il burro deve sciogliersi completamente nella padella. Quindi, aggiungere i funghi. Friggere per 20 minuti a fuoco medio. È necessario mescolare spesso.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a mezzelune e aggiungerla ai funghi. Cuocere con la cipolla per circa cinque minuti, quindi aggiungere le foglie di alloro e il pepe.
4. Abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio e lasciar sobbollire per altri 10 minuti.

Funghi secchi fritti
Occorrente:

• 50 grammi di funghi porcini secchi;
• 50 millilitri di olio vegetale;
• 100 grammi di cipolla;
• aggiungere sale a piacere.

Preparazione:

1. Lavare i funghi secchi, coprirli con un litro d'acqua e lasciarli in ammollo per sei ore per farli reidratare. Dopodiché, lavarli di nuovo e lessarli per dieci minuti. Quindi, scaldare l'olio in una padella. Aggiungere i funghi e friggerli a fuoco vivo per 25 minuti.
2. Tagliare la cipolla a mezzelune e aggiungerla ai funghi. Salare il tutto, mescolare e friggere per altri dieci minuti.
3. Abbassare la fiamma, coprire la padella e lasciar sobbollire a fuoco dolce per circa dieci minuti.

Frittura di funghi porcini salati
Occorrente:

• un chilogrammo di funghi porcini salati;
• 100 millilitri di olio vegetale;
• 200 grammi di cipolla.

Preparazione:

1. Togliere i funghi porcini dalla salamoia e sciacquarli sotto acqua corrente. Poi, coprirli con acqua ghiacciata e lasciarli in ammollo per un'ora o un'ora e mezza. Trascorso il tempo necessario, sciacquarli di nuovo e attendere che perdano tutta l'acqua.
2. Rosolare i funghi in olio in una padella scoperta. Friggere finché l'umidità non sarà evaporata.
3. Tagliare la cipolla a pezzetti, aggiungerla nella padella e friggerla insieme ai funghi finché non diventa dorata.
4. Poi, coprire con un coperchio e stufare per 5 minuti.

Come marinare

Esistono numerose ricette diverse per marinare i funghi porcini.

Marinatura con aceto
Occorrente:

• aceto – 8 cucchiai (l'aceto deve essere al 9%);
• chiodi di garofano secchi – 3 pezzi;
• zucchero – 2 cucchiai colmi;
• pimento – 4 grani;
• alloro – 2 foglie;
• pepe nero – 4 grani;
• sale grosso – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Per prima cosa, lessare i funghi preparati per quaranta minuti. Appena bolle, rimuovere la schiuma con una schiumarola e aggiungere sale.
2. Togliere la pentola dal fuoco e scolare i funghi in uno scolapasta. Poi sciacquarli sotto acqua corrente.
3. Trasferire i funghi in una ciotola e iniziare a preparare la marinata. Nell'acqua rimasta dalla cottura dei funghi, aggiungere sale, zucchero, pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano e aceto. Portare a ebollizione. Quindi aggiungere i funghi sciacquati e cuocere insieme per circa 25 minuti.
4. Poi versare il tutto in barattoli sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i barattoli e avvolgerli in panni.
5. Dopo 24 ore, si può riporre tutto in cantina.

Senza sterilizzazione
Esiste una ricetta molto semplice e veloce per preparare funghi marinati.

Occorrono:

• un chilo di funghi porcini;
• mezzo litro d'acqua;
• aceto al 9% – 2 cucchiaini;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• senape in grani – qualche granello;
• aneto secco – q.b.;
• sale grosso – 1.5–2 cucchiaini;
• alloro – 2 foglie.

Preparazione:

1. Mettere i porcini a cuocere a fuoco medio. Non si può indicare un tempo preciso: i funghi sono pronti quando affondano sul fondo della pentola.
2. Preparare la marinata. Portare a ebollizione l'acqua nella pentola. Aggiungere sale, zucchero, aceto e acido citrico.
3. Nei barattoli lavati, mettere aneto, foglie di alloro, senape e funghi. Versare la marinata e chiudere con i coperchi.

Come preparare la julienne di funghi

Ricetta del julienne di funghi porcini

Occorrono:

• 500 grammi di funghi porcini;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 50 grammi di burro;
• 2 cucchiai di farina di grano;
• 1 bicchiere di panna;
• 100 grammi di formaggio stagionato;
• sale e pepe – q.b.

Preparazione:

1. In una padella, far rosolare i funghi nell'olio vegetale. Poi scolarli in uno scolapasta.
2. In un'altra padella, preparare la salsa: burro, farina e spezie.
3. Disporre i funghi nelle cocotte, coprire con la salsa e infornare. Dopo 20 minuti, si possono sfornare e mangiare.

«Polevka» — zuppa di funghi porcini secchi

Un tempo, questa zuppa era un piatto comune e quotidiano nei villaggi della Bielorussia. Allora tutti raccoglievano funghi. Li essiccavano in grandi quantità. Poi, con l'avvento di Internet e la disponibilità di qualsiasi ricetta, la «polevka» è stata ingiustamente dimenticata. Ma a torto: la zuppa è davvero gustosa.

Nella «polevka» non si aggiungono patate. Si mangia accompagnata da «bulba» bollita o pane nero.

Ingredienti
Le quantità sono approssimative.

• Porcini secchi — 1,5–2 bicchieri.
• Panna acida — 1 bicchiere.
• Cipolle — 2.
• Aglio — 2 spicchi grandi.
• Farina — 2 cucchiai.
• ½ limone o 2 cucchiai di aceto di mele.

Sale, pepe nero in grani, alloro, noce moscata, erbe aromatiche q.b. Olio di semi di girasole o lardo tagliato a dadini (come preferite).

Procedimento

1. Versare i funghi con 3 litri di acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare completamente.
2. Sciacquare i funghi sotto acqua corrente, filtrare l'infuso con una garza.
3. Immergere i porcini nell'infuso filtrato, aggiungere limone, pepe, sale, alloro, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
4. Grattugiare 2 cipolle con una grattugia grossa. Rosolare nel lardo fuso tagliato a dadini o nell'olio di semi di girasole.
5. Aggiungere panna acida e noce moscata (sulla punta di un coltello).
6. Versare 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungere la farina.
7. Versare lentamente la salsa nel brodo di funghi pronto, mescolando continuamente.
8. Accendere il gas al massimo e far bollire per 2-3 minuti.
9. Spegnere, aggiungere le erbe aromatiche (aneto, prezzemolo), aglio schiacciato e lasciare in infusione per mezz'ora.

Importante: la salsa nella padella deve assolutamente bollire. Solo dopo tocca alla farina. Se si aggiunge la farina nella salsa calda ma non in ebollizione, non si eviteranno i grumi!

Come pulire i funghi porcini prima della preparazione

Pulire i porcini è semplice. Occorre:

1. Prima di tutto, è necessario pulire i funghi da detriti e aghi.
2. I porcini devono essere lavati accuratamente con acqua e asciugati.
3. La parte inferiore del gambo viene tagliata.
4. Cappello e gambo vengono strofinati con un panno.

Dopo queste operazioni, è necessario sciacquare nuovamente i funghi e poi cucinarli.

Si possono mangiare i funghi porcini crudi?

Senza preoccupazioni, si possono mangiare crudi molti funghi. I porcini non fanno eccezione. L'importante è pulirli bene prima.

Curiosità sui funghi porcini

I porcini sono molto popolari in Russia. Ecco alcune curiosità su di essi:

1. Negli anni Sessanta del secolo scorso, un cercatore di funghi scoprì un enorme porcino del peso di 10 chilogrammi.
2. Il porcino contiene sostanze in grado di contrastare le cellule tumorali.
3. In estate, i porcini vivono non più di una settimana. In autunno, possono vivere più di due settimane.

Foto di porcini